餐廳管理制度【精選6篇】

———餐廳管理制度【精選6篇】在現(xiàn)在社會，制度的使用頻率漸漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或肯定的規(guī)格。我們該怎么擬定制度呢？下面是的我為您帶來的6篇《餐廳管理制度》，我們不妨閱讀一下，看看是否能有一點拋磚引玉的作用。

餐廳管理制度篇一

為引導(dǎo)員工樂觀向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。

第一章嘉獎

第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質(zhì)嘉獎；

其次條精神嘉獎包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；

第三條物質(zhì)嘉獎包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

第四條在下列行為之一者賜予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；

（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到來賓書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)確定和好評的；

（3）拾金不昧，準時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，準時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的；

（5）維護公司及餐廳利益，準時排解事故，使公司避開經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；

（6）團結(jié)互助、關(guān)懷他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章懲罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)當休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點不計酬勞、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；

（10）樂觀舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實的；

（11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評比活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第五條有下列行為之一者，賜予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，準時獎物品上繳并關(guān)心查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，準時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身損害及經(jīng)濟損失，受到來賓表揚的；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）準時檢查發(fā)覺并排解設(shè)備故障或消防隱患，避開酒店患病損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴大酒店影響、宣揚酒店形象、制造社會效益方面，作出優(yōu)異成果，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；

（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)省、反對鋪張以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成果，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工全都好評的；

（9）愛惜公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成果的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第六條有下列情形之一的，將賜予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評比為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成果，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；

（3）維護酒店利益，使酒店避開直接經(jīng)濟損失，成果突出的；

（4）見義勇為，樂觀同損害酒店利益和來賓平安的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的；

（5）拾金不昧，準時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎的。

其次章懲罰

第八條懲罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批判、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賜予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違

紀行為2次及其以上的賜予加倍懲罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當班時走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的。；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展現(xiàn)包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參與會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或談天的；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作馬虎，消失稍微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導(dǎo)連帶責任的；

（29）管理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予懲罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批判并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能準時為客人供應(yīng)滿足服務(wù)，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他酬勞的；

（9）不聽從工作支配，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能準時發(fā)覺和排解事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的；

（14）污辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不準時實行措施制止或準時向有關(guān)人員和部門報告的；

（19）使用酒店電腦玩嬉戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

（21）鋪張鋪張，不節(jié)省水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或懲罰的；

（25）參與會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予懲罰的；

餐廳管理規(guī)章制度篇二

一、就餐人員范圍

1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時支配人員。

2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐狀況。

三、就餐次數(shù)限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準后，由辦公室、行政部統(tǒng)一支配。

四、就餐時間支配

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、款待用餐時間不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必需在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，相互敬重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨便爭吵。

5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作緣由不能按時來餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一支配。

6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨便亂倒。

7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請準時辦理相關(guān)手續(xù)。

9、就餐人員需持本人的`IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發(fā)覺人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對持卡人給與相應(yīng)的懲罰。

10、自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀律懲罰。

七、外來人員款待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

1、確需款待用餐，根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準支配工作餐，開具派餐單，根據(jù)公司相應(yīng)款待標準，由辦公室負責支配接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行支配就餐的由本人負責解決。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的，根據(jù)規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報送總經(jīng)理批準。

八、違規(guī)懲罰

1、凡未經(jīng)批準私拘束食堂用餐者，發(fā)覺一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次賜予警告，其次次懲罰50元，三次以上（含三次）賜予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應(yīng)樂觀協(xié)作，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規(guī)定進行解釋。

餐廳管理全套方案篇三

于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內(nèi)需設(shè)置員工餐廳，并供應(yīng)相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對將來××大廈的餐廳運營狀況，做出如下管理方案：

1、餐廳運營組成立

餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數(shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參加），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：

1）餐廳配電額

2）餐廳排風量

3）上下水

在結(jié)束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2、餐廳的布局設(shè)定

1）根據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1：1.5，據(jù)此，我們建議設(shè)立300個餐位，以滿意××大廈的用餐需要。

2）設(shè)立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)省成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個蹲位，4個洗手池。

4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1）位置為地下1層；

2）區(qū)域分一般員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

4、就餐時間與人數(shù)

1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐時間為7：30—9：00；

中午就餐時間為11：30—13：30；

晚上就餐時間為17：30—19：00。

5、裝修風格

1）員工餐廳裝修風格

一般員工餐廳的裝修風格以有用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。

2）VIP餐廳裝修風格

VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

6、餐飲種類

1）按價位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價位分為高級餐、中級餐和一般餐，借以滿意不同價位需求的人。

2）按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點餐；VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

3）VIP特殊餐飲定特別服務(wù)

在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時供應(yīng)按VIP人員個人口味、習慣來特地制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

餐廳管理制度篇四

為了規(guī)范本茶樓的管理，提高員工素養(yǎng)和茶樓的整體質(zhì)量，特制定如下制度:

1、員工每天做好環(huán)境衛(wèi)生，確保茶樓設(shè)施無灰塵、臟物、怪味，環(huán)境優(yōu)雅，不留死角。

2、員工按時上班，每天上班開頭時開例會，遲到1-10分鐘扣5元，10-30分鐘扣10元。1小時以上扣除當天工資。如有特別狀況提前請假。否則按曠工處理。員工不允許早退，如有特別狀況應(yīng)予領(lǐng)導(dǎo)請示。

3、服務(wù)員無故曠工1天，視自動辭職。

4、上班時不允許換崗，無故離崗。若發(fā)覺但尚未給茶樓造成不良影響的，扣除當天工資。

5、上班時不許做與工作無關(guān)的事情，如接、打閑聊電話，玩嬉戲、發(fā)短信，大聲喧嘩，私自會客，跳舞等個人行為若發(fā)覺1次扣5元，另外工作時間不許吃東西、睡覺。

6、每月員工出全勤，予以嘉獎50元。

7、員工內(nèi)部要團結(jié)，不準分派、孤立他人，保持良好的工作關(guān)系。

8、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，不頂撞上司。

9、愛惜樓內(nèi)各項設(shè)額，財物，不鋪張水電。

10、客人給的小費要婉言謝絕，如有特別狀況，應(yīng)請示領(lǐng)導(dǎo)。(1/2)

11、員工上班時不允許吵架，打架，發(fā)覺一次罰款50-100元。

12、員工不允許說有損于茶樓的話，不得教唆別人干對于茶樓不利的事。

13、服務(wù)員要不斷加強自我素養(yǎng)，做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。

14、服務(wù)員不不斷為本茶樓著想的同時，要更好的為顧客服務(wù)，使顧客開心的消費。

15、住宿人員要按時就寢，保持環(huán)境衛(wèi)生，不得私自留宿外來人員。

16、服務(wù)員做好衛(wèi)生后，不準在包間、宿舍停留，應(yīng)馬上回到自己的工作崗位上，若發(fā)覺一次且尚未向領(lǐng)導(dǎo)請示的，罰款5元。

17、服務(wù)員詳細儀態(tài)要求，詳見附頁。

18、茶樓音樂主題。

19、工作餐時間

20、上班開頭后，上4點的員工若將來時，不允許在茶樓大廳與其他服務(wù)員閑聊、打鬧等，發(fā)覺一次扣5元。

餐廳管理規(guī)章制度篇五

第一條總則

1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲場所。

其次條管理機構(gòu)

公司_____負責對餐廳的監(jiān)督管理，詳細管理職責包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2．在廣泛征詢員工看法的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。

3．負責公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約。

4．負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2．嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。

5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6．設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，接受并準時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺問題，應(yīng)準時實行措施整改，并提交整改方案。

第四條詳細服務(wù)要求

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

2．不得選購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體平安無害。

6．使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，否則不得使用。

7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、潔凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8．售飯中，態(tài)度熱忱、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜勻稱、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，準時關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)。

2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4．愛惜公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨便涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨便挪動餐廳內(nèi)的用具。

5．養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)省，疼惜糧食，節(jié)省用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責任

如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由餐廳經(jīng)營單位擔當，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)依據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸_____全部。

第八條生效

本制度自即日起生效。

餐廳管理全套方案篇六

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的樂觀性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假如要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的暖和，為他們供應(yīng)一個科學(xué)的膳食方案。為滿意這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

一、指導(dǎo)思想

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食平安衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，方案聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取肯定的管理費用和設(shè)備押金。

二、總體經(jīng)營目標

1、切實保障全部員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿意極端就餐量600人的需求。

2、滿意高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準掌握在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，實行自愿消費的生活標準，以滿意全部員工的生活需求。

3、根據(jù)食堂設(shè)備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年根據(jù)5%

收取管理費（估計7.2萬元），其次年根據(jù)10%收取管理費（估計14.4萬元），從第三年開頭到合同截止期每年根據(jù)15%收取管理費（估計21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費用用于食堂修補、會議設(shè)備購買、員工餐補、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補助。

4、設(shè)備押金收取根據(jù)5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費用。

5、合同簽訂3—5年，期滿后若連續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

三、建立健全獨具特色的管理模式

1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工供應(yīng)膳食服務(wù)。公司只需供應(yīng)廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費用）、燃料（按規(guī)定收取費用）、住宿（免費供應(yīng)宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營。

2、公司自始至終參加食堂管理，配備專人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。

3、公司管理監(jiān)督職責：

（1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；

（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作，對違規(guī)行為予以懲罰；

（3）抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以懲罰；

（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付]..com[餐費（次月15日前結(jié)算）；

（5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司供應(yīng)全部材料成本的明細消耗和日累計狀況，以供應(yīng)明細監(jiān)督依據(jù)。

5、建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

四、經(jīng)營管理措施

1、強化食品平安措施，確保員工飲食平安。一是要建立平安責任制，承包方與公司簽訂平安責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，供應(yīng)平安食品，確保飲食平安。二是建立承包方內(nèi)部的平安監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方全部員工要與承包方簽訂衛(wèi)生平安責任狀，把衛(wèi)生平安責任落實到每個人，全部進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，全部管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)特地防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品平安預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，消失問題應(yīng)準時向公司報告和有關(guān)部門報告，準時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿意職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴看法箱和聘請由員工出任的流淌食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。

3、管理制度。員工食堂的特別性打算了經(jīng)營者的低利回報，管理者必需強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生平安、平安操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。

附各餐菜單：

1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

3、晚餐：以面食、小炒為主。

它山之石可以攻玉，以上就是為大家?guī)淼?篇《餐廳管理制度》，能夠賜予您肯定的參考與啟發(fā)，是的價值所在。

在現(xiàn)在社會，制度的使用頻率漸漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或肯定的規(guī)格。我們該怎么擬定制度呢？下面是的我為您帶來的6篇《餐廳管理制度》，我們不妨閱讀一下，看看是否能有一點拋磚引玉的作用。

餐廳管理制度篇一

為引導(dǎo)員工樂觀向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。

第一章嘉獎

第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質(zhì)嘉獎；

其次條精神嘉獎包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；

第三條物質(zhì)嘉獎包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

第四條在下列行為之一者賜予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；

（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到來賓書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)確定和好評的；

（3）拾金不昧，準時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，準時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的；

（5）維護公司及餐廳利益，準時排解事故，使公司避開經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；

（6）團結(jié)互助、關(guān)懷他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章懲罰記錄；

（8）帶病（病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)當休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點不計酬勞、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；

（10）樂觀舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實的；

（11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評比活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第五條有下列行為之一者，賜予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，準時獎物品上繳并關(guān)心查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，準時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身損害及經(jīng)濟損失，受到來賓表揚的；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）準時檢查發(fā)覺并排解設(shè)備故障或消防隱患，避開酒店患病損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴大酒店影響、宣揚酒店形象、制造社會效益方面，作出優(yōu)異成果，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；

（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)省、反對鋪張以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成果，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工全都好評的；

（9）愛惜公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成果的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第六條有下列情形之一的，將賜予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評比為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成果，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；

（3）維護酒店利益，使酒店避開直接經(jīng)濟損失，成果突出的；

（4）見義勇為，樂觀同損害酒店利益和來賓平安的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的；

（5）拾金不昧，準時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎的。

其次章懲罰

第八條懲罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批判、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賜予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違

紀行為2次及其以上的賜予加倍懲罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當班時走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的。；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展現(xiàn)包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參與會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或談天的；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作馬虎，消失稍微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導(dǎo)連帶責任的；

（29）管理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予懲罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批判并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能準時為客人供應(yīng)滿足服務(wù)，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他酬勞的；

（9）不聽從工作支配，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能準時發(fā)覺和排解事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的；

（14）污辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不準時實行措施制止或準時向有關(guān)人員和部門報告的；

（19）使用酒店電腦玩嬉戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

（21）鋪張鋪張，不節(jié)省水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或懲罰的；

（25）參與會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予懲罰的；

餐廳管理規(guī)章制度篇二

一、就餐人員范圍

1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時支配人員。

2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐狀況。

三、就餐次數(shù)限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準后，由辦公室、行政部統(tǒng)一支配。

四、就餐時間支配

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、款待用餐時間不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必需在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，相互敬重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨便爭吵。

5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作緣由不能按時來餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一支配。

6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨便亂倒。

7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請準時辦理相關(guān)手續(xù)。

9、就餐人員需持本人的`IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發(fā)覺人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對持卡人給與相應(yīng)的懲罰。

10、自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀律懲罰。

七、外來人員款待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

1、確需款待用餐，根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準支配工作餐，開具派餐單，根據(jù)公司相應(yīng)款待標準，由辦公室負責支配接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行支配就餐的由本人負責解決。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的，根據(jù)規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報送總經(jīng)理批準。

八、違規(guī)懲罰

1、凡未經(jīng)批準私拘束食堂用餐者，發(fā)覺一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次賜予警告，其次次懲罰50元，三次以上（含三次）賜予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應(yīng)樂觀協(xié)作，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規(guī)定進行解釋。

餐廳管理全套方案篇三

于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內(nèi)需設(shè)置員工餐廳，并供應(yīng)相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對將來××大廈的餐廳運營狀況，做出如下管理方案：

1、餐廳運營組成立

餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數(shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參加），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：

1）餐廳配電額

2）餐廳排風量

3）上下水

在結(jié)束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2、餐廳的布局設(shè)定

1）根據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1：1.5，據(jù)此，我們建議設(shè)立300個餐位，以滿意××大廈的用餐需要。

2）設(shè)立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)省成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個蹲位，4個洗手池。

4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1）位置為地下1層；

2）區(qū)域分一般員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

4、就餐時間與人數(shù)

1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐時間為7：30—9：00；

中午就餐時間為11：30—13：30；

晚上就餐時間為17：30—19：00。

5、裝修風格

1）員工餐廳裝修風格

一般員工餐廳的裝修風格以有用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。

2）VIP餐廳裝修風格

VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

6、餐飲種類

1）按價位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價位分為高級餐、中級餐和一般餐，借以滿意不同價位需求的人。

2）按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點餐；VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

3）VIP特殊餐飲定特別服務(wù)

在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時供應(yīng)按VIP人員個人口味、習慣來特地制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

餐廳管理制度篇四

為了規(guī)范本茶樓的管理，提高員工素養(yǎng)和茶樓的整體質(zhì)量，特制定如下制度:

1、員工每天做好環(huán)境衛(wèi)生，確保茶樓設(shè)施無灰塵、臟物、怪味，環(huán)境優(yōu)雅，不留死角。

2、員工按時上班，每天上班開頭時開例會，遲到1-10分鐘扣5元，10-30分鐘扣10元。1小時以上扣除當天工資。如有特別狀況提前請假。否則按曠工處理。員工不允許早退，如有特別狀況應(yīng)予領(lǐng)導(dǎo)請示。

3、服務(wù)員無故曠工1天，視自動辭職。

4、上班時不允許換崗，無故離崗。若發(fā)覺但尚未給茶樓造成不良影響的，扣除當天工資。

5、上班時不許做與工作無關(guān)的事情，如接、打閑聊電話，玩嬉戲、發(fā)短信，大聲喧嘩，私自會客，跳舞等個人行為若發(fā)覺1次扣5元，另外工作時間不許吃東西、睡覺。

6、每月員工出全勤，予以嘉獎50元。

7、員工內(nèi)部要團結(jié)，不準分派、孤立他人，保持良好的工作關(guān)系。

8、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，不頂撞上司。

9、愛惜樓內(nèi)各項設(shè)額，財物，不鋪張水電。

10、客人給的小費要婉言謝絕，如有特別狀況，應(yīng)請示領(lǐng)導(dǎo)。(1/2)

11、員工上班時不允許吵架，打架，發(fā)覺一次罰款50-100元。

12、員工不允許說有損于茶樓的話，不得教唆別人干對于茶樓不利的事。

13、服務(wù)員要不斷加強自我素養(yǎng)，做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。

14、服務(wù)員不不斷為本茶樓著想的同時，要更好的為顧客服務(wù)，使顧客開心的消費。

15、住宿人員要按時就寢，保持環(huán)境衛(wèi)生，不得私自留宿外來人員。

16、服務(wù)員做好衛(wèi)生后，不準在包間、宿舍停留，應(yīng)馬上回到自己的工作崗位上，若發(fā)覺一次且尚未向領(lǐng)導(dǎo)請示的，罰款5元。

17、服務(wù)員詳細儀態(tài)要求，詳見附頁。

18、茶樓音樂主題。

19、工作餐時間

20、上班開頭后，上4點的員工若將來時，不允許在茶樓大廳與其他服務(wù)員閑聊、打鬧等，發(fā)覺一次扣5元。

餐廳管理規(guī)章制度篇五

第一條總則

1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲場所。

其次條管理機構(gòu)

公司_____負責對餐廳的監(jiān)督管理，詳細管理職責包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2．在廣泛征詢員工看法的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。

3．負責公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約。

4．負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2．嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。

5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6．設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，接受并準時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺問題，應(yīng)準時實行措施整改，并提交整改方案。

第四條詳細服務(wù)要求

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

2．不得選購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體平安無害。

6．使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，否則不得使用。

7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、潔凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8．售飯中，態(tài)度熱忱、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜勻稱、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，準時關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)。

2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4．愛惜公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨便涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨便挪動餐廳內(nèi)的用具。

5．養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)省，疼惜糧食，節(jié)省用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責任

如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由餐廳經(jīng)營單位擔當，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)依據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸_____全部。

第八條生效

本制度自即日起生效。

餐廳管理全套方案篇六

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的樂觀性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假如要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和