餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)

Word-11-餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)

特色，是區(qū)分他事物的屬性。單位不同，成果各異。同一個(gè)單位的總結(jié)與往年也應(yīng)當(dāng)不同。一些總結(jié)讀后總覺有雷同感。這里給大家共享一些關(guān)于餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)，供大家參考。以下是人見人愛的我共享的5篇餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)，盼望可以啟發(fā)、關(guān)心到大伴侶、小伴侶們。

餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)篇一

5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，同學(xué)在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨同學(xué)的間續(xù)返校業(yè)績也會(huì)隨之有所提升。八樓業(yè)績對比表：

五月份錦廬川菜5月12號(hào)閉店裝修，倉橋家5月16日開頭正式營業(yè)，五月份的業(yè)績?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績271692，業(yè)績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績漸漸趨于穩(wěn)定，成本占比為38.4%偏高，主要緣由新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

6月份針對六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動(dòng)，此活動(dòng)很受小伴侶的寵愛。為增加下午茶的業(yè)績另外推出了滿158元送78元免費(fèi)下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績?yōu)?05220元較五月份業(yè)績增長19%增長額為65140元，成本占比為32.2%，成本趨于正常，特殊是到了月末各院校同學(xué)立刻離校紛紛出來聚餐這也相對推動(dòng)了本月業(yè)績的增長。

7月26日錦廬川菜正式開頭營業(yè)，7月份的營業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業(yè)績的下滑全體主管也多次的做出了分析：

1、淡季，大專院校同學(xué)間續(xù)離校造成整個(gè)群光廣場客流削減；

2、宣揚(yáng)力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競爭力特殊是在客流削減的狀況下缺乏核心競爭力；

3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣；

4、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定；

5、外場對客服務(wù)還要連續(xù)加強(qiáng)。

6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。

基于以上幾點(diǎn)問題點(diǎn)我們準(zhǔn)時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整：

1、對客服務(wù)：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿祟A(yù)備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓(xùn)了對客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評(píng)。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭龋瑢ΧY貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。

2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣揚(yáng)廣告。

3、為8月份新菜單上市我們做充分的預(yù)備工作，對新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對外場的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟識(shí)新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足預(yù)備。

八月份新菜單上市我們也相應(yīng)的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動(dòng)，針對群光員工做8.5折的優(yōu)待，微卡片的活動(dòng)（憑微卡片進(jìn)店消費(fèi)享88折優(yōu)待），并制作了臺(tái)卡借此宣揚(yáng)店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)及新品的介紹。代金券截止到26號(hào)共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。

餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)篇二

5月的時(shí)間匆忙而過，轉(zhuǎn)瞬間，我偶已經(jīng)來到__餐廳有__個(gè)月的時(shí)間了。在這段時(shí)間里，我在工作崗位上樂觀的學(xué)習(xí)，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經(jīng)有了不少的進(jìn)步和提高。

而在這個(gè)5月里，由于五一假期的原因，我們餐廳的生意也變得特別的火爆，甚至在假期結(jié)束之后的一段時(shí)間里都沒能消停下來。但也正由于如此，我們在這個(gè)月也取得了非常精彩的收獲。并得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和嘉獎(jiǎng)。

在此月末，我通過自我的回顧，反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些不足的地方?，F(xiàn)將自己的5月工作做總結(jié)如下：

一、思想預(yù)備

五月的開頭就是重要的五一節(jié)日，由于打算連續(xù)在崗位上工作，所以我一早就做好了勞碌的的預(yù)備，并在工作中不斷為自己打氣，最終順當(dāng)?shù)膱?jiān)持住了困難的節(jié)假日熱潮。

通過在思想上的預(yù)備，我對自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮。作為一名服務(wù)人員，遇上這樣火爆的時(shí)候是不行避開，為此我也在思想上學(xué)會(huì)了調(diào)整自己讓，自己了解什么時(shí)候注意服務(wù)，什么時(shí)候注意效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順當(dāng)進(jìn)行。

二、工作方面

五一階段的工作可謂是給我留下了非常寶貴的閱歷體會(huì)。一開頭的時(shí)候，由于客人源源不斷，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個(gè)機(jī)會(huì)樂觀的改進(jìn)了自己！后來，我也慢慢的適應(yīng)了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對一般時(shí)間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿足的服務(wù)。

初次之外，我這個(gè)月的工作中也學(xué)習(xí)了許多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當(dāng)塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的教導(dǎo)下熟悉到這是特別沒有效率的。為此我開頭改進(jìn)自己的，規(guī)劃自己在工作中的任務(wù)目標(biāo)。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿足。

三、下個(gè)月的方案

下個(gè)月立刻又要迎來兒童節(jié)的到來，雖然不及五一，但帶孩子來用餐的家長想必也不會(huì)少，為此，我要樂觀做好方案，協(xié)作餐廳搞好活動(dòng)和服務(wù)，更全面的考慮到兒童在用餐時(shí)的問題，讓顧客感受到我們__餐廳服務(wù)的全面性。

總之，下一個(gè)月即將到來，我也要連續(xù)加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的力量！

餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)篇三

依據(jù)公司的工作任務(wù)要求，仔細(xì)落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：

餐廳工作

（1）經(jīng)營狀況

本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)困難，幸不辱命，最終在最終一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。

（2）員工工作狀況

員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，最終不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)覺需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長討論表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要轉(zhuǎn)變菜譜轉(zhuǎn)變定位。

（3）人員編制配備

1、由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不仔細(xì)故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。

2、餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。

（4）營銷狀況

1、正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。

2、早餐，實(shí)行賣出一張餐券賜予相應(yīng)提成的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，有效提高前廳賣券樂觀性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。

8月完成工作

1、營銷方案的實(shí)施

2、餐廳宣揚(yáng)的推廣，臺(tái)卡的制作。

3、布菲爐的購買

4、自助餐廳的改造

未完成

1、新菜品研發(fā)

2、新菜單制作

未完成工作緣由，

1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核通過。

2)、預(yù)算未完成緣由為市場的波動(dòng)，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。

9月份的工作詳細(xì)如下：

1、新人員工作支配

2、依據(jù)餐廳人員狀況合理支配工作，依據(jù)人員編制支配工作時(shí)間。

3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做預(yù)備。

4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)。

5、跟進(jìn)上月未完成事宜

6、餐廳重新定位，依據(jù)市場，正確定位餐廳。

餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)篇四

一、經(jīng)營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會(huì)議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二、廚房方面：

1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2、推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特殊是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

3、魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，支配專人根據(jù)規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。

4、原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請選購部制作了保暖被套，效果較好。

5、針對廚師對新推出菜肴有不熟識(shí)的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。

6、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)

8、確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣方案，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿預(yù)備及培訓(xùn)工作等。

三、餐廳方面：

1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。

2、規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在其次天班前會(huì)上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作；

3、三個(gè)餐廳協(xié)作默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請準(zhǔn)時(shí)將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作；

4、人員工作支配表上交，做好人員的支配工作。

5、餐廳員工與廚房協(xié)作每天對菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；

6、江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。

7、對全部包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

四、綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1、做好部門人力資源編制流淌狀況及結(jié)構(gòu)圖；

2、部門管事部做好量化管理

A、對每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

B、由管事部對物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3、完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特殊是臨時(shí)變更通知后準(zhǔn)時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

4、制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)方案，各班組依據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)方案，制訂班組每月培訓(xùn)方案并將每次培訓(xùn)狀況以書面形式上報(bào)部門。同時(shí)按方案進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可；

5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員支配、節(jié)日平安；

6、做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿預(yù)備等相關(guān)的預(yù)備工作；

7、制定春節(jié)期間工作支配。

8、召開選購成本掌握、品質(zhì)、營銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷方案。

9、成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，支配相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

餐廳服務(wù)員月工作總結(jié)篇五

一、營業(yè)狀況

1、4月1日——4月30日共計(jì)營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費(fèi)為57萬元，平均日消費(fèi)為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要緣由1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

二、員工工作狀況

1、員工樂觀性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

三、管理調(diào)整狀況

1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺，員工心情化較普遍，本人也實(shí)行了一些爭對性的措施，比如：

（1）員工本性難改的問題實(shí)行了換人措施

（2）實(shí)行跟包服務(wù)

（3）做員工思想工作

4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主，下月開頭要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

5、活動(dòng)方面部門始終沒有開展，主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門