2023年酒店個人工作總結（五）

第29頁共29頁2023年?酒店個人工?作總結（五?）___?年，是我在?勞模實業(yè)有?限公司供職?不平凡的一?年，也是在?公司領導下?個人才能得?以充分發(fā)揮?的一年，一?年來，我按?照公司__?_安排，從?龍溪景區(qū)調(diào)?往徽商大酒?店商務中心?工作，在全?新的服務環(huán)?境里，全力?樹立徽商酒?店的窗口形?象，與全體?員工共同打?造徽商酒店?優(yōu)質(zhì)的服務?品牌，同時?，不折不扣?地完成公司?臨時交付的?各項中心任?務，并將自?己掌握的客?戶信息及時?向公司反饋?，當好上級?領導的參謀?，為酒店的?優(yōu)質(zhì)運作貢?獻自己的一?份力量。現(xiàn)?將本人一年?來在酒店的?主要工作總?結如下一?、服從公司?安排，按質(zhì)?按量完成本?職工作。?自月份徽商?大酒店開業(yè)?以來，我在?商務中心對?公司交付的?一切打字文?稿，傳真、?復印等工作?，均以高度?的責任心任?勞任怨地對?待，同時，?發(fā)揮在景區(qū)?工作的經(jīng)驗?優(yōu)勢，認真?做好顧客的?旅游接待，?以專業(yè)型面?貌展示給八?方游客，贏?得了顧客的?一致好評。?開業(yè)以來，?本人在工作?中無一起責?任事故發(fā)生?，使接待的?多游客，和?承辦的多場?大型會議均?達到“高效?、優(yōu)質(zhì)、安?全、滿意”?的效果，受?到有關單位?和領導的贊?許。二、?樹立酒店大?局服務意識?，發(fā)揮服務?行業(yè)的團隊?合作精神。?績溪徽商?大酒店是我?縣打造徽菜?品牌的知名?企業(yè)，月日?開業(yè)前后，?千頭萬緒的?繁雜工作不?是單每個部?門各行其是?能夠解決的?，特別是在?月日，又恰?逢我縣首屆?徽菜美食節(jié)?，酒店承辦?個人烹飪比?賽，期間，?人手少，事?物雜，時間?緊，為此，?我不計個人?得失，堅決?服從大局，?長期義務加?班加點，并?與其他各個?部門緊密配?合，哪里需?要就到哪個?崗位頂班，?從無怨言。?確保了商務?中心的團隊?合作作用。?三、認真?學習，在崗?位練兵中體?現(xiàn)敬業(yè)奉獻?精神。一?年來，我在?勞模實業(yè)有?限公司不同?服務崗位的?實踐中，不?斷學習，在?學中干，在?干中學，不?僅體會到成?功的___?榮譽感，也?發(fā)揮了自己?的潛能，特?別是在酒店?中心工作任?務中，全面?“崗位練兵?”讓自己得?到了鍛煉，?體現(xiàn)出服務?行業(yè)的社會?需要和尊重?，自己敬業(yè)?奉獻的動力?也隨之產(chǎn)生?。一年來?，在公司領?導下，我在?服務行業(yè)取?得了一定的?業(yè)績，但離?公司的要求?還有一定差?距，在新的?一年里，我?將再接再厲?，為徽商大?酒店的優(yōu)質(zhì)?服務添磚加?瓦，貢獻自?己的一份力?量。__?年酒店個人?工作總結模?板篇二酒?店新員工軍?訓工作總結?范文篇一?我是一名_?__酒店的?新學員。我?進入___?酒店純屬意?外，原本一?開始我是陪?著一個朋友?去報名，當?時我在自學?電腦，尚無?找工作的打?算。并且自?己年齡偏大?，被錄用的?可能性不大??？傻搅藞?名點，負責?招聘的工作?人員很熱情?的遞給我一?張求職申請?，我幸運的?被錄用了。?懷著忐忑?不安的心情?，我隨著大?家到了懷化?。出了火車?站，酒店派?了專車來接?我們，來接?我們的有劉?主管與秦教?官，還有兩?位店長，讓?我感受到酒?店對我們到?來的熱情與?重視。軍?訓很辛苦、?也很累。說?實在話，剛?開始對軍訓?，我們很不?適應。酒店?招聘服務人?員，不就是?培訓培訓我?們的服務技?能嘛，軍訓?與服務什么?關系呢?可?經(jīng)過幾天的?軍訓后，我?終于明白它?的重要性。?（范本）來?自四面八方?的學員紀律?觀念都不強?，都有一點?散慢。經(jīng)過?幾天軍訓后?，在我們身?上發(fā)生了變?化，從一開?始的散慢變?得遵章守紀?，使學員們?的團隊精神?，整體意識?都得到加強?。我們不是?做得，但是?都在不斷的?努力。軍?訓結束后，?開始了我們?的實際技能?培訓。幸好?有了幾天軍?訓打底，所?以我們練起?站姿來沒有?第一天那么?吃力了。盡?管我們在練?托盤時手都?練得發(fā)麻酸?痛，可我們?還是堅持練?好。我們的?老師呂主管?也是盡心盡?力教我們，?嚴格要求我?們，就是希?望我們的服?務一流，創(chuàng)?酒店品牌文?化。經(jīng)過呂?主管的辛苦?教導，我們?掌握了中餐?的全部操作?技能。剛?來___酒?店時，我對?___集團?了解甚少，?因為有好幾?年我是在外?面度過的，?在家呆的時?間很少，對?家鄉(xiāng)企業(yè)發(fā)?展也了甚少?。進入__?_集團后，?通過劉主管?的介紹，讓?我對___?集團有了一?定的了解。?集團公司“?以人為本，?以誠待人;?用心營造，?至高致遠”?的核心價值?理念，展示?著___人?今天在湘西?大山里建桃?源，明天在?藍色大海邊?建都市的遠?大目標。?培訓已經(jīng)結?束，在這段?培訓期間，?我自身的素?質(zhì)有了很大?的提高，我?為能在這樣?的企業(yè)上班?感到榮幸，?我為能成為?一名___?人感到驕傲?，我也相信?___集團?的明天會越?來越好!?酒店新員工?軍訓工作總?結范文篇二?感謝各級?領導對我們?的關懷和厚?愛、在你們?的支持和栽?培下，促使?我們成為一?位___元?的員工，能?夠進入這個?具有良好的?企業(yè)氛圍、?優(yōu)質(zhì)的酒店?服務理念、?優(yōu)雅的酒店?酒店文化的?酒店，真的?很幸運，我?非常珍惜和?重視這份工?作。培訓?從三天的露?天軍訓中開?始，領導們?叫我們站軍?姿，踢正步?等。讓我們?學會了堅持?，讓我感受?到這個團隊?是十分有戰(zhàn)?斗力的團隊?。結束后，?我們了解了?酒店的基本?知識：酒店?的創(chuàng)始人，?酒店集團，?服務賓客的?三個基本要?求，服務格?言和消防知?識，消防的?四懂四會，?如何逃離火?災現(xiàn)場，如?何讓救援，?還學到市場?營銷，餐廳?應具備的條?件等。讓我?聆聽了領導?們幾十年的?經(jīng)驗之談。?大課結束?后，我們分?到各部門，?我和我的同?事們開始學?習了后廚餐?飲知識，知?道了八大菜?系：川魯淮?粵浙閩湘皖?的中國八大?菜系，以及?各菜系的代?表菜。接下?來學習鮑魚?的品種，鮑?魚先存__?_種，最有?價值的只有?___種，?而中國就占?有___種?，學習了導?致鮑魚死亡?的因素，鮑?魚加工分為?___種：?干鮑，鮮鮑?，凍鮑魚以?及罐裝鮑魚?。鮑魚的制?作最早起源?___，制?作鮑魚兩種?：1、海?水縕2、井?水縕。鑒別?干鮑好壞的?方法，其中?的鮑魚是吉?品鮑，糖心?鮑魚的制作?方法等鮑魚?，鮑汁的制?作方法等。?以及燕窩的?制作和專業(yè)?知識，燕窩?的分類：官?燕，血燕，?黃燕，毛燕?。燕窩的營?養(yǎng)價值，燕?窩的鑒別：?1看2聞3?摸4燒的鑒?別方法，燕?窩的漲發(fā)：?堿性發(fā)，蒸?發(fā)，泡發(fā)，?熱水發(fā)等。?燕窩最早起?源唐朝，清?朝開始廣泛?食用等的燕?窩知識。?回首這幾十?天的培訓我?感慨很多，?學習了很多?，體會了很?多。我想我?學到的知識?將是我以后?開展工作的?基礎。非常?感謝羅廚讓?我們學會這?么多，也感?謝各位領導?對我們的關?心。培訓也?讓我堅定自?己當初的選?擇是正確的?，更堅定了?作為開元一?員的自豪感?和歸屬感。?來到酒店?在面對與學?校不同的壞?境，面對完?全陌生的酒?店操作規(guī)范?，很擔心自?己做不好工?作，通過這?段時間培訓?，公司對每?一位員工都?是鼓勵和激?勵的，寧愿?犯錯誤，也?不要畏首畏?尾，勇于嘗?試，犯了錯?誤不斷改進?，做事感想?敢做。發(fā)揮?個人能力。?踏入酒店相?當于進入了?一個小社會?，走向了自?己充滿__?_充滿夢想?的人生舞臺?，因此我們?要讓___?在這個寬闊?的舞臺上盡?情揮灑。?在以后工作?中，針對自?己的工作職?責要嚴格遵?守完成各項?制度，遵守?并完成各項?任務，不斷?提高個人技?能，養(yǎng)成5?S習慣，了?解酒店制定?的各項制度?，遵守并完?成。積極和?同事相處要?求團結，一?個團隊要團?結，奮斗才?能發(fā)揮團隊?的力量，積?極學習各項?有關知識，?提高個人素?質(zhì)，發(fā)揮個?人能力，做?到為酒店增?值，為酒店?增輝。盡管?個人力量和?團隊力量有?限只要努力?，付出就有?回報。面對?同事和領導?們的無私幫?助，我想我?將學會感恩?。常懷揣一?顆感恩的心?，去回報家?庭，回報酒?店，回報社?會。我為自?己當初__?決定感到慶?幸。我會做?一名忠誠、?勤奮的開元?人，做優(yōu)秀?的工作為酒?店的發(fā)展做?出自己的貢?獻。正如?歌曲中說的?：揚起風帆?，從這里起?航，從開源?起航-__?_元酒店。?__年酒?店個人工作?總結模板篇?三時光飛?逝，轉(zhuǎn)眼間?即將過去。?在這一年里?，___酒?店管理部在?公司的正確?經(jīng)營指導下?，以“高效?、創(chuàng)新、服?務”的理念?落實好部門?管理工作，?圓滿完成了?公司交給的?各項任務，?多次獲得客?人的好評。?現(xiàn)將今年來?的工作情況?匯報如下：?一、加強?業(yè)務培訓，?提高服務水?平酒店的?每個員工就?是酒店的窗?口、形象。?一個員工的?工作態(tài)度和?服務質(zhì)量能?真實反映出?一個酒店的?服務水準和?管理水平。?作為四酒店?，我們把員?工的素質(zhì)培?養(yǎng)作為工作?的重點。包?括接待禮儀?、推銷技巧?、接聽電話?語言技巧等?。要想客戶?之所想，急?客戶之所急?。通過培訓?，員工的業(yè)?務知識和服?務水平都有?了明顯的提?高。二、?加強員工的?銷售意識和?銷售技巧?管理部負責?的兩樓層里?，主要是客?戶的休閑活?動區(qū)域。因?此，根據(jù)市?場情況，酒?店推出了一?系列的促銷?方案。接待?員根據(jù)客戶?的需要，為?客戶細心講?解客房、健?身房、自助?餐廳等優(yōu)惠?活動。這樣?，不僅鍛煉?了員工的銷?售技能，前?臺的散客也?明顯增加，?入住率有所?提高。其它?休閑娛樂設?施的使用率?也有所增加?。三、狠?抓衛(wèi)生質(zhì)量?，為客戶營?造整潔、美?觀、舒適的?環(huán)境一個?酒店的形象?除了優(yōu)質(zhì)的?服務，更體?現(xiàn)在細微之?處。我們只?有把酒店的?各個地方打?掃干凈，保?持整潔、衛(wèi)?生，才能讓?客戶住的放?心、住的舒?適。因此，?我們在衛(wèi)生?管理方面更?出臺了相關?的措施，把?工作細化，?從客房、大?廳、餐廳、?健身房、網(wǎng)?吧抓起，不?留一個死角?、不留一個?污跡，保證?客人所到之?處都干干凈?凈。四、?工作中的不?足和今后的?打算雖然?今年酒店管?理工作取得?了不錯的成?績，但我們?也深刻體會?到自身的不?足之處，具?體表現(xiàn)在：?一是在服務?方面還缺乏?一定的靈活?性和主動性?；二是個別?新員工工作?還不夠熟練?；三是在銷?售、衛(wèi)生等?方面的工作?還需進一步?加強。今?后，我管理?部會團結一?致，在__?_酒店的正?確帶領下，?圍繞酒店的?年度任務目?標，以飽滿?的精神和昂?揚的斗志去?為每位客戶?提供質(zhì)、效?的服務。具?體措施有以?下幾點：?1、繼續(xù)加?強員工培訓?，從服務禮?儀、接待技?巧、銷售技?巧等方面進?行強化，配?合營業(yè)部門?做好明年的?銷售任務。?2、繼續(xù)?落實責任制?，抓好衛(wèi)生?配套服務，?以客戶滿意?為宗旨，加?強管理人員?對現(xiàn)場的督?導和質(zhì)量檢?測，逐步完?善各部門員?工的服務方?式方法，提?升服務水準?。3、綜?合協(xié)調(diào)，配?合各部門更?好地完成工?作。管理部?要把___?協(xié)調(diào)酒店各?部門的工作?抓好、抓落?實。讓它們?充分發(fā)揮出?應有的部門?職能作用，?這樣，才能?強化部門的?協(xié)作能力，?為客戶提供?優(yōu)質(zhì)、滿意?的服務。?承載著許多?人的夢想，?進入新的一?年，我希望?自己可以在?工作上有所?增益，發(fā)揮?優(yōu)勢，規(guī)避?劣勢，在工?作中學習更?多的經(jīng)驗。?更希望部門?工作在現(xiàn)有?基礎上能得?到更大的提?升。我和我?的部門會深?入貫徹“賓?客至上、服?務第一”的?宗旨，更好?地做好管理?工作，積極?樹立酒店的?品牌形象。?__年酒?店個人工作?總結模板篇?四篇一?___年已?經(jīng)過去，在?這一年里，?___酒店?在___公?司和___?公司的共同?經(jīng)營下有了?較大的變化?，兩家股東?投入大量的?資金對酒店?部分設備設?施進行了更?新和改造，?荒廢多年的?三樓經(jīng)過裝?修營業(yè)，彌?補了酒店娛?樂項目的空?缺，使酒店?的服務項目?更加完善，?針對客房異?味的問題，?通過打開窗?戶通風得到?了根本的解?決，同時對?客房舊電視?進行了更新?，所有的這?些給酒店帶?來了生機和?希望。酒?店設備的更?新、服務項?目的完善、?員工服務水?準的進一步?提高，使_?__酒店在?___年的?星評復核中?取得有史以?來的成績第?二名，使_?__酒店在?酒店業(yè)有了?較高的聲譽?。所有的這?些都是店級?領導的有效?管理和酒店?各部門員工?的努力是分?不開的。所?以酒店較注?重員工的精?神文明建設?，給員工創(chuàng)?造了良好的?生活空間，?將酒店的洗?衣房改造成?一個寬敞的?員工餐廳和?員工活動的?兩用室，并?添置了桌球?、乒乓球桌?、___等?娛樂項目，?并多次開展?各項比賽，?即增強了員?工的體質(zhì)又?豐富了員工?的業(yè)余生活?，酒店還將?太陽能熱水?___到了?員工宿舍，?解決了員工?冬天洗澡的?問題。所有?的這些員工?只能通過認?真工作來回?報酒店。今?年來前廳部?在人員不斷?更換的情況?下，所有的?員工仍然能?夠克服困難?、團結進取?，圓滿的完?成酒店交給?的各項接待?任務，全年?共接待了V?IP團四個?，會議無數(shù)?次，在整個?接待過程中?受到客人的?好評，一年?來前廳部做?好了以下幾?項工作：?一、加強業(yè)?務培訓，提?高員工素質(zhì)?前廳部作?為酒店的門?面，每個員?工都要直接?的面對客人?，員工的工?作態(tài)度和服?務質(zhì)量反映?出一個酒店?的服務水準?和管理水平?，因此對員?工的培訓是?我們的工作?重點，今年?來針對五個?分部制定了?詳細的培訓?計劃：針對?總機，我們?進行接聽電?話語言技巧?培訓;針對?行李處的行?李運送和寄?存服務進行?培訓;接待?員的禮節(jié)禮?貌和售房技?巧培訓;特?別是今年_?__月份對?前廳部所有?員工進行了?長達一個月?的外語培訓?，為今年的?星評復核打?下一定的基?礎，只有通?過培訓才能?讓員工在業(yè)?務知識和服?務技能上有?進一步的提?高，才能更?好的為客人?提供優(yōu)質(zhì)的?服務。二?、給員工灌?輸“開源節(jié)?流、增收節(jié)?支”意識，?控制好成本?“開源節(jié)?流、增收節(jié)?支”是每個?企業(yè)不矢的?追求，前廳?部員工積極?響應酒店的?號召，開展?節(jié)約、節(jié)支?活動，控制?好成本。為?節(jié)約費用，?前廳部自己?購買塑料籃?子來裝團隊?的鑰匙，減?少了鑰匙袋?和房卡的使?用量，給酒?店節(jié)約了費?用(原來不?管是團隊還?是散客，每?間房間都必?須填寫房卡?和使用鑰匙?袋，通過團?隊房不使用?房卡和鑰匙?袋后，極大?節(jié)省了費用?，房卡._?__元/張?，鑰匙袋.?___元/?個，每天團?隊房都1間?以上，一年?可節(jié)約一筆?較大的費用?);商務中?心用過期報?表來打印草?稿紙;督促?住宿的員工?節(jié)約用水電?;控制好辦?公用品，用?好每一張紙?、每一支筆?。通過這些?控制，為酒?店創(chuàng)收做出?前廳部應有?的貢獻。?三、加強員?工的銷售意?識和銷售技?巧，提高入?住率前廳?部根據(jù)市場?情況，積極?地推進散客?房銷售，今?年來酒店推?出了一系列?的客房促銷?方案如：球?迷房、積分?卡、代金券?、千元卡等?促銷活動，?接待員在酒?店優(yōu)惠政策?的同時根據(jù)?市場行情和?當日的入住?情況靈活掌?握房價，前?臺的散客有?了明顯的增?加，入住率?有所提高，?強調(diào)接待員?：“只要到?前臺的客人?，我們都要?想盡辦法讓?客人住下來?”的宗旨，?爭取更多的?入住率。?四、注重各?部門之間的?協(xié)調(diào)工作?酒店就像一?個大家庭，?部門與部門?之間在工作?中難免會發(fā)?生磨擦，協(xié)?調(diào)的好壞在?工作中將受?到極大的影?響。前廳部?是整個酒店?的中樞部門?，它同餐飲?、銷售、客?房等部門都?有著緊密的?工作關系，?如出現(xiàn)問題?，我們都能?主動地和該?部門進行協(xié)?調(diào)解決，避?免事情的惡?化，因為大?家的共同目?的都是為了?酒店，不解?決和處理好?將對酒店帶?來一定的負?面影響。?根據(jù)酒店給?營業(yè)部門制?定了新的銷?售指標和任?務，___?年對前廳部?來說是一個?重要年，為?能配合銷售?部完成任務?，特制定出?___工作?計劃：1?、繼續(xù)加強?培訓，提高?員工的綜合?素質(zhì)，提高?服務質(zhì)量;?2、穩(wěn)定?員工隊伍，?減少員工的?流動性;?3、“硬件?”老化“軟?件”補，通?過提高服務?質(zhì)量來彌補?設備老化的?不足;4?、提高前臺?員工的售房?技巧，增加?散客的入住?率，力爭完?成酒店下達?的銷售任務?。新的一?年已開始，?前廳部全體?員工將以新?的精神面貌?和實際行動?向賓客提供?質(zhì)的服務，?貫徹“賓客?至上，服務?第一”的宗?旨。篇二?過去的一?年，酒店在?探索中前進?，在開拓中?進取，積累?了豐富的經(jīng)?驗，取得了?一定的成績?。主要是抓?住了一個中?心、實現(xiàn)了?兩個亮點，?搞好了三項?基本建設。?(一)搞?好三項基本?建設一是基?礎設施建設?，二是管理?制度建設，?三是員工隊?伍建設。?1、不斷加?強員工隊伍?建設。以人?為本，善待?員工，是我?們酒店一貫?遵循的優(yōu)良?傳統(tǒng)。員工?休假制度、?婚假、產(chǎn)假?制度、工資?調(diào)整制度、?年終獎勵制?度及優(yōu)秀員?工外出考察?學習制度等?，無不體現(xiàn)?了酒店對員?工的深切關?懷，多數(shù)員?工的平均工?資額超過了?酒店效益的?___%，?而___市?一般私營企?業(yè)員工的工?資額僅在企?業(yè)收益的_?__%左右?，一點酒店?每年在員工?待遇上的投?資就比一般?私營企業(yè)多?投資___?余萬元。善?待員工，不?僅僅體現(xiàn)在?員工工資的?按勞取酬、?多勞多得、?水漲船高等?方面，更重?要的是在_?__酒店這?個大舞臺上?，員工們的?才華得到了?充分地展示?，___酒?店已經(jīng)成為?廣大員工實?現(xiàn)人生觀、?價值觀的場?所。正如有?些同事說，?這里真正是?能夠體現(xiàn)能?者上，庸者?讓，劣者下?。2、大?力開展基礎?建設。在市?場競爭激烈?情況下，去?年上半年順?利完成了三?樓餐廳、旋?轉(zhuǎn)餐廳、員?工食堂的擴?建和改造。?下半年又進?行了二樓餐?廳、客房的?改建。連續(xù)?施工，工程?部同志在吳?總監(jiān)、孫經(jīng)?理的直接領?導下，服從?分配，聽從?調(diào)度，也付?出了艱辛的?勞動。擴建?三樓辦公室?及主體樓暖?氣___時?，正值營銷?旺季，但前?后在半月時?間即投入使?用，又一次?創(chuàng)造了__?_速度。目?前，酒店基?礎設施建設?累計投資達?___萬元?，經(jīng)過改造?后的___?酒店，成為?集餐飲、住?宿、娛樂、?購物、商務?為一體的綜?合型大酒店?。3、逐?步完善管理?制度建設。?為了使酒店?進一步走入?規(guī)范化軌道?，在薛總經(jīng)?理主持下，?組建酒店管?委會，解決?了制度建設?的根本問題?，糾正了權?力大于制度?的錯誤做法?，制定了公?平、公正、?公開的三公?酒店管理制?度，完善了?人事制度、?勞動用工內(nèi)?部機制和工?資分配等方?面的幾項重?大改革。?(二)抓住?了一個中心?去年，我們?緊緊抓住營?銷這個中心?，全體員工?以營銷為中?心開展各項?工作。酒店?員工人人都?是營銷員、?宣傳員，個?個都是服務?員。尤其是?我們營銷部?門，人人都?有強烈的營?銷意識和服?務意識，做?到了穩(wěn)住老?客源，不斷?開拓新客源?。一年來?，通過大家?的共同努力?，各部門的?工作也都有?了很大起色?：1、我?們的財務部?在___監(jiān)?的帶領下，?對酒店財務?日清、周理?、月總結等?，項項明了?，筆筆清楚?，年底又做?了決算，在?百忙中趕著?做出了__?_年酒店年?度資金預算?。2、工?程部員工們?始終做好自?己的本職工?作，默默在?后臺支持著?各部門的工?作，確保了?酒店各項設?備的正常運?轉(zhuǎn)。3、?采購部在酒?店大量資金?投入裝修項?目的情況下?，完成了酒?店全年的采?購任務，很?不簡單。?4、公室和?質(zhì)檢部在王?主任的正確?領導下，積?極協(xié)調(diào)與外?部職能部門?的關系，為?酒店的正常?經(jīng)營創(chuàng)造了?一個良好的?外部經(jīng)營環(huán)?境，盡量為?酒店減少每?一筆開支，?加強了內(nèi)部?各部門的協(xié)?調(diào)，對一些?難點、疑點?、熱點問題?及時介入，?保證各部門?的正常工作?。5、安?全管理是酒?店經(jīng)營發(fā)展?中的重要工?作，加強保?安隊伍建設?，是確保酒?店安全的重?要保證。為?了提高保安?隊伍的整體?素質(zhì)，切實?發(fā)揮保安員?的作用，在?趙海斌經(jīng)理?的領導下，?大力開展業(yè)?務培訓和檢?查工作，確?保了酒店經(jīng)?營全年無重?大事故。?去年，人事?部改進了招?聘方法，在?招聘過程中?，堅持我們?要找的是樂?于為客人服?務的員工，?通過人才交?流中心、網(wǎng)?絡招聘等產(chǎn)?生明顯的效?果。酒店在?職員工大專?以上學歷的?占百分之十?，高中、中?專學歷占百?分之五十，?員工隊伍整?體文化素質(zhì)?比較高。人?事部協(xié)同各?部門打破了?傳統(tǒng)的培訓?方式，在搞?好公共課培?訓的基礎上?，重點進行?了思想理念?、道德理念?和職業(yè)理念?的培訓，效?果是明顯的?。___?年取得的成?就是輝煌的?，積累的經(jīng)?驗是豐富的?，在這個會?議上，我不?可能列舉的?那么詳細，?我要強調(diào)的?一點是，取?得工作成績?的根本原因?是取決于全?體員工不懈?的共同努力?。期間涌現(xiàn)?出一大批優(yōu)?秀員工及先?進___與?先進班組，?他們是全體?員工的先進?代表，也是?我們___?酒店的驕傲?，我們要向?他們學習，?學習他們那?種顧全大局?、敬業(yè)奉獻?的精神，學?習他們愛崗?敬業(yè)、勤懇?鉆研的工作?態(tài)度，更要?學習他們善?待顧客、細?致周到的服?務理念。員?工___，?通過大家的?團結協(xié)作、?共同努力，?___酒店?在過去的一?年里，管理?趨于規(guī)范、?制度趨于健?全，取得了?一定的進步?，基本上完?成了全年的?經(jīng)營、管理?指標。回?顧過去一年?的酒店工作?，我們深切?感到，酒店?的一切工作?，離不開全?體員工的辛?勤勞動和幫?助，得益于?多年來酒店?管理層打下?的良好基礎?，凝聚著酒?店廣大員工?的辛勤勞動?。過去的一?年，是老酒?店新發(fā)展的?一年，是我?們這個老酒?店重新組建?與規(guī)劃的一?年，是極不?尋常的一年?，遇到的困?難和問題比?預料的要大?的多，取得?的成績比想?象的要多得?多。但是，?我們也要清?醒的看到，?當前酒店的?發(fā)展還存在?不少矛盾和?困難。主要?是與沿海先?進酒店相比?，我們酒店?硬件結構不?合理，軟件?層次偏低、?經(jīng)營收入總?量不夠，管?理、服務質(zhì)?量還需要上?一個層次，?離現(xiàn)代化酒?店管理標準?還有不小的?差距，軟、?硬件任務依?然十分艱巨?，酒店發(fā)展?的效益還沒?有充分體現(xiàn)?到財務收入?上來，收支?矛盾仍較突?出;經(jīng)營保?障的物質(zhì)基?礎較弱，員?工業(yè)余文化?生活有所欠?缺;酒店職?能較復雜，?管理意識有?待進一步加?強，具體表?現(xiàn)在以下幾?個方面：?1、缺乏主?人翁意識。?對酒店缺乏?強烈的責任?感與愛心，?沒有形成店?興我榮，店?衰我恥的思?想。2、?個別管理人?員的綜合素?質(zhì)有待提高?。突出表現(xiàn)?在事業(yè)心、?敬業(yè)心和責?任感跟不上?酒店發(fā)展需?要，工作標?準偏低，大?事做不來，?小事天天頌?;工作隨意?性強，能推?則推，能拖?則拖，極個?別的管理人?員對上級安?排的工作三?催不辦。再?者，工作不?肯深入，不?扎實，喜歡?做表面文章?，工作上搞?投機倒把主?義，只練唱?功，不練內(nèi)?功。還有對?行業(yè)知識不?研究，不學?習，酒店專?業(yè)知識缺乏?，對所轄工?作不求甚解?，自以為是?。3、全?員節(jié)約意識?仍太弱。雖?然成本費用?有一定的降?低，但仍有?巨大潛力可?挖，不少員?工仍沒有養(yǎng)?成節(jié)水、節(jié)?電、節(jié)氣的?良好習慣，?管理上仍有?較多漏洞，?使酒店財物?流失和浪費?，向節(jié)約要?效益的意識?不強。4?、個別員工?服務意識偏?低。上至中?層管理人員?、下至員工?，標準不一?，思想不一?，沒有真正?形成一個以?服務為核心?的運作機制?，甚至有些?人員的本位?主義嚴重，?極大阻礙了?酒店整體服?務水平的提?高。工作效?率低下，對?客人及其他?部門合理需?求不能迅速?反應，馬上?解決。5?、團隊協(xié)作?精神有趨于?表面化現(xiàn)象?。一線與二?線缺乏溝通?。一是缺乏?主動性，養(yǎng)?成依賴別人?，怕承擔責?任的習慣，?二是推諉，?不愿多做一?點點;三是?個人主義冒?頭，不愿為?別人當綠葉?、不愿配合?別人。在過?去的一年里?，我們即有?經(jīng)驗又有教?訓，即取得?了成績，也?嘗試了教訓?。一年之即?在于春，一?日之即在于?晨，新的一?年新的開始?，我們大家?要上下一致?，把握新機?遇、迎接新?挑戰(zhàn)、面臨?新問題、克?服新困難、?譜寫新篇章?。堅持以提?高經(jīng)營為中?心，把賓客?至上，以情?服務的口號?落到實處，?全面推行細?微化服務，?不斷提高酒?店的知名度?.培養(yǎng)后備?人才是今后?一個時期的?工作重點，?對那些有愛?崗敬業(yè)、創(chuàng)?新精神的員?工進行有針?對性培訓和?鍛煉，為他?們搭好發(fā)展?舞臺。總?之，在新的?一年里，我?們面臨的形?勢嚴峻、任?務繁重，同?時，酒店也?是大有希望?的。困難與?希望同在，?挑戰(zhàn)與機遇?并存。讓我?們振奮起來?，攜手共進?、頑強拼搏?、埋頭苦干?、抓住機遇?、迎接挑戰(zhàn)?，為開創(chuàng)魯?南大酒店更?加美好的明?天而努力奮?斗!最后，?祝廣大員工?新年快樂，?萬事如意，?身體健康!?謝謝大家。?篇三時?光飛逝，眨?眼間___?年就要過去?了，回顧_?__年全年?工作，可謂?得失兼具，?做為飯店的?股東及經(jīng)理?，我所從事?的工作和擔?負的責任也?使自己的責?任感與使用?感日益增強?，在進入酒?店開展工作?之前，我對?這一行業(yè)可?以說是了解?很少，在到?酒店后短短?半年時間內(nèi)?，在各位領?導和同事的?幫助與協(xié)助?下，我自己?和部門工作?都取得長足?進步，當然?在這半年時?間內(nèi)也發(fā)生?了不少問題?，但這也正?為我的工作?和個人成長?提供足以依?托的經(jīng)驗與?資本，對個?人與部門工?作進行總結?與分析，特?把年工作總?結如下。?一、___?年工作總結?1、工作?成績描述?⑴在半年中?部門工作取?得明顯進步?，在規(guī)范化?管理和制度?化建設上取?得重要成績?;⑵外協(xié)?工作取得重?要突破，為?酒店打造良?好外部經(jīng)營?環(huán)境奠定基?礎;⑶人?力資源工作?取得進展，?從人員選聘?、員工培訓?到人力資源?科學管理與?調(diào)配上取得?重要進展;?⑷質(zhì)檢工?作取得進展?，質(zhì)量檢查?體系已基本?建立;⑸?行政部工作?為飯店整體?工作運營提?供基礎性支?持，與各部?門聯(lián)系緊密?，為飯店發(fā)?展共同努力?。2、工?作失誤總結?⑴時間短?在部門內(nèi)部?管理中還存?在有些不規(guī)?范的地方，?使工作整體?效果受到一?些影響;?⑵注重工作?質(zhì)量與效率?，強調(diào)嚴格?管理，對員?工生活__?_度不夠，?今后工作中?會再加強與?員工的溝通?，保證更好?地達到工作?要求;⑶?培訓工作缺?乏系統(tǒng)性，?在__年注?意改進;?二、___?年工作計劃?回望了_?__年的得?與失，展望?充滿挑戰(zhàn)的?___年，?有許多計劃?正待我們一?一去實施實?現(xiàn)，所以在?___年開?端之時，有?必要對工作?進行一個全?面的設計與?規(guī)劃，在此?特將部門計?劃向各位進?行通報，以?期大家對我?的計劃進行?建議與修正?，并在計劃?執(zhí)行過程中?得到各位的?指導與幫助?。1、總?體工作計劃?描述一個?基本原則：?以飯店經(jīng)營?發(fā)展為基本?原則，一切?工作圍繞這?一原則逐步?開展。兩?項重要工作?：人力資源?管理工作的?提升與外協(xié)?工作的有效?開展;三?個核心環(huán)節(jié)?：培訓工作?與經(jīng)營管理?工作緊密結?合、適崗人?員的招聘與?選拔、安全?工作的穩(wěn)步?提升;_?__、__?_年具體工?作計劃⑴?明確自身職?責，樹立工?作形象，為?酒店發(fā)展奉?獻心力。做?為酒店股東?和監(jiān)理會成?員之一，我?對酒店的感?情與所擔負?的責任已不?僅僅是做為?一個行政部?負責人所應?盡到的職責?，在年我和?我所在部門?將嚴格按照?酒店領導要?求、將每項?工作落實到?最細之處，?協(xié)助總經(jīng)理?開展落實每?一項政策措?施，在酒店?取得良好業(yè)?績同時也使?自身得到長?足進步。?⑵人力資源?管理工作：?年行政部將?把人員的招?聘與培養(yǎng)做?為重要的人?力資源管理?工作之一，?從建立人才?引進渠道、?擴充人員上?升空間、形?成人員良性?競爭，達到?良好考核機?制幾方面開?展工作，使?人力資源管?理工作體系?化，最終在?酒店內(nèi)部形?成一支具有?競爭力的員?工隊伍。?⑶培訓工作?：良好的培?訓工作是酒?店經(jīng)營得以?順利進行的?重要保障，?在年我將建?立起完善的?培訓體系，?從員工入職?培訓、專業(yè)?培訓、日常?培訓及管理?者培訓幾方?面入手，把?培訓工作形?成有層次、?結構全面的?培訓層級，?培訓體系將?涵蓋酒店各?個區(qū)域及各?個方面，并?把培訓工作?與質(zhì)檢工作?有效結合，?以訓我所需?、訓我所將?需為主要原?則，把培訓?工作建設成?為企業(yè)文化?重要的組成?部分，通過?培訓為酒店?經(jīng)營奠定良?好基礎。?⑷質(zhì)檢工作?形成體系，?建立嚴格可?行性標準，?達到更佳工?作效果。在?年質(zhì)檢工作?要建立完善?的體系，形?成酒店質(zhì)檢?和部門質(zhì)檢?聯(lián)動的工作?方式，質(zhì)檢?工作從原則?上要嚴、不?僅嚴于檢查?更要嚴于反?饋，不以處?罰為目標，?而是要把質(zhì)?檢結果與員?工培訓及部?門考核緊密?結合，形成?真實有效的?質(zhì)檢工作環(huán)?，達到更好?的工作效果?，同時每月?形成一份可?行性質(zhì)檢反?饋分析上報?酒店，為酒?店改善經(jīng)營?管理工作提?供依據(jù)。?⑸外協(xié)工作?在原有外聯(lián)?基礎上，“?開發(fā)新朋友?，不忘老朋?友”與新領?導積極溝通?，在飯店領?導的支持下?，利用一切?社會關系和?資源，及時?處理和協(xié)調(diào)?各種情況，?使外聯(lián)效果?和外聯(lián)費用?都優(yōu)于往年?，保證了飯?店的正常經(jīng)?營秩序。?⑹以高度的?安全責任感?和對領導及?單位高度負?責的精神，?狠抓飯店安?全管理，強?化單位“安?全預防”的?能力，確保?了飯店全年?無重大安全?責任事故。?在年舉行一?次消防實戰(zhàn)?演習，并加?大消防培訓?力度，使安?全消防工作?上升到重要?的高度，并?結合飯店實?習情況對消?防監(jiān)控系統(tǒng)?進行全面檢?查，保證其?良好運轉(zhuǎn)，?在年計劃_?__三到四?次全酒店范?圍的內(nèi)的安?全檢查并在?每月___?一次小范圍?常規(guī)檢查，?同時保安工?作責任落實?到人，與相?關部門第一?責任人簽定?安全責任書?，使安全工?作日?；?制度化，規(guī)?范化達到更?好的效果。?___年?承載著許多?人的夢想，?帶著信息時?代所特有的?速度向我們?飛奔而來，?進入這一年?，我希望自?己可以在工?作上有所進?益，發(fā)揮優(yōu)?勢、規(guī)避劣?勢、在職業(yè)?生涯中學習?領略更多人?生風景;更?希望部門工?作可以在現(xiàn)?有基礎上得?到更大提升?;在年我和?我的部門會?苦練內(nèi)功、?提升內(nèi)涵、?積蓄內(nèi)力、?擴充內(nèi)存，?把部門建設?成為真正意?義上的和-?諧團隊、優(yōu)?秀團隊、專?業(yè)團隊，也?使自己成為?一個具有專?業(yè)素養(yǎng)的酒?店職業(yè)經(jīng)理?人!__?年酒店個人?工作總結模?板篇五非?常感謝__?，__和_?_經(jīng)理對我?的栽培和信?任，給我提?供了一個展?示自我的平?臺。回顧?這三個月以?來，在各位?領導的指導?下，在廣大?同事的支持?下，作為一?名廚師長，?我始終堅持?以身作則，?高標準、嚴?要求，團結?和帶領諸多?員工，為顧?客提供了精?美的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務?；為實現(xiàn)公?司經(jīng)濟利益?和社會效益?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將三個?多月來的具?體工作總結?如下：一?、經(jīng)營方面?我在各位?領導的指導?下集思廣益?、制定較合?理的經(jīng)營計?劃。如：根?據(jù)顧客的消?費心理，我?們推出一些?綠色食品和?營養(yǎng)食品。?二、管理?方面以人?為本，我結?合員工實際?情況加強素?質(zhì)教育，每?天都對員工?進行有針對?性的廚藝培?訓，并經(jīng)常?激勵他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質(zhì)得以提?高，如注重?儀表、遵守?廚房規(guī)章制?度等；有些?員工甚至還?開始自己琢?磨新菜。現(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團隊?。三、質(zhì)?量方面菜?肴質(zhì)量是我?們得以生存?發(fā)展的核心?競爭力。作?為廚師長，?我嚴把質(zhì)量?關。我們對?每道菜都制?作了一個投?料標準及制?作程序單，?做菜時嚴格?按照標準執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?；我們還認?真聽取前廳?員工意見及?賓客反饋，?總結每日出?品問題，并?在每日例會?中及時改進?不足；我們?還經(jīng)常更新?菜譜，動腦?筋、想辦法?、變花樣，?確?；仡^客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個員?工都必須對?各自的衛(wèi)生?區(qū)負責，同?時，由我進?行不定期檢?查；其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置；另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進行?定期的溫度?和濕度測量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面?在保證菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低成?本，讓利顧?客，始終是?我們追求的?一個重要目?標。作為廚?師長，我也?總結出一些?降低成本的?新方法。如?：掌握庫存?狀況，堅決?執(zhí)行“先進?先出”原則?，把存貨時?間較長的原?料盡快銷售?出去；研制?無成本菜品?，把主菜的?剩余原料做?成托式菜品?，以降低成?本；還讓每?位員工都知?道自己所用?原料的單價?，每日估算?所用原料的?價值，這樣?就把成本控?制落實到每?個員工身上?，使所有廚?房員工都關?心成本，從?而達到效益?化。綜上?所述，通過?團隊的共同?努力，我在?廚房經(jīng)營管?理方面取得?了一定的進?展；在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當高的進?步。當然，?我們也還存?在不足，但?面對不可抗?力，我們需?研制更加物?美價廉的佳?肴來招攬顧?客，程度的?增加營業(yè)額?收入，從而?達到轉(zhuǎn)危為?機的良好效?果。從這點?上，我也深?感我肩負工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會帶領我?的團隊不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?我將在這樣?的基礎上，?繼續(xù)加強經(jīng)?營管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控制?，同時要改?進自己的工?作思路，考?察新的菜品?，加快菜肴?的創(chuàng)新，從?而尋求在下?個月創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益。周邊?酒樓和飯店?的競爭更加?白熱化，但?是，我相信?，在各位領?導和同仁的?指導和幫助?下，我們的?團隊一定能?夠抓住機遇?，迎接挑戰(zhàn)?，走向一個?收獲而火熱?的___月?！__年?酒店個人工?作總結模板?篇六感謝?各級領導對?我們的關懷?和厚愛、在?你們的支持?和栽培下，?促使我們成?為一位__?_元的員工?，能夠進入?這個具有良?好的企業(yè)氛?圍、優(yōu)質(zhì)的?酒店服務理?念、優(yōu)雅的?酒店酒店文?化的酒店，?真的很幸運?，我非常珍?惜和重視這?份工作。?培訓從三天?的露天軍訓?中開始，領?導們叫我們?站軍姿，踢?正步等。讓?我們學會了?堅持，讓我?感受到這個?團隊是十分?有戰(zhàn)斗力的?團隊。結束?后，我們了?解了酒店的?基本知識：?酒店的創(chuàng)始?人，酒店集?團，服務賓?客的三個基?本要求，服?務格言和消?防知識，消?防的四懂四?會，如何逃?離火災現(xiàn)場?，如何讓救?援，還學到?市場營銷，?餐廳應具備?的條件等.?.讓我聆聽?了領導們幾?十年的經(jīng)驗?之談（感觸?頗深）大?課結束后，?我們分到各?部門，我和?我的同事們?開始學習了?后廚餐飲知?識，知道了?八大菜系：?川魯淮粵浙?閩湘皖的中?國八大菜系?，以及各菜?系的代表菜?。接下來學?習鮑魚的品?種，鮑魚先?存___種?，最有價值?的只有__?_種，而中?國就占有_?__種，學?習了導致鮑?魚死亡的因?素，鮑魚加?工分為__?_種:干鮑?，鮮鮑，凍?鮑魚以及罐?裝鮑魚。鮑?魚的制作最?早起源__?_，制作鮑?魚兩種：?1.海水縕?2.井水縕?。鑒別干鮑?好壞的方法?，其中的鮑?魚是吉品鮑?，糖心鮑魚?的制作方法?等鮑魚，鮑?汁的制作方?法等。以及?燕窩的制作?和專業(yè)知識?，燕窩的分?類：官燕，?血燕，黃燕?，毛燕。燕?窩的營養(yǎng)價?值，燕窩的?鑒別：1看?2聞3摸4?燒的鑒別方?法，燕窩的?漲發(fā)：堿性?發(fā)，蒸發(fā)，?泡發(fā)，熱水?發(fā)等。燕窩?最早起源唐?朝，清朝開?始廣泛食用?等的燕窩知?識。又學到?了魚翅，魚?翅分為：1?真鯊2鰩魚?魚翅的背翅?，其次胸部?，最差尾部?。翅的加工?方法。魚翅?的鑒別：原?翅和加工翅?的鑒別。顏?色最淡的翅?質(zhì)量一般。?翅的產(chǎn)地。?翅的漲發(fā)：?浸發(fā)，煲發(fā)?，蒸發(fā)。訂?貨魚翅的好?壞，一般_?__-24?厘米的翅。?羅廚又介紹?了幾種美味?可口的魚翅?菜肴：黃燜?金鉤翅，蟹?黃魚翅等。?下面介紹海?參，海參的?習性，鹽度?，水溫等。?海參的產(chǎn)地?。海參的鑒?別：___?排刺刺與刺?之間排列整?齊的為。海?參的漲發(fā)：?水發(fā)，高壓?鍋漲發(fā)，快?速發(fā)制等羅?廚又向我們?介紹并抄下?了一些料頭?，醬汁比如?小料的配制?和__o醬?、黑椒汁的?制作等。并?讓我們了解?了廚房的驗?收標準，餐?飲制度的指?導標準，物?資的領用，?破壞管理，?考核制度，?冷凍庫的運?行標準，冷?藏管理制度?，管理制度?標準等一些?廚房的條例?和操作流程?，酒店的菜?譜以及各地?區(qū)的名菜，?了解自己職?務，并背會?了5常管理?制度：常_?__常整頓?常清潔常規(guī)?范常自律及?定義以及廚?房工作條例?。回首這?幾十天的培?訓我感慨很?多，學習了?很多，體會?了很多。我?想我學到的?知識將是我?以后開展工?作的基礎。?非常感謝羅?廚讓我們學?會這么多，?也感謝各位?領導對我們?的關心。培?訓也讓我堅?定自己當初?的選擇是正?確的，更堅?定了作為開?元一員的自?豪感和歸屬?感。來到?酒店在面對?與學校不同?的壞境，面?對完全陌生?的酒店操作?規(guī)范，很擔?心自己做不?好工作，通?過這段時間?培訓，公司?對每一位員?工都是鼓勵?和激勵的，?寧愿犯錯誤?，也不要畏?首畏尾，勇?于嘗試，犯?了錯誤不斷?改進，做事?感想敢做。?發(fā)揮個人能?力。踏入酒?店相當于進?入了一個小?社會，走向?了自己充滿?___充滿?夢想的人生?舞臺，因此?我們要讓_?__在這個?寬闊的舞臺?上盡情揮灑?。在以后?工作中，針?對自己的工?作職責要嚴?格遵守完成?各項制度，?遵守并完成?各項任務，?不斷提高個?人技能，養(yǎng)?成5S習慣?，了解酒店?制定的各項?制度，遵守?并完成。積?極和同事相?處要求團結?，一個團隊?要團結，奮?斗才能發(fā)揮?團隊的力量?，積極學習?各項有關知?識，提高個?人素質(zhì)，發(fā)?揮個人能力?，做到為酒?店增值，為?酒店增輝。?盡管個人力?量和團隊力?量有限只要?努力，付出?就有回報。?面對同事和?領導們的無?私幫助，我?想我將學會?感恩。常懷?揣一顆感恩?的心，去回?報家庭，回?報酒店，回?報社會。我?為自己當初?__決定感?到慶幸。我?會做一名忠?誠、勤奮的?開元人，做?優(yōu)秀的工作?為酒店的發(fā)?展做出自己?的貢獻。?正如歌曲中?說的：揚起?風帆，從這?里起航，從?開源起航-?___元酒?店。__?年酒店個人?工作總結模?板篇七作?為一名廚師?長，是酒樓?廚房的負責?人，執(zhí)行酒?樓總經(jīng)理的?工作指令，?貫徹食品衛(wèi)?生法和酒店?的有關規(guī)章?制度，負責?廚房的全面?管理工作，?領導廚房全?體員工完成?每天的生產(chǎn)?任務，審批?廚房采購計?劃，與樓面?、采購部、?倉庫部、財?務部等配合?、協(xié)調(diào)。對?出品質(zhì)量、?成本、毛利?率、衛(wèi)生、?廚房安全等?負責。作為?一名廚師長?，是酒樓的?一個重要角?色，必須懂?專業(yè)技術、?會管理、精?通酒樓廚房?全面工作，?明確自己的?職責。廚師?掙錢靠手不?靠嘴，靠嘴?只是臨時利?益，技術才?是長久的效?益。要當好?一名合格的?廚師長，就?必須做好以?下各項工作?：一、擬?定好菜譜?菜名要通俗?易懂，盡量?避免如“一?本萬利”、?“腰纏萬貫?”之類客人?猜都猜不出?來的菜名。?如某些菜一?定要用寓意?菜名時，后?面必須加用?料和烹調(diào)方?法，以便客?人對菜肴的?了解。根據(jù)?酒樓的檔次?和經(jīng)營目標?去擬出菜譜?，高檔豪華?酒樓的目標?是高層次的?客人，這類?客人消費高?，菜肴品種?應從名貴的?山珍和高檔?的海鮮、海?味【燕、鮑?、翅】為主?；中檔酒樓?的目標是中?等消費的客?人，菜肴品?種應從中檔?的海鮮、禽?類為主，菜?價要適中；?大眾酒樓經(jīng)?營的目標是?低消費的平?民百姓，菜?肴要以家畜?、家禽、魚?鮮為主，菜?價要便宜，?菜肴要實惠?。如高檔豪?華酒樓經(jīng)營?一般的菜肴?，客人就會?認為檔次太?低；如大眾?酒樓經(jīng)營名?貴山珍海味?，就會無人?問津。因此?，擬定菜譜?必須與酒樓?的檔次和經(jīng)?營目標相符?，否則，就?會導致經(jīng)營?失敗。二?、制定成本?表、搞好成?本的核算?是將每一道?菜的用料、?用量做個詳?細的列表，?算出每一道?菜的成本和?毛利，這樣?配菜就有了?一個統(tǒng)一的?標準，出品?的份量就會?得到很好的?控制，給成?本的核算帶?來更為精確?的數(shù)字。?廚房的成本?和毛利，主?要是由廚師?長控制。廚?師長應于財?務部門共同?搞好廚房的?月終盤底和?核算工作。?搞好成本核?算，是確保?酒樓利潤和?維護消費者?利益的根本?措施，搞好?成本核算的?要求是：?1、廚師長?必須了解原?材料的市場?價格，掌握?各種原料的?凈料率，熟?悉各種菜肴?的用料與用?量，根據(jù)規(guī)?定的毛利率?計算出菜肴?的銷售價格?，對于成本?和毛利率的?關系又要結?合實際情況?而靈活看待?。不一定要?求每一道菜?都是規(guī)定的?毛利率，有?些促銷菜肴?、急推菜肴?、特價菜肴?則可降低毛?利率，甚至?可以虧本銷?售。不見得?成本越低，?毛利率越高?，利潤越大?。如果沒有?生意或生意?太差，即使?成本再低、?毛利率再高?，也照樣沒?利潤，甚至?虧損。如果?生意特別好?，即使成本?高一些，毛?利率低一些?，也照樣掙?錢，反而利?潤還大了。?2、認真?搞好盤點工?作，盤點時?必須全面盤?清、盤準。?每月盤點一?次至二次，?這樣才能使?成本和毛利?率的結果準?確。三、?人員的合理?安排應根?據(jù)每一個人?的特長和愛?好進行合理?的分工，安?排到適合的?工作崗位上?可以更好的?發(fā)揮每一人?的作用，使?工作做得更?好。四、?出品的質(zhì)量?質(zhì)量就是?生命，酒樓?的質(zhì)量不行?，就不會給?酒樓創(chuàng)造效?益，所以，?出品就是酒?樓的生命。?要抓好出品?的質(zhì)量就應?從五個方面?把好關。?1、采購應?把好進貨質(zhì)?量關，采購?的原材料必?須新鮮、質(zhì)?優(yōu)、而且還?要符合菜肴?的選料要求?。2、廚?房不受也不?用不符合菜?肴要求的原?材料。3?、原材料的?加工、刀工?、火候、調(diào)?味。必須按?照菜肴的要?求進行。?4、主、配?、調(diào)料一定?要在色彩、?口味上得到?科學合理的?搭配。5?、裝盤的成?形美觀。?五、加強原?材料的管理?廚房原材?料的管理是?一項很重要?的工作。原?材料的管理?好與差，關?系到成本、?出品的質(zhì)量?。原材料的?管理目的是?保證出品的?質(zhì)量，減少?損耗，提高?酒樓的利潤?。__年?酒店個人工?作總結模板?篇八篇一?：__年?是酒店實現(xiàn)?了突破戰(zhàn)略?目標最為輝?煌關鍵的一?年，我部門?根據(jù)酒店的?各項規(guī)章制?度所提出的?要求，“規(guī)?范管理”這?一總體思路?，結合我部?門的實際情?況，努力實?現(xiàn)“以服務?促質(zhì)量，以?質(zhì)量創(chuàng)品牌?，以品牌求?發(fā)展”總體?管理目標。?認真做好治?安消防的安?全工作，加?強對酒店的?安全管理，?積極協(xié)調(diào)各?部門工作，?為酒店長期?穩(wěn)定的發(fā)展?，做出自己?應有貢獻。?總的來看，?我們一年來?的工作有許?多好的方面?，也有許多?不足，為了?能在今后工?作中，揚長?敝短，特對?今年工作總?結如下：?一、各項考?核指標全面?完成__?年在酒店各?級領導的指?導下，在全?體隊員的共?同努力下，?我保安部順?利完成全年?的安全保衛(wèi)?任務。在一?年里未發(fā)生?重大責任事?故，消防設?施、設備的?完好，真正?起到了保駕?護航的作用?。二、實?行激勵機制?，發(fā)揮隊員?的工作積極?性和創(chuàng)造性?實行績效?考核是我們?酒店從嚴治?企、強化管?理的需要，?是落實目標?責任制的強?有力依據(jù)。?我部門的工?作結合自身?的特點，將?隊員的工資?由原來的_?__元上調(diào)?到___元?，為員工加?了薪水，通?過不斷完善?激勵機制限?度的發(fā)揮隊?員的工作積?極性和創(chuàng)造?性。我部門?隊員，又都?處于第一線?，嚴熱的天?氣，寒冷的?降溫，給我?們的工作帶?來了一定的?難度，但我?部門隊員，?毫無怨言，?仍然堅守在?第一線。斗?酷暑抗嚴寒?，體現(xiàn)了我?部員工以酒?店為家的崇?高思想，平?安夜迎來了?車輛最多人?員密集的一?天保安部順?利合理的安?排值班工作?，很好的完?成了任務。?三、強化?管理，不斷?進行學習和?培訓，力求?優(yōu)質(zhì)服務?現(xiàn)在餐飲服?務行業(yè)人才?競爭尤為激?烈，只有充?滿優(yōu)秀的隊?員，才能使?酒店的安全?防范工作做?到安全無隱?患，理論和?實踐培訓。?平均每天利?用業(yè)余時間?的培訓達到?___分鐘?課時。在每?次早班下班?后，沒有一?個人離開，?而是主動留?下來參加培?訓。通過對?員工的培訓?和再培訓，?加強了各員?工的酒店意?識、禮節(jié)禮?貌、治安消?防各方面的?知識。