餐飲業(yè)營銷計(jì)劃

第80頁共80頁餐飲業(yè)營銷方案餐飲業(yè)營銷方案。前記：藍(lán)夜咖啡店位于山大路和解放路交匯處，(東郊飯店右側(cè))為了進(jìn)一步開發(fā)其市場潛力，進(jìn)步其美譽(yù)度和知名度，我們zero籌劃小組為藍(lán)夜咖啡店做了一次營銷籌劃方案。一、市場背景：1.濟(jì)南作為省會(huì)城市，具有特殊的市場地位。2.是山東省政治經(jīng)濟(jì)文化中心，有良好的經(jīng)濟(jì)根底和文化底蘊(yùn)。3.市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比擬多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費(fèi)群體。4.濟(jì)南咖啡市場開拓較晚，人們對(duì)于咖啡的概念比擬模糊，消費(fèi)習(xí)慣不凸顯。5.當(dāng)前的濟(jì)南咖啡經(jīng)營已形成了一定規(guī)模，在濟(jì)南地區(qū)知名度、美譽(yù)度較高的品牌咖啡語茶連鎖店、上島咖啡連鎖店等，估計(jì)能占濟(jì)南較大一部分市場分額。7月星巴克咖啡將進(jìn)軍濟(jì)南市場，對(duì)原有咖啡經(jīng)營者將形成較大沖擊。濟(jì)南咖啡市場面臨重新調(diào)整。6.隨經(jīng)濟(jì)文化進(jìn)一步開展，咖啡消費(fèi)作為一種新的休閑娛樂形式，有廣闊的市場前景。二、藍(lán)夜咖啡當(dāng)前問題分析^p：通過前期初步市場調(diào)查，我們概括歸納出如下問題。1.市場知名度不高。a.地理位置：地處快車道，b.注目程度欠佳。c.宣傳力度不夠，目的消費(fèi)群理解程度低。2.客流量少，利潤空間小。a.店面布置欠佳;b.總體環(huán)境缺乏私密性;c.空間感較差;d.半自助式的效勞，使一部分消費(fèi)者難以適應(yīng);e產(chǎn)品種類較少，顧客選擇余地較小;3.市場競爭力不強(qiáng)。a.總體定位不明確;b.客戶維系不力;c.品牌特點(diǎn)不突出，缺乏特色。三、綜合比照分析^p：1.藍(lán)夜自身的優(yōu)勢：a.環(huán)境：藍(lán)夜自己獨(dú)特的品位，良好的環(huán)境和氣氛。明確的品牌標(biāo)示，墨綠色的主基調(diào)很優(yōu)雅。店面的布置，店員的著裝給人統(tǒng)一的美感。b.咖啡產(chǎn)品品質(zhì)：“磨出來的好咖啡”，每杯咖啡都是一個(gè)美麗的故事。采用先進(jìn)的萃取技術(shù)，使藍(lán)夜咖啡的品質(zhì)和口感都屬上乘。c.價(jià)格：藍(lán)夜咖啡價(jià)格與同行業(yè)持平，其他一些飲料的價(jià)格低于其他咖啡店，在價(jià)格上還是占一定的優(yōu)勢的。wwW.F132.【以下為贈(zèng)送相關(guān)文檔】工作方案擴(kuò)展閱讀餐飲業(yè)食品銷售方案范文餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說自從人類文明開場之后，餐飲就已經(jīng)形成了。食品調(diào)查報(bào)告指出：經(jīng)過幾千年的開展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進(jìn)步，有了獨(dú)特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨(dú)特鮮明的特點(diǎn)，這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨(dú)特小吃，這些個(gè)特點(diǎn)構(gòu)成了中國獨(dú)特的餐飲行業(yè)的形成。下面來看看食品營銷籌劃書范文及分析^p。隨著餐飲企業(yè)的開展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的進(jìn)步，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種大魚大肉、講排場的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同表達(dá)。為了表達(dá)自身的價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的理論經(jīng)歷進(jìn)展總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)籌劃。希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)展合作，創(chuàng)造一個(gè)安康的品牌餐飲公司。自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，補(bǔ)精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時(shí)蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、便捷來吸引顧客，但我不以價(jià)格低優(yōu)勢，對(duì)現(xiàn)有素食店的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)展汲取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個(gè)性化效勞與完好的營銷方式，讓顧客理解完美、安康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，表達(dá)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值。一、選址詳細(xì)的調(diào)查與分析^p市場，理解周邊環(huán)境與地理位置，可見度效勞設(shè)施，消費(fèi)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)才能、飲食習(xí)慣、愛好，理解周邊競爭對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢相關(guān)部門是否制止建立餐廳。二、定位選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場的分析^p調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。三、產(chǎn)品售后建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打祝福、問候。建立一個(gè)良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見經(jīng)客戶一個(gè)滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。四、內(nèi)部管理制度化完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，效勞手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫存報(bào)表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見箱。五、人員招聘前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其別人員由社會(huì)招聘，前廳效勞員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)展前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣：1.知道餐廳目的價(jià)值觀，工作范圍。2.使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財(cái)?shù)接H切的給予效勞、熱情的迎送客人。3.任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。4.三輕、禮讓、微笑。5.為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)利。6.不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善效勞與菜品質(zhì)量。7.積極溝通不可有消極的情緒。8.處理好顧客投訴。9.遵守效勞行業(yè)儀容儀表要求。10.保護(hù)餐廳公物。前廳效勞員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人)人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。六、前期宣傳與營銷確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。七、設(shè)備采購，前期備貨廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先理解市場，多比擬，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。八、試營業(yè)(10天)試營業(yè)前進(jìn)展員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原那么。同時(shí)進(jìn)展產(chǎn)品營銷(內(nèi)部營銷和外部營銷)九、裝潢根本格局500平方米，廚房150平方米(涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米)更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。(以每個(gè)餐位2平方米)可擺150個(gè)餐位，設(shè)雅間4個(gè)(隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，表達(dá)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原那么，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。十、證照的辦理工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的開展，餐飲才會(huì)得到更大的完善，進(jìn)步!餐飲業(yè)新員工培訓(xùn)方案這篇餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)方案的【關(guān)鍵詞】：^p是培訓(xùn)方案,餐飲業(yè),考核,員工,一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)承受飯店組織的考核。考核主要工程(要求計(jì)分、評(píng)定)：1。寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作?3。你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來?4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最根本的條件?5。你認(rèn)為一個(gè)好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素質(zhì)?6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些根本效勞程序?8。你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系?9。你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11。當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不合適你時(shí)，該怎么辦?12。你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14。當(dāng)客人對(duì)效勞和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?15。你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有長進(jìn)，主要*什么?16。請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)?？己艘螅孩僭u(píng)定考核成績;②根據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目的;③理解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識(shí)訓(xùn)練l。熟記員工守那么，背誦后考試;2。熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂效勞管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)那么;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)理解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)理解宴會(huì)的接待規(guī)格;8。熟習(xí)理解川菜的根本常識(shí);9。熟習(xí)理解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10。熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會(huì)一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)展思想交流。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)方案書篇一：餐飲公司創(chuàng)業(yè)方案書創(chuàng)業(yè)方案書公司名稱：公司主營：餐飲團(tuán)隊(duì)成員：年月一、方案【摘要】：^p：1、方案【摘要】：^p〔1〕本店屬于餐飲效勞行業(yè),名稱為“食尚餐飲公司”,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食?！?〕本店打算開在繁華市區(qū),創(chuàng)始期是一家中檔餐飲店,將來打算逐步開展成為像肯德基、麥當(dāng)勞、德克士那樣的餐飲連鎖店?！?〕本店需創(chuàng)業(yè)資金20萬元由于地理位置處于繁華市區(qū),客相對(duì)豐富,但競爭對(duì)手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要翻開市場,必需要在效勞質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目的是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回本錢。長期目的那么是逐步開展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的餐飲連鎖公司,在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片屬于自己的天地,并成蛋餐飲行業(yè)的著名品牌。2、營銷方案〔1〕本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生、兒童以及家庭的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)展傳單或多媒體〔如：音響〕等形式的簡單廣告即可。〔2〕本餐廳采取點(diǎn)餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且產(chǎn)品的量一定要足，相對(duì)競爭者要做的更好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是以中等的價(jià)格吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客。此外，本餐廳在節(jié)假日以及特殊節(jié)日，將推出各種套餐?！脖确剑涸谇槿斯?jié)的時(shí)候推出情侶套餐等〕?！?〕餐廳使用可重復(fù)使用的餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也規(guī)定專門的回收站回收，可以與回收站聯(lián)絡(luò)，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的?！?〕暑假期間客會(huì)驟增，畢竟學(xué)生都放假了、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取增加消費(fèi)量，加強(qiáng)效勞重點(diǎn)等方式，以增加長期客?！?〕市場經(jīng)濟(jì)是快速開展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的目光對(duì)待一個(gè)企業(yè)的開展，進(jìn)展分析^p，并制作出長期的方案，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)展總結(jié)，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展形式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它效勞工程，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)開展，總之，要以長遠(yuǎn)的目光對(duì)待問題，如此才能有企業(yè)的將來。3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目的市場定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目的市場定位情況，考慮目的客市場對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。二、公司介紹：1、公司宗旨食尚餐飲公司主要以一流的效勞、特別的食品為特點(diǎn)，旨在通過公司專業(yè)、真誠的效勞態(tài)度來建立顧客與市場的最正確溝通渠道，把顧客吸引住，真正成為食尚的客。2、經(jīng)營目的在經(jīng)營初期，我們的目的是進(jìn)入市場，在市場站穩(wěn)，在逐步深化，占據(jù)更多的市場。3、產(chǎn)品優(yōu)勢主食部分以及甜點(diǎn)飲料品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又是快餐，在時(shí)間緊迫的現(xiàn)今社會(huì)，追求的就是快節(jié)奏，所以食尚迎合了大部分消費(fèi)者的需求。4、外送效勞食尚可以提供外送等效勞，讓顧客足不出戶就可以品味到食尚的產(chǎn)品。三、戰(zhàn)略規(guī)劃：很多人認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)能否成功，主要取決于時(shí)機(jī)，或者說是幸運(yùn)，但為什么有些企業(yè)總是與時(shí)機(jī)失之交臂，而另外一些企業(yè)能發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)、抓住時(shí)機(jī)從而利用時(shí)機(jī)獲得成功？誠然，影響企業(yè)經(jīng)營績將近的因素非常之多，但從長期的角度來看，企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制定一個(gè)合適自身實(shí)力和環(huán)境要求的戰(zhàn)略，并有效地加以施行。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化和一體化過程的加快和伴之而來的國際競爭的加劇，這一特點(diǎn)也越來越明顯。我們認(rèn)為，餐飲行業(yè)在中國的成功是建立在其專業(yè)地戰(zhàn)略分析^p、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略施行根底上。1、進(jìn)入市場的時(shí)機(jī)及選址的正確性無錫是中國地區(qū)相對(duì)繁華的一個(gè)地區(qū)；無錫的外來人口數(shù)量眾多，有潛在的顧客群體；無錫還是比擬知名的旅游勝地，是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和人民智力啟蒙，這對(duì)食尚的人民幣銷售部分是極為重要的；這樣將會(huì)有一個(gè)穩(wěn)定的外匯收入；無錫是食尚餐飲公司的總部，是發(fā)地，這將有助于今后往其他城市的進(jìn)一步開展。食尚通過把降低風(fēng)險(xiǎn)的可能性與通過投資可能得到的潛在的收益加以比擬,且考慮到當(dāng)時(shí)在我國的餐飲行業(yè)已經(jīng)比擬熱門了，所以這對(duì)食尚是一個(gè)不利的方面，但正因?yàn)樗臒衢T，我們才更容易進(jìn)入市場，相當(dāng)于已經(jīng)翻開了一扇門，我沒有道理不進(jìn)去。把無錫作為食尚進(jìn)入中國市場的首選城市為食尚在中國的成功奠定堅(jiān)實(shí)的根底。2、中國特色和西方文化相結(jié)合戰(zhàn)略的制定在如此競爭劇烈的快餐效勞業(yè)，終究怎樣才能使得食尚能始終保持強(qiáng)勁的開展勢頭呢？我們認(rèn)為，是其在進(jìn)入市場的不同開展階段，制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。在國際開展如此迅速的情況下，中國已經(jīng)逐漸的承受不同國家的文化以及飲食習(xí)慣，所以將西方的餐飲文化溶入到中國特色的餐飲文化中不失為一個(gè)好方法?！?〕以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營形式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的效勞、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在市場的地位。〔2〕一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)展多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳效勞員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)方案。為使管理層員工到達(dá)專業(yè)的快餐經(jīng)營管理水準(zhǔn)，食尚將建立適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地——教育開展中心?！?〕食尚“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，依靠其團(tuán)隊(duì)合作到達(dá)的高效率，從而保證了營業(yè)頂峰期效勞的正確和迅速。使其形成了高效靈敏、完善先進(jìn)的管理鼓勵(lì)機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理程度將是食尚立足于市場的秘訣。〔4〕優(yōu)質(zhì)的效勞，在食尚，你得到的效勞會(huì)比你原來希望得到的效勞要多。食尚的宗旨是顧客至上、顧客就是上帝，這樣的宗旨會(huì)使每一位來就餐的顧客，無論是大人還是小孩，都會(huì)有一種賓至如歸的感覺?！?〕食尚將定時(shí)推出新的產(chǎn)品，以滿足顧客的各項(xiàng)需求。四、創(chuàng)業(yè)組織：1、餐廳經(jīng)理1名，3000/月+滿勤獎(jiǎng)2、收銀員3名，2000/月+滿勤獎(jiǎng)3、廚師3名，2000/月+滿勤獎(jiǎng)4、效勞生3名，2000/月+滿勤獎(jiǎng)5、銷售員1名，2000/月+滿勤獎(jiǎng)注：工作人員均以大專學(xué)歷為標(biāo)準(zhǔn)，其中效勞員要會(huì)根本的英語口語。五、產(chǎn)品效勞：1、店內(nèi)布局簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，顧客普遍比擬喜歡在干凈、效勞態(tài)度好的餐館就餐，所以餐廳的衛(wèi)生和環(huán)境以及令人滿意的效勞將是本店的一大特色。另外餐廳在營業(yè)期間會(huì)播放一些舒緩的音樂，給顧客一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。2、效勞(1)制服統(tǒng)一餐廳效勞員要求統(tǒng)一著裝，制服上身為白色襯衫、領(lǐng)結(jié)，下身黑色褲子，外圍紫色花邊圍裙。(2〕詳細(xì)效勞要求服裝統(tǒng)一，時(shí)刻保持整潔、統(tǒng)一。微笑效勞，對(duì)顧客要熱情、態(tài)度友好，盡量滿足顧客需求，使用“歡送光臨”、“請(qǐng)慢用”、“謝謝惠顧”、“請(qǐng)慢走，下次再來”等禮貌用語。工作期間員工之間制止聊天、打鬧，說話不得大聲喧嘩。每人一本意見薄，顧客消費(fèi)完畢后要咨詢顧客意見，對(duì)顧客提出任何意見要及時(shí)反響給店長。(3)效勞100具有強(qiáng)烈的自我責(zé)任心和效勞意識(shí)，為了讓顧客滿意，堅(jiān)持不懈地克制工作中遇到任何挫折困難和壓力。3、產(chǎn)品的研究?為吸引顧客，本餐廳會(huì)通過不斷地嘗試來研發(fā)新品種產(chǎn)品，新品種產(chǎn)品會(huì)成為本周的推薦產(chǎn)品，在推出的前一周會(huì)特價(jià)銷售，假如反響好的話會(huì)成為本店特色產(chǎn)品。為了不被認(rèn)同而被超越，我們會(huì)不斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節(jié)：推出情侶套餐，光棍節(jié)：推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對(duì)本店印象深化，并逐漸地形成口碑，成為企業(yè)的無形的品牌資產(chǎn)。六、市場預(yù)測：需求在現(xiàn)階段還處以較大階段，在將來有增長的趨勢。現(xiàn)階段競爭者大多都不具特色。少數(shù)具有特色的企業(yè)又沒有推廣。所以本企業(yè)要在進(jìn)入市場后占有一定的市場地位就要努力創(chuàng)立特色，以獨(dú)特方式吸引人群。在經(jīng)營過程中要注意同行的產(chǎn)品、效勞等情況，假如有很好的收益，要及時(shí)地借鑒。篇二：《開小餐館的創(chuàng)業(yè)方案書》《開小餐館的創(chuàng)業(yè)方案書》概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜。好了，只要你按下面的說法去做，你就可以開一家特色餐館。這樣能養(yǎng)活自己一家，假如發(fā)現(xiàn)有開展前途，往下開分店也是可以的。注意，小店開好了，不等于就可以開大店。因?yàn)楸痉桨笗粚?duì)小店。大店另書描繪。第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門面；第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的效勞對(duì)象。假如有的話，有多少？按最底消費(fèi)計(jì)算，能不能讓你的生意有盈余？假如有盈余，請(qǐng)你按下面的說法，對(duì)你的工程進(jìn)展考察和設(shè)計(jì)。考察和設(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減，〔一〕店的硬件設(shè)施：A、店內(nèi)硬件設(shè)施：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置。遠(yuǎn)看，近看，裝修圖案及色彩，理解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛觯?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。決定的根據(jù)：門面位置的選擇，考察你的主要效勞對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。遠(yuǎn)看門面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次確實(shí)定，參照你鄰居的裝修程度，主要是考慮你的主要效勞對(duì)象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見?？记绊氈簢液图w制止的圖案不能用。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權(quán)的圖案未得到答應(yīng)時(shí)不能用。2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)。決定的根據(jù)：由主要效勞對(duì)象來確定。假如開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。假如開在學(xué)校邊，主要效勞對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說法，有點(diǎn)故事?？记绊氈翰荒懿捎卯?dāng)?shù)丶芍M的用語，不能采用國家制止的用語。3、效勞員：考慮的范圍：效勞員的長像，身材，行走姿勢，上菜動(dòng)作，服裝色彩和款式。決定的根據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次是決定因素。假如你的主要效勞對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。假如你的主要效勞對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。假如你的主要效勞對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那效勞員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿，站姿，說話得語氣，語音，語調(diào)，常用禮貌用語。考前須知：每個(gè)效勞員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家，對(duì)進(jìn)店來的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待。這是最重要的根本要求。長相是次要。4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。決定的根據(jù)：裝修檔次由主要效勞對(duì)象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映?？记绊氈褐袊说男”懔?xí)慣不好，所以，要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。有條件的應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)才能，可將氣味徹底排出。5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無擋視線的障礙物〔如垃圾箱，電線桿，大樹，廣告牌等〕，由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門〔越遠(yuǎn)越清楚越好〕。決定的根據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對(duì)看不清的店門會(huì)自然排除在挑選范圍以外。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案。〕考前須知：擬選店門面假設(shè)不是本地獨(dú)家經(jīng)營，最好不要讓路人仰視〔仰視會(huì)有高高在上的感覺，對(duì)客人不敬〕也不要太低〔太低會(huì)使客人有委屈的感覺〕6、經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩。決定的根據(jù)：小餐館經(jīng)營品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。小餐館經(jīng)營的內(nèi)容不要多，要精。一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請(qǐng)一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。定價(jià)不要心狠，約有利潤即可。也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)?？记绊氈涸黾有虏俗V要特別小心，先請(qǐng)幾個(gè)常客嘗一嘗認(rèn)可后，再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出〔不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個(gè)朋友來品味，結(jié)果味道變了，會(huì)使客人丟大面子，再也不會(huì)來了〕追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不合適賺血汗錢的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲。7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面，門面，店內(nèi)地面，桌椅，效勞員，廚師，餐具，廚具，衛(wèi)生間，店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣。決定的根據(jù)：采用比照法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生程度，等于或好于他們就可以了。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案。〕考前須知：從外到里，但凡客人能看見的一定要認(rèn)真對(duì)待。我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰談起了中國廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來時(shí)有朋友告訴我，在中國找不到廁所?！币以唬骸拔也贿M(jìn)廁所，我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥?，千萬別看廚房?！闭f得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)。決定的根據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。經(jīng)營的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈翰途咦詈媒y(tǒng)一色彩。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：理解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天?？记绊氈杭僭O(shè)有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要效勞時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來的大小，廚房的聲音，店內(nèi)設(shè)備的聲音，播放的背景音樂。決定的根據(jù)：以主要效勞對(duì)象喜歡聽為標(biāo)準(zhǔn)。比方，主要效勞對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播放最新流行的音樂。其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案。〕考前須知：背景音樂千萬不要以自己愛聽為標(biāo)準(zhǔn)。廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù)，案板大小和材質(zhì)，倉庫，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區(qū)，生菜熟菜分區(qū)，排氣排煙系統(tǒng)，排水系統(tǒng)，防滑地板。決定的根據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間，保證客滿時(shí)最快的上菜速度。最根本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐，炒菜一個(gè)爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網(wǎng)狀的器皿，因?yàn)椴灰浊鍧?，看起來很臟。小餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見操作全過程。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案。〕考前須知：沿著流程布置，多安排清洗水管，便于衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣。廚房用具的禁忌生活中各類廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。否那么，不但無益反而有害。1〕忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。2〕忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反響，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性〔絡(luò)合物較多時(shí)〕3〕忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性才能差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反響，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃那么變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。4〕忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。5〕忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)安康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容易致病。6〕忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數(shù)量。決定的根據(jù)：主要效勞對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说膼酆脹Q定色彩。估算每天每個(gè)座位的營業(yè)額來決定數(shù)量。沒經(jīng)歷的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。設(shè)計(jì)確定：〔對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案。〕考前須知：一定要理解了當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)俗后，再來布置桌椅板凳。做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無欺。做生意的目的是結(jié)人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能創(chuàng)始百年老店的基業(yè)。所以，開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相照顧。大家和和氣氣的共同開展。這是上測。否那么，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。決定的根據(jù)：假設(shè)小店門口路人流量大，傳單和口傳即可。假設(shè)小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特色表現(xiàn)出來。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案。〕考前須知：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營者，不可自以為是，認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。決定的根據(jù)：主要效勞對(duì)象的檔次決定材質(zhì)，質(zhì)量和燈飾；經(jīng)營內(nèi)容決定主色彩，同時(shí)，遠(yuǎn)看門框與店內(nèi)的關(guān)系，應(yīng)是畫框與畫的關(guān)系；參照同類餐館來確定亦可。色彩產(chǎn)生的奇效。研究說明，紅色使人心理活潑，綠色可緩解緊張，黃色使人振奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡藍(lán)色使人涼快。小餐館用粉紅色或白色。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈褐魃实倪x擇要考察本地人有無忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。門面的氣味設(shè)計(jì)?？紤]的范圍：門口，地溝，鄰居店的氣味。決定的根據(jù)：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營者自己圍繞擬建店門考察24小時(shí)，考察其氣味在24小時(shí)內(nèi)的變化。分析^p氣味對(duì)客的影響?？记绊氈亨従拥甑臍馕都僭O(shè)比本店氣味吸引客人，此店不可在此開。經(jīng)營時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：理解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。考前須知：假設(shè)有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要效勞時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：效勞員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛(wèi)生間。決定的根據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣?？记绊氈号c主要菜肴不一致的任何氣味都會(huì)阻礙一部分人進(jìn)入餐館。本地人傳統(tǒng)不喜歡的氣味不能有。效勞員身上的氣味：考慮的范圍：效勞員的衣服，效勞員上班時(shí)不能灑香水，口臭。決定的根據(jù)：每一種香水都會(huì)有一些客人不喜歡?？记绊氈好刻焐习鄷r(shí)檢查一遍，讓效勞員從檢查人員身邊走過，檢查人員一聞便知。篇三：餐飲店創(chuàng)業(yè)方案書餐飲店創(chuàng)業(yè)方案書粥食府籌劃書一、前言民以食為天，足見食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類細(xì)分如下：西餐：1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。合適高收入人士。2、快餐店，如麥當(dāng)勞，肯得基等。合適青少年消費(fèi)。中餐：1、酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。2、小酒店：以特色招牌菜取勝。3、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。4、大排檔：以價(jià)廉物美，隨意取勝。假如在劇烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點(diǎn)很重要。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。獲得很好的效益?！爸唷弊值浣忉專合★?。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說明了“粥”對(duì)于生存的重要。隨著時(shí)代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。現(xiàn)代研究說明：食“粥”更有保健，美容食療等成效。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容。由于種種原因，如方式分散，品種單一，營銷方式不對(duì)，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。我們正是看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜，推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿足市場需求。經(jīng)調(diào)查研究說明，這是一個(gè)投資風(fēng)險(xiǎn)小，用處廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報(bào)率高的產(chǎn)業(yè)之一。二、市場研究及競爭狀況目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥〔紅〕豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強(qiáng)。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。賣點(diǎn)：不是稀飯，是安康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時(shí)，它的積極意義在于幫助人們進(jìn)步生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機(jī)。三、消費(fèi)者研究1、對(duì)象：一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。2、主要好處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。3、主要場合：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品?！步o夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)效勞也是不可小看的時(shí)機(jī)〕4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購置原，配料不便；更有平安感，衛(wèi)生營養(yǎng)，成效多。高檔粥的補(bǔ)品成效使有身份的人有高人一等的感覺。維護(hù)安康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者有占廉價(jià)的感覺。四、主要產(chǎn)品：300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供給(配方及制作方法另告)1谷類粥14款2豆類粥16款3蔬菜粥36款4肉類粥40款5花類粥12款6果品類粥32款7中藥類粥80款8魚類粥20款9其它類粥12款配套產(chǎn)品62款1糕類36款2餅類16款3其他類10款優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料廉價(jià)，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易消費(fèi)，好銷售，無淡旺季。缺點(diǎn)：因配料眾多，初期采購稍費(fèi)事，推廣需要過程。2、鹵菜：各地特色鹵菜〔如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜〕，鮮族泡菜等。3、各地特色小吃：一、北方風(fēng)味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內(nèi)蒙的哈達(dá)餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋?zhàn)语灒瑵?jì)南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。二、南方風(fēng)味：____花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚(yáng)洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽茴餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)卦敿?xì)情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。五市場建議近期：1、開一家樣板店。以此宣傳品牌，擴(kuò)大影響力。地點(diǎn)以市中心為宜。面積40-50平米。裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡單樸素。2、外送效勞:粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制。專業(yè)送貨隊(duì)伍。重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部，學(xué)校，家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜及對(duì)癥效果)，承受定貨。中期：1、逐步開設(shè)連鎖店?？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費(fèi)，只受少量商標(biāo)使用費(fèi)和管理費(fèi)?？偟杲y(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。2、專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營。可以自營，也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅游區(qū)等等)3、與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)絡(luò)，爭取支持)大量吸收下崗人員，設(shè)立流動(dòng)售貨車定點(diǎn)定時(shí)供給(車站，要道，社區(qū)均可)急擴(kuò)大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金，還擴(kuò)大了銷售，增加了利潤，名利雙收。4、建立自己的網(wǎng)站。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴(kuò)大銷售渠道。遠(yuǎn)期：工業(yè)化消費(fèi):通過兼并，托管，委托加工等方式，利用原來消費(fèi)罐頭食品的工廠消費(fèi)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售以上過程逐步推廣闊約需1到3年時(shí)間六商品定位1、群眾化系列食品2、價(jià)格:素食類:2.00-2.50元/碗肉禽類3.00-5.00元/碗高檔類10-15元/碗極品類50-100元/碗3、餐具:一次性4、品種:店堂每天保持50個(gè)品種以上，訂貨按菜單預(yù)約。七人員裝備(單店)店長一人，制作2人，收銀1人，效勞員5人(均為二班裝備)采購員1人(可兼)共10人。各店可以根據(jù)詳細(xì)情況定人員。時(shí)間：夏季7：00-21：00冬季7：00-20：00八投資預(yù)算1、場地:30-50平米租金1500-2500元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)預(yù)付三個(gè)月的店租：9000-15000元店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價(jià)格更低)桌子：一張100元，8張共800元。凳子：一把30元，32把共960元碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，500個(gè)共150元電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元。電餅鐺一個(gè)1500元?？照{(diào)一臺(tái)2450元六孔煤氣爐：一個(gè)650元，其余：零散物件600元(爐子，不銹鋼桶。大，中，小號(hào)各一個(gè)；蒸籠一套等)資料費(fèi):2800元。運(yùn)作資金：2000-5000余元證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元合計(jì):26410—37410元。2、100平米店預(yù)算租金5000元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)預(yù)付三個(gè)月的店租：15000元店面裝修20000-50000元(視條件而定，可以簡單裝修，價(jià)格更低)桌子：一張100元，16張共1600元。凳子：一把30元，72把共2160元碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，1500個(gè)共450元電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元。電餅鐺一個(gè)1500元?？照{(diào)一臺(tái)2450元六孔煤氣爐：二個(gè)1350元，粉碎機(jī)一臺(tái)：400元。其余：零散物件2500元(爐子，不銹鋼桶。大，中，小號(hào)各一個(gè)；蒸籠一套等)資料費(fèi):2800元。運(yùn)作資金：2000-5000余元證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元合計(jì):55210—88210元。九效益預(yù)算1、30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)2000元，毛利率50%每月就有3萬元。年毛利36萬。三個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能到達(dá)4萬/年做得好的話可以翻番。2、100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元，毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬。二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能到達(dá)22。8萬/年做得好的話可以翻番。十創(chuàng)意方向本產(chǎn)品看似簡單平常，但作用宏大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不愿意做，更多人不會(huì)做。醫(yī)生會(huì)開方不會(huì)熬粥，餐館不懂藥理無法做，或者不愿意做。是一個(gè)不被常人注意但開展空間大，商機(jī)無限的行業(yè)。既古老，有新穎。有道是”一招鮮，吃遍天”!何樂而不為?副頁所列的粥譜并非本人創(chuàng)造，乃是千百年來無數(shù)人探究試用總結(jié)出來的成功療方。本人只是將其搜集，匯總，選擇，整理而成，并將其工業(yè)化，商業(yè)化，造福于大家，并從中獲得效益。近年來，食粥已成為時(shí)尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報(bào)端常見報(bào)道。開粥店可大可小。已成為創(chuàng)業(yè)者首選。下列圖是家庭和粥店的比擬:品種制作方式作用原，配料采購家庭單調(diào)費(fèi)事，費(fèi)時(shí)充饑，調(diào)味因購量少，不易采購，易浪費(fèi)，不專業(yè)粥店幾百個(gè)品種同時(shí)搭配供給，適用面廣省時(shí)，本錢低，效果好品味，食療美容，延年益壽專業(yè)，采購易，配料全，價(jià)格低，不浪費(fèi)。餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)方案一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)承受飯店組織的考核。考核主要工程(要求計(jì)分、評(píng)定)：1.寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作?3.你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來?4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最根本的條件?5.你認(rèn)為一個(gè)好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素質(zhì)?6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些根本效勞程序?8.你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系?9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11.當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不合適你時(shí)，該怎么辦?12.你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14.當(dāng)客人對(duì)效勞和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?15.你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有長進(jìn)，主要*什么?16.請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。考核要求：①評(píng)定考核成績;②根據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目的;③理解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識(shí)訓(xùn)練l.熟記員工守那么，背誦后考試;2.熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試;3.熟記大堂效勞管理制度;4.熟記員工考勤細(xì)那么;5.熟習(xí)掌握待客的一般程序;6.熟習(xí)理解待客的準(zhǔn)備工作;7.熟習(xí)理解宴會(huì)的接待規(guī)格;8.熟習(xí)理解川菜的根本常識(shí);9.熟習(xí)理解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學(xué)習(xí)酒店接聽的方式;8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會(huì)一般場合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)展思想交流。培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，效勞技能訓(xùn)練1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導(dǎo)客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺(tái)?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人?培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)效勞員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?3.怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比擬，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機(jī)動(dòng)靈敏地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)絡(luò),親密同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對(duì)飯菜種效勞質(zhì)量的不滿?10.怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?培訓(xùn)要求:同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防平安知識(shí)1.學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2.學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;4.學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);5.學(xué)會(huì)平安用電知識(shí)及故障處理方法;6.學(xué)會(huì)平安用火、防火知識(shí)及處理方法;7.學(xué)會(huì)外出平安防護(hù)知識(shí);8.學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的平安知識(shí)。培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)根本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。七、效勞案例分析^p和操作訓(xùn)練1.寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?6.客人因效勞不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐耍扑?，效勞不滿意而回絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10.客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對(duì)酒店效勞人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語言時(shí)該怎么辦?13.客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒有時(shí)該怎么辦?14.客人消費(fèi)時(shí)間過長并已經(jīng)超過下班時(shí)間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?15.客人因自己不小心將個(gè)人物品喪失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16.客人消費(fèi)金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦?20.客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦?餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作方案來XX店已有XX月了，一切從生疏到漸漸熟悉，對(duì)該店的根本狀況也有了理解?？傮w來說：該店具備一定的潛力；但目前的經(jīng)營狀況確實(shí)令人堪憂。主要問題有以下幾方面：〔1〕員工的效勞意識(shí)較為薄弱；根本屬于被動(dòng)效勞而不是積極主動(dòng)地為客戶提供優(yōu)質(zhì)效勞；從而進(jìn)步顧客的滿意度；促其由新轉(zhuǎn)老；不斷擴(kuò)大客；需知顧客是企業(yè)盈利生存之本啊！消費(fèi)者才是我們真正的衣食父母?。　?〕店內(nèi)的衛(wèi)生狀況亦不容樂觀；死角衛(wèi)生未清理；不能給客戶提供一個(gè)衛(wèi)生、干凈、整潔、亮堂、舒適的品茗環(huán)境；從而；贏得顧客之心；形成回頭客。〔3〕節(jié)流意識(shí)較差；干、水果的及時(shí)回收；水果的正確使用和保存、各場所的水、電的使用，物品的循環(huán)使用等。需知；節(jié)約從點(diǎn)滴做起；積少成多；細(xì)算一下便可知；重視和不重視所產(chǎn)生的結(jié)果不可無視或偏廢一方。〔4〕員工的效勞技能方面也不盡如意；表如今公司的各項(xiàng)效勞標(biāo)準(zhǔn)都無法正確執(zhí)行或大打折扣；無法讓顧客感受到我們的溫暖，標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化效勞。〔5〕對(duì)老客戶的回訪和維護(hù)工作力度不夠；容易造成該部分客戶群的無形遞減和流失。在接下來的12月份將主要針對(duì)以上存在的一些問題，逐一采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，以期會(huì)有所收獲或改觀。1、針對(duì)員工效勞意識(shí)和效勞技能薄弱這塊；主要方法：有時(shí)機(jī)就多多灌輸；不嫌煩；反復(fù)重復(fù)；直到有效果為止；讓其形成正確的執(zhí)業(yè)意識(shí)；利用閑暇時(shí)間對(duì)其進(jìn)展效勞標(biāo)準(zhǔn)的手把手培訓(xùn)；進(jìn)步其效勞技能和程度；提供更優(yōu)質(zhì)的效勞。2、針對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況欠佳的問題；那么別無它法；手把手教他們正確的衛(wèi)生清掃方法和標(biāo)準(zhǔn)；每日帶她們認(rèn)真檢查衛(wèi)生；一分鐘解決問題；及時(shí)整改；促其不斷進(jìn)步；從而；讓其把衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)成一種習(xí)慣；相信此時(shí)該問題也就迎刃而解了。3、節(jié)流問題；亦同；從我做起；想我看齊；首先；作為店長理應(yīng)以身作那么；起表率作用；同時(shí)應(yīng)教她們一些正確方法；最重要的是每日循環(huán)檢查；促其形成習(xí)慣。4、加大對(duì)老客戶的關(guān)注和回訪力度；做好每日意見反響記錄工作；從而有的放矢的改善我們工作中已有的缺乏；提升顧客滿意度。越是老顧客；越要做好我們的效勞工作；更要提供精細(xì)、人性化的優(yōu)質(zhì)效勞；牢牢抓住客心；財(cái)之本??！下月初步方案營業(yè)目的：3.6萬元；利潤點(diǎn)30%；以上即為本人對(duì)上月工作的初步總結(jié)和方案；思慮欠周；望予以指正。XX店店長：李XX20xx年11月25日餐飲業(yè)食品平安專項(xiàng)檢查方案餐飲業(yè)食品平安專項(xiàng)檢查方案為標(biāo)準(zhǔn)我縣餐飲業(yè)經(jīng)營行為，進(jìn)一步提升我縣餐飲業(yè)食品平安程度，保證消費(fèi)者飲食平安，根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)要求，結(jié)合我縣實(shí)際，研究制定本方案。一、指導(dǎo)思想以科學(xué)開展觀為指導(dǎo)，以宣傳貫徹《食品平安法》為契機(jī)，針對(duì)廣闊消費(fèi)者普遍關(guān)心的餐飲業(yè)食品平安熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，堅(jiān)持預(yù)防為主，標(biāo)本兼治，著力治本的工作方針，本著求真務(wù)實(shí)，抓專、抓細(xì)、抓實(shí)的原那么，以強(qiáng)化宣傳、促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、確保平安為中心工作。突出工作重點(diǎn)，消除監(jiān)管盲點(diǎn)，強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)視力度，嚴(yán)格依法行政。以全面施行食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級(jí)管理制度為根底，落實(shí)食品平安責(zé)任制和責(zé)任追究制，進(jìn)步餐飲業(yè)食品平安監(jiān)管程度，預(yù)防重大食品平安事故的發(fā)生，確保人民群眾飲食平安和身體安康。二、目的任務(wù)通過開展餐飲業(yè)專項(xiàng)檢查，力爭使全縣餐飲業(yè)到達(dá)亮證經(jīng)營，持證上崗，環(huán)境狀況良好，衛(wèi)生設(shè)施齊全，原料采購合格，食品平安(〕管理制度落到實(shí)處，經(jīng)營行為根本標(biāo)準(zhǔn)，食品平安程度進(jìn)一步進(jìn)步，食品平安事件明顯下降?！惨弧吃谌h范圍內(nèi)對(duì)所有餐飲經(jīng)營戶(包括食堂)進(jìn)展摸底登記，掌握餐飲業(yè)根本現(xiàn)狀，建立餐飲業(yè)檔案，為下一步依法監(jiān)管提供科學(xué)根據(jù)。〔二〕嚴(yán)厲查處餐飲業(yè)無證經(jīng)營行為。〔三〕通過檢查指導(dǎo)，促使全縣餐飲業(yè)合理布局，改善條件，添置食品平安防護(hù)設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營行為?！菜摹臣訌?qiáng)對(duì)食品原料采購的管理，建立食品原料采購索證索票記錄制度。采購食品和原料要保證質(zhì)量，做到定點(diǎn)采購、驗(yàn)收入庫、建立臺(tái)帳。不得采購和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品。〔五〕結(jié)合添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品的行為。〔六〕檢查重點(diǎn)：學(xué)校食堂、單位職工食堂和150平方米以上餐館。三、方法步驟專項(xiàng)檢查的對(duì)象主要包括全縣提供餐飲效勞的各類賓館、飯店、食堂、小吃店、快餐店、飲品店及熟食加工店。專項(xiàng)檢查以集中整治和日常檢查項(xiàng)結(jié)合的方式，確保餐飲環(huán)節(jié)食品平安檢查不松不斷，獲得實(shí)效。集中整治分為春季餐飲業(yè)專項(xiàng)整治和秋季餐飲業(yè)食品平安專項(xiàng)整治，按照宣傳發(fā)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)整改和總結(jié)評(píng)估三個(gè)階段分段施行。四、幾點(diǎn)要求一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。餐飲業(yè)專項(xiàng)檢查是貫徹施行《食品平安法》及《食品平安法》施行條例的重要步驟和手段，對(duì)進(jìn)步工作人員執(zhí)法程度，標(biāo)準(zhǔn)我縣餐飲業(yè)經(jīng)營行為，保證消費(fèi)者飲食平安和身體安康具有重要意義。在專項(xiàng)檢查活動(dòng)中，執(zhí)法人員要認(rèn)真履行職責(zé)，扎實(shí)工作，不走過場。二是文明執(zhí)法，以人為本。在專項(xiàng)檢查工作中，執(zhí)法人員要做到熱情效勞，文明執(zhí)法，公正執(zhí)法。同時(shí)，注重工作方法，堅(jiān)持以人為本，注重監(jiān)視與效勞相結(jié)合，處分與教育相結(jié)合。加強(qiáng)效能和廉政建立，注重執(zhí)法形象，在專項(xiàng)檢查中嚴(yán)禁執(zhí)法人員不作為和亂作為，杜絕吃拿卡要、成心刁難被監(jiān)管對(duì)象的現(xiàn)象發(fā)生。三是加大監(jiān)視執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處違法經(jīng)營行為。在檢查中發(fā)現(xiàn)的無證經(jīng)營行為，要根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。新開業(yè)餐館尚未獲得答應(yīng)者，責(zé)令其限期申請(qǐng)辦理餐飲效勞答應(yīng)證；對(duì)不符合餐飲效勞答應(yīng)條件，長期從事無證經(jīng)營，守法意識(shí)淡薄，整改措施不力的餐飲單位，要集中力量，堅(jiān)決依法予以取締；針對(duì)那些雖已獲得答應(yīng)證，但衛(wèi)生狀況很差，條件極其簡陋，存在較大的食品平安隱患，不具備經(jīng)營條件，嚴(yán)重不符合食品平安根本要求的餐飲單位，責(zé)令停業(yè)整改，情節(jié)嚴(yán)重者依法撤消餐飲效勞答應(yīng)證。餐飲業(yè)會(huì)計(jì)工作總結(jié)范文范文一：高中語文老師工作總結(jié)這一年，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我時(shí)時(shí)處處以一名人民老師的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，以創(chuàng)新教育方針為指導(dǎo)，以教好學(xué)生，讓學(xué)生全面開展為己任，踏踏實(shí)實(shí)，任勞任怨，順利完畢了本學(xué)期工作。為使今后更好地開展工作，緊跟時(shí)代的步伐，現(xiàn)將本人在這一年來的思想工作表現(xiàn)總結(jié)如下：一、思想方面：一年來，我堅(jiān)持學(xué)________思想、____理論，認(rèn)真學(xué)習(xí)、踐行XX大精神，堅(jiān)持時(shí)事政治的學(xué)習(xí)和新聞報(bào)紙的收看，積極參加黨課的學(xué)習(xí)，認(rèn)真做好政治筆記，積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，處處以一個(gè)黨員的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求自己，用老師的職業(yè)道德要求來約束自己，為人師表、教書育人、愛崗敬業(yè)，服從組織分配，對(duì)工作盡職盡責(zé)，任勞任怨。能嚴(yán)格遵守校級(jí)校規(guī)，嚴(yán)格按照作息上下班，團(tuán)結(jié)同志，能與同事和睦相處。教育教學(xué)中，始終把關(guān)愛學(xué)生，使學(xué)生的身心安康開展當(dāng)作自己德育工作的終結(jié)點(diǎn)。時(shí)時(shí)事事以平等的、愉快的、平常的心態(tài)善待每一件事，每一個(gè)人。一年來，我從不因故請(qǐng)假、遲到、曠工。不怕苦，不怕累，以負(fù)責(zé)為己任，以助人為樂趣，以百倍的熱情積極的工作。二、教學(xué)及教育工作上：教學(xué)工作是學(xué)校各項(xiàng)工作的中心，也是檢驗(yàn)一個(gè)老師工作成敗的關(guān)鍵。一年來，在堅(jiān)持抓好新課程理念學(xué)習(xí)和應(yīng)用的同時(shí)，我積極探究教育教學(xué)規(guī)律，充分運(yùn)用學(xué)?，F(xiàn)有的教育教學(xué)資，大膽改革課堂教學(xué)，加大主體參與教學(xué)方法使用力度，獲得了明顯效果，詳細(xì)表如今：1、備課深化細(xì)致。平時(shí)認(rèn)真研究教材，多方參閱各種資料，力求深化理解教材，準(zhǔn)確把握難重點(diǎn)。在制定教學(xué)目的時(shí)，非常注意學(xué)生的實(shí)際情況。教案編寫認(rèn)真，并不斷歸納總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)。2、注重課堂教學(xué)效果。針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)，以主體參與教學(xué)形式為綱，以愉快式教學(xué)為主，不搞滿堂灌，堅(jiān)持學(xué)生為主體，老師為主導(dǎo)、教學(xué)為主線，注重講練結(jié)合。在教學(xué)中注意抓住重點(diǎn)，打破難點(diǎn)。3、堅(jiān)持參加校內(nèi)外教學(xué)研討活動(dòng)，不斷汲取別人的珍貴經(jīng)歷，進(jìn)步自己的教學(xué)程度。經(jīng)常向經(jīng)歷豐富的老師請(qǐng)教并經(jīng)常在一起討論教學(xué)問題。聽公開課屢次，自己執(zhí)教兩節(jié)公開課，尤其本學(xué)期，自己執(zhí)教的公開課得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師們的肯定，同時(shí)也給我提出了不少珍貴的建議，使我明確了今后講課的方向和以后語文課該怎么教和怎么講。本年度外出聽課2節(jié)，在校內(nèi)聽課22節(jié)。4、在作業(yè)修改上，認(rèn)真及時(shí)，力求做到全批全改，重在訂正，及時(shí)理解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以便在輔導(dǎo)中做到有的放矢。5、我虛心向同事請(qǐng)教，積極參加教研及網(wǎng)絡(luò)教研活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)《新課標(biāo)》，領(lǐng)會(huì)新的教學(xué)理念，合理有效的利用遠(yuǎn)程教育資進(jìn)展教學(xué)，堅(jiān)持把微笑帶進(jìn)課堂，把愛心帶給學(xué)生，注重學(xué)生身心的全面開展，認(rèn)真，耐心的教好每一個(gè)學(xué)生，上好每一節(jié)課。為能把工作做扎做實(shí)，工作中我不恥下問，堅(jiān)持學(xué)中干、干中學(xué)，邊學(xué)邊干，在教育教學(xué)中，我努力將新課程理念及網(wǎng)絡(luò)教研中較好的思想及方法充分運(yùn)用到教學(xué)設(shè)計(jì)的全過程，同時(shí)為使自己的工作有方向，我堅(jiān)持學(xué)習(xí)課改理論知識(shí)，與同行共同探究交流，不斷更新觀念積極參加網(wǎng)絡(luò)教研，認(rèn)真書寫案例、反思，總結(jié)自己教育教學(xué)中的成敗，并將它撰寫成論文，以求不斷進(jìn)步自己的教育教學(xué)程度?；貞涍@一年的工作，學(xué)校提供了各種讓自己快速鍛煉成長的平臺(tái)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)給予自己很多工作上的關(guān)心，老老師給自己提供了很多珍貴的經(jīng)歷和幫助，這一切讓自己在各方面都獲得不同程度的進(jìn)步。當(dāng)然，自己也存在著許多需要改良的地方。在今后的工作中，我將繼續(xù)以務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，一如既往地認(rèn)真學(xué)習(xí)工作，爭取工作程度的更大進(jìn)步。范文二：高中語文老師工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間，我在語文老師的語文教學(xué)崗位上又平凡地走過了一年。追憶往昔，展望將來，為了更好的總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)使自己迅速成長，成為一名合格的"人民老師"，無愧于這一稱號(hào)，我現(xiàn)將本年度教學(xué)工作情況總結(jié)如下：一、師德方面：加強(qiáng)修養(yǎng)，塑造"師德"。我始終認(rèn)為作為一名老師應(yīng)把"師德"放在一個(gè)極其重要的位置上，因?yàn)檫@是老師的立身之本。"學(xué)高為師，身正為范"，這個(gè)道理古今皆然。從踏上講臺(tái)的第一天，我就時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，力爭做一個(gè)有崇高師德的人。我始終堅(jiān)持給學(xué)生一個(gè)好的師范，希望從我這走出去的都是合格的學(xué)生，都是一個(gè)個(gè)大寫的"人"。為了給自己的學(xué)生一個(gè)好的表率，同時(shí)也是使自己陶冶情操，加強(qiáng)修養(yǎng)，課余時(shí)間我閱讀了大量的書籍，不斷進(jìn)步自己程度。今后我將繼續(xù)加強(qiáng)師德方面的修養(yǎng)，力爭在這一方面有更大的進(jìn)步。二、語文教學(xué)方面：虛心請(qǐng)教，強(qiáng)化自我。本年度我的語文教學(xué)工作分為兩個(gè)階段：去年X月我擔(dān)任XX級(jí)XX班的語文教學(xué)工作，本年X月至今擔(dān)任本級(jí)XX、XX兩個(gè)實(shí)驗(yàn)班的語文教學(xué)。對(duì)于一名老師來說，加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)程度，進(jìn)步語文教學(xué)質(zhì)量無疑是至關(guān)重要的。隨著歲月的流逝，伴著我語文教學(xué)天數(shù)的增加，我越來越感到我知識(shí)的匱乏，經(jīng)歷的缺少。面對(duì)講臺(tái)下那一雙雙渴望的眼睛，每次上課我都感到自己責(zé)任之重大。為了盡快充實(shí)自己，使自己語文教學(xué)程度有一個(gè)質(zhì)的飛躍，我從以下幾個(gè)方面對(duì)自身進(jìn)展了強(qiáng)化。首先是從語文教學(xué)理論和語文教學(xué)知識(shí)上。我不但自己訂閱了三四種中學(xué)語文語文教學(xué)雜志進(jìn)展語文教學(xué)參考，而且還借閱大量有關(guān)中學(xué)語文語文教學(xué)理論和語文教學(xué)方法的書籍，對(duì)于里面各種語文教學(xué)理論和語文教學(xué)方法盡量做到博采眾家之長為己所用。在讓先進(jìn)的理論指導(dǎo)自己的語文教學(xué)理論的同時(shí)，我也在一次次的語文教學(xué)理論中來驗(yàn)證和開展這種理論。其次是從語文教學(xué)經(jīng)歷上。由于自己語文教學(xué)經(jīng)歷缺乏，有時(shí)還會(huì)在語文教學(xué)過程中碰到這樣或那樣的問題而不知如何處理。因此我虛心向老老師學(xué)習(xí)，力爭從他們那里盡快增加一些珍貴的語文教學(xué)經(jīng)歷。我個(gè)人應(yīng)付和處理課堂各式各樣問題的才能大大增強(qiáng)。第三是做到"不恥下問"語文教學(xué)互長。從另一個(gè)角度來說，學(xué)生也是老師的"老師"。由于學(xué)生承受新知識(shí)快，承受信息多，因此我從和他們的交流中亦能豐富我的語文教學(xué)知識(shí)。我第一年帶高三畢業(yè)班，我深感責(zé)任之重大。為了不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的信任和同學(xué)的希望，我決心盡我最大所能去進(jìn)步自身程度，爭取較出色的完成高三語文語文教學(xué)。為此，我一方面下苦功完善自身知識(shí)體系，打牢語文根底知識(shí)，使自己可以比擬自如的進(jìn)展語文教學(xué);另一方面，繼續(xù)向老老師學(xué)習(xí)，抽出業(yè)余時(shí)間向楊遠(yuǎn)大老、王喜剛、曹秋菊等具有豐富高三語文教學(xué)經(jīng)歷的老師學(xué)習(xí)。對(duì)待課程，虛心聽取他們意見備好每一節(jié)課;仔細(xì)聽課，認(rèn)真學(xué)習(xí)他們上課的安排和技巧。這一年來，通過認(rèn)真學(xué)習(xí)語文教學(xué)理論，刻苦鉆研語文教學(xué)，虛心向老老師學(xué)習(xí)，我自己感到我比前兩年的我在語文教學(xué)方面有了較大的進(jìn)步。學(xué)生的語文成績也證實(shí)了這一點(diǎn)，我教的班級(jí)在歷次語文考試當(dāng)中都取的了較好的成績，名次一般保持在年級(jí)前三四名。接手這兩個(gè)外語實(shí)驗(yàn)班的語文教學(xué)，我更是一點(diǎn)不敢放松，每備一節(jié)課我都向老老師年輕老師虛心的請(qǐng)教力爭盡善盡美。一學(xué)期的工夫沒有白費(fèi)，這兩個(gè)班語文成績都比擬優(yōu)異。三、班主任工作：全心全意，盡職盡責(zé)。我所帶的XX級(jí)X班是我踏上語文老師崗位第一年就擔(dān)任班主任的班級(jí)。從擔(dān)任班主任第一天開場，我就兢兢業(yè)業(yè)，把自己大部分時(shí)間和精力放在班級(jí)和學(xué)生上面，甚至不惜犧牲自己大量業(yè)余時(shí)間。古人云："其身正，不令那么從。其身不正，雖令不從。"在管理班級(jí)、教育學(xué)生的過程中，我始終堅(jiān)持這一原那么，要求學(xué)生做到的，我首先做到;反對(duì)學(xué)生做的，我也堅(jiān)決不做。經(jīng)過一年多的言傳身教，我班學(xué)生根本做到令行止禁，班級(jí)風(fēng)氣正，同學(xué)關(guān)系融洽。由于我處理班級(jí)事務(wù)堅(jiān)持"對(duì)事不對(duì)人"，從不歧視任何一個(gè)學(xué)生，因此學(xué)生和我關(guān)系非常融洽，班級(jí)工作開展的有聲有色，獲得大量成績。不謙虛的說XX級(jí)XX班在學(xué)校開展的各項(xiàng)工作獲得的成績都名列前茅，先后獲得：學(xué)期學(xué)習(xí)成績第一，校運(yùn)動(dòng)會(huì)團(tuán)體總分第一，?；@球賽第一，校辯論賽冠軍，校日常工作評(píng)比第二，衛(wèi)生流動(dòng)紅旗數(shù)次等等榮譽(yù)稱號(hào)。隨著升入高三，我把班級(jí)工作的重心轉(zhuǎn)到學(xué)習(xí)上來。假如說高一高二我是在培養(yǎng)學(xué)生全方面開展，給他們打好一個(gè)良好的素質(zhì)根底，那么如今高三我的班主任的工作任務(wù)就是在學(xué)生各方面才能大幅進(jìn)步的根底之上使他們專注于他們的學(xué)業(yè)完成和實(shí)現(xiàn)他們自己己的大學(xué)夢。我希望從我?guī)У陌嘧叱鋈サ膶W(xué)生都是"合格品"，都是有用之才。四、學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)情況：積極參與活動(dòng)，嚴(yán)格要求自我。認(rèn)真參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)。除婚假七天外從未請(qǐng)假一天，也未耽誤一節(jié)課。上班開會(huì)不遲到不早退，較好的遵守了學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，今后繼續(xù)堅(jiān)持。舊的一年即將過去，新的一年馬上來到。我又要踏上新的征程，道遠(yuǎn)任重，我仍需繼續(xù)加倍努力，爭取在平凡的崗位上做出不平凡的成績。高二語文教學(xué)工作總結(jié)時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼之間，我已經(jīng)順利的完成了本學(xué)期的教學(xué)工作?；貞涍@一學(xué)期，既繁忙，又充實(shí)，有許多值得總結(jié)和反思的地方?，F(xiàn)將本學(xué)期的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。“學(xué)海無涯，教無止境”，只有不斷充電，才能維持教學(xué)的青春和活力。所以，一直以來我都積極學(xué)習(xí)。一學(xué)期來，我先后學(xué)習(xí)了：《一個(gè)語文老師的心里路程》和《教育，就是詩意的棲居》兩本教育專著，讓自己樹立先進(jìn)的教學(xué)理念，也明確了今后教學(xué)努力的方向。隨著社會(huì)的開展，知識(shí)的更新，也催促著我不斷學(xué)習(xí)。通過這些學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷充實(shí)了自己、豐富了自己的知識(shí)和見識(shí)，為自己更好的教學(xué)理論作好了準(zhǔn)備。二、務(wù)實(shí)創(chuàng)新，認(rèn)真開展教學(xué)、教研工作教育教學(xué)是我們老師工作的首要任務(wù)。本學(xué)年，我努力將我在山東經(jīng)受的新課程理念應(yīng)用到課堂教學(xué)理論中，立足“立足老教材，理論新理念。”力求讓我的語文教學(xué)更具特色，形成獨(dú)具風(fēng)格的教學(xué)形式，更好地表達(dá)素質(zhì)教育的要求，進(jìn)步語文教學(xué)質(zhì)量。在日常教學(xué)中，我堅(jiān)持實(shí)在做好課堂教學(xué)“五認(rèn)真”。課前認(rèn)真作好充分準(zhǔn)備，精心設(shè)計(jì)教案，并結(jié)合班級(jí)的實(shí)際，靈敏上好每一堂課，盡可能做到當(dāng)堂內(nèi)容當(dāng)堂完成，課后仔細(xì)修改學(xué)生作業(yè)，不同類型的課，不同學(xué)生采用不同的修改方法，使學(xué)生對(duì)語文更有興趣，同時(shí)進(jìn)步學(xué)生的語文程度。另外，授課后根據(jù)得失，及時(shí)寫教后感、教學(xué)反思，從短短幾句到長長一篇不等，目的是為以后的教學(xué)積累經(jīng)歷。同時(shí)，我還積極和其它老師進(jìn)展溝通，理解學(xué)生，改良教法，打破學(xué)法。對(duì)于我負(fù)責(zé)的語文課的教學(xué)，我采用系統(tǒng)性、階段性相結(jié)合的原那么，做到定時(shí)間、定地點(diǎn)、定內(nèi)容，使每堂課都能讓學(xué)生有收獲?？傊?，不管在課堂教學(xué)，還是在課外輔導(dǎo)教學(xué)中，我都以培養(yǎng)學(xué)生才能，進(jìn)步學(xué)生的素質(zhì)為目的，力求讓語文教學(xué)對(duì)學(xué)生的成長和開展起到更大的作用。三、充分利用網(wǎng)絡(luò)的功能和優(yōu)勢，博采眾長，開展教學(xué)教研工作。為保證課改教研的質(zhì)量和程度，本人充分利用網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)展教學(xué)教研工作中。以科學(xué)研究的精神對(duì)課改中出現(xiàn)的種種問題現(xiàn)象予以分析^p研究，特別是加強(qiáng)對(duì)“新課標(biāo)、新教材驗(yàn)證”的研究，對(duì)“評(píng)價(jià)”的研究。在教學(xué)過程中經(jīng)常反思自己的教學(xué)得失，勤寫教學(xué)反思，注意搜集、整理相關(guān)資料，使“教學(xué)改革”真正成為自己的事。撰寫教育教學(xué)論文、教學(xué)心得、生活感悟、教案設(shè)計(jì)……通過與其他老師及您們的教學(xué)交流，特別是在專家在線指導(dǎo)下，質(zhì)疑解惑，迅速轉(zhuǎn)變自己的教學(xué)觀念和教學(xué)方法，不斷促進(jìn)、提升了自己的專業(yè)化素質(zhì)。四、加強(qiáng)反思，及時(shí)總結(jié)教學(xué)得失。反思本學(xué)年來的工作，在喜看成績的同時(shí)，也在思量著自己在工作中的缺乏。缺乏有以下幾點(diǎn)：1、不能及時(shí)將一些教學(xué)想法和問題記錄下來，進(jìn)展反思；2、教科研方面本學(xué)年加大了學(xué)習(xí)的力度，認(rèn)真研讀了一些有關(guān)教科研方面的理論書籍，但在教學(xué)理論中的應(yīng)用還不到位，研究做得不夠細(xì)和實(shí)，沒到達(dá)自己心中的目的；3、語文教學(xué)中有特色、有創(chuàng)意的東西還不夠多，今后還要努力找出一些語文教學(xué)的特色點(diǎn)，為創(chuàng)始語文教學(xué)的新天地作出奉獻(xiàn)。以上是我對(duì)本學(xué)期工作總結(jié)和反思，它將指引我今后的工作，在將來的教學(xué)中，我會(huì)揚(yáng)長避短，發(fā)揮自己最大的優(yōu)勢，將自己鍛造的更好。籌劃書:餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)方案一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)承受飯店組織的考核?？己酥饕こ?要求計(jì)分、評(píng)定)：1。寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作?3。你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來?4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最根本的條件?5。你認(rèn)為一個(gè)好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素質(zhì)?6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些根本效勞程序?8。你知道我國有哪幾個(gè)最的菜系?9。你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11。當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不合適你時(shí)，該怎么辦?12。你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14。當(dāng)客人對(duì)效勞和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?15。你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有長進(jìn)，主要*什么?16。請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)?？己艘螅孩僭u(píng)定考核成績;②根據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目的;③理解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識(shí)訓(xùn)練l。熟記員工守那么，背誦后考試;2。熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂效勞管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)那么;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)理解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)理解宴會(huì)的接待規(guī)格;8。熟習(xí)理解川菜的根本常識(shí);9。熟習(xí)理解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10。熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會(huì)一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)展思想交流。培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，效勞技能訓(xùn)練1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺(tái)?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?15。怎樣歡送客人?培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)效勞員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?3。怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比擬，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機(jī)動(dòng)靈敏地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)絡(luò)，親密同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對(duì)飯菜種效勞質(zhì)量的不滿?10。怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?培訓(xùn)要求:同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防平安知識(shí)1。學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;4。學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);5。學(xué)會(huì)平安用電知識(shí)及故障處理方法;6。學(xué)會(huì)平安用火、防火知識(shí)及處理方法;7。學(xué)會(huì)外出平安防護(hù)知識(shí);8。學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的平安知識(shí)。培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)根本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。七、效勞案例分析^p和操作訓(xùn)練1。寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?2。客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦?3?？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5?？腿藢?duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?6。客人因效勞不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7。客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8?？腿艘?qū)︼埐?，酒水，效勞不滿意而回絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10。客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具