2023年廚師年終工作總結(jié)范文

第9頁共9頁2023年?廚師年終工?作總結(jié)范文?以人為本?，我結(jié)合員?工實際情況?加強素質(zhì)教?育，每天都?對員工進行?有針對性的?廚藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激勵?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度等?;有些員工?甚至還開始?自己琢磨新?菜譜。現(xiàn)在?，我們已經(jīng)?形成了一個?和諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、創(chuàng)?新的團隊。?三、質(zhì)量?方面菜肴?質(zhì)量是食堂?得以生存發(fā)?展的核心競?爭力。作為?廚師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?。我們對每?道菜都制作?了一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制作?程序單，做?菜時嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每道?菜的色、香?、味穩(wěn)定;?我們還認(rèn)真?聽取前廳員?工意見及賓?客反饋，總?結(jié)每日出品?問題，并在?每日例會中?及時改進不?足;我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動腦筋?、想辦法、?變花樣，確??；仡^客每?次都可以嘗?到新口味。?四、衛(wèi)生?方面嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個員工?都必須對各?自的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同時?，由我進行?不定期檢查?;其次，規(guī)?定食品原料?必須分類存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置;另外，?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進行定?期的溫度和?濕度測量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?顧客食物中?毒，造成不?必要的后果?。五、在?原材料的驗?收和使用方?面做到嚴(yán)?把原材料質(zhì)?量關(guān)，提高?原材料的使?用率，爭取?把最大的利?益讓給顧客?。廚師年?終工作總結(jié)?范文篇二?在各位領(lǐng)導(dǎo)?及廣大同事?的支持下，?作為一名廚?師，我始終?堅持以身作?則，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求，?團結(jié)。為顧?客提供了精?美的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?;為實現(xiàn)酒?店經(jīng)濟利益?和社會效益?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將一年?來的具體工?作總結(jié)如下?:一、經(jīng)?營方面我?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下集?思廣益、制?定較合理的?經(jīng)營計劃。?如:根據(jù)顧?客的消費心?理，我們推?出一些綠色?食品和野生?食品;根據(jù)?季節(jié)性原料?供應(yīng)特點，?我們推出一?些具有農(nóng)家?特色的菜肴?，還為客人?提供具有季?節(jié)特色的花?茶等等。?二、管理方?面以人為?本，我結(jié)合?員工實際情?況，定期對?員工進行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把本分工?作做好。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度不?斷提高自己?的廚藝，甚?至有些員工?還開始嘗試?自己制作新?菜肴?，F(xiàn)在?，我們已經(jīng)?形成了一個?和諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、創(chuàng)?新的團隊。?三、質(zhì)量?方面菜肴?質(zhì)量是酒店?餐飲方面得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為領(lǐng)?班，我以身?作則，協(xié)助?廚師長嚴(yán)把?關(guān)好菜肴出?品的質(zhì)量。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真聽?取餐飲廳面?員工意見及?賓客反饋意?見，總結(jié)每?一餐的菜肴?出品問題，?并在每日例?會中及時向?員工分析廚?房的不足;?我們還經(jīng)常?添加新菜肴?，確?；仡^?客每次都可?以嘗到新口?味。四、?衛(wèi)生方面?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生安?全法》，認(rèn)?真抓好食品?衛(wèi)生安全工?作，把握好?食品加工的?各個環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，每?個員工都必?須對各自的?衛(wèi)生區(qū)域負(fù)?責(zé)，同時，?由我進行不?定期檢查。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?顧客食物中?毒，造成不?必要的后果?。五、成?本方面在?保證菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低成本?，讓利顧客?，始終是我?們追求的一?個重要目標(biāo)?。作為廚師?，我也總結(jié)?出一些降低?成本的新方?法。如:掌?握庫存狀況?，堅決執(zhí)行?“先進先出?”原則，把?存貨時間較?長的原料盡?快銷售出去?;研制無成?本菜品，把?主菜的剩余?原料做成托?式菜品，以?降低成本;?還讓每位員?工都知道自?己所用原料?的單價，每?日估算所用?原料的價值?，這樣就把?成本控制落?實到每個員?工身上，使?所有廚房員?工都關(guān)心成?本，從而達?到效益最大?化。綜上?所述，在本?年度，通過?團隊的共同?努力，我們?在廚房經(jīng)營?管理方面取?得了顯著成?效;在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當(dāng)高的成?績。當(dāng)然，?我們也還存?在不足，從?這個事件上?，我也深感?我肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。今?后，我一定?會帶領(lǐng)我的?團隊不斷接?受挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，烹?飪更精美的?菜肴。廚?師年終工作?總結(jié)范文篇?三回顧過?去之前的的?廚師工作，?我有很多的?感慨，我的?工作總結(jié)如?下:一、?工作上，我?擔(dān)任局機關(guān)?食堂主管兼?食堂烹調(diào)工?作首先保?證干部職工?飲水、用餐?從不失職失?誤并在技術(shù)?上不斷提高?自己的烹飪?技術(shù)。在實?踐中我不斷?探索，根據(jù)?___和粵?北地區(qū)的飲?食愛好，不?斷提高自己?的刀功和烹?調(diào)技術(shù)，配?制有多套特?色的菜譜，?讓全局干部?職工和來往?客人都能吃?上香甜可口?的飯菜。讓?干部職工吃?的滿意，生?活安心。?第二我在食?堂管理上狠?抓了幾個環(huán)?節(jié)。一是把?好食堂原料?進貨關(guān)，我?不怕遠路，?進市場，貨?比多家，選?購各種營養(yǎng)?豐富的食品?原料，保證?物美價廉，?讓干部職工?吃得好，花?錢少。二是?當(dāng)好食堂食?品保管員。?保證食品及?原料不腐爛?，不變質(zhì)，?不浪費，節(jié)?省食堂開支?，近五年來?，為局機關(guān)?節(jié)省招待費?___多萬?元。三是保?證按時開餐?，保證開水?正常供應(yīng)，?平時我起早?貪黑，甚至?星期天不休?息，作好下?星期的后勤?準(zhǔn)備工作，?自__年以?來，每年由?教育局主持?召開的教育?行政工作會?議，每月教?育行政例會?，每年的教?職工中學(xué)生?籃球運動會?和上、下級?來往的有關(guān)?工作人員的?開餐和接待?工作，都由?我個人操辦?。我也從不?怕苦怕累，?也不失職失?誤。由于食?堂工作有特?色，深受市?、縣領(lǐng)導(dǎo)及?其他部門的?好評，保證?了局___?工作的正常?運轉(zhuǎn)。二?、政治思想?上我認(rèn)真?學(xué)___的?路線方針、?政策，__?_，黨和國?家的（范本?）教育政策?、方針、教?育法律法規(guī)?不斷提高自?己的思想素?質(zhì)和政治理?論水平。向?來堅持以大?局為重，服?從___安?排，干一行?愛一行從不?講價錢，雖?然自己是工?人，我從不?認(rèn)為自己低?人一等，總?是以自己的?實際行動抓?好食堂管理?工作。保證?教育局各項?工作正常動?轉(zhuǎn)。我在?搞好本職工?作的同時，?我又積極參?加縣教育局?各項中心工?作，歷年的?高考、成招?、中考、自?考等考務(wù)工?作，每年的?“五一”、?“十一”春?節(jié)長假，包?括今年“非?典”期間值?夜班我都主?動參加，不?辭勞苦，任?勞任怨，深?受同志們好?評。三、?注重學(xué)習(xí)，?養(yǎng)成讀書看?報的良好習(xí)?慣關(guān)心時?事政治，_?__國家大?事，做到頭?腦清醒，不?落后于形勢?。四、遵?守勞動紀(jì)律?，不缺勤，?不曠工今?年來，我都?是出滿勤，?甚至超滿勤?，做了些份?外勤雜工作??？傊?，?近幾年來，?我忠于職守?愛崗敬業(yè)，?遵紀(jì)守法，?廉潔奉公，?取得了很好?的成績。為?教育事業(yè)作?出了自己的?貢獻。廚?師年終工作?總結(jié)范文篇?四從__?月我全面接?手食堂工作?時起就遇到?了很大的挑?戰(zhàn)，因為_?_月___?日羅馬校區(qū)?高中部食堂?新開，要從?我光大食堂?調(diào)派老員工?十多名，由?于種種原因?當(dāng)時人員很?難招，光大?食堂一直處?在缺人的狀?態(tài)下運作，?本學(xué)期在人?員不足的情?況下，我對?食堂員工加?強了職業(yè)道?德思想培訓(xùn)?和鼓勵，對?食堂管理采?取了一帶一?，老帶新、?熟手帶生手?的培訓(xùn)方式?。讓食堂各?班班長在管?理別人的同?時也要提高?自己，對他?們的工作不?規(guī)范的地方?及時指出，?并提出改進?措施，指導(dǎo)?他們?nèi)绾问?整體工作達?到規(guī)范和標(biāo)?準(zhǔn)，我利用?一切機會幫?助他們，直?到本學(xué)期結(jié)?束才把人員?招齊。在?常規(guī)工作方?面，全體人?員方向明確?“服務(wù)、規(guī)?范、高效、?一流”這八?字方針是學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)對總?務(wù)處工作的?指導(dǎo)方針;?我食堂__?_全體員工?認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)?校的方針政?策，將學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)的先進?理念如何轉(zhuǎn)?化到實際工?作之中，使?我們的工作?真正達到服?務(wù)于學(xué)校的?教育教學(xué)，?服務(wù)于全校?師生，服務(wù)?于社會，起?到良好的綜?合效益;通?過每周的例?會，使員工?的思想意識?中形成了，?我們的工作?是在從事教?育，既要體?現(xiàn)服務(wù)，又?要體現(xiàn)育人?;既要主動?工作，又要?用心工作;?通過這半學(xué)?期的工作明?顯的展示了?食堂員工的?精神風(fēng)貌和?工作作風(fēng)，?使總的工作?得到了有效?進展。從?每周一開始?，堅持開早?會，對員工?不達標(biāo)的地?方及時解決?處理，總結(jié)?昨天的全面?工作，安排?今天新的工?作，對員工?的日常工作?進行考核和?評價，使其?工作在短時?間內(nèi)得到了?明確;使員?工在工作中?不斷提高，?不斷進步;?每周五下午?的例會，對?食堂的整體?工作進行總?結(jié)和對下周?工作進行安?排，對員工?的本周工作?進行總結(jié)，?幫助員工從?工作思想上?，專業(yè)知識?上，技能上?，服務(wù)態(tài)度?上都能得到?提升。食?堂在“規(guī)范?”落實的工?作中，采取?了多方面的?措施;1?、對原料的?采購、驗收?、入庫、出?庫、保管嚴(yán)?格把關(guān);對?不符合要求?的原料堅決?拒收。2?、對衛(wèi)生嚴(yán)?格制度化管?理，分工清?楚，責(zé)任明?確;在工作?人員減少的?情況下，也?能保質(zhì)保量?地完成日常?衛(wèi)生工作。?3、本學(xué)?期我們每周?為全校師生?提供涼茶，?每周二、三?晚餐糖水，?每餐的湯都?根據(jù)氣候季?節(jié)為師生制?作，使師生?有更強壯的?身體，能更?好地投身教?學(xué)4、在?對員工的日?常管理中，?我們制度加?情感用自己?的行動去管?理，用指導(dǎo)?去管理，在?不斷的教導(dǎo)?下，員工能?從指派工作?到自我指派?工作的轉(zhuǎn)變?;5、開?學(xué)初由于人?員變動太大?，發(fā)現(xiàn)食品?質(zhì)量有所下?滑，故馬上?對食堂全體?工作人員做?了調(diào)整，目?的是要更加?有效地體現(xiàn)?增效的效果?，雖然，此?時食堂連續(xù)?離職了多位?員工，但我?們的整體工?作沒有受到?影響，而是?全體員工團?結(jié)協(xié)作，忘?我工作，食?堂工作雖然?得到了學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)以及全?校師生的認(rèn)?可，但離我?們的目標(biāo)“?創(chuàng)一流的食?堂”還有一?定的距離，?我們?nèi)w員?工一定會在?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的?先進理念指?導(dǎo)下，在總?務(wù)處主管領(lǐng)?導(dǎo)的帶領(lǐng)下?，不斷完善?自我，不斷?提升自我，?盡早盡快實?現(xiàn)我們的目?標(biāo)，為學(xué)校?創(chuàng)一流學(xué)校?而貢獻我們?的力量。?廚師年終工?作總結(jié)范文?篇五光陰?似箭，日月?如梭轉(zhuǎn)眼間?__即將接?近尾聲，馬?上伴著圣誕?節(jié)的喜慶和?元旦的氣息?，__年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預(yù)祝大家?新年快樂、?工作順利!?回首__年?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)懷指?導(dǎo)下，在廣?大同事的支?持下，作為?一名廚師長?兼廚師，我?始終堅持以?身作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要?求、團結(jié)和?帶領(lǐng)食堂員?工，堅持以?大局為重，?服從___?安排，干一?行愛一行，?以自己的實?際行動抓好?食堂管理，?保證工作正?常動轉(zhuǎn)，為?領(lǐng)導(dǎo)和員工?提供精美、?可口的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，我們還?開墾出來好?幾畝地，種?植蔬菜，飼?養(yǎng)牛，羊，?雞，鴨等。?加飯菜的花?色品種，做?到主副食合?理搭配，降?低損耗，節(jié)?約成本。溫?暖服務(wù)的理?念，全心全?意為地雅，?紫金服務(wù).?在__年里?，食堂共接?待外部用餐?___次，?共計___?人次，并受?到領(lǐng)導(dǎo)及客?人的一致好?評。現(xiàn)將一?年來的具體?工作總結(jié)如?下:一、?工作方面:?我現(xiàn)擔(dān)任?食堂主管兼?食堂烹調(diào)工?作。我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思廣?益、制定較?合理的工作?計劃。首先?在節(jié)約支出?的情況下，?吃飽吃好不?浪費，并在?技術(shù)上不斷?提高自己的?烹飪技術(shù)。?在實踐中我?不斷探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)和員?工都能吃上?香甜可口的?飯菜。二?、管理方面?:首先，?對廚房從業(yè)?人員定期培?訓(xùn)和指導(dǎo)，?杜絕在操作?過程中的重?大失誤，比?如燒傷，燙?傷等。結(jié)合?員工實際情?況加強素質(zhì)?教育，對操?作人員進行?有針對性的?廚藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激勵?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高;?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度、勞?動紀(jì)律、不?缺勤、不曠?工、不遲到?、不早退;?現(xiàn)在，我們?已經(jīng)形成了?一個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團?隊。三、?質(zhì)量方面:?菜肴質(zhì)量?是食堂得以?新鮮、實惠?的核心。作?為廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，保證食?材，新鮮、?不腐爛、不?變質(zhì)。還要?確保員工的?用餐衛(wèi)生、?可口嚴(yán)防食?物中毒，拒?絕霉變，過?期食品。其?次，增加飯?菜的花色品?種，做到主?、副食合理?搭配。四?、衛(wèi)生方面?:嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?食品加工的?各個環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，每?個員工都必?須對各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)?，對操作間?進行每兩天?消毒一次?希望領(lǐng)導(dǎo)及?同事們進行?不定期檢查?;并提出寶?貴意見，加?以改正。其?次，規(guī)定食?品原料必須?分類存放，?分別處理，?廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，庫?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進行定期?的溫度和濕?度測量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止食?物腐爛，造?成不必要的?浪費。五?、成本方面?:在確保?不超支、不?浪費、而且?菜肴質(zhì)量的?情況下，降?低損耗、節(jié)?約成本、始?終是我們追?求的一個重?要目標(biāo)之一?。