初三化學化學科普閱讀題專項訓練100附

最新初三化學化學科普閱讀題專項訓練100(附答案)一、中考化學科普閱讀題1．閱讀下邊科普短文（原文有更正）。食品增添劑食品增添劑指在生產(chǎn)食品的過程中，在食品中加入的化學物質(zhì)。食品增添劑一般不獨自作為食品來食用；它能夠是天然物質(zhì)，也能夠是人工合成的物質(zhì)；把它加入到食品中是為了改良食品的色、香、味，同時也能起到防腐、保鮮的作用。到當前為止，全球食品增添劑品種達到25000種，它們都能夠食用?？墒?，像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質(zhì)卻嚴禁在食品中增添，因為它們是化工原料。我國《食品增添劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定了各樣食品中食品增添劑的安全用量。如作為甜味劑的“甜蜜素”，其使用范圍及最大使用量以下表所示。使用范圍最大使用量（g/kg）醬菜、調(diào)味醬汁、糕點、冰淇淋、飲料等0.65蜜餞1.0陳皮、話梅、話李、楊梅干等8.0甜蜜素

(C6H11NHSO3Na）是白色固體，味甜，外觀與蔗糖相像，甜度為蔗糖的

40~50倍，是一種常有的食品增添劑，被寬泛應用于食品加工行業(yè)，其熔點是265°C，分解溫度約280°C，無明展現(xiàn)象。蔗糖的熔點是186°C，在190—220℃的較高溫度下，蔗糖發(fā)生反應，最后形成黑色物質(zhì)。當前，97%的食品中使用了各樣增添劑，能夠說，食品增添劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可以缺乏的物質(zhì)。（1）蘇丹紅__________（填“是”或“不是”）食品增添劑。（2）某檢測員在

100g某品牌九制話梅中檢測出

1.01克的甜蜜素，判斷該話梅中甜蜜素是否超標，并寫出判斷依據(jù)

__________。3）鑒識甜蜜素和蔗糖的方法是_________。4）以下對于選購食品方法正確的選項是________。A．只選擇不含食品增添劑的食品B．關(guān)注食品營養(yǎng)表中增添劑的品種和用量C．選擇加工度低的食品，免得攝取過多的增添劑D．只關(guān)注食品的營養(yǎng)成分，不在意能否含有增添劑（5）我們能否需要食品增添劑？說明原由。（任選

A或

B作答，若兩個均作答，按

A計分。）

________A．需要的原由是。B．不需要的原由是?！敬鸢浮坎皇?/p>

超標，判斷依據(jù)是：

100g中增添

1.01g

甜蜜素相當于

1000g中增添10.1g，10.1g〉8.0g，超出

1000g

話梅中甜蜜素的最大使用量。

分別取等量固體于試管中加熱，先融化的是蔗糖（或最后形成黑色固體的是蔗糖）?；蛉∫环N固體于試管中加熱，若最后形成黑色固體的，則原固體是蔗糖，另一種固體為甜蜜素。

B和

C

選擇

A，從改良食品的色香味、延伸食品的保質(zhì)期等方面以及食品增添劑的確提升了現(xiàn)代食品的質(zhì)量說明。選擇B從安全用量及副作用等方面說明?！痉治觥恳罁?jù)題中信息知，甜蜜素(C6H11NHSO3Na）是白色固體，味甜，外觀與蔗糖相像，甜度為蔗糖的40~50倍，是一種常有的食品增添劑，被寬泛應用于食品加工行業(yè)，其熔點是265°C，分解溫度約280°C，無明展現(xiàn)象。蔗糖的熔點186°C，在190—220℃的較高溫度下，蔗糖發(fā)生反響，最后形成黑色物質(zhì)。像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質(zhì)卻嚴禁在食品中增添，因為它們是化工原料。（1）蘇丹紅不是食品增添劑。（

2）某檢測員在

100g某品牌九制話梅中檢測出

1.01克的甜蜜素，判斷該話梅中甜蜜素能否超標，并寫出判斷依據(jù)

100g中增添

1.01g

甜蜜素相當于1000g中增添

10.1g，10.1g

〉8.0g

，超出

1000g話梅中甜蜜素的最大使用量。（

3）鑒識甜蜜素和蔗糖的方法是分別取等量固體于試管中加熱，先融化的是蔗糖（或最后形成黑色固體的是蔗糖）?；蛉∫环N固體于試管中加熱，若最后形成黑色固體的，則原固體是蔗糖，另一種固體為甜蜜素。（4）以下對于選購食品方法正確的選項是B．關(guān)注食品營養(yǎng)表中增添劑的品種和用量。C．選擇加工度低的食品，免得攝取過多的增添劑。（5）我們能否需要食品增添劑？說明原由。選擇A，從改良食品的色香味、延伸食品的保質(zhì)期等方面以及食品增添劑的確提升了現(xiàn)代食品的質(zhì)量說明。選擇B從安全用量及副作用等方面說明。點睛:此題是一道能力察看題，擅長從資猜中捕獲有效信息，解決一些實詰問題。2．近期，我國大亞灣中微子實驗發(fā)現(xiàn)新的第三種中微子震蕩，中微子在遨游中從一各樣類轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪桓鳂宇悾綍r稱為中微子振蕩，這將為破解宇宙中的“反物質(zhì)”之謎再添新的金鑰匙。則回答：（信息供給）：（1）科學家假想在宇宙中可能存在完滿由反粒子構(gòu)成的物質(zhì)即“反物質(zhì)”，正電子、負質(zhì)子等都是反粒子，它們跟平時所說的電子、質(zhì)子比較較，質(zhì)量相等但電性相反。物質(zhì)與反物質(zhì)相遇會產(chǎn)生“湮滅”現(xiàn)象，開釋出巨大的能量，在能源研究領域中遠景可觀。2）好萊塢科幻大片《2012》中描繪：當太陽活動忽然加劇，開釋出大批的中微子，地核被這些中微子加熱并融化，帶來了強烈的地震和火山迸發(fā)，我們這個世界面對滅頂之災。3）科幻片《星際迷航》里，宇航員利用反物質(zhì)用作星際飛船燃料進行太空之旅?！短焓古c魔鬼》將反物質(zhì)被描繪成威力最大的能量源。（應用拓展）（1）請你依據(jù)上述信息進行推斷，你心目中的反氫原子構(gòu)造可能是_______）由一個帶正電荷的質(zhì)子與一個帶負電荷的電子構(gòu)成由一個帶負電荷的質(zhì)子與一個帶正電荷的電子構(gòu)成由一個帶正電荷的質(zhì)子與一個帶正電荷的電子構(gòu)成由一個帶負電荷的質(zhì)子與一個帶負電荷的電子構(gòu)成（2）你以為反氫原子的構(gòu)造表示圖可表示為,則圖中代表各粒子的符號及其所表示的意義：+1表示_________，－1表示_______。（3）當質(zhì)子與反質(zhì)子、電子與反電子相碰撞而就會立刻“湮滅”____（能否）化學變化，請說明你的原由是_____。【答案】B1個反電子反氫原子核且此中只有1個反質(zhì)子（或1個反質(zhì)子）不是化學變化的實質(zhì)是分子破碎成原子，而原子從頭構(gòu)成新的分子?！痉治觥俊痉治觥俊驹斀狻?）由資料可知反粒子它們跟平時所說粒子比較，它們中的電子、質(zhì)子，與一般粒子中的質(zhì)子和電子，質(zhì)量相等但電性相反，氫原子中質(zhì)子帶正電，則反氫原子中質(zhì)子帶負電，氫原子中電子帶負電，則反氫原子中，電子帶正電，B選項符合題意，應選：

B（2）依據(jù)題中的信息:反粒子的特色是其質(zhì)量、壽命等與相應的粒子同樣

,但電荷、磁矩等與之相反

,可推知反氫原子的構(gòu)造表示圖可表示為

;由一個帶負電荷的質(zhì)子與一個帶正電荷的電子構(gòu)成，各微粒的符號及其所表示的意義分別是

:+1

表示

1個反電子

;-1

表示反氫原子核且此中只有

1個反質(zhì)子

(或

1個反質(zhì)子

)3．閱讀短文后回答以下問題。燃料電池（Fuelcell），是一種使用燃料進行化學反響產(chǎn)生電能的裝置，最早于1839年由英國的Grove發(fā)明。燃料的選擇性特別多，包含純氫氣(H2)、甲醇（CH3OH）、乙醇（CH3CH2OH）、天然氣，甚至于此刻運用最寬泛的汽油，都能夠作為燃料電池的燃料。這是當前其余全部動力根源沒法做到的。而以燃料電池做為汽車的動力，已被公認是二十一世紀必定的趨向。2017年，我國共有8個品牌的10款車型燃料電池汽車在產(chǎn)，總產(chǎn)量為1272輛，2018年國產(chǎn)燃料電池汽車已經(jīng)超出3000輛。燃料電池是以特別催化劑作電極使燃料與氧氣發(fā)生反響，生成二氧化碳和水。因其不需推動渦輪等發(fā)電用具，也不需將水加熱至水蒸氣再經(jīng)散熱變回水，所以能量變換效率高達70%左右，足足比一般發(fā)電方法超出了約40%；長處還不但這樣，其二氧化碳排放量比一般方法低很多，且水又是無害的生成物，所以燃料電池是一種高效、低污染裝置。燃料電池主要由正極、負極、電解質(zhì)溶液和外面電路4部分構(gòu)成，其正極和負極分別通入燃料氣和氧氣(空氣)，負極上燃料氣放出電子，外電路傳導電子到正極并與氧氣聯(lián)合生成離子，在電場作用下，離子經(jīng)過電解質(zhì)轉(zhuǎn)移到負極上再與燃料氣進行反響，最后形成回路產(chǎn)生電能。與此同時，因為燃料自己的反響及電池存在的內(nèi)阻，燃料電池也要排出必定的熱量，以保持電池恒定的工作溫度。右圖是甲烷燃料電池的工作原理表示圖。1）燃料電池是將_________能轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔艿难b置。2）以下說法錯誤的選項是_________?；瘜W反響放出的能量能夠是光能、熱能、電能等燃料電池能夠?qū)挿河糜谛履茉雌?。氫燃料電池汽車所需要的H2可電解水生成。燃料電池都要排放CO2氣體3）寫出甲醇完滿焚燒的化學方程式_________。4）甲烷燃料電池開釋能量的總反響化學方程式是_________。點燃催化劑【答案】化學D2CH322242232OH+3O2CO+4HOCH+2O+2KOHKCO+3HO【分析】【分析】【詳解】1）依據(jù)短文：燃料電池（Fuelcell），是一種使用燃料進行化學反響產(chǎn)生電能的裝置，可知燃料電池是將化學能轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔艿难b置。2）A化學反響放出的能量能夠是光能、熱能、電能等，正確；據(jù)短文可知，燃料電池做為汽車的動力，已被公認是二十一世紀必定的趨向，燃料電池能夠?qū)挿河糜谛履茉雌?，正確；水電解生成氫氣和氧氣，氫燃料電池汽車所需要的H2可電解水生成，正確；D、氫燃料電池不會排放二氧化碳氣體，應選項說法錯誤；應選D。點燃（3）甲醇完滿焚燒生成二氧化碳和水，方程式為：

2CH3OH+3O2

2CO2+4H2O；（4）甲烷燃料電池的總反響為：通入燃料甲烷的一極為電源的負極，發(fā)生氧化反響，因為電解質(zhì)溶液呈堿性，則負極電極反響式為：

CH4+10OH--8e-═CO3

2-+7H2O，通入氧氣的一極為正極，發(fā)生復原反響，正極電極反響式為：

2O2+8e-+4H

2O=8OH

-

，電解質(zhì)溶液為氫氧化鉀，兩式相加獲取總反響方程式為：催化劑CH4+2O2+2KOHK2CO3+3H2O。4．村料一：人經(jīng)過食品獲取的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水反響，生成氨基酸。氨基酸的種類很多，如：乙氨酸（C2524925112HON）、丙氨酸（X）、丁氨酸（CHON）、戊氨酸（CHON）等。資料二：乙氨酸的化學式也可寫成NH22CHCOOH．乙氨酸的某些性質(zhì)與醋酸近似，如都能與NaOH溶液反響。已知醋酸與NaOH溶液反響的化學方程式為CH3COOH+NaOH＝CHCOONa+HO。32（1）依據(jù)資料一，推斷丙氨酸的化學式X為_____。（2）依據(jù)資料二，寫出乙氨酸與NaOH溶液反響的化學方程式_____?！敬鸢浮緾3H7O2NNH2CH2COOH+NaOH＝NH2CH2COONa+H2O【分析】【分析】依據(jù)供給的信息能夠判斷物質(zhì)的化學式、反響的化學方程式?！驹斀狻浚?）依據(jù)資料一，推斷丙氨酸的化學式X為C3H7O2N。故填：C3H7O2N。（2）依據(jù)資料二，乙氨酸與NaOH溶液反響的化學方程式為：NH2CH2COOH+NaOH＝NH2CH2COONa+H2O。故填：NH2CH2COOH+NaOH＝NH2CH2COONa+H2O。【點睛】掌握酸的化學性質(zhì)、正確書寫化學方程式等是正確解答此題的重點。5．閱讀下邊科普短文。蘋果富含多種微量元素和維生素等人體所需的營養(yǎng)成分，有健脾開胃、補心益氣的作用。常吃蘋果還能夠夠幫助降低膽固醇，提升免疫力。表1某蘋果的主要營養(yǎng)成分（每100g）營脂蛋維生維生養(yǎng)糖類白鉀鈣鐵肪素素成/g質(zhì)/g/g/mg/gA/mgC/mg分/g含16.210.170.26340.120.040.6量食用蘋果時，應防備食用果核部分。因蘋果籽中含有氰苷，氰苷在人體中易轉(zhuǎn)變?yōu)閯《疚镔|(zhì)氫氰酸（HCN）。蘋果加工時簡單褐變，影響外觀、風味，還會造成營養(yǎng)流失。褐變主假如因為蘋果中的酚類化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，所以，對于蘋果中多酚氧化酶的特色研究就顯得特別重要（溫度對富士蘋果中多酚氧化酶相對活性的影響見圖）。研究發(fā)現(xiàn)檸檬酸能較好地控制蘋果中多酚氧化酶的相對活性。依據(jù)文章內(nèi)容，回答以下問題：（1）蘋果在加工中發(fā)生的褐變屬于_____變化（填“物理”或“化學”）。（2）在平時食用蘋果時應防備食用果核，因為蘋果籽中的氰苷在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)變?yōu)閯《疚镔|(zhì)_____。（3）由圖1可知，多酚氧化酶的相對活性與溫度的關(guān)系是_____。4）加工蘋果時，加入_____能夠控制蘋果的褐變。5）以下說法中，正確的選項是_____（填序號）。蘋果營養(yǎng)豐富，適合食用有利健康高膽固醇人群不宜食用蘋果表1中的鉀指的是鉀元素蘋果中維生素C的含量高于蛋白質(zhì)【答案】化學氫氰酸在0~80℃范圍內(nèi)，多酚氧化酶的相對活性隨溫度高升先高升后降低檸檬酸AC【分析】【分析】【詳解】1）褐變主假如因為蘋果中的酚類化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，產(chǎn)生了新的物質(zhì)，屬于化學變化；2）在平時食用蘋果時應防備食用果核，因為蘋果籽中的氰苷在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)變?yōu)閯《疚镔|(zhì)氫氰酸；（3）由圖1可知，多酚氧化酶的相對活性與溫度的關(guān)系是在0~80℃范圍內(nèi)，多酚氧化酶的相對活性隨溫度高升先高升后降低；4）研究發(fā)現(xiàn)檸檬酸能較好地控制蘋果中多酚氧化酶的相對活性，故加工蘋果時，加入檸檬酸能夠控制蘋果的褐變；5）A、蘋果營養(yǎng)豐富，適合食用有利健康，正確；B、常吃蘋果能夠降低膽固醇，故高膽固醇人群能夠食用蘋果，錯誤；C、表1中的鉀指的是鉀元素，正確；D、每100g蘋果中含有蛋白質(zhì)0.26g也就是260mg，而含有維生素C4mg，故蘋果中維生素的含量低于蛋白質(zhì)，錯誤。應選A、C。6．果果關(guān)注當?shù)厥桌`規(guī)增添亞硝酸鈉食品安全公訴案件，為了保護開銷者權(quán)益，查問整理氯化鈉和亞硝酸鈉的相關(guān)信息，回答以下問題：項目亞硝酸鈉(NaNO2)氯化鈉(NaCl)溶解性易溶，在15℃時溶解度為81.5g易溶，在15℃時溶解度為35.8g熔點、沸點熔點：271℃，沸點：320℃；熔點：801℃；沸點：1413℃；溶液酸堿性弱堿性中性熱堅固性320℃以上會分解放出刺激性氣體受熱不分解與稀鹽酸作用放出紅棕色氣體無明展現(xiàn)象與硝酸銀溶液作用生成淺黃色積淀生成白色積淀(1)閱讀上表寫出亞硝酸鈉的兩條物理性質(zhì)為___。(2)食鹽是平時調(diào)味品，亞硝酸鈉有毒，氯化鈉和亞硝酸鈉是兩種不同樣的物質(zhì)，從宏觀的角度看，是因為這兩種物質(zhì)的_____不同樣。(3)亞硝酸鈉跟鹽酸反響會生成氯化鈉、兩種氮的氧化物和水，請你寫出亞硝酸鈉跟鹽酸反響的化學方程式為_____。(4)亞硝酸鈉外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而致使中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體，聯(lián)合表中信息，如何鑒識它是亞硝酸鈉仍是氯化鈉______(包含采納的試劑、方法、實驗現(xiàn)象和結(jié)論，只寫出一種方法即可)?！敬鸢浮恳兹苡谒?，熔點為271℃，沸點為320℃，熔點低等元素構(gòu)成2NaNO2+2HCl=NO↑+NO2↑+2NaCl+H2O取少許放在金屬片上加熱，若先融化則為亞硝酸鈉；或取少許溶于水，分別加入硝酸銀溶液，如有白色積淀則為氯化鈉，如有淺黃色積淀則為亞硝酸鈉；取少許溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，不然為氯化鈉；或取少許溶于水，用pH試紙測定，若pH>7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉【分析】【分析】【詳解】(1)出亞硝酸鈉的兩條物理性質(zhì)為：易溶于水，熔點為271℃，沸點為320℃，熔點低等；(2)食鹽是平時調(diào)味品，亞硝酸鈉有毒，氯化鈉和亞硝酸鈉是兩種不同樣的物質(zhì)，從宏觀的角度看，是因為這兩種物質(zhì)的元素構(gòu)成不同樣，氯化鈉由氯元素和鈉元素構(gòu)成，亞硝酸鈉有鈉元素、氮元素和氧元素構(gòu)成。(3)亞硝酸鈉跟鹽酸反響會生成氯化鈉、一氧化碳、二氧化碳和水的化學方程式為：2NaNO2+2HCl=NO↑+NO2↑+2NaCl+H2O；(4)亞硝酸鈉外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而致使中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體，聯(lián)合表中信息，鑒識它是亞硝酸鈉仍是氯化鈉方法是：取少許放在金屬片上加熱，若先融化則為亞硝酸鈉；或取少許溶于水，分別加入硝酸銀溶液，如有白色沉淀則為氯化鈉，如有淺黃色積淀則為亞硝酸鈉；取少許溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，不然為氯化鈉；或取少許溶于水，用

pH試紙測定，若

pH>7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉。7．食品增添劑民眾談食品增添劑色變，是因為人們對它的認識存在很多誤區(qū)。誤區(qū)一：食品增添劑=非法增添物人們這樣以為是把一些非法增添物如蘇丹紅?三聚氰胺等的罪名扣到食品增添劑的頭上，事實上食品增添劑擁有很多功能，如防備變質(zhì)?改良感官?提升營養(yǎng)價值?方便供給和加工等。誤區(qū)二：天然的食品增添劑比人工化學合成的更安全很多天然產(chǎn)品的毒性因為檢測手段和內(nèi)容所限，尚不可以夠做出正確的判斷，并且由已檢測出的結(jié)果比較，天然食品增添劑其實不比人工化學合成的毒性小。誤區(qū)三：符合食品增添劑的安全用量就能安全食用食品不是每種增添劑都需要，比方：某公司采買的是完滿符合生產(chǎn)要求的合格肉，沒有添加香料劑的必需，但能夠增添防腐劑山梨酸。山梨酸起抑菌作用，其防腐見效隨pH減小而加強。山梨酸的使用標準以下：使用范圍最大使用量（g/kg）魚、肉、蛋0.075果蔬、碳酸飲料0.2醬菜、蜜餞、果汁0.5所以，我們應依據(jù)需求正確使用食品增添劑。閱讀上述內(nèi)容，回答以下問題：(1)三聚氰胺________(填“能”或“不可以夠”)作食品增添劑。(2)食品增添劑的功能有________?________(寫兩種)。(3)某檢測員在100g某品牌牛肉中檢測出0.015g的山梨酸，該牛肉中山梨酸________(填“超標”或“未超標”)，山梨酸的抑菌作用受________影響。(4)資猜中可作為辯駁誤區(qū)二的有力憑證是________。(5)依據(jù)文中信息，試推斷為防備腐敗，向2kg果汁中增添山梨酸的最大用量是________g。【答案】不可以夠防備變質(zhì)改良感官（合理均可）超標酸堿性由已檢測出的結(jié)果比較，天然食品增添劑其實不比人工化學合成的毒性小1【分析】【分析】【詳解】(1)三聚氰胺不是食品原料，不可以夠作食品增添劑，對人體有害，會致使結(jié)石，引起癌癥等。(2)從題目可知，食品增添劑的功能有防備變質(zhì)?改良感官?提升營養(yǎng)價值等。(3)依據(jù)山梨酸使用標準，肉類最大使用量為

0.075g/kg，某檢測員在

100g

某品牌牛肉中檢測出

0.015g

的山梨酸，依據(jù)標準，

100g牛肉最多含

0.0075g山梨酸，所以該牛肉中山梨酸含量是超標了。山梨酸的抑菌作用隨酸性加強而加強，隨堿性加強而減弱，所以山梨酸的抑菌作用是受酸堿性的影響。天然的食品增添劑其實不比人工化學合成的更安全。由已檢測出的結(jié)果比較，天然食品增添劑其實不比人工化學合成的毒性小。(5)依據(jù)山梨酸使用標準，果汁的山梨酸最大使用量0.5g/kg，向2kg果汁中增添山梨酸的最大用量是1g。8．閱讀以下科普短文，回答以下問題：（原文作者：李曉靜，在原文基礎上有刪減）.味精是什么味精是一種食品調(diào)味料，它的學名是谷氨酸鈉，是一種無顏色無氣味的晶體，易溶于水，滋味極為鮮美，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。.味精對人體有害嗎正確食用味精不會產(chǎn)生副作用。味精自己不擁有毒性，或許說味精的毒性很低很低，一般人在正常范圍內(nèi)食用味精，不會對健康有任何傷害?？墒沁^分食用味精（基本不可以夠發(fā)生），味精中的鈉會與人體中的其余礦物質(zhì)產(chǎn)生拮抗的作用，比方鈉過分就會控制鉀的汲取，所以對于自己有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或許不食用味精。三.少兒正常食用味精安全嗎對于少兒攝取谷氨酸會致使缺鋅的說法，這是不正確的，試想一下，假如谷氨酸與鋅聯(lián)合能夠使鋅被排出體外，能否谷氨酸也會與其余礦物質(zhì)聯(lián)合，引起其余礦物質(zhì)被排出體外，進而造成其余礦物質(zhì)的缺乏呢？事實證明，這類狀況并無發(fā)生。四.味精該如何正確食用味精應在快出鍋時使用，因為在高溫下，味精會分解生成焦谷氨酸鈉，失掉鮮味。對酸性強的菜肴，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的見效越差。在含堿性原料的菜肴中，如炒蔬菜時不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。放味精時注意投放溫度，投放味精的適合溫度是70℃-80℃，此時鮮味最濃。但需注意適合，不用每日每菜都使用，防備對其產(chǎn)生依靠性。其余，3個月內(nèi)的嬰兒食品中不宜使用味精。依據(jù)文章內(nèi)容，回答以下問題：（1）谷氨酸鈉溶液中的陽離子符號：______________。2）谷氨酸的物理性質(zhì)有_____________（最少兩點）。3）味精的溶解度隨環(huán)境pH的增大而___________。4）以下對于味精的說法中，合理的是_____。味精自己沒有毒性味精應當在快出鍋時使用，在酸性或堿性菜肴中不適合增添味精少兒不可以夠食用味精，會致使少兒缺鋅自己有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或許不食用味精（5）假如你是一名食品營養(yǎng)師，你將給出如何合理的建議：_____________?！敬鸢浮縉a+無色、無味、晶體、易溶于水增大ABD減少味精使用【分析】【詳解】1）谷氨酸鈉溶液中的陽離子是鈉離子，符號為：Na+。2）沒有發(fā)生化學變化表現(xiàn)出來的性質(zhì)就是物理性質(zhì)，谷氨酸的物理性質(zhì)有：無色、無味、晶體、易溶于水。3）味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的見效越差。味精的溶解度隨環(huán)境pH的增大而增大。4）、味精自己不擁有毒性，或許說味精的毒性很低很低，一般人在正常范圍內(nèi)食用味精，不會對健康有任何傷害，說法合理；、在高溫下，味精會分解生成焦谷氨酸鈉，失掉鮮味。對酸性強的菜肴，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的見效越差。在含堿性原料的菜肴中，如炒蔬菜時不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。味精應當在快出鍋時使用，在酸性或堿性菜肴中不適合增添味精，說法合理；、少兒不可以夠食用味精，會致使少兒缺鋅，說法不合理；、過分食用味精（基本不可以夠發(fā)生），味精中的鈉會與人體中的其余礦物質(zhì)產(chǎn)生拮抗的作用，比方鈉過分就會控制鉀的汲取，自己有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或許不食用味精，說法合理。應選ABD。（5）合理的建議：減少味精使用。9．土豆是餐桌上的美味食材，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，土豆變綠、發(fā)芽時，龍葵素含量明顯增高，而龍葵素多食能夠致中毒，就算是把變綠萌芽的部位削掉，也不宜食用。土豆切開后發(fā)生褐變，用水浸泡能防備褐變，但會引起營養(yǎng)物質(zhì)流失。用土豆片進行實驗，測得其食用質(zhì)量、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時間的變化以下：依據(jù)以上信息回答以下問題（1）由圖1可知：浸泡30min比10min脆性分值_____________（填“高升”、“不變”、降低”，下同）：浸泡10min，硬度、咬脆感___________，在60min內(nèi)，跟著浸泡時間的增加，粘結(jié)性、彈性分值

________。（2）由圖

2可知：浸泡

__________min，土豆片的淀粉含量和維生素

C含量相等；土豆片的淀粉含量與浸泡時間的關(guān)系是

___________。（3）要想吃到不粘的土豆絲，是不是浸泡時間越長越好

________（填“是”或“否”）。原由___________。4）變綠、萌芽的土豆不宜食用，其原由是___________