一流酒店組織服務標準

今冬明春培訓系列一流酒店組織標準

一流酒店組織服務（量化）標準★各廳執(zhí)行一流酒店服務檢查標準的目的：1、讓客人對服務及食品感到滿意；2、讓員工有一個可執(zhí)行的服務標準；3、讓酒店有一個檢查與督導的準則；一流酒店組織服務（量化）標準餐廳服務

輕膳服務

自助服務早餐服務

酒水服務

送餐服務

扒房宴會

咖啡廳西賓廳酒吧娛樂廳上海俱樂部宴會

咖啡廳燒烤餐廳宴會咖啡廳西賓廳酒吧娛樂廳宴會

送餐

一流酒店組織服務（量化）標準服務形式招呼客人安排就座推點酒水服務酒水推點菜肴服務頭盤服務主盤只有主盤服務甜品服務咖啡收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人餐廳服務30秒1分鐘5分鐘5分鐘10分鐘15分鐘20分鐘30分鐘10分鐘5分鐘3分鐘2分鐘3分鐘15秒一流酒店組織服務（量化）標準服務形式招呼客人呈上餐牌推點酒水服務酒水推點菜肴服務頭盤服務主盤只有主盤服務甜品服務咖啡收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人輕膳服務1分鐘1分鐘3分鐘3分鐘5分鐘15分鐘10分鐘5分鐘3分鐘2分鐘3分鐘15秒一流酒店組織服務（量化）標準服務形式招呼客人安排就座推點酒水服務酒水服務頭盤服務主盤只有主盤服務甜品服務咖啡收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人自助餐服務1分鐘1分鐘3分鐘5分鐘5分鐘內(nèi)補充食品、用品5分鐘3分鐘2分鐘3分鐘15秒一流酒店組織服務（量化）標準服務形式招呼客人安排就座推點酒水服務酒水推點菜肴服務頭盤服務主盤只有主盤服務甜品收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人酒水服務15秒1分鐘2分鐘3分鐘5分鐘小食出品15分鐘3分鐘2分鐘3分鐘15秒一流酒店組織服務（量化）標準服務形式招呼客人安排就座推介果汁推介咖茶服務咖茶服務食品收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人早餐服務15秒1分鐘3分鐘3分鐘3分鐘10分鐘3分鐘詢問客人要求為客人添加3分鐘15秒一流酒店組織服務（量化）標準服務形式

接聽電話暫擱電話

早餐餐牌

早餐服務時令小食

午餐服務晚餐服務送上帳單

敬送客人

送餐服務三聲鈴響或15秒內(nèi)不超過30秒5分鐘25分鐘25分鐘30分鐘30分鐘1分鐘15秒一流酒店組織服務（量化）標準餐位預訂：餐廳必須是七天正常經(jīng)營；電話鈴響三聲或15秒內(nèi)要接聽；至少一次稱呼客人姓名；至少一次報餐廳的名稱；至少一次詢問客人用餐的人數(shù)、時間、聯(lián)系及吸煙否；至少一次復核客人要求；至少一次致謝客人；一流酒店店組織服服務（軟件）的體現(xiàn)?餐位預訂訂：服務員使使用恰當當?shù)膯柡蚝蛘Z；表示提供供幫助；；詢問及明明確有關關細節(jié)；；向客人致致謝；一流酒店店組織服服務（量量化）標標準客人抵達達/帶位位：15秒內(nèi)內(nèi)招呼客客人入座座；至少一次次問候客客人；1分鐘安安排客人人入座；；至少一次次向客人人介紹餐餐廳特色色、菜肴肴；一流酒店店組織服服務（軟件）的體現(xiàn)?帶位位時：問候客人人時要親親切、友友善；方便客人人入座；；協(xié)助客人人整理臺臺面及介介紹餐廳廳特色；；一流酒店店組織服服務（量量化）標標準酒水服務務方面：：在客人就就座5分分鐘內(nèi)為為詢問客客人是否否需要餐餐前飲料料；在客人點點菜后2分鐘內(nèi)內(nèi)即請客客人點酒酒水；在客人下下單后5分鐘內(nèi)內(nèi)上酒水水；餐酒未開開封前讓讓客人過過目一次次；開瓶后讓讓客人試試味一次次（每瓶瓶）；酒水服務務量2/3杯，，酒水添添加線1/3杯杯；紅酒存放放在22度左右右，白酒酒存放在在8度左左右；一流酒店店組織服服務（量量化）標標準菜式服務務方面：：在客人就就座10分鐘內(nèi)內(nèi)即上前前問候客客人并開開始點菜菜；在點菜后后15分分鐘內(nèi)上上頭盤；；在撤走頭頭盤后20分鐘鐘內(nèi)上主主盤；如果沒有有點頭盤盤，主盤盤應在點點菜后30分鐘鐘內(nèi)上菜菜；甜品應在在客人下下單后10分鐘鐘內(nèi)端上上來；咖啡應在在客人下下單后或或用完甜甜品后5分鐘內(nèi)內(nèi)端上來來；一流酒店店組織服服務（量量化）標標準巡臺服務務方面：：在客人用用完餐后后3分鐘鐘內(nèi)清走走所有碟碟子；在客人用用完飲料料后2分分鐘內(nèi)即即主動詢詢問客人人是否需需要添加加飲料；；一個煙頭頭必須更更換一次次煙灰缸缸；至少一次次致謝客客人；一流酒店店組織服服務（軟件）的體現(xiàn)?服務務方面：：服務員能能解答所所有關于于菜色及及烹調(diào)原原料的問問題；先請女士士點菜；；點菜時有有與客人人作眼神神交流；；滿足客人人合理要要求（從從客人、、酒店及及餐廳利利益出發(fā)發(fā)）；對各類酒酒水知識識了解；；一流酒店店組織服服務（軟件）的體現(xiàn)?服務務方面：：在客人就就座10分鐘內(nèi)內(nèi)即上前前問候客客人并開開始點菜菜；自動提供供適合的的調(diào)味品品給客人人；在客人用用餐過程程中，服服務員詢詢問客人人對服務務及食品品的意見見；有詳盡地地介紹餐餐廳的甜甜品、咖咖啡和茶茶等給客客人；一流酒店店組織服服務（量量化）標標準產(chǎn)品推介介方面：：至少一次次向客人人推介餐餐酒；至少一次次推薦客客人再點點一瓶/杯餐酒酒/飲料料；至少一次次主動向向客人建建議點礦礦泉水佐佐餐；至少一次次向客人人推介餐餐后飲品品及雪茄茄；一流酒店店組織服服務（軟件）的體現(xiàn)?產(chǎn)品品狀況：：食品賣相相吸引人人，外觀觀及色澤澤讓人接接受；食品與餐餐牌的描描述相符符；食品新鮮鮮、美味味及溫度度適合；；食品及飲飲品按客客人要求求出品、、份量讓讓人接受受；早餐品種種豐富多多彩；一流酒店店組織服服務（量量化）標標準費用結算算：3分鐘內(nèi)內(nèi)上帳單單給客人人；1張帳單單配1枝枝筆、1本帳單單夾；至少一次次核對客客人簽名名；必須一次次將帳單單及零找找還給客客人；一流酒店店組織服服務（軟件）的體現(xiàn)?員工表現(xiàn)現(xiàn)：在工作中中員工之之間的配配合有組組織、有有條理；；員工的制制服干凈凈、平整整，儀容容整潔；；員工均配配帶工號號牌及穿穿著符合合酒店標標準的鞋鞋；在服務過過程中微微笑待客客、親切切友好及及有眼神神交流；；一流酒店店組織服服務（軟件）的體現(xiàn)?員工表現(xiàn)現(xiàn)：上班前從從迎送處處、班前前會了解解清楚餐餐廳訂位位客人情情況，在在初次為為客人服服務、為為客人添添加酒水水、收撤撤餐碟、、或為客客人結賬賬時，至至少一次次稱呼客客人；員工之間間交接時時，有顧顧及客人人感受；；服務中能能用流利利英語及及隨時照照顧客人人需求；；能提供相相應的餐餐具供客客人用餐餐；有隨時整整理餐臺臺的服務務；一流酒店店組織服服務（軟件）的體現(xiàn)?其他方面面：自助餐的的擺設能能吸引人人；自助餐的的食品盤盤內(nèi)的食食品超過過1/3；熱菜熱碟碟、冷菜菜冷碟；；廚師的制制服整齊齊干凈；；餐廳內(nèi)聽聽不到廚廚房的任任何聲音音；所有餐具具干凈、、擦亮、、款式相相配；9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。1月月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、故人江海別別，幾度隔山山川。。03:09:1003:09:1003:09Thursday,January5,202313、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。1月-231月-2303:09:1003:09:10January5,202314、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。05一一月月20233:09:10上上午午03:09:101月月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月233:09上上午午1月月-2303:09January5,202316、行動出出成果，，工作出出財富。。。2023/1/53:09:1003:09:1005January202317、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點的的射線向前前。。3:09:10上上午3:09上上午03:09:101月-239、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功??！。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、很多多事情情努力力了未未必有有結果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、成功就就是日復復一日那那一點點點小小努努力的積積累。。。1月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對對圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。03:09:1003:09:1003:09Thursday,January5,202313、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。1月-231月-2303:09:1003:09:10January5,202314、意志堅強的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。05一月20233:09:10上午03:09:101月-2315、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。一月月233:09上上午午1月月-2303:09January5,202316、少年十十五二十十時，步步行奪得得胡馬騎騎。。2023/1/53:09:1003:09:1005January202317、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。3:09:10上上午3:09上上午午03:09:101月-239、楊楊柳柳散散和和風風，，青青山山澹澹吾吾慮慮。。。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、閱讀讀一切切好書書如同同和過過去最最杰出出的人人談話話。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、越越是是沒沒有有本本領領的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。1月月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、越是無無能的人人，越喜喜歡挑剔剔別人的