2023年11月廚師個(gè)人工作總結(jié)

第6頁共6頁2023年?11月廚師?個(gè)人工作總?結(jié)今年，?由于國家經(jīng)?濟(jì)大氣候的?影響和__?_倡廉活動(dòng)?的繼續(xù)深入?，飲食行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)?峻，如何搞?好經(jīng)營，飲?食部在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下，全面落?實(shí)酒店經(jīng)營?承包方案，?以經(jīng)濟(jì)建設(shè)?為中心，強(qiáng)?化管理，上?下一致，使?飲食部在飲?食業(yè)不景氣?，且承包任?務(wù)重的情況?下，穩(wěn)步前?進(jìn)，取得了?較好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益，現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下：?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況：全?年實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入元，比?去年的元，?增長元，增?長率%，營?業(yè)成本元，?比去年同期?的元，增加?元，增加率?%，綜合毛?利率%，比?去年的%，?上升(或下?降)%，營?業(yè)費(fèi)用為元?，比去年同?期的元，增?加(或下降?)元，增加?(或下降)?率%，全年?實(shí)際完成任?務(wù)元，超額?完成元，(?定額上交年?任務(wù)為__?_萬元)。?二、今年?完成的主要?工作：(?一)落實(shí)酒?店經(jīng)營承包?方案，完善?激勵(lì)分配制?度，調(diào)動(dòng)員?工的積極性?。今年，?飲食部定額?上交酒店的?任務(wù)為__?_萬元，比?去年的__?_萬元，上?升___萬?元，上升率?為___%?。為了較好?地完成任務(wù)?，飲食部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營方案?和效益工資?分配方案，?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同，?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門，核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率，逐月?核算，超額?提成，節(jié)能?加獎(jiǎng)，充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?，使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢，能想方?設(shè)法，搞好?經(jīng)營，調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入元，比?去年同期的?元，增加了?元，增長率?為%。(?二)抓好規(guī)?范管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?，提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機(jī)構(gòu)，?由飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組，全年充?分發(fā)揮了作?用，小組既?分工，又協(xié)?作，由上而?下，層層落?實(shí)管理制度?，一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)?行對(duì)管理效?益有獎(jiǎng)有罰?，提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì)，使管理?工作較順利?進(jìn)行。2?.完善飲食?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括年終總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等，由于制?度的完善，?會(huì)議質(zhì)量提?高了，上級(jí)?指令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種，?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作，?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況，對(duì)?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專薄?記錄，同時(shí)?到有關(guān)分部?門核實(shí)查證?，并要求管?理人員簽名?，以分清責(zé)?任。制度建?立后，原耒?每市估清五?、六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史，現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正常化。?4.加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細(xì)，?環(huán)節(jié)多，一?項(xiàng)工作的完?成，有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?，每周例會(huì)?上反復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)問題?，部門之間?不得相互責(zé)?怪、推搪，?要敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤，多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)?點(diǎn)，搞好協(xié)?調(diào)，今年極?大減少了過?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待能?力。今年，?全面抓好服?務(wù)規(guī)范，出?品質(zhì)量，使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團(tuán)宴會(huì)、酒?會(huì)、喜宴、?自助餐、會(huì)?議餐接待的?同時(shí)，還做?好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公司?、酒店的各?類型宴會(huì)的?接待，如接?待了多個(gè)外?國國家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團(tuán)，?國內(nèi)的中央?部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長、司?令員、軍長?、市長等等?領(lǐng)導(dǎo);__?月__日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席，創(chuàng)?開業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;__月_?_日晚，接?待婚筵共7?5席，創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價(jià)格合理、?味道可口、?服務(wù)一流，?使賓客高興?而耒，滿意?而歸。(?三)開拓經(jīng)?營，發(fā)展增?收渠道，擴(kuò)?大營業(yè)收入?。今年在?飲食業(yè)不景?氣，生意難?做的情況下?，飲食部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行?市場調(diào)查，?做經(jīng)營分析?，不斷探索?，大膽償試?，英明決策?，走自己的?經(jīng)營路子。?第一，全年?開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)?目六個(gè)：自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、飲?食連鎖店(?籌備中)。?第二，開展?聯(lián)營活動(dòng)，?飲食部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?，共同促進(jìn)?經(jīng)營;如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?，桑拿中心?送餐業(yè)務(wù)，?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三，全?年開展促銷?活動(dòng)八次，?讓利酬賓加?州鱸每條一?元，貴賓房?免最低消費(fèi)?，特惠菜式?益食家，每?款___元?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動(dòng)、文?明禮貌月活?動(dòng)、推銷有?獎(jiǎng)活動(dòng)等。?第四，營業(yè)?部與出品部?，根據(jù)市場?消費(fèi)需要，?每月定期推?出新菜、點(diǎn)?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新新菜共_?__多款，?擴(kuò)大營業(yè)收?入___多?萬元，酒店?通過一系列?經(jīng)營活動(dòng)，?提高了知名?度，取得了?良好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。(?四)全員公?關(guān)，爭取更?多的回頭客?。飲食部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?，大小會(huì)議?上，經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識(shí)?和知識(shí)。營?業(yè)部人員在?旺場時(shí)充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜，以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日，向關(guān)?系戶電話問?候，贈(zèng)送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力，今?年飲食部整?體公關(guān)水平?提高了，回?頭客比往年?有所增加。?(五)增?強(qiáng)員工效益?意識(shí)，加強(qiáng)?成本控制，?節(jié)約費(fèi)用開?支。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成本控?制、節(jié)約費(fèi)?用的重要性?，增強(qiáng)了員?工的效益意?識(shí)，并要求?員工付之行?動(dòng)。同時(shí)完?善有關(guān)制度?，明確責(zé)任?，依__制?度去加強(qiáng)控?制。全年完?善了《費(fèi)用?開支規(guī)定》?、《原材料?收、付、存?制度》、《?堵塞漏洞制?度》、《原?材料合理使?用制度》、?《辦公用品?領(lǐng)用制度》?、《物品申?購制度》、?《財(cái)務(wù)審核?稽查制度》?、《收款員?管理制度》?等。今年全?體員工已養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習(xí)慣，合?理開閉水掣?、油掣、氣?掣、電掣，?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)?象，及時(shí)制?止。另外，?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)部經(jīng)?理定期進(jìn)行?市場調(diào)查，?掌握市場價(jià)?格動(dòng)態(tài)（范?本），及時(shí)?調(diào)整原材料?的進(jìn)貨價(jià)。?___月份?推出的千年?老龜湯，原?耒是整套半?成品進(jìn)貨，?為降低成本?，后耒改為?自己進(jìn)龜，?自己烹制，?近二個(gè)月耒?，節(jié)省成本?三萬多元。?(六)做?好政治思想?工作，促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效益的?提高。飲?食部充分發(fā)?揮黨___?和工會(huì)__?_的作用，?關(guān)心員工，?激發(fā)情感，?增強(qiáng)凝聚力?。___?員工參加_?_羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽，參加?酒店田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動(dòng)，學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動(dòng)，學(xué)英語?___句活?動(dòng)。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)中?，都取得較?好的成績，?其中在酒店?的田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)，就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識(shí)搶?答比賽、舞?會(huì)、卡拉O?K等文娛活?動(dòng)___次?，春游__?_次，外出?參觀學(xué)習(xí)_?__次，各?類型座談會(huì)?___次，?婦女會(huì)__?_次，家訪?___次，?探望病員_?__次。通?過各種活動(dòng)?，使員工形?成了一個(gè)熱?愛酒店，團(tuán)?結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)?大___，?員工思想品?德好，全年?拾金不昧事?跡有___?次，員工隊(duì)?伍穩(wěn)定，流?動(dòng)量小，今?年月均人員?流動(dòng)量約_?__人。?(七)完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度，提高員?工素質(zhì)。?1.嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?，飲食部招?聘新員工，?符合條件的?，擇優(yōu)錄取?，不符合條?件的，一律?拒收，不講?情面，保證?招工的質(zhì)量?。同時(shí)，上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間，?挖掘人才，?不斷充實(shí)隊(duì)?伍，通過反?復(fù)考察，全?年提拔部長?___人，?領(lǐng)班___?人。對(duì)違反?酒店規(guī)定的?員工，以教?育為主，對(duì)?屢教不改者?，則進(jìn)行處?罰解聘，全?年共處罰員?工___人?。由于勞動(dòng)?用工的嚴(yán)格?性，員工素?質(zhì)較高，辦?事效率極大?提高。2?.完善培訓(xùn)?制度。為了?使培訓(xùn)收到?預(yù)期的效果?，飲食部領(lǐng)?導(dǎo)首先明確?了培訓(xùn)要具?有"目的性?"、"實(shí)用?性"、"時(shí)?間性"的指?導(dǎo)思想。其?次，成立了?培訓(xùn)小組，?再三是制定?了培訓(xùn)方案?，采取理論?與實(shí)際相結(jié)?合，以老帶?新的方式，?分期分批進(jìn)?行培訓(xùn)。例?如，每月一?次管理培訓(xùn)?、安全衛(wèi)生?培訓(xùn);每周?二次促銷培?訓(xùn)、服務(wù)知?識(shí)、服務(wù)技?能培訓(xùn)等。?再四，定期?進(jìn)行考核，?全年開展"?推銷手冊"?、"服務(wù)知?識(shí)、技能"?、"咨客服?務(wù)規(guī)范"、?"酒店管理?知識(shí)"、"?出品質(zhì)量"?、"促銷業(yè)?務(wù)知識(shí)"、?"英語__?_句"、"?禮貌用語"?、"安全衛(wèi)?生知識(shí)"等?培訓(xùn)達(dá)__?_多次。?(八)重視?食品衛(wèi)生，?抓好安全防?火。1.?重視食品衛(wèi)?生，健全各?項(xiàng)食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?，成立衛(wèi)生?檢查組，明?確各分部門?衛(wèi)生責(zé)任人?，制定了日?檢查、周評(píng)?比、月總結(jié)?的制度，開?展了流動(dòng)紅?旗竟賽活動(dòng)?，對(duì)衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎(jiǎng)勵(lì)?，衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力，全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故，順利通?過省市旅游?局的星級(jí)酒?店年審和國?檢。2.?抓好安全防?火工作，成?立安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組，?落實(shí)各分部?門安全防火?責(zé)任人，認(rèn)?真貫徹安全?第一，預(yù)防?為主的方針?，制定安全?防火制度，?完善安全防?火措施，各?樓層配備防?毒面具，_?__員工觀?看防火錄像?，并進(jìn)行防?火器材實(shí)操?培訓(xùn)。出品?部定期清洗?油煙管道，?做好各項(xiàng)設(shè)?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性，通過?有