2023年餐飲一周工作總結

第3頁共3頁2023年?餐飲一周工?作總結一?，經營狀況?：截止本?月__日至?__日，餐?飲部共完成?銷售額__?_萬元。截?止本月__?日，婚宴_?__檔，共?計342桌?，金額__?_元;生日?宴___檔?，42桌，?金額___?元;會議_?__檔，共?計214桌?，都與去年?同期都有不?同程度的增?加。二，?廚房方面：?1，潮坊?香餐廳菜肴?翻新了__?_多個品種?，主要目的?在于提升人?氣，推廣新?菜肴。2?，推出外賣?服務。其種?類有三種，?分別為：_?__元/套?;___元?/套;__?_元/套，?目的在于提?高了寶隆在?社會上，特?別是在周邊?環(huán)境內的影?響力。3?，魚翅、鮑?魚在實際操?作中，安排?專人按照規(guī)?范進行操作?，保證了質?量。4，?原來的米飯?放置在保暖?筒內，但使?用下來熱度?不夠，現(xiàn)在?請采購部制?作了保暖被?套，效果較?好。5，?針對廚師對?新推出菜肴?有不熟悉的?現(xiàn)象，統(tǒng)一?標準，進行?培訓。6?，春節(jié)咖啡?廳兩套早餐?菜單的確定?及制作。?7，__月?__日至_?_月__日?期間海鮮推?廣活動8?，確定西餐?食品節(jié)主題?、營銷推廣?計劃，做好?其成本費用?預算、備料?、器皿準備?及培訓工作?等。三，?餐廳方面：?1，制定?餐廳工作方?式的表格化?、程序化，?如：借用物?品表格、遲?到登記表、?班前會記錄?簽收表格等?。2，規(guī)?定班前會內?容，每天班?將前一天需?注意的事情?記錄下來，?在第二天班?前會上認員?工了解并簽?名認可，會?后對內容進?行整理并規(guī)?范存檔工作?;3,三?個餐廳配合?默契，在運?作期間相互?協(xié)調，對人?力資源合理?利用，提高?宴會接待品?質及菜肴品?位，做好大?型、重要宴?請的人員調?配工作，如?：本月區(qū)府?、重要宴請?及時將各其?它餐廳骨干?人員調入江?南廳做好接?待工作;?4，人員工?作安排表上?交，做好人?員的安排工?作。5，?餐廳員工與?廚房配合每?天對菜肴進?行信息匯總?并做好相關?的記錄;?6，江南廳?設置專人負?責燙椅套，?保證了包房?內椅套的平?整、服帖。?7，對所?有包房重新?進行設計布?置，并拍成?照片，規(guī)范?服務員在布?置上的操作?。四，綜?合管理及協(xié)?調方面1?，做好部門?人力資源編?制流動情況?及結構圖;?2，部門?管事部做好?量化管理，?對每個工作?臺的餐具數(shù)?量、品種進?行配置，確?保物品的正?常運轉;B?,由管事部?對物品的配?置進行監(jiān)控?和管理，制?定每個月的?正常損耗率?及物品添置?數(shù)量及賠償?的比例。?3，完善預?定處信息傳?遞程序，要?求預定處接?到用餐變更?通知、特別?是臨時變更?通知后及時?將信息傳遞?到各相關班?組，并上報?___監(jiān)、?周總廚、王?經理、辦公?室。辦公室?做好督導作?用。4,?制定了一年?的系統(tǒng)培訓?計劃，各班?組根據分管?管理者年度?培訓計劃，?制訂班組每?月培訓計劃?并將每次培?訓情況以書?面形式上報?部門。同時?按計劃進行?培訓并做好?培訓記錄，?并在培訓后?由員工簽名?認可;5?,各班組做?好了元旦期?間菜肴推廣?、人員安排?、節(jié)日安全?;6,做?好春節(jié)外賣?、年夜飯接?待工作、元?宵節(jié)接待工?作的流程及?菜單的制定?、備料、器?皿準備等相?關的準備工?作;7,?制定春節(jié)期?間工作安排?。8，召?開采購成本?控制、品質?、營銷及餐?飲會議，總?