基本營養(yǎng)物質(zhì) 課件【備課精研+高效課堂】 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

人教版高中化學(xué)必修二學(xué)習(xí)目標(biāo)1．掌握糖類的組成、定義和分類。2．了解葡萄糖的結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖的特征反應(yīng)。3.掌握淀粉的特性和水解反應(yīng)。4.掌握蛋白質(zhì)、油脂的組成和性質(zhì)。重點:葡萄糖的特征反應(yīng)，淀粉的特性和水解反應(yīng)，蛋白質(zhì)、油脂的組成和性質(zhì)。難點：葡萄糖的特征反應(yīng)，淀粉的特性和水解反應(yīng)，蛋白質(zhì)、油脂的組成和性質(zhì)。糖類蛋白質(zhì)油脂思考：我們每天從食物中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？纖維素葡萄糖淀粉麥芽糖蔗糖果糖你知道的糖類有哪些？新知探究一、糖類組成：由

、

、

三種元素組成，可用通式

表示，也稱為

。碳

氫

氧Cn(H2O)m碳水化合物注意:①符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖類，屬于糖類的物質(zhì)不一定符合Cn(H2O)m

②糖類不一定有甜味，有甜味的不一定屬于糖類。例如乙酸C2H4O2滿足通式Cn(H2O)m不屬于糖類

，鼠李糖C6H12O5不滿足通式屬于糖類。多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇。定義：

糖是多羥基醛、多羥基酮以及它們的脫水縮合物。單糖二糖多糖蔗糖(C12H22O11)果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)麥芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，不互為同分異構(gòu)體特點：不能水解為更簡單的糖分子。特點：水解后能生成兩分子單糖。特點：水解后能生成多分子單糖。分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類。糖類1.單糖——葡萄糖和果糖①

結(jié)構(gòu)分子式:C6H12O6或CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式多羥基醛果糖的結(jié)構(gòu)簡式多羥基酮羰基醛基CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH羥基羥基官能團②物理性質(zhì):葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。思考：根據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)？醇羥基的性質(zhì)—OH與Na反應(yīng)氧化反應(yīng)酯化反應(yīng)……-CHO有什么性質(zhì)呢？③葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)：[實驗7-7]加熱條件下，葡萄糖可分別與新制氫氧化銅懸濁液、銀氨溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，觀察現(xiàn)象。（1）實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀配置Cu(OH)2

懸濁液:NaOH溶液中邊振蕩邊滴加4-5滴5%CuSO4至恰好出現(xiàn)藍(lán)色絮狀沉淀。與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)：應(yīng)用：檢驗醛基，醫(yī)學(xué)用于檢驗?zāi)蛱牵?）實驗現(xiàn)象：生成銀白色光亮的銀鏡。配置銀氨溶液:AgNO3溶液中邊振蕩邊滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加熱與銀氨溶液反應(yīng)：應(yīng)用：

檢驗醛基，工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍生理氧化或燃燒：

C6H12O6+6O26CO2+6H2O2.二糖—蔗糖和麥芽糖化學(xué)性質(zhì)：水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖無醛基有醛基【實驗7-8】(1)將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象。(1)現(xiàn)象：淀粉遇碘變藍(lán)(2)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀3.多糖—淀粉和纖維素

特征反應(yīng)：淀粉遇碘單質(zhì)（I2）變藍(lán)。水解反應(yīng):（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖化學(xué)性質(zhì)：用到的試劑：碘水和新制的氫氧化銅思考：如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?1、完全水解：2、部分水解：3、尚未水解：沒有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒有葡萄糖NaOH

溶液稀H2SO4△淀粉水解液碘水現(xiàn)象A中和液銀氨溶液△現(xiàn)象B現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡完全水解主要用途(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進(jìn)消化和排泄。(1)淀粉為人體提供能量(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。[思考]根據(jù)生活常識及學(xué)過的知識回答：①將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象，可能的原因。②未成熟蘋果的果肉遇碘酒呈現(xiàn)藍(lán)色，成熟蘋果的汁液可與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)，可能的原因？③用化學(xué)反應(yīng)方程式來表示糯米制作米酒的原理。二、蛋白質(zhì)α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：蛋白質(zhì)多肽氨基酸水解聚合水解聚合R-CH-COOHNH2顯堿性顯酸性分子中含有的官能團：氨基和羧基具有兩性：堿性和酸性1.組成：由C、H、O、N、S等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機高分子。2.性質(zhì).水解反應(yīng)【實驗7-9】

(1)向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：生成白色沉淀變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。變性條件:重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等。不可逆的化學(xué)變化對比：鹽析（可逆的物理變化）分離提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)溶液

蛋白質(zhì)沉淀無機輕金屬鹽

水【實驗7-9】

(2)向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。

(3)在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。有燒焦羽毛的氣味

發(fā)生顯色反應(yīng)，現(xiàn)象：呈黃色蛋白質(zhì)濃硝酸燃燒

顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗④

灼燒：有燒焦羽毛氣味，多用灼燒法鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;(2)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材;(3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。3.用途三、油脂1、

物理性質(zhì)：在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，動物油脂通常呈固態(tài)，密度比水小，黏度較大，觸摸時有明顯的滑膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。2、結(jié)構(gòu)：油脂是高級脂肪酸和甘油（丙三醇）發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯。R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

R1、R2、R3可以相同，也可以不相同注意：油脂不是高分子化合物，屬于混合物不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯都屬于酯類3、分類油酸：____________亞油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH不飽和脂肪酸硬脂酸：____________軟脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH飽和脂肪酸4、化學(xué)性質(zhì)a.油脂的氫化——加成反應(yīng)工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成固態(tài)氫化植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯+H2飽和高級脂肪酸甘油酯一定條件硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等。(2)水解反應(yīng)油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)②又叫皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。工業(yè)上利用這個反應(yīng)來制造肥皂。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。課堂小結(jié)一、糖類組成、定義、分類