獸藥及其他化學控制物質與食品安全

獸藥及其他化學控制物質與食品安全第一頁，共六十二頁，2022年，8月28日第一節(jié)獸藥殘留概述一、概念獸藥：是指用于預防、治療診斷畜禽等動物疾病，有目的的調節(jié)其生理機能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質，包括血清、菌苗、診斷液等生物制品，以及獸用的中藥材、化學制藥和抗生素、生化藥品和放射性藥品。

獸藥殘留：是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及／或其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。第二頁，共六十二頁，2022年，8月28日第三頁，共六十二頁，2022年，8月28日1、污染的食品：肉制品、奶制品、魚制品等動物性食品。2、引起政府重視

1984年成立食品中獸藥殘留立法委員會(CCRVDF)，制定動物組織及產品中獸藥殘留的最高殘留限量(MRLVDs)法規(guī)和休藥期法規(guī)。歐共體建立了獸藥產品委員會(CVMP)；

1991年我國國務院辦公廳提出了加強農藥、獸藥管理的通知；

1994年農業(yè)部發(fā)布了《動物性食品中獸藥的最高殘留量(試行)》的通知，開展動物性食品中獸藥殘留的監(jiān)測、檢查工作。第四頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五頁，共六十二頁，2022年，8月28日第六頁，共六十二頁，2022年，8月28日獸藥殘留量與獸藥種類、給藥方式及器官和組織的種類有關。動物組織的臟器，如肝臟、腎臟，獸藥殘留量最高。第七頁，共六十二頁，2022年，8月28日二、獸藥殘留的來源(一)獸藥進入動物體的主要途徑

1．預防和治療畜禽疾病用藥

2．飼料添加劑中獸藥的使用

3．食品保鮮中引入藥物第八頁，共六十二頁，2022年，8月28日(二)獸藥殘留污染的主要原因第九頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日主要獸藥殘留的種類：抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅蟲藥類。第二節(jié)影響食品安全的主要獸藥第十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日（一）、抗生素類第十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日第三十頁，共六十二頁，2022年，8月28日第三十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日第三十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日第三十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日第三節(jié)獸藥殘留的危害（一）獸藥殘留對人體健康的危害1.毒性作用如磺胺類藥物可引起腎損害。人長期攝入含獸藥殘留的動物性食品后，藥物不斷在體內蓄積，當濃度達到一定量后，就會對人體產生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙饨档?，析出結晶后損害腎臟。

第三十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日2.過敏反應和變態(tài)反應

經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。它們具有抗原性，刺激機體內抗體的形成，造成過敏反應，嚴重者可引起休克，短時間內出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等嚴重癥狀。第三十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日抗生素類：過敏反應，嚴重者可引起休克，短時間內出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀?；前匪庮悾罕憩F(xiàn)在皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱?？咕幬餁埩羲伦儜B(tài)反應比起人對食物所受的其他不良反應所占的比例小得多。青霉素類藥物引起的變態(tài)反應，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應，嚴重者表現(xiàn)為致死性過敏性休克第三十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日3.細菌耐藥性細菌耐藥性是指有些細菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗菌藥物產生了耐受性。經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細菌產生耐藥性。動物在經(jīng)常反復接觸某一種抗菌藥物后，其體內的敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。

在某些情況下，經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內的耐藥菌株可通過動物性食品傳播給人體，當人體發(fā)生疾病時，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，耐藥菌株感染往往會延誤正常的治療過程。已發(fā)現(xiàn)長期食用低劑量的抗生素能導致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產生。

第三十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日4.菌群失調在正常條件下，人體腸道內的菌群由于在多年共同進化過程中與人體能相互適應，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機體使用。過多應用藥物會使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應，造成對人體的危害。

第三十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日5.致畸、致癌、致突變作用在妊娠關鍵時期對胚胎或胎兒產生毒性作用造成先天畸形的藥物質或化學藥品稱為致畸物。致突變作用又稱誘變作用。誘變劑是指損害細胞或機體遺傳成分的化學物質。另外，殘留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。

第三十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日6.激素作用人們通過食用含低劑量激素的動物性食品，不斷接觸和攝入動物體內的內源性激素。一般情況下，攝入人體內的動物內源性激素，由于其口服活性低，因而不可能有效地干擾消費者的激素機能，但也不可忽視。比如甲狀腺素、腎上腺，能引起人體內分泌系統(tǒng)的不正常。

第四十頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四節(jié)動物性食品獸藥殘留的監(jiān)測與管理第四十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日第四十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日第五十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日案例疑瘦肉精一天毒倒46人據(jù)廣州市衛(wèi)生局統(tǒng)計，前日至昨日，全市共收治46名疑食用瘦肉精出現(xiàn)中毒癥狀的患者。據(jù)患者反映，他們食用的豬內臟分別來自水蔭路、沙河頂和五仙橋、天河區(qū)東圃和增城區(qū)等地的菜市場。目前這些患者大部分均已好轉出院。目前食安辦、衛(wèi)生防疫部門已對涉事市場的豬肉進行取樣調查，并調查問題豬肉來源。昨天傍晚，天河區(qū)衛(wèi)生局一份化驗結果顯示：瘦肉精含量超標。

第六十頁，共六十二頁，2022年，8月28日一盤豬肝放倒七人

昨日下午，記者來到白云區(qū)人民醫(yī)院急診室，此時室內有一男四女5名中毒患者正在接受治療。據(jù)在一旁照顧的秦先生介紹，這些患者都是他的親友和同事。前日下午，他從沙河頂菜市場一攤位上買了550克豬肝，晚飯時炒了一碟“爆炒豬肝”，當時8人一起吃飯，豬肝被吃了個精光。“我不喜歡吃豬肝，所以沒吃，誰知道后來吃的人都中毒了。”秦先生說，當時共有7個人中毒，前晚11時許被送至醫(yī)院，經(jīng)過救治后又返回家中。昨日上午，仍感覺不適的5人又返回醫(yī)院接受治療?！巴盹埡螅覀兺蝗桓杏X有點心慌，手腳開始發(fā)抖，額頭也燙得厲害。”患者金女士說，開始時大家沒怎么在意，后來發(fā)現(xiàn)幾個人都這樣，才趕緊打車去了醫(yī)院。據(jù)醫(yī)生介紹，這7名患者的病情已經(jīng)控制，打完點滴后即可出院。第六十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日農民誤食獸藥中毒

2004年7月30日，長春訊家住榆樹市劉家鎮(zhèn)光明村的農民李某感覺肚子不舒服，有些拉肚子，便懷疑自己是腸胃炎，又想起家中正好有前些日子給豬買的治腸炎的藥“痢菌凈”，便圖省事、省錢，用礦泉水的瓶蓋稱量著喝了一瓶蓋藥。第二天，李某覺得病情有所緩解，于是早上8時又背著家人喝了2支“痢菌凈”，共計10毫升，可是萬沒想到不一會兒，