2023年12月酒店工作人員工作總結

第6頁共6頁2023年?12月酒店?工作人員工?作總結今?年,由于國?家經(jīng)濟大氣?候的影響和?___倡廉?活動的繼續(xù)?深入,飲食?行業(yè)環(huán)境相?當嚴峻,如?何搞好經(jīng)營?,飲食部在?酒店的正確?領導下,全?面落實酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟?建設為中心?,強化管理?,上下一致?,使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣,且承?包任務重的?情況下,穩(wěn)?步前進,取?得了較好的?經(jīng)濟效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結如下?:一、各?項經(jīng)濟指標?完成情況:?全年實現(xiàn)?營業(yè)收入_?__元,比?去年的__?_元,增長?___元,?增長率__?%,營業(yè)成?本___元?,比去年同?期的___?元,增加_?__元,增?加率__%?,綜合毛利?率__%,?比去年的_?_%,上升?(或下降)?__%,營?業(yè)費用為_?__元,比?去年同期的?___元,?增加(或下?降)___?元,增加(?或下降)率?__%,全?年實際完成?任務___?元,超額完?成___元?,(定額上?交年任務為?___萬元?)。二、?今年完成的?主要工作:?(一)落?實酒店經(jīng)營?承包方案,?完善激勵分?配制度,調(diào)?動員工的積?極性。今?年,飲食部?定額上交酒?店的任務為?___萬元?,比去年的?___萬元?,上升__?_萬元,上?升率為__?_%。為了?較好地完成?任務,飲食?部領導制定?了內(nèi)部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術、技能?、勞動強度?等方面的不?同,把經(jīng)濟?指標分解到?各個分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎,?充分體現(xiàn)了?任務與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設法,?搞好經(jīng)營,?調(diào)動了員工?的積極主動?性。今年人?均月收入_?__元,比?去年同期的?___元,?增加了__?_元,增長?率為__%?。(二)?抓好規(guī)范管?理。強化協(xié)?調(diào)關系,提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機構,由飲?食部領導、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實管?理制度,一?級對一級負?責,實行對?管理效益有?獎有罰,提?高了領導的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進行?。2.完?善飲食部的?會議制度。?會議包括年?終總結會、?季度總結會?、每月經(jīng)營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質(zhì)量提高了?,上級指令?得到及時落?實執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應估清情?況,對當市?估清的品種?設專薄記錄?,同時到有?關分部門核?實查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應情況?已處于正常?化。4.?加強協(xié)調(diào)關?系。酒店分?工細,環(huán)節(jié)?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會上反?復強調(diào),出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責怪、?推搪,要敢?于承認錯誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點,?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領導和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團,國內(nèi)?的中央部委?級領導、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領導?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?_月__日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價格?合理、味道?可口、服務?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。(三)?開拓經(jīng)營,?發(fā)展增收渠?道,擴大營?業(yè)收入。?今年在飲食?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,飲?食部領導經(jīng)?常進行市場?調(diào)查,做經(jīng)?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營?路子。第一?,全年開設?經(jīng)營項目六?個:自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、飲食連?鎖店(籌備?中)。第二?,開展聯(lián)營?活動,飲食?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務,向茶?藝館提供香?茶美點。第?三,全年開?展促銷活動?八次,讓利?酬賓加州鱸?每條一元,?貴賓房免最?低消費,特?惠菜式益食?家,每款_?__元。優(yōu)?質(zhì)服務月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第四?,營業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場消費?需要,每月?定期推出新?菜、點__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴大營?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營活?動,提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?(四)全?員公關,爭?取更多的回?頭客。飲?食部領導把?公關作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經(jīng)?常灌輸公關?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年飲食?部整體公關?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加。(五?)增強員工?效益意識,?加強成本控?制,節(jié)約費?用開支。?飲食部領導?經(jīng)常強調(diào)成?本控制、節(jié)?約費用的重?要性,增強?了員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動。同?時完善有關?制度,明確?責任,依_?_制度去加?強控制。全?年完善了《?費用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象,及?時制止。另?外,飲食部?領導、供應?部經(jīng)理定期?進行市場調(diào)?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調(diào)整原?材料的進貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。(六?)做好政治?思想工作,?促進經(jīng)濟效?益的提高。?飲食部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關心員?工,激發(fā)情?感,增強凝?聚力。_?__員工參?加___年?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務員技術大?賽,參加酒?店田徑運動?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟?困捐助活動?,學習"三?字經(jīng)"活動?,學英語_?__句活動?。在各項比?賽活動中,?都取得較好?的成績,其?中在酒店的?田徑運動會?,就摘取六?枚金牌、三?枚銀牌。?2.全年本?部門舉行文?明禮貌月技?能知識搶答?比賽、舞會?、卡拉ok?等文娛活動?___次,?春游___?次,外出參?觀學習__?_次,各類?型座談會_?__次,婦?女會___?次,家訪_?__次,探?望病員__?_次。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結?奮發(fā)的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___次?,員工隊伍?穩(wěn)定,流動?量小,今年?月均人員流?動量約__?_人。(?七)完善勞?動用工制度?和培訓制度?,提高員工?素質(zhì)。1?.嚴格勞動?用工制度,?飲食部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時,上級?領導深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實隊伍?,通過反復?考察,全年?提拔部長_?__人,領?班___人?。對違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對屢?教不改者,?則進行處罰?解聘,全年?共處罰員工?___人。?由于勞動用?工的嚴格性?,員工素質(zhì)?較高,辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓制?度。為了使?培訓收到預?期的效果,?飲食部領導?首先明確了?培訓要具有?"目的性"?、"實用性?"、"時間?性"的指導?思想。其次?,成立了培?訓小組,再?三是制定了?培訓方案,?采取理論與?實際相結合?,以老帶新?的方式,分?期分批進行?培訓。例如?,每月一次?管理培訓、?安全衛(wèi)生培?訓;每周二?次促銷培訓?、服務知識?、服務技能?培訓等。再?四,定期進?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務知識?、技能"、?"咨客服務?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓達___?多次。(?八)重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1.重?視食品衛(wèi)生?,健全各項?食品衛(wèi)生崗?位責任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結的?制度,開展?了流動紅旗?竟賽活動,?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎勵,?衛(wèi)生差的分?部門相應扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領?導小組,落?實各分部門?安全防火責?任人,認真?貫徹安全第?一,預防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進行防火?器材實操培?訓。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項設備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了飲食?部各項工作?的正常開展?和財產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(九?)按照星級?標準,完善?硬件配套設?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年?增加設施總?投資___?多萬元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手間的?裝修,友誼?___的