2023餐飲個人工作計劃5篇

11/112023餐飲個人工作方案5篇工作方案是行政活動中使用范圍很廣的重要公文。機關、團體、企事業(yè)單位的各級機構，對一定時期的工作預先作出安排和打算時，都要制定工作方案。為幫助大家學習方便，小編收集整理了餐飲個人工作方案5篇，希望可以幫助您，歡送借鑒學習!餐飲個人工作方案1通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。一、產(chǎn)品推廣：1、五月份以“瓜果飄香入菜來〞健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐，2、六月份推出“清涼一夏〞活動月及父親節(jié)套餐。3、建議七、八月份開展“美味手札〞，推出不同款式菜肴;九月份推出團圓月賞月活動。4、建議十月份推出“蠔〞情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹〞可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香〞炭燒美食節(jié);5、十二月份推出“家常菜也Spa〞系列美食菜肴、“十大招牌菜〞年度盛宴活動。二、隊伍建設：1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的效勞人員。(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"效勞知識、技能"、"咨客效勞標準"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生知識"等培訓。(3)標準菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。2、標準管理完善制度(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。(3)建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。(4)加強協(xié)調關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作。(5)提高綜合接待能力。全面抓好效勞標準、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲效勞人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議。(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的開展空間和晉升時機，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。三、開拓經(jīng)營、開展增收渠道、擴大營業(yè)收入：隨著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈，定期的市場調查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源開展增收渠道。2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關注。四、增強員工效益意識,加強本錢控制：1、強調本錢控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制。2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料本錢控制。餐飲個人工作方案21、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要提高警惕。如客人飯酒過量，效勞人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災隱患。2、廚房生產(chǎn)平安管理不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。3、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。4、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染餐飲個人工作方案3一、崗位職責崗位名稱:店長直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管崗位描述:全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。工作內容:1、組織本店的經(jīng)營管理工作。2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作方案及工作總結。3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務和管理咨詢。4、營業(yè)頂峰期的巡視，檢查效勞質量、出品質量，并及時采取措施解決。5、嚴格實施有效的本錢控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及本錢消耗。6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)平安。8、加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。9、協(xié)調、平衡各部門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。10、負責辦理證件的年檢和催促分店出納辦理員工的各類證件。11、負責店面的外圍關系協(xié)調。12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。13、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷方案，實施及配合公司實施整體營銷。14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。二、工作流程1、日常工作流程8:30-9:00上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗情況。9:00-9:301、抽查廚房驗貨質量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理，了解當天預定餐的物料準備;2、了解當日及最近社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并及時處理。9:30-10:301、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務、樓面、廚房、收銀)2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣;4、當日工作方案制訂;5、查閱電子郵件。10:30-10:50工作用餐時間;10:50-11:301、開業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、效勞人員安排、酒水等);2、及時調發(fā)動工積極性，疏導不良情緒，完成接待。11:30-13:301、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面;2、了解客情，處理突發(fā)事件。13:30-14:301、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費;2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓措施，處理當事人。14:00-14:301、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);2、看營業(yè)日報表及處理其它事務。14:30-16:301、休息或市場調查;2、不定期召開相關人員會議;3、主持分店員工大會。(每月至少一次)16:30-16:501、晚餐時間;2、午餐工作問題口頭指導處理通報;16:50-17:301、晚餐開餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、效勞人員安排、酒水等);2、了解樓面例會效果并指導，及時調發(fā)動工積極性，疏導不良情緒，完成接待。17:30-20:001、現(xiàn)場巡視用餐頂峰的客情，控制局面，及時協(xié)調，處理突發(fā)事情;2、客情收集;3、員工工作能力技能了解。20:00-20:15準備當日工作例會20:15-20:401、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改良措施，制訂實施細那么，落實責任;2、追蹤前一工作日的任務完成情況;3、宣布散會。20:40-21:00巡查各部門及廚房水、電、汽、油的平安，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)喪失并追究處理。21:00下班餐飲個人工作方案4一、本周工作總結：1、完成了酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成方案;2、繼續(xù)跟進了西餐廳的推廣和收集客人反應意見和見意,來提高餐廳的效勞水平及出品的質量;3、完成了圣誕節(jié)當天，餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈送活動以及餐廳的現(xiàn)場氣氛，做好了效勞培訓工作及出品方案;4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協(xié)調及溝通配合問題進行會議上解決;5、維修好了廚房的抽風機，已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關于維修款從欠款中扣除;6、完成了廣告公司制做客房平安消防示意圖回貨工作，繼續(xù)跟進了西餐廳VIP卡的制做;7、繼續(xù)跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;8、跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現(xiàn)場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不理想，裝修有很大困難;9、保證酒店流動資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;10、繼續(xù)跟進了各部門的工作流程及效勞技能的培訓，來提高酒店的整體效勞水平;二、下周工作方案：1、關于酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，客房二次消費品獎勵提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門;2、關于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好效勞培訓工作及出品方案，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜;3、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通配合問題進行會議上解決;4、制做客房捆綁銷售方案，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;7、保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;8、繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及效勞技能的培訓，來提高酒店的整體效勞水平;9、關于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進行進貨;10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，安排保安部多進行檢查和排查。餐飲個人工作方案5餐飲部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門開展的方向，我作為店長特作20_年工作方案，請領導給予幫助和指點。一、衛(wèi)生眾所周知，所有效勞業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。二、效勞效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心〞，我們相信機械式的，千篇一律的效勞已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓中我們要落實《_流程》，《_標準》，《_效勞》，《_分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿意打造公司良好的