餐飲行業(yè)服務(wù)食品安全風(fēng)險評估表

被評估單位： 類別子類別風(fēng)險評估項(xiàng)目扣分值得分小計證件餐飲服務(wù)許可證偽造、涂改、出借餐飲服務(wù)許可證不予評級過期或超許可范圍經(jīng)營衛(wèi)生管理（50分）制度（10分）建立衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10組織機(jī)構(gòu)（10分）專職或兼職衛(wèi)生管理人員10從業(yè)人員個人衛(wèi)生（30分）從業(yè)人員健康合格證明在有效期內(nèi)、經(jīng)過崗位培訓(xùn)且有培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有《中華人民共和國食品安全法》所列有礙食品衛(wèi)生的疾患10設(shè)立從業(yè)人員健康晨檢制度5在崗從業(yè)人員無不良衛(wèi)生習(xí)慣，如在食品加工過程中未佩戴發(fā)帽、佩戴個人飾品5建筑與布局（10分）有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象食品處理區(qū)未設(shè)置在室內(nèi)，未按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局成品通道與原料通道、餐具回收通道未分開設(shè)置5從業(yè)人員更衣室未與加工經(jīng)營場所同處于同一建筑物內(nèi)，未設(shè)有供從業(yè)人員洗手設(shè)施5環(huán)境衛(wèi)生（35分）加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔10未按規(guī)定處理廢棄油脂10墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象10廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔5設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生（10分）防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不足或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具不潔5原料采購與貯存衛(wèi)生（30分）采購貯存（20分）采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證，無登記，無驗(yàn)收記錄存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10食品庫房臟亂，與非食品混放10熱藏、冷藏（凍）熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施等維護(hù)不良，不清潔，保藏溫度不符合要求5

類別子類別風(fēng)險評估項(xiàng)目扣分值得分小計（10分）冷藏（冷凍）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi)生（100分）一般要求（45分）未設(shè)動物性食品原料、植物性食品原料、海產(chǎn)品食品原料的洗滌池，無明顯標(biāo)識探加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器未分開存放、消毒、使用，無明顯標(biāo)識10成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求10烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上5專間衛(wèi)生（40分）更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（加工經(jīng)營場所面積在500m2以上）專間內(nèi)溫度大于251（備餐間除外）探專間內(nèi)的紫外線燈照度達(dá)不到消毒效果10冷葷間內(nèi)存有未經(jīng)清洗、消毒過的蔬菜、瓜果10設(shè)有能夠開合的食品傳送窗10地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）5采用非手動式水龍頭5燒烤間要求（15分）未依次設(shè)腌制區(qū)（間）燒烤鹵制區(qū)（間）和晾涼區(qū)（間）10無燒烤用具專用清洗、存放設(shè)施5就餐場所（25分）無符合要求的餐具保潔設(shè)施10餐具、杯具等器皿上有污垢，不潔凈10無充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施5無充足、有效地的熱菜保溫設(shè)施（僅限自助餐供餐形式）餐飲具、工器具消毒（30分）重復(fù)使用一次性餐具探未采用熱力消毒10餐飲具、工器具未經(jīng)徹底清洗、消毒10保潔不符合衛(wèi)生要求，無明顯標(biāo)識5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求5食品留樣（10分）未設(shè)立食品留樣制度食品留樣量小于100克或留樣儲存時間小于48小時無專用食品留樣冰箱，冰箱未加鎖10合300計 分發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)

類別子類別 風(fēng)險評估項(xiàng)目扣分值得分小計節(jié)采取的風(fēng)險控制措施實(shí)得分標(biāo)化分風(fēng)險評估等級評估員評估時間年 月 日 時附表2：接待賓館飯店客房風(fēng)險評估表被評估單位：項(xiàng)目評估內(nèi)容分值得分小計衛(wèi)生許可1.衛(wèi)生許可證未超出有效期限且無超范圍經(jīng)營情況2.無偽造、涂改、轉(zhuǎn)讓衛(wèi)生許可證行為體檢培訓(xùn)（10分）3從業(yè)人員健康體檢合格證明在有效期范圍內(nèi)54.從業(yè)人員經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)且有記錄5衛(wèi)生制度與衛(wèi)生管理（10分）5.有衛(wèi)生管理制度，建立突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任人探6.有自查紀(jì)錄57.有專職或兼職的衛(wèi)生管理人員5專用消毒間及消毒設(shè)施設(shè)備（45分）8.設(shè)立專用消毒間探9.消毒間內(nèi)無雜物510.藥物消毒有三個水池且標(biāo)示清晰511.有消毒柜且能正常運(yùn)轉(zhuǎn)512.消毒藥品且有衛(wèi)生許可批件513.按照正確消毒程序操作514.有消毒藥物配比容器515.清潔客房、衛(wèi)生間的清潔布、工具等明顯區(qū)分、不存在交叉使用516.有客用杯清洗消毒記錄517.有拖鞋專用消毒池或配備一次性拖鞋5公共用品用具更換、儲存、使18.有有效的公共場所衛(wèi)生監(jiān)測評價報告探19.有專用布草間20.布草間內(nèi)無雜物5

用、消毒（55分）21.有客用物品更換記錄522.清洗清毒后的客用棉織品上無毛發(fā)、污跡1023.清洗消毒后的客用杯具、洗漱池、浴盆、恭桶無污跡1024.客用毛毯、棉（羽絨）被、枕心每三個月清洗消毒一次，有記錄525.公共用品數(shù)量按3：1的數(shù)量準(zhǔn)備526.設(shè)立已消毒公共用品用具保潔柜527.有客用物品送洗記錄和清洗消毒記錄528.清潔物品與污染物品分類碼放且不存在交叉使用5客用化妝品索證情況（10分）32.無客用化妝品自行灌裝行為探33.化妝品標(biāo)簽標(biāo)識符合要求，且產(chǎn)品未過有效期限534.化妝品索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢測報告單5病媒生物防治措施（10分）35.有防蚊、防蠅、防蟑螂、防鼠措施探36.在營業(yè)區(qū)未發(fā)現(xiàn)蚊、蠅、蟑螂、老鼠或鼠跡10合計140發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)節(jié)采取的風(fēng)險控制措施得分標(biāo)化分風(fēng)險評估等級評估員評估時間年 月 日 時

附表3：美容美發(fā)場所風(fēng)險評估表被評估單位： 監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容分值得分小計衛(wèi)生許可證期限1、超出有效期探范圍2、超出許可經(jīng)營范圍，未經(jīng)許可不得從事醫(yī)學(xué)美容真?zhèn)?、偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證衛(wèi)生管理（20分）制度4、有健全的衛(wèi)生管理制度并有效落實(shí)5人員5、有衛(wèi)生管理組織及專職或兼職衛(wèi)生管理人員5體檢培訓(xùn)6、從業(yè)人員持有效的健康合格證及培訓(xùn)合格證10污染（中毒）事故7、發(fā)生公共場所危害健康事故探建筑設(shè)計與布局（25分）選址8、遠(yuǎn)離污染源，有良好的采光面10面積9、營業(yè)面積大于10血探建筑材料10、地面采用便于清掃、不起灰塵材料鋪設(shè)511、室內(nèi)裝飾材料不得對人體有潛在危害10布局12、理發(fā)、美容區(qū)域分區(qū)設(shè)置，10座以上應(yīng)設(shè)獨(dú)立消毒間和染、燙發(fā)間；不得擅自改變已核定的面積、設(shè)施與布局探環(huán)境衛(wèi)生（10分）室外環(huán)境13、室外周圍25米內(nèi)不得有污染源（坑式廁所、垃圾站、堆等）5室內(nèi)環(huán)境14、室內(nèi)整潔、舒適、明亮、空氣無異味；衛(wèi)生檢測合格5設(shè)施用品用具衛(wèi)生要求（30分）一般衛(wèi)生要求15、配備皮膚病、頭癬等傳染病顧客專用理發(fā)工具及容器并有明顯標(biāo)識16、消毒設(shè)施齊全、正常運(yùn)轉(zhuǎn)；理發(fā)美容工具配置充足，分類存放，明顯標(biāo)識；理發(fā)美容用毛巾、面巾、理發(fā)工具及胡刷做到一客一換一消毒，理發(fā)洗頭池每天清洗消毒，理發(fā)用圍布每周清洗消毒17、使用消毒藥劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒記錄完整18、理發(fā)染發(fā)操作間有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施并正常運(yùn)轉(zhuǎn)1019、毛巾與座次比大于3：11020、理發(fā)美容工具、用具檢測合格探其他衛(wèi)生要求21、有充足干凈的清掃工具，定期清洗消毒522、配備三防設(shè)施5從業(yè)人員衛(wèi)生要求（15分）23、從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽，工作］服定期清洗消毒524、美容人員操作時做到雙手清洗消毒，戴口罩10生活飲用水25、符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》要求探空調(diào)系統(tǒng)26、室內(nèi)安裝集中空調(diào)系統(tǒng)，有評價報告（運(yùn)行報告、清洗報告）客用化妝品27、建立索證制度，化妝品必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門審批，包裝標(biāo)簽、標(biāo)識、說明應(yīng)符合要求

合計100發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)節(jié)采取的風(fēng)險控制措施得分標(biāo)化分風(fēng)險評估等級評估員評估時間年 月 日 時

附表4：沐浴場所風(fēng)險評估表被評估單位： 監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容分值得分小計衛(wèi)生管理（30分）衛(wèi)生許可證1.無效衛(wèi)生許可證一不予評級制度（10分）2.有健全的衛(wèi)生管理制度10機(jī)構(gòu)及人員（20分）3.設(shè)有衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)104.配置衛(wèi)生管理人員10證件、培訓(xùn)5.從業(yè)人員持有有效的健康證并衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格探污染事故6.一年內(nèi)發(fā)生公共場所危害健康事故建筑與布局（95分）選址7.遠(yuǎn)離污染源，水源良好探室內(nèi)裝飾材料（15分）8.浴池及游泳池池壁、池底光吉、采用白色材料鋪設(shè)59.地面采用防滑，不滲水，易于清洗材料510.內(nèi)墻采用防水、防霉無毒材料覆涂5布局（5分）11.公共浴室設(shè)男女更衣室、浴室、衛(wèi)生間、消毒間探12.更衣室與沖淋室相通，有保暖換氣設(shè)備5更衣室（25分）13.與接待量相匹配的密閉更衣柜及座椅1014.照度250Lx515.通風(fēng)良好，采用窗通風(fēng)的氣窗面積為地面的5%10公共浴室（50分）16.新改擴(kuò)建的公共浴室不得設(shè)置池浴517.浴室地面坡度不小于2%,屋頂有一定弧度1018.有池浴的浴室設(shè)置淋浴噴頭，淋浴噴頭按照更衣室床位的1：5設(shè)置1019.相鄰淋浴噴頭間距20.9m520.照度230Lx1021.已設(shè)置浴池的公共浴室有消毒防護(hù)措施10一般衛(wèi)生求（25分）22.室內(nèi)通風(fēng)良好，具有合格的室內(nèi)空氣質(zhì)量監(jiān)測報告探23.有禁止患性病和各種傳染性皮膚病、高血壓、心臟病患者入浴”標(biāo)記且標(biāo)記明顯1024.休息室或按摩臥具有污跡，毛發(fā)，體屑525.浴室、休息室、按摩室床上臥具、按摩服、拖鞋、修腳工具一客一換一消毒10衛(wèi)生設(shè)施（95分）公共用品（10分）26.具有合格的公共用品檢測報告探27.供顧客使用的化妝品符合衛(wèi)生要求528.使用的消毒產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求5消毒間（50分）29.設(shè)置專用消毒間，消毒設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒記錄完整探30.消毒間有上下水，設(shè)有清洗、消毒水池且標(biāo)記明顯1031.有茶具及公共用品有保潔柜1032.設(shè)置拖鞋消毒柜或有消毒容器1033.有專用的修腳工具專用熱力消毒柜10

34.配備密閉床上臥具、浴巾、按摩服等保潔柜且標(biāo)記明顯10公共衛(wèi)生間（30分）35.公共區(qū)域每天徹底消毒，保持整潔1036.衛(wèi)生間地坪應(yīng)低于浴室，并應(yīng)選擇耐水易洗刷材料，距地坪1.2m高的墻群宜采用瓷磚或磨石子1037.便池為蹲位水沖式或座式星級賓館需使用一次性衛(wèi)生座墊探38.有獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)施，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施不得與空調(diào)管道相通10廢棄物存放（5分）39.有密閉帶蓋的廢棄物盛放容器，外觀清潔5公共用品用具的存儲配置（40分）采購（15分）40.化妝品符合衛(wèi)生要求1041.公共用品用具、化妝品和消毒劑有驗(yàn)收制度和記錄5配置（25分）42.有與休息室和按摩間床位數(shù)相適應(yīng)的公共用品用具庫房543.公共用品與最大接待容量3：1,保潔存放，不得堆放雜物1044.庫房設(shè)隔墻離地面的平臺和層架，通風(fēng)良好10生活飲水45.生活飲水水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》空調(diào)系統(tǒng)46.室內(nèi)安裝集中空調(diào)系統(tǒng)，有評價報告（運(yùn)行評價或清洗評價）合計285發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)節(jié)采取的風(fēng)險控制措施得分標(biāo)化分風(fēng)險評估等級評估員評估時間年 月 日 時

附表5：文化娛樂場所風(fēng)險評估表被評估單位： 監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容分值得分小計衛(wèi)生許可證期限1、超出有效期探范圍2、超出許可經(jīng)營范圍真?zhèn)?、偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證衛(wèi)生管理（25分）制度4、有健全的衛(wèi)生管理制度并有自查記錄10人員5、有衛(wèi)生管理組織及專職或兼職衛(wèi)生管理人員5體檢培訓(xùn)6、從業(yè)人員持有效的健康合格證、培訓(xùn)合格10建筑設(shè)計與布局（25分）布局7、舞廳平均每人占有面積不小于1.5m2（舞池內(nèi)每人占有面積不小于0.8m2），音樂茶座、卡拉OK、酒吧、咖啡室平均每人占有面積不小于1.25m210建筑材料8、地面采用便于清掃、不起灰塵材料鋪設(shè)59、室內(nèi)裝飾材料不得對人體有潛在危害10環(huán)境衛(wèi)生（10分）室外環(huán)境10、室外周圍25米內(nèi)不得有污染源（坑式廁所、垃圾站、堆等）5室內(nèi)環(huán)境11、整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾；衛(wèi)生檢測合格5設(shè)施用品用具衛(wèi)生要求（40分）一般衛(wèi)生要求（30分）12、劇場及其他文化娛樂場所內(nèi)嚴(yán)禁使用有害觀眾健康的煙霧劑探13、消毒設(shè)施齊全、正常運(yùn)轉(zhuǎn)；酒吧、茶座、咖啡廳等場所內(nèi)應(yīng)設(shè)有消毒間、立體電影院供觀眾使用的眼鏡每場用后應(yīng)經(jīng)紫外線消毒或使用一次性眼鏡。1014、使用消毒藥劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒記錄完整。1015、呼吸道傳染病流行季節(jié)必須加強(qiáng)室內(nèi)機(jī)械通風(fēng)換氣和空氣消毒。16、座位在800個以上的影劇院、音樂廳均應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)。其他文化娛樂場所應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置。17、舞廳在營業(yè)時間內(nèi)嚴(yán)禁使用殺菌波長的紫外線燈和滑石粉。18、影劇院、音樂廳、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳等場所內(nèi)禁止吸煙，宜設(shè)專門吸煙室。19、放映電影的場次間隔時間不得少于30min，空場時間不少于10min。換場時間應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。10其他（10分）20、有充足干凈的清掃工具，定期清洗消毒。521、配備三防設(shè)施。5生活飲用水22、符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》要求空調(diào)系統(tǒng)23、室內(nèi)安裝集中空調(diào)系統(tǒng)，有評價報告（運(yùn)行報告、清洗報告）

合計100發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)節(jié)采取的風(fēng)險控制措施得分標(biāo)化分風(fēng)險評估等級評估員評估時間年 月 日 時

附表6： 游泳場所風(fēng)險評估表被評估單位： 監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容分值得分小計衛(wèi)生許可證期限1、超出有效期探范圍2、超出許可經(jīng)營范圍真?zhèn)?、偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證衛(wèi)生管理（20分）制度4、有健全的衛(wèi)生管理制度并有效落實(shí)5人員5、有衛(wèi)生管理組織及專職或兼職衛(wèi)生管理人員5體檢培訓(xùn)6、從業(yè)人員持有效的健康合格證及培訓(xùn)合格10建筑設(shè)計與布局（35分）布局7、新建、改建、擴(kuò)建游泳池必須具有循環(huán)凈水和消毒設(shè)備探8、游泳場所應(yīng)分設(shè)男女更衣室、淋浴室、廁所等。淋浴室每30?40人設(shè)一個淋浴噴頭。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)獨(dú)立的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，女廁所每40人設(shè)一個便池，男廁所每60人設(shè)一個大便池和二個小便池。109、通往游泳池走道中間應(yīng)設(shè)強(qiáng)淋和強(qiáng)制通過式浸腳消毒池（池長不小于2m,寬度應(yīng)與走道相同，深度20cm）10建筑材料10、游泳池池壁及池底應(yīng)光潔不滲水，呈淺色。池外走道不滑易于沖刷，走道外緣設(shè)排水溝，污水排入下水道。511、室內(nèi)裝飾材料不得對人體有潛在危害。10設(shè)施用品用具衛(wèi)生要求（50分）一般衛(wèi)生要求（40分）12、游泳場所的通道、更衣室、淋浴室、廁所應(yīng)保持清潔無異味并應(yīng)定期消毒。探13、消毒設(shè)施齊全、正常運(yùn)轉(zhuǎn)；浸腳消毒池水的余氯含量應(yīng)保持5?10mg/L,須4小時更換一次。兒童涉水池連續(xù)供給的新水中余氯濃度應(yīng)保持 0.3?0.5mg/L。1014、使用消毒藥劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒記錄完整。1015、人工游泳池在開放時間內(nèi)應(yīng)每日定時補(bǔ)充新水，保證池水水質(zhì)有良好的衛(wèi)生狀況。探16、在售票處有嚴(yán)禁患有肝炎、心臟病、皮膚癬疹（包括腳癬）、重癥砂眼、急性結(jié)膜炎、中耳炎、腸道傳染病、精神病等患者和酗酒者進(jìn)入人工游泳池游泳的提示牌。1017、禁止出租游泳衣褲。10其他（10分）18、有充足干凈的清掃工具，定期清洗消毒。519、配備三防設(shè)施。5空調(diào)系統(tǒng)20、室內(nèi)安裝集中空調(diào)系統(tǒng)，有評價報告（運(yùn)行報告、清洗報告）探合計105

發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)節(jié)采取的風(fēng)險控制措施得分標(biāo)化分評估人風(fēng)險評估等級評估時間年 月 日 時

附表7：體育場館風(fēng)險評估表被評估單位： 監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容分值得分小計衛(wèi)生許可證期限1、超出有效期。探范圍2、超出許可經(jīng)營范圍。真?zhèn)?、偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生管理（20分）制度4、有健全的衛(wèi)生管理制度并有效落實(shí)。5人員5、有衛(wèi)生管理組織及專職或兼職衛(wèi)生管理人員。5體檢培訓(xùn)6、從業(yè)人員持有效的健康合格證及培訓(xùn)合格10環(huán)境衛(wèi)生（10分）內(nèi)外環(huán)境7、整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。10設(shè)施用品用具衛(wèi)生要求（50分）一般衛(wèi)生要求（40分）8、公共衛(wèi)生間做到每日清掃消毒，保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。109、應(yīng)設(shè)有杯具消毒間，消毒設(shè)施健全。1010、設(shè)立禁止吸煙標(biāo)志。1011、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。探12、新風(fēng)量每人每小時不低于20m210其他（10分）13、有充足干凈的清掃工具，定期清洗消毒。514、配備三防設(shè)施。5生活飲用水15、符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》要求。探空調(diào)系統(tǒng)16、室內(nèi)安裝集中空調(diào)系統(tǒng)，有評價報告（運(yùn)行報告、清洗報告）合計80發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)節(jié)采取的風(fēng)險控制措施得分標(biāo)化分評估員風(fēng)險評估等級評估時間年 月 日 時

附表8：集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)險評估表被評估單位： 檢查驗(yàn)收環(huán)節(jié)檢查驗(yàn)收項(xiàng)目檢查驗(yàn)收內(nèi)容扣分值得分小計衛(wèi)生管理（25分）制度無健全的衛(wèi)生管理責(zé)任制和衛(wèi)生管理制度10人員無專職或兼職的衛(wèi)生管理人員5工程未掌握相應(yīng)的衛(wèi)生知識5檔案未建立健全的公共場所集中空調(diào)衛(wèi)生檔案5一般要求（45分）室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)的機(jī)房內(nèi)不干燥清潔，堆放無關(guān)物品5新風(fēng)新風(fēng)采氣口未遠(yuǎn)離建筑物排風(fēng)口和開放式冷卻水塔等污染源10間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂內(nèi)吸取新風(fēng)5風(fēng)口空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口不清潔，表面有積塵與霉斑。5防護(hù)空調(diào)系統(tǒng)的新風(fēng)口和回風(fēng)口未安裝防鼠、防蟲設(shè)施10設(shè)施空調(diào)系統(tǒng)的過濾器（網(wǎng)）、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤未每年進(jìn)行一次全面檢查、清洗，無記錄探空調(diào)系統(tǒng)冷卻塔不清潔、無清洗記錄（每六個月清洗一次）10應(yīng)急要求（20分）預(yù)案無預(yù)防空調(diào)系統(tǒng)傳播疾病的應(yīng)急預(yù)案10應(yīng)急設(shè)備新建和改建的空調(diào)系統(tǒng)無可控制關(guān)閉回風(fēng)等應(yīng)急處理設(shè)施或設(shè)備10消毒要求（10分）無符合要求的空氣凈化消毒裝置10衛(wèi)生學(xué)要求集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)有合格的衛(wèi)生學(xué)評價報告探總計100發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險環(huán)節(jié)采取的風(fēng)險控制措施

附表9服務(wù)接待單位晨檢表姓名性別工種腹瀉重感冒化膿或滲出性皮膚病其他傳染病處理措施

填表人： 負(fù)責(zé)人：年 月 日附表10 重大活動駐會監(jiān)督保障每日監(jiān)督要點(diǎn)駐會保障接待單位：一、 檢查要點(diǎn)：TOC\o"1-5"\h\z1、 從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)合格證是否齊全 是 否2、 從業(yè)人員是否進(jìn)行晨檢并記錄 是 否3、 進(jìn)貨臺賬、資質(zhì)臺賬是否齊全、有效 是 否4、 有無過期或腐敗變質(zhì)食品 有 無5、 食品標(biāo)識是否合格（有中文標(biāo)識） 是 否6、 熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有溫度顯示，分類使用，建立管理責(zé)任制 是 否7、 生熟食品有無交叉存放 有 無8、 粗加工過程中有無交叉污染 有 無9、 熱菜加工過程是否符合衛(wèi)生要求（中心溫度達(dá)70°C以上） 是 否10、 專間要求：五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）是否符合衛(wèi)生要求 是 否紫外線燈是否符合要求 是 否冷葷間內(nèi)有無未經(jīng)清洗的蔬菜、瓜果等 有 無11、 餐具消毒設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 是 否12、 留樣量是否大于100g，留樣時間48小時以上 是 否二、 監(jiān)督整改情況：三、 用餐情況：用餐人數(shù) 用餐時間 用餐地點(diǎn) 用餐形式早餐午餐晚餐單位負(fù)責(zé)人:駐會監(jiān)督員:單位負(fù)責(zé)人:附表11：接待單位：—、基本情況重大活動衛(wèi)生監(jiān)督保障日報表負(fù)責(zé)人:餐次就餐人數(shù)供餐方式供餐時間就餐地點(diǎn)（餐廳）名稱有無投訴早餐午餐晚餐二、監(jiān)督檢杳情況項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)問題監(jiān)督意見整改落實(shí)情況從業(yè)人員（健康狀況、不良衛(wèi)生習(xí)慣）食品采購索證、食品庫存狀況食品分類儲存，工具、容器分類使用操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生（地面、墻壁、蟑螂、蒼蠅和垃圾處理）

項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)問題監(jiān)督意見整改落實(shí)情況食品專間（“五?！薄囟?、消毒、地面明溝）現(xiàn)場加工過程餐具消毒、保潔狀況食品留樣（留樣量、時間、容器、存放）三、現(xiàn)場監(jiān)測情況樣品名稱監(jiān)測項(xiàng)目監(jiān)測結(jié)果處理情況合格不合格監(jiān)督員： 日期： 年 月注：各駐地監(jiān)督員于每日晚8：00前將本日報表及信息反饋督察人員日O被監(jiān)督單位：報告人：重大活動衛(wèi)生監(jiān)督保障日報表報告時間：檢查時間用餐人數(shù)接待單位現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題及落實(shí)情況留樣品種從業(yè)人員患病情況及采取的措施被接待人員情況公共場所監(jiān)督單位名稱：監(jiān)督時間20年月曰監(jiān)督內(nèi)容監(jiān)督時間結(jié)束時間情況陪同人1.個人衛(wèi)生現(xiàn)場衛(wèi)生檢查時分時分就診記錄（）時分時分2.采購食品原料采購的監(jiān)督時分時分貯藏的監(jiān)督時分時分3.廚房操作的衛(wèi)生監(jiān)督初加工監(jiān)督時分時分烹調(diào)的監(jiān)督時分時分冷葷菜監(jiān)督時分時分燒烤的監(jiān)督時分時分面點(diǎn)的監(jiān)督時分時分4.食（飲）具消毒監(jiān)測設(shè)備的監(jiān)督時分時分消毒后監(jiān)督時分時分消毒后保潔時分時分5.供餐的衛(wèi)生監(jiān)督時分時分6.食品留樣的監(jiān)督時分時分7.與駐會醫(yī)師聯(lián)系聯(lián)系時間就診人數(shù)病情時分8.備注附表13：重大活動食品安全現(xiàn)場溫度監(jiān)測記錄表監(jiān)督單位名稱：現(xiàn)場監(jiān)測日期 年月 日 時間 點(diǎn) 分庫房溫度代）A. B. C. D. E.相對濕度（%）A. B. C. D. E.冷庫溫度代）A. B. C. D. E.保鮮庫溫度代）A. B. C. D. E.操作間