幼兒進(jìn)餐策略幼兒進(jìn)餐教育存在的問題和解決策略

幼兒進(jìn)餐策略幼兒進(jìn)餐教育存在的問題和解決策略《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：幼兒園健康教育應(yīng)“樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康?！庇纱丝梢?，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等的位置。為此，作為教育工作者，我們應(yīng)當(dāng)將這種身心和諧發(fā)展的健康教育觀滲透在幼兒一日活動(dòng)的各個(gè)場(chǎng)景之中。比如，以幼兒進(jìn)餐中的教育為例，教師不僅要從身體健康的角度來(lái)看待教育中的問題還應(yīng)從幼兒身心和諧健康發(fā)展的視角來(lái)重新審視其中的教育問題。然而，現(xiàn)實(shí)的情況卻不盡如人意。一、幼兒進(jìn)餐教育中存在的問題1催促吃飯。當(dāng)幼兒安靜地坐在桌旁，保育員將飯菜拎進(jìn)教室時(shí)，催促吃飯似乎就開始了一一“今天，我看哪個(gè)小朋友吃得最快?！薄罢l(shuí)第一個(gè)吃完飯，明天我就讓誰(shuí)當(dāng)小班長(zhǎng)?！薄俺酝觑埖男∨笥眩梢韵热ネ嫱婢??！庇變哼M(jìn)餐的過(guò)程中，教師又常常會(huì)提醒幼兒：“看，XX都吃完了，老師最喜歡他了。”“XX，吃飯快點(diǎn)。”即使在大多數(shù)幼兒已經(jīng)吃完。還有少部分幼兒仍在進(jìn)餐時(shí)，老師仍然會(huì)說(shuō)：“就你們幾個(gè)吃飯最磨蹭?！绷硗?，教師在飲食方法的指導(dǎo)上也存在一些問題，比如“大口大口吃?！薄按笊滓ā?。催促幼兒吃飯，導(dǎo)致不少幼兒將迅速吃完作為第一目標(biāo)，進(jìn)餐一一這種本該輕松愉快的事情，也就帶有了目的性。因此，對(duì)有些幼兒來(lái)說(shuō)，進(jìn)餐成了一件痛苦的事情。2強(qiáng)制多食。“再吃點(diǎn)?！薄俺酝瓴攀呛煤⒆?。”“不行，飯菜都要吃完。”“不許剩飯?！钡龋际墙處熢趶?qiáng)制幼兒多食時(shí)常用的話語(yǔ)，甚至為了讓幼兒多食，教師經(jīng)常在不與幼兒商量的情況下給幼兒加飯。從年齡特征看，幼兒的注意力容易轉(zhuǎn)移，喜歡邊吃邊玩，況且有的幼兒有挑食偏食的習(xí)慣，因此教師的某些做法似乎有一定的道理。從家長(zhǎng)角度分析，孩子的成長(zhǎng)成了家長(zhǎng)最為關(guān)心之事，所以在幼兒園我們經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的現(xiàn)象：早晨入園，幼兒一日（周）食譜公開欄前圍看的家長(zhǎng)總是最多；下午離園，家長(zhǎng)與孩子交流的第一句話經(jīng)常是“今天吃的什么?”有的幼兒一旦回家說(shuō)自己“在幼兒園沒吃飽”，那么家長(zhǎng)在第二天一定會(huì)提醒老師“麻煩老師給我家孩子多加些飯?！笨梢?，教師的做法有時(shí)是為了迎合家長(zhǎng)的要求。在教師強(qiáng)制幼兒多食的過(guò)程中，不少幼兒只能聽而從之，無(wú)奈將食物吃完；也有不少幼兒“磨磨蹭蹭”，堅(jiān)持到最后，老師無(wú)奈，得過(guò)且過(guò)。3安靜進(jìn)餐。教師認(rèn)為，幼兒進(jìn)餐時(shí)說(shuō)話容易嗆食，還會(huì)影響幼兒進(jìn)餐速度。同時(shí)，受中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的影響，進(jìn)餐時(shí)“食不語(yǔ)”常常被作為幼兒園的常規(guī)，所以在幼兒園進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常可以聽到教師對(duì)幼兒說(shuō)：“現(xiàn)在小嘴巴是用來(lái)吃飯的，不是用來(lái)講話的。”“哪里發(fā)出的聲音?”“嘴巴閉上!”等等。在這種情況下，幼兒就如同深夜的老鼠，悄悄進(jìn)餐，偶爾乘教師不注意時(shí)竊竊私語(yǔ)，常常會(huì)受到教師的“警告”。話語(yǔ)權(quán)的剝奪，使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機(jī)會(huì)，在教師制定的規(guī)則中扼殺了。4吃得干凈。在幼兒園經(jīng)?？梢钥匆娺M(jìn)餐中的另一種現(xiàn)象，就是幼兒將不小心灑落在桌面上甚至是地面上的飯菜細(xì)心撿拾起來(lái)，然后放進(jìn)自己的小嘴。為什么會(huì)這樣呢?觀察發(fā)現(xiàn)，保教人員在幼兒進(jìn)餐時(shí)，經(jīng)常會(huì)強(qiáng)調(diào)這樣的話語(yǔ)：“要吃得干凈?！薄安荒軐埐巳龅簟！薄氨３肿烂?、地面干凈?！薄耙銮趦€的好孩子?！钡鹊?，甚至常常對(duì)掉菜撒飯的孩子有意無(wú)意地批評(píng)。而不少孩子為了不被教師批評(píng)，常常會(huì)將飯菜撿起并吃掉。教師的愿望是從小培養(yǎng)孩子的良好習(xí)慣和勤儉意識(shí)，但是如果從心理學(xué)的角度考慮，幼兒精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展還處于較低水平，他們對(duì)勺子、筷子還不能運(yùn)用自如，所以掉撒飯菜是經(jīng)常的事。再?gòu)男l(wèi)生學(xué)、健康學(xué)的角度看，為了“吃得干凈”，撿拾撒落飯菜，其實(shí)會(huì)對(duì)幼兒的身體健康產(chǎn)生不良影響，因?yàn)檎缬袑＜宜?，有的幼兒園并不是次次在進(jìn)餐前“洗干凈手后擦桌子兩遍，一遍用消毒水，一遍用清水?！倍?、對(duì)幼兒健康的影響1對(duì)幼兒身體健康產(chǎn)生的影響。催促幼兒吃飯會(huì)對(duì)幼兒吞咽造成不利影響。首先，幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，吞咽反射還不夠靈敏。催促幼兒進(jìn)餐容易使幼兒精神緊張，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致食物誤入氣管；另外，沒有經(jīng)過(guò)細(xì)嚼慢咽的粗糙食團(tuán)，會(huì)對(duì)胃粘膜產(chǎn)生一定的不良刺激，長(zhǎng)期下去甚至?xí)鹩變旱奈覆?。其次，幼兒進(jìn)餐過(guò)快，不利于唾液分泌，導(dǎo)致分解淀粉類食物的淀粉酶不足，因而不利于胃、腸對(duì)食物的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。久而久之，易發(fā)生消化道疾病或潰瘍病。為了保持桌面、地面的干凈，對(duì)幼兒灑落飯菜的行為要求過(guò)嚴(yán)，易導(dǎo)致幼兒因懼怕老師的批評(píng)，在撿食飯菜的同時(shí)把各種病菌帶人體內(nèi)。對(duì)幼兒身體造成一定的健康隱患。2對(duì)幼兒心理健康產(chǎn)生的影響。艾里克森的人格發(fā)展理論將人的一生概括為八個(gè)階段，幼兒期則處于第二和第三階段，即自主性對(duì)羞怯和疑慮、主動(dòng)性對(duì)內(nèi)疚這兩個(gè)階段。也就是說(shuō)。該年齡階段是幼兒自我意識(shí)發(fā)展的重要時(shí)期，他們開始積極主動(dòng)與教師、同伴交往。進(jìn)餐，對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)是一個(gè)相對(duì)美好愜意的事情，他們希望有更多相對(duì)自由的時(shí)間表達(dá)自己的意愿，與其他幼兒通過(guò)對(duì)話表達(dá)彼此的心聲和愿望。而強(qiáng)調(diào)“食不語(yǔ)”，其實(shí)是無(wú)視幼兒的特點(diǎn)和需要，對(duì)幼兒自主性，主動(dòng)性的剝奪，一方面易造成幼兒缺乏適應(yīng)生活和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性：另一方面也不利于幼兒與同伴交際能力的提高和師幼關(guān)系的融洽另外，教師長(zhǎng)期的催食、強(qiáng)制幼兒多食等問題，易導(dǎo)致幼兒在承受心理壓力的前提下進(jìn)食，長(zhǎng)此以往對(duì)幼兒人格發(fā)展以及良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成都會(huì)產(chǎn)生不良影響。三、存在問題的解決策略1釋放權(quán)利，給幼兒更多獨(dú)立權(quán)。隨著自我意識(shí)的發(fā)展。幼兒渴望自己去做一些事情。這就需要教師逐步釋放權(quán)利，給幼兒更多的獨(dú)立權(quán)。比如，教師可以幫助和指導(dǎo)某些能力發(fā)展較好的幼兒學(xué)習(xí)和實(shí)踐如何收放餐具，自取食物，在觀察學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，逐漸將范圍擴(kuò)大到全班幼兒，使每個(gè)幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做。這一方面節(jié)約了就餐環(huán)節(jié)中不必要的時(shí)間浪費(fèi)，給幼兒更充裕的就餐時(shí)間：另一方面通過(guò)權(quán)利的釋放，逐漸發(fā)展了幼兒的獨(dú)立、自信，并在一定程度上促進(jìn)了幼兒生活自理能力的提高。2通過(guò)活動(dòng)，喚起幼兒對(duì)飲食及相關(guān)活動(dòng)的興趣。幼兒對(duì)知識(shí)的獲得主要直接感性的經(jīng)驗(yàn)。如果能夠喚起幼兒對(duì)飲食及相關(guān)活動(dòng)的興趣，在飲食及相關(guān)活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒對(duì)飲食的積極情感，養(yǎng)成健康的飲食行為，其效果遠(yuǎn)比教師在幼兒進(jìn)餐中強(qiáng)調(diào)“多吃”的效果要好。比如，可以通過(guò)活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒參觀菜市場(chǎng)或超市，與幼兒共同采購(gòu)食物，并同時(shí)講解食物的營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)身體健康的益處，以及挑食、偏食對(duì)身體健康產(chǎn)生的不良影響。也可以帶領(lǐng)幼兒參觀本園廚師制作食品的過(guò)程，甚至可以讓幼兒參與制作過(guò)程（如挑撿或清洗簡(jiǎn)單的蔬菜），強(qiáng)化幼兒對(duì)食品的正向情感。同時(shí)，在進(jìn)餐過(guò)程中教師還可以用輕松愉快的語(yǔ)言，向幼兒講解正在食用之物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)一步鞏固幼兒對(duì)健康食物的認(rèn)識(shí)。3創(chuàng)設(shè)寬松愉快的就餐環(huán)境，營(yíng)造同伴、師幼交往的氛圍。“建立良好的師生、同伴關(guān)系，讓幼兒在集體生活中感到溫暖，心情愉快，讓幼兒形成安全感、信賴感”，這是幼兒園健康領(lǐng)域的內(nèi)容和要求。進(jìn)餐教育作為幼兒園健康教育的重要內(nèi)容，也必須按照健康教育的要求創(chuàng)設(shè)愉快寬松的就餐環(huán)境。比如，可以通過(guò)改變?cè)械淖酪螖[放布局，并經(jīng)常更換，擴(kuò)大幼兒同伴交往的范圍：在幼兒進(jìn)餐過(guò)程中，教師應(yīng)關(guān)注每一個(gè)幼兒的飲食變化，發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)與幼兒交流，查找原因，避免催食、強(qiáng)食；進(jìn)餐時(shí)為幼兒播放優(yōu)美動(dòng)聽