2023年上半年山東省公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

2023年上半年山東省公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、坐高與身高比擬可以反映____

A．軀干生長(zhǎng)狀況B．下肢與上肢比例C．超重和肥胖D．器官發(fā)育水平2、人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段____

A：第一階段

B：第二階段

C：第三階段

D：在第一和第二階段之間

E：在第二和第三階段之間3、資料收集總體要求應(yīng)該是____

A．計(jì)算準(zhǔn)確B．真實(shí)可靠C．掌握技巧D．錄入準(zhǔn)確E．入戶調(diào)杏4、混合食物的特殊動(dòng)力作用占根底代謝的百分比是__

A．4-5%

B．5-6%

C．10%

D．30%5、霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實(shí)體的一局部真菌。

A：具有專一性

B：不具有專一性

C：具有選擇性

D：不具有選擇性6、以下含亞油酸高的食物是__。

A．菜油

B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤7、屬于食物中毒范疇的是____

A．傷寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感8、紫外線對(duì)以下食品成分的作用最強(qiáng)的是____

A．蛋白質(zhì)B．脂類C．維生素D．碳水化合物9、以下哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)____

A．暗適應(yīng)能力下降B．多汗C．睡著后易驚厥D．出血性暈輪E．疲乏無力和下肢倦怠10、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是____

A．控制飲食B．手術(shù)療法C．控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D．藥物治療

11、體質(zhì)指數(shù)的公式為____

A．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]3B．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]2C．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]3D．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]212、____運(yùn)動(dòng)是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

A．劃船B．臺(tái)球C．跳繩D．排球13、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是____

A．表示每厘米身高的體重值B．受體重影響較大C．體重(kg)÷身高(cm)×1000D．受身高影響較大E．多用于兒童14、〞奶堿綜合征〞是由于攝入____過多造成的。

A．鉀B．鈉C．鎂D．鈣E．磷15、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質(zhì)統(tǒng)稱____

A．植物固醇B．麥角固醇C．脫氫膽固醇D．吡哆醇16、一杯酸奶約為____g。

A．30B．40C．50D．6017、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是____

A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短鏈脂肪酸18、購(gòu)置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量為400g，那么該蔬菜的可食局部為____

A．20%B．25%C．75%D．80%19、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是20、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指______。

A．知識(shí)、態(tài)度、信息、效勞的變化

B．營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

C．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化

D．目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來選擇食物

E．目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉21、DRIs是指____

A：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B：營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量

C：營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量

D：營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量22、以下水果中，血糖指數(shù)較低的水果是____

A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子23、指〔趾〕甲變平，甚至凹下呈現(xiàn)勺狀〔反甲〕是〔〕的特殊表現(xiàn)之一。

A．嚴(yán)重缺鐵性貧血

B．嚴(yán)重缺鈣

C．嚴(yán)重缺鈉

D．嚴(yán)重缺鉀24、以鮮牛乳作為母乳替代品，以下說法正確的是____

A．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B．鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C．新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D．從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E．從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上25、以下關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比擬，正確的是______。

A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收二、多項(xiàng)選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，此題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分〕1、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)

A：維生素B12

B：葉酸

C：維生素B2

D：維生素C

E：維生素A2、與降低血壓有關(guān)的礦物質(zhì)有____

A．鈉B．鉀C．鈣D．鎂E．氯3、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵喪失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為__毫克/天。

A．10－15

B．15－18

C．18－25

D．304、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用__指標(biāo)。

A．體重

B．身高

C．皮褶厚度

D．身高、體重、皮褶厚度5、膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的____是非常重要的。

A．可食部B．能量值C．廢棄率D．食物的生熟比E．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有____

A．脂肪含量少B．脂肪熔點(diǎn)低C．含氮浸出物少D．蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E．易消化吸收7、維生素B1缺乏可引起__

A．瘌皮病

B．佝僂病

C．腳氣病

D．克汀病8、烹飪后的葉菜放置過久，那么會(huì)發(fā)生____

A．氧化反響B(tài)．咸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分減少E．色澤變暗9、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過______。

A．60g或85g

B．45g或60g

C．30g或45g

D．25g或30g

E．5g或25g10、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)可包括____

A．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B．尿維生素B2測(cè)定C．紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D．硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E．谷光甘酞復(fù)原酶活力11、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為____g。

A．25～40B．35～50C．45～60D．55～7012、醬油中含有一定量的維生素是____

A．B族維生素B．維生素CC．維生素AD．維生素E13、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括____

A．母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B．有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C．降低感染性疾病的發(fā)病率D．有利于嬰兒骨骼發(fā)育E．預(yù)防成年慢性病14、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要病癥表現(xiàn)為______。

A．四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺和位置覺錯(cuò)亂，視覺模糊

D．顏面腫脹、疼痛15、以下哪些說法正確____

A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B．AI的準(zhǔn)確性不如RNIC．AI通常比RNI高D．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同E．AI通常比RNI低16、屬于多糖的物質(zhì)是

A：木糖

B：糊精

C：果糖

D：蔗糖

E：核糖17、關(guān)于保健食品，以下說法錯(cuò)誤的是______。

A．保健食品是食品的一個(gè)種類

B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性18、女，30歲，怕熱、多汗、易沖動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是__

A．腫瘤

B．甲亢

C．甲低

D．肺結(jié)核19、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于____

A．谷類B．肉蛋奶類C．蔬菜D．水果20、以下____是大學(xué)生典型的飲食問題。

A．不吃早餐B．過多飲用碳酸型飲料C．盲目減肥D．經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E．很少食用粗糧或薯類21、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有____

A．興奮性受抑制B．奶堿綜合征C．血漿膽固醇升高D．腎結(jié)石E．礦物質(zhì)吸收下降22、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義包括____

A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B．食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C．預(yù)測(cè)食品的鮮度D．預(yù)測(cè)食品的致病性E．預(yù)測(cè)食品耐保藏性F．作為腸道致病菌污染食品的指示菌23、以下關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的有__。

A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．