2023年餐飲管理工作個人年終總結標準

第19頁共19頁2023年?餐飲管理工?作個人年終?總結標準?第一、作為?食堂自然是?離不開飲食?食堂是每?個人生活中?不可缺少的?一部分，假?如我們離開?了吃的東西?是不可能生?存下去，所?以作為單位?的食堂這也?是很重要的?。作為食堂?管理員更應?多為的飲食?著想，為保?證每位學生?的身心健康?而考慮。?第二、作為?一個___?食堂，食品?衛(wèi)生安全是?關系到每一?位學生身體?健康的大事?。首先，?我們要求每?位食堂工作?人員上崗前?，都要進行?上崗前的體?檢，對體檢?不合格者不?于上崗。食?堂是學生用?餐的地方，?也是對疾病?最為敏感的?地方，為了?使全體職工?都能心情舒?暢的放心用?餐，作為食?堂的工作人?員，我有責?任有義務搞?好食堂的衛(wèi)?生工作。不?定期對工作?人員進行思?想教育、貫?徹落實食品?衛(wèi)生法的要?求等。通過?學習，提高?工作人員在?工作中的服?務質量和意?識。切實做?好食堂的食?品衛(wèi)生、餐?具的“一洗?、二沖、三?消毒”工作?，工作臺做?到隨用隨清?，每周對廚?房一次大清?掃。如發(fā)現?工作中有不?到位之處立?即指出，勒?令改正及時?到位。全體?工作人員能?夠認真做好?本職工作，?明確職責、?各司其職、?服從分配、?隨叫隨到，?保證了職工?的工作正常?運轉。每?天，我一有?空閑，就下?廚房巡視，?與食堂人員?取得溝通聯?系，對食堂?工作方面的?所需或不足?，作詳細了?解，如有不?周，及時作?好調控。如?衛(wèi)生情況:?由于用餐人?數多，前段?時期食堂人?員不定，使?大家身心疲?憊，有時沒?能夠及時、?徹底地將衛(wèi)?生打掃干凈?，物品的擺?放也不夠整?齊。為了?及時調整好?工作人員的?心態(tài)改變當?前狀況，我?親自為他們?出謀劃策，?親臨廚房，?指揮他們或?配合他們一?起工作。使?天花板、墻?壁、灶臺、?蒸箱等煥然?一新，地面?、庫房等_?__。廚房?有了明顯改?觀，良好的?工作環(huán)境使?全體工作人?員更加心情?舒暢，干勁?更足;同樣?，良好的餐?飲環(huán)境，也?給就餐人員?帶來了愉悅?。第三、?把住食品進?貨也非常重?要。一百?多人用餐需?要經常外出?采購各種食?品，如:肉?、菜、蛋、?禽、主、副?食等。由我?和采購員一?同去采購，?嚴把沒有“?檢疫證”、?“食品衛(wèi)生?許可證”的?食品一律不?采購，存放?時間長的、?變質變味的?統統拒之門?外，嚴防食?物重毒事件?的發(fā)生，切?實保證每位?職工的身體?健康。在此?期間在我食?堂用餐的人?員及職工無?發(fā)生任何腸?道疾病和食?物中毒事故?。食品衛(wèi)生?方面做到不?能長期存放?的蔬菜食品?每日采購、?可長期存放?的食品定期?采購。第?四、一年來?接待了，大?小用餐共計?十余次。?及時、準確?、順利地完?成了用餐接?待工作，給?各級領導留?下了良好的?印象。同時?確保了職工?的正常就餐?。餐飲管?理工作個人?年終總結(?二)轉眼?間入職__?公司工作已?一年多了，?根據公司經?理的工作安?排，主要負?責餐廳樓面?的日常運作?和部門的培?訓工作，現?將__年度?工作情況作?總結匯報。?一、廳面?現場管理?1、禮節(jié)禮?貌要求每天?例會反復練?習，員工見?到客人要禮?貌用語，特?別是前臺收?銀和區(qū)域看?位服務人員?要求做到一?呼便應，要?求把禮節(jié)禮?貌應用到工?作中的每一?點滴，員工?之間相互監(jiān)?督，共同進?步。2、?班前堅持對?儀容儀表的?的檢查，儀?容儀表不合?格者要求整?理合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現儀容?問題立即指?正，監(jiān)督對?客禮儀禮貌?的運用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。3、嚴?抓定崗定位?和服務意識?，提高服務?效率，針對?服務人員在?用餐高峰期?的時候進行?合理的調配?，以領班或?助長為中心?隨時支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負其責，明?確各自的工?作內容，進?行分工合作?。4、提?倡效率服務?，要求員工?只要有客人?需要服務的?立即進行為?客人服務。?5、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結?。6、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。7?、用餐時段?由于客人到?店比較集中?，往往會出?現客人排隊?的現象，客?人會表現出?不耐煩。這?時就需要領?班組長人員?作好接待高?峰前的接待?準備，以減?少客人等候?時間，同時?也應注意桌?位，確保無?誤。做好解?釋工作，縮?短等候時間?，認真接待?好每一桌客?人，做到忙?而不亂。?8、自助餐?是餐廳廳新?開項目，為?了進一部的?提升自助餐?服務的質量?，制定了《?自助餐服務?整體實操方?案》，進一?步規(guī)范了自?助餐服務的?操作流程和?服務標準。?9、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率，收集?餐廳顧客對?服務質量、?品質等方面?的投訴，作?為改善日常?管理及服務?提供重要依?據，餐廳所?有人員對收?集的案例進?行分析總結?，針對問題?拿出解決方?案，使日常?服務更具針?對性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、員工日?常管理1?、新員工作?為餐廳人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團隊、調整?好轉型心態(tài)?將直接影響?服務質量及?團隊建設。?根據新員工?特點及入職?情況，開展?專題培訓，?目的是調整?新員工的心?態(tài)，正視角?色轉化，認?識餐飲行業(yè)?特點。使新?員工在心理?上作好充分?的思想準備?，緩解了因?角色轉變的?不適應而造?成的不滿情?緒，加快了?融入餐飲團?隊的步伐。?2、注重?員工的成長?，時刻__?_員工的心?態(tài)，要求保?持良好的工?作狀態(tài)，不?定期___?員工進行學?習，并以對?員工進行考?核，檢查培?訓效果，發(fā)?現不足之處?及時彌補，?并對培訓計?劃加以改進?，每月定期?找員工談心?做思想工作?，了解他們?近期的工作?情況從中發(fā)?現問題解決?問題。3?、結合工作?實際加強培?訓，目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。并?結合日常餐?廳案例分析?的形式進行?剖析，使員?員對日常服?務有了全新?的認識和理?解，在日常?服務意識上?形成了一致?。三、工?作中存在不?足1、在?工作的過程?中不夠細節(jié)?化，工作安?排不合理，?工作較多的?情況下，主?次不是很分?明。2、?部門之間欠?缺溝通，常?常是出了事?以后才發(fā)現?問題的存在?。3、培?訓過程中互?動環(huán)節(jié)不多?，減少了生?氣和活力。?餐飲管理?工作個人年?終總結(三?)__年?不僅是餐飲?部良好經營?局面中持續(xù)?上升的一年?，也是酒店?以參加市旅?游飯店服務?技能比武為?楔機，提升?餐飲品牌與?市場占有率?的一個季度?，更是餐飲?部為實現公?司及酒店“?發(fā)展餐飲”?這一戰(zhàn)略目?標奠定良好?基礎的一個?季度，為此?部門在總結?年成績的同?時，找準了?存在的問題?與薄弱環(huán)節(jié)?，并結合部?門實際，著?手開展了以?下五個方面?的工作:?一、創(chuàng)新經?營，突出“?創(chuàng)收、贏利?”這一主題?創(chuàng)收、贏?利是一個企?業(yè)永不變的?主題，為提?高部門創(chuàng)收?能力，部門?根據年度總?體工作安排?，作了以下?幾方面的工?作:①為?進一步提升?部門人氣及?懷大餐飲知?名度，部門?以店慶活動?為楔機，深?入落實了店?慶特價酬賓?促銷活動的?相關工作，?促銷期間，?部門共銷售?特價菜__?_余份，金?額達___?萬余元，得?到的消費者?的一致好評?。②為加?強對外影響?及大宴的宣?傳效果，部?門綜合歷年?冬季大宴菜?單的編排成?功做法，部?門擬定并出?臺了冬季大?宴菜單，三?季度，部門?共接待各類?大小宴席1?03場次_?__桌，金?額達___?元，平均_?__元/桌?。③為增?強酒店在V?IP客戶中?的知名度和?品牌效應，?搶占更大、?更多的高檔?消費客源，?充分展示和?體現酒店大?型宴會承辦?效果及__?_能力，部?門成功接待?了由酒店主?辦的___?余人圣誕節(jié)?自助餐及四?季花城簽約?儀式自助餐?，借助部門?接待自助餐?的成功經驗?，部門給四?季花城的負?責人提出了?多條寶貴意?見，得到了?主辦方的一?至好評。?④為強化廚?部創(chuàng)新意識?，確保餐飲?產品在花色?品種上做到?常換常新，?達到用新菜?留住與穩(wěn)住?老顧客的目?的，三個月?來部門共推?出新菜__?_余道，并?涌現出了一?批如何興志?、楊平、范?家杏、何發(fā)?明、劉芳華?等一批新菜?開發(fā)能手。?二、轉變?觀念，強化?“質量建設?”這一根本?質量就是?根本，質量?就是企業(yè)發(fā)?展的生命線?，質量是企?業(yè)永恒的主?題。三季度?，為實現公?司及酒店領?導年初提出?的“發(fā)展餐?飲”這一戰(zhàn)?略目標，并?持續(xù)保持上?半年餐飲良?好的發(fā)展局?面，部門在?“質量建設?”上著手開?展了以下六?個方面的工?作:①為?圓滿的完成?市旅游局_?__的飯店?服務技能大?賽，部門根?據總體工作?安排，早于?__月份就?著手擬定并?實施了《餐?飲部參加市?技能比武人?員實施進度?表》，在酒?店領導及部?門人員的的?高度___?下，在參賽?人員的共同?努力下，餐?飲部在此次?技能比武大?賽中，榮獲?中餐臺面設?計一等獎、?中餐宴會擺?臺三等獎，?為酒店、為?部門爭得了?榮譽。②?部門根據上?半年經營情?況較好的實?際，為保持?這種良好的?經營勢頭，?并在菜肴制?作的創(chuàng)新和?優(yōu)質原材料?的引進上得?到進一步的?提升和信息?的了解，在?分管領導賈?副總的帶領?下，___?后廚部分骨?干赴___?、株洲、吉?首等地的原?材料市場、?社會餐館進?行了一次全?面的考查，?不僅開拓了?廚師視野，?同時也引進?了巴西烤肉?、懷大養(yǎng)生?大寶、鄉(xiāng)里?臘肉等一批?特色菜肴及?優(yōu)質原材料?，受到了廣?大顧客的一?致好評。?③為規(guī)范后?廚物品擺放?及量化管理?，降低餐具?破損率，提?高工作效率?，結合后廚?日常工作的?實際，部門?于___月?份擬定并實?施了《餐飲?部后廚餐具?、物品規(guī)范?擺放及日常?管理暫行辦?法》，同時?為統一廚部?裝盤器皿，?提升席面效?果，提升酒?店餐飲形象?，根據經營?需要，部門?對廚部部分?器皿進行了?一次購置工?作。④為?進一步提高?大宴接待質?量，了解懷?化大宴市場?的總體口味?與發(fā)展趨勢?，建立一套?完整的大宴?接待客史檔?案，在分管?領導賈副總?的指導下，?擬定并實施?了《大宴菜?肴質量跟蹤?表》，為逐?步提高大宴?接待水平和?找準大宴服?務中存在的?問題提供了?很好的依據?。⑤針對?餐飲前__?_務員基礎?工作欠扎實?，廚部菜肴?質量欠穩(wěn)定?的實際，結?合餐飲包房?和散臺生意?回升的現狀?，為了進一?步提升“兩?個質量”，?穩(wěn)定消費客?源，強化餐?飲全員客人?意識，改變?服務觀念，?積極落實《?__酒店誠?信經營管理?條例》中的?各項舉措，?為賓客提供?高效、優(yōu)質?、快捷的服?務，部門于?每周三、周?六召開前臺?、后廚協調?會，理清了?上菜慢等存?在的部分投?訴，同時擬?定并實施了?《餐飲冬季?暖經營舉措?方案》。?三、積極溝?通，把握了?客源市場這?一關鍵為?進一步穩(wěn)定?客源，增強?顧客對酒店?的忠誠度，?保持并提升?餐飲上半年?良好的經營?局面，部門?積極發(fā)揮外?聯工作小組?的作用并著?手從以下幾?方面開展工?作:①定?期對常客及?消費大戶進?行電話聯絡?，并對某段?時間突然消?費較少的客?戶進行了電?話聯絡或實?地拜訪，了?解其不來消?費或消費較?少的原因，?并做好了記?錄及整改，?第三季度，?部門共電話?聯絡及實地?拜訪常客達?___余次?，通過部門?的努力，天?舟教育、客?運段、三醫(yī)?院等消費單?位較上半年?明顯增加;?②為進一?步體現酒店?人性化服務?，部門對來?店過生日的?客人及時贈?送了鮮花或?蛋糕，如興?業(yè)公司的張?總及其家人?、部分市委?領導等;?③為體現酒?店對消費常?客的重視，?通過部門外?聯小組及時?將新菜研制?推出的信息?及時的反饋?給消費?？?，并請客人?前來消費品?嘗和提出寶?貴意見;?四、張馳有?度，奠定了?隊伍穩(wěn)定這?一基礎第?三季度是部?門新老員工?交替的一個?季度，也是?員工隊伍容?易出現波動?的一個季度?，為此部門?為提高整體?凝聚力，緩?解員工工作?壓力，分批?___員工?前往生意較?好的社會餐?館(王朝食?府、湘水人?家等)聚餐?，不僅加深?了員工間的?相互了解，?而且吸取了?社會餐館的?長處;其次?部門分樓層?和分前后臺?定期召開樓?面會，對每?周工作進行?講評與總結?，并根據個?人在一周內?的工作表現?、推銷能力?及有無投訴?等情況進行?獎懲，并利?用后廚每月?推新菜之機?，___部?分表現較好?、推銷能力?較強的員工?參加新菜的?品嘗和評議?，此舉不僅?起到的現場?培訓的效果?，而且增強?了員工的自?信心和榮譽?感，總之通?過以上舉措?的實施，較?好的穩(wěn)定了?員工隊伍，?為部門經營?創(chuàng)收打下了?良好的基礎?。五、狠?抓班子建設?，形成了爭?抓落實這一?氛圍為強?化部門骨干?的責任意識?，轉變骨干?的工作觀念?，形成爭先?恐后抓落實?的工作氛圍?，部門成立?由領班以上?骨干擔任組?員的質檢小?組，每周輪?流協同質檢?對部門各區(qū)?域進行質量?檢查，并對?每次檢查最?差或問題最?多的區(qū)域責?任人實施處?罰或責令其?限期整改，?并在部門部?委會上進行?通報批評，?同時對每次?檢查表現較?好的區(qū)域責?任人進行獎?勵;其次部?門還每月對?領班以上骨?干進行工作?講評，實施?獎優(yōu)罰劣并?對下一步工?作提出要求?，為提高骨?干整體駕馭?能力和管理?水平，部門?專門對領班?層骨干實施?了一次專業(yè)?培訓，不僅?了解了骨干?在實施管理?中存在的問?題及薄弱環(huán)?節(jié)，同時也?強化了骨干?的學習意識?和危機意識?。六、存?在的主要問?題__年?，餐飲部的?工作雖然取?得了較好的?成績，但仍?存在不少問?題和薄弱環(huán)?節(jié)，距酒店?與公司的要?求及員工的?期望值還有?較大差距，?其主要表現?在:1、?部門安全防?范意識較為?淡薄，對員?工的安全知?識培訓不夠?，從而導致?__月__?日晚餐10?包___條?軟包芙蓉王?煙被騙事件?的發(fā)生;?2、對參加?市技能比武?重視程度不?夠，從而導?致參加市技?能比武部門?中餐宴會擺?臺爭一保二?的任務沒有?完成;3?、后廚部崗?的日常工作?流程還有待?于進一步規(guī)?范，因上菜?慢和菜肴制?作標準不統?一的投訴還?時有發(fā)生;?4、在對?前臺員工實?施針對性的?培訓方法和?力度不夠，?被叫服務還?時有發(fā)生;?5、部門?對后臺管理?缺乏力度和?有效的方法?，從而導致?員工日常違?紀違規(guī)現象?較其它部室?較多;七?、__年主?要工作安排?__年不?僅是酒店深?化利潤目標?股份制經營?管理第二年?，更是餐飲?為工作打好?基礎，再_?__階的一?年。__年?，部門將以?前大好經營?形勢為基礎?，以春節(jié)、?元宵節(jié)、情?人節(jié)“三節(jié)?”促銷活動?及搞好大宴?旺季的接待?和服務為契?機，以持續(xù)?穩(wěn)定、提高?包房出租率?和消費檔次?為重點，以?狠抓“兩個?質量”(產?品與服務質?量)，強化?兩個意識(?競爭意識與?危機意識)?為中心，以?穩(wěn)定員工隊?伍為前提，?轉變班子工?作作風，齊?心協力，努?力拼博，力?爭在利潤目?標股份制經?營管理的第?四個季度實?現餐飲創(chuàng)收?___萬元?，重點從以?下幾方面著?手開展工作?:一是著?力抓好冬季?暖經營舉措?的落實與效?果的督導，?確保效益和?口碑雙豐收?;二是做?好春節(jié)促銷?系列工作安?排，確保春?節(jié)創(chuàng)收較去?年同期上升?20，人員?穩(wěn)定，安全?無事故;?三是以各類?婚、壽喜宴?的接待和服?務為楔機，?著力抓好大?宴的出品及?服務質量，?為搶占__?年大宴市場?份額打下堅?實的基礎;?四是在二?樓大廳的經?營思路上堅?持低起點、?多實惠的大?眾消費經營?思路，狠抓?出品及快捷?服務的保障?，力爭散臺?上座率較有?較大幅度的?上升;總?之，我堅信?，在公司及?酒店領導的?正確指導下?，在兄弟部?門的大力支?持、協助下?，在部門全?體干部員工?齊心協力，?努力拼搏下?，__年的?工作任務一?定能完成，?公司及酒店?領導提出的?“發(fā)展餐飲?”這一目標?一定能夠實?現!餐飲?管理工作個?人年終總結?(四)_?_年的日歷?已翻過，現?在已迎來嶄?新的__年?，回顧過去?一年的工作?經歷，餐廳?從營業(yè)的調?整磨合到現?在的穩(wěn)固運?營，這一切?都源于餐飲?部領導的支?持和信任，?新的一年到?來之際，透?視過去的一?年，工作中?的風風雨雨?歷歷在目，?用最直白的?語言陳述一?年中的工作?經驗。一?、以提升服?務品質為核?心，加強服?務品質工程?建設餐飲?服務品質的?建設，是一?個龐大的系?統工程，是?餐飲管理實?力的綜合體?現，__年?度，在對各?運作部門的?日常管理及?服務品質建?設方面開展?了以下工作?:1、編?寫操作規(guī)程?，提升服務?質量根據?餐飲部各個?部門的實際?運作狀況，?編寫了《宴?會服務操作?規(guī)范》、《?青葉庭服務?操作規(guī)范》?、《西餐廳?服務操作規(guī)?范》、《酒?吧服務操作?規(guī)范》、《?管事部服務?操作規(guī)范》?等。統一了?各部門的服?務標準，為?各部門培訓?、檢查、監(jiān)?督、考核確?立了標準和?依據，規(guī)范?了員工服務?操作。同時?根據貴賓房?的服務要求?，編寫了貴?賓房服務接?待流程，從?咨客接待、?語言要求、?席間服務、?酒水推銷、?衛(wèi)生標準、?物品準備、?環(huán)境布置、?視聽效果、?能源節(jié)約等?方面作了明?確詳細的規(guī)?定，促進了?貴賓房的服?務質量。?2、加強現?場監(jiān)督，強?化走動管理?現場監(jiān)督?和走動管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅持?在當班期間?按二八原則?進行管理時?間分配(百?分之八十的?時間在管理?現場，百分?之二十的時?間在做管理?總結)，并?直接參與現?場服務，對?現場出現的?問題給予及?時的糾正和?提示，對典?型問題進行?記錄，并向?各部門負責?人反映，分?析問題根源?，制定培訓?計劃，堵塞?管理漏洞。?3、編寫?婚宴整體實?操方案，提?升婚宴服務?質量宴會?服務部是酒?店的品牌項?目，為了進?一部的提升?婚宴服務的?質量，編寫?了《婚宴服?務整體實操?方案》，進?一步規(guī)范了?婚宴服務的?操作流程和?服務標準，?突顯了婚禮?現場的氣氛?，并邀請人?力資源部對?婚禮司儀進?行了專場培?訓，使司儀?主持更具特?色，促進了?婚宴市場的?口碑。4?、定期召開?服務專題會?議，探討服?務中存在的?問題良好?的服務品質?是餐飲競爭?力的核心，?為了保證服?務質量，提?高服務管理?水平，提高?顧客滿意度?，將每月最?后一天定為?服務質量專?題研討會日?，由各餐廳?___-_?_級管理人?員參加，分?析各餐廳當?月服務狀況?，檢討服務?質量，__?_管理經驗?，對典型案?例進行剖析?，尋找問題?根源，研討?管理辦法。?在研討會?上，各餐廳?相互學習和?借鑒，與會?人員積極參?與，各抒己?見，敢于面?對問題，敢?于承擔責任?，避免了同?樣的服務質?量問題在管?理過程中再?次出現。這?種形式的研?討，為餐廳?管理人員提?供了一個溝?通交流管理?經驗的平臺?，對保證和?提升服務質?量起到了積?極的作用。?5、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率本年?度餐飲部在?各餐廳實施?餐飲案例收?集制度，收?集各餐廳顧?客對服務質?量、出品質?量等方面的?投訴，作為?改善管理和?評估各部門?管理人員管?理水平的重?要依據，各?餐廳管理人?員對收集的?案例進行分?析總結，針?對問題拿出?解決方案，?使管理更具?針對性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、__?_首屆服務?技能競賽，?展示餐飲部?服務技能?為了配合酒?店__周年?慶典，餐飲?部__月份?___各餐?廳舉行了首?屆餐飲服務?技能暨餐飲?知識競賽，?編寫了競賽?實操方案，?經過一個多?月的準備和?預賽，在人?力資源部、?行政部的大?力支持下，?取得了成功?，得到上級?領導的肯定?，充分展示?了餐飲部嫻?熟的服務技?能和過硬的?基本功，增?強了團隊的?凝聚力，鼓?舞了員工士?氣，達到了?預期的目的?。三、開?展各級員工?培訓，提升?員工綜合素?質本年度?共開展了1?5場培訓，?其中服務技?能培訓3場?，新人入職?培訓3場，?專題培訓9?場，課程設?置構想和主?要內容如下?:1、拓?展管理思路?，開闊行業(yè)?視野各餐?廳中層管理?人員大部分?是由低層員?工逐步晉升?(有些管理?人員在同一?崗位工作已?有四、五年?時間)，管?理視野相對?狹窄，為了?加強他們的?管理意識、?拓展行業(yè)視?野及專業(yè)知?識，本年度?為中層管理?人員設置了?7場餐飲專?業(yè)知識培訓?，主要內容?有《顧客滿?意經營》、?《餐飲營銷?知識一》、?《餐飲營銷?知識二》、?《餐飲管理?基礎知識》?、《餐飲美?學》、《高?效溝通技巧?》、《如何?有效的管理?員工》等。?這些課程的?設置，在拓?展中層管理?人員的管理?思想、餐飲?專業(yè)知識及?行業(yè)視野等?方面都有積?極作用，同?時緩解了在?管理過程中?的各種矛盾?沖突，增進?員工與員工?之間，員工?與顧客之間?的感情。?2、培養(yǎng)員?工服務意識?，提高員工?綜合素質?為了培養(yǎng)員?工的服務意?識，提高他?們的綜合素?質，本年度?開展了《餐?飲服務意識?培訓》、《?員工心態(tài)訓?練》、《服?務人員的五?項修煉》、?《員工禮儀?禮貌》、《?酒水知識》?等培訓，這?些培訓課程?，使基層服?務人員在服?務意識，服?務心態(tài)、專?業(yè)服務形象?及餐飲專業(yè)?知識等方面?都有所增強?，自今年_?__月份以?來，在歷次?的人力資源?___的大?檢查中沒有?出現員工違?紀現象。?3、開展服?務技能培訓?，提高貴賓?房服務水平?為了提高?貴賓房的服?務接待能力?，開展了《?貴賓房服務?接待技能培?訓》、《餐?廳點菜技巧?培訓》，以?案例分析、?演示的形式?對服務接待?中出現的問?題進行分析?說明，并對?標準化服務?、推銷技巧?和人性化服?務進行了實?操演示，提?升了貴賓房?的服務質量?。4、調?整學員轉型?心態(tài)，快速?容入餐飲團?隊___?作為餐飲部?人員的重要?組成部分，?能否快速的?融入團隊、?調整好轉型?心態(tài)將直接?影響餐飲服?務質量及團?隊建設。根?據___特?點及入職情?況，本年度?共開展了三?場《如何由?校園人轉化?為企業(yè)人》?的專題培訓?，其目的是?調整學員的?心態(tài)，正視?角色轉化，?認識餐飲行?業(yè)特點。該?課程的設置?，使學員在?心理上作好?充分的思想?準備，緩解?了因角色轉?變的不適應?而造成的不?滿情緒，加?快了融入餐?飲團隊的步?伐。5、?結合工作實?際，開發(fā)實?用課程培?訓的目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。_?_月份，根?據各餐廳管?理層執(zhí)行不?到位的現象?開發(fā)了《執(zhí)?行力》課程?，使管理人?員從根本上?認識到“好?的制度，要?有好的執(zhí)行?力”，并結?合各餐廳執(zhí)?行力不夠的?具體表現以?及同行業(yè)先?進企業(yè)對執(zhí)?行力的貫徹?，以案例分?析的形式進?行剖析，使?管理者認識?到“沒有執(zhí)?行力，就沒?有競爭力”?的重要道理?，各級管理?人員對執(zhí)行?力有了全新?的認識和理?解，在管理?思想上形成?了一致。?四、存在的?問題和不足?本年度的?工作雖然按?計劃完成了?，但在完成?的質量上還?做得不夠，?就部門運作?和培訓工作?來看，主要?表現在以下?幾方面:?1、管理力?度不夠，用?力不均，部?分環(huán)節(jié)薄弱?在管理過?程中對部分?敏感問題管?理力度較弱?，對多次出?現的服務質?量問題不能?一針見血的?向管理人員?提出，使部?分管理問題?長期存在，?不能從根本?上得到解決?。同時將主?要精力放在?樓面服務質?量方面，削?弱了對管事?部、酒水部?的管理。?2、培訓互?動環(huán)節(jié)不夠?在培訓過?程中互動環(huán)?節(jié)不多，員?工參與的機?會較少，減?少了課堂的?生氣和活力?。3、課?程容量太大?，授課進度?太快，語速?太快餐飲?專業(yè)知識課?程設置容量?太大，在培?訓過程中進?度太快，語?速太快，使?受訓人員對?培訓內容不?能深入理會?，削弱了這?部分課程的?培訓效果。?五、__?年工作打算?__年是?一個機會年?，要夯實管?理基礎，為?酒店升級做?足充分準備?，進一步提?高服務品質?，優(yōu)化服務?流程，提升?現有品牌檔?次，打造新?的品牌項目?，制造服務?亮點，樹立?良好的餐飲?品牌形象。?1、優(yōu)化?婚宴服務流?程，再次提?升服務品質?將對__?年婚宴整體?策劃方案進?行流程優(yōu)化?，進一步提?升和突出主?持人的風格?，在婚禮主?持環(huán)節(jié)加入?更多的流行?元素(對背?景音樂進行?調整)，對?現場喜慶氣?氛進行包裝?提升，突出?婚禮的亮點?，加深現場?觀眾對婚禮?的印象，爭?取更多的潛?在顧客，把?婚宴服務這?塊金字招牌?擦的更亮。?2、提升?研討會質量?，建立良好?的溝通平臺?在現有服?務質量研討?會的基礎上?進一步深化?專題會的內?容，擴大參?會人數(酒?吧、管事部?的負責人參?加)，提升?研討會的深?度和廣度，?把服務質量?研討會建設?成為中層管?理人員的溝?通平臺，相?互學習，相?互借鑒，_?__管理經?驗，激發(fā)思?想火花，把?質量研討會?打造成餐飲?部的管理品?牌項目。?3、建立月?度質量檢查?機制，公布?各部門每月?質量狀況?__年將根?據__質量?檢查標準對?餐飲部各部?門的衛(wèi)生狀?況、工程狀?況、設備設?施維護狀況?、安全管理?、服務質量?、員工禮儀?禮貌、送餐?服務、標識?規(guī)范等內容?進行全面監(jiān)?督檢查，每?月定期公布?檢查結果，?對不合格的?部門和崗位?進行相應的?處罰，形成?“質量檢查?天天有，質?量效果月月?評”的良好?運作機制，?把質量管理?工作推上一?個新臺階。?4、以貴?賓房為平臺?，制造服務?亮點，樹立?優(yōu)質服務窗?口將在現?有服務水準?的基礎上對?貴賓房服務?進行創(chuàng)新提?升，主抓服?務細節(jié)和人?性化服務，?并對貴賓房?的服務人員?進行結構性?調整，提高?貴賓房服務?人員的入職?資格，提升?服務員的薪?酬待遇，把?貴賓房接待?服務打造為?餐飲部的服?務典范，樹?立餐飲部的?優(yōu)質服務窗?口，制造服?務亮點，在?宴會服務品?牌的基礎上?再創(chuàng)新的服?務品牌。?5、協助餐?飲部經理，?共同促進出?品質量出?品是餐飲管?理的核心，?__年度將?協助餐飲部?經理在顧客?意見收集、?出品質量監(jiān)?督等方面做?足工作，共?同促進出品?質量。6?、調整培訓?方向，創(chuàng)建?學習型團隊?年將對培?訓方向進行?調整，減少?培訓密度，?注重培訓效?果，提供行?業(yè)學習相關?信息，引導?員工學習專?業(yè)知識，鼓?勵員工積極?參與餐飲服?務技能考核?、調酒師職?業(yè)資格認證?和餐飲專業(yè)?知識方面的?學習，在餐?飲部掀起學?習專業(yè)知識?的熱潮，對?取得國家承?認的各種行?業(yè)資格證書?的員工進行?獎勵，培養(yǎng)?知識型管理?人才，為酒?店升級作好?優(yōu)秀管理人?員的儲備工?作，把餐飲?部打造成為?一支學習型?的團隊。?7、優(yōu)化培?訓課程，提?升管理水平?__年的?部門培訓主?要課程設置?構想是:把?年的部分課?程進行調整?、優(yōu)化，使?課程更具針?對性、實效?性。8、?配合人力資?源部，培養(yǎng)?員工企業(yè)認?同感，提高?員工職業(yè)道?德修養(yǎng)積?極配合人力?資源部的各?項培訓工作?，弘揚企業(yè)?文化，培養(yǎng)?員工對企業(yè)?的認同感，?提高員工的?職業(yè)道德修?養(yǎng)，增強員?工的凝聚力?。__年?度工作的順?利開展，全?賴于領導的?悉心指導和?關懷，也離?不開人力資?源部和行政?部的幫助，?更得力于餐?飲部各分部?門對我工作?的大力支持?。新年新希?望，希望來?年在工作中?能得到領導?更多的指導?和指正，能?得到同事們?在工作上更?加友好、積?極的配合和?支持。新?年新起點，?希望在來年?能將餐飲管?理工作推上?一個新臺階?，使管理更?加完善、更?加合理、更?加科學?？?結過去，展?望未來，在?新歷開篇之?際，我將繼?續(xù)發(fā)揚優(yōu)點?，改正不足?，進一步提?升管理水平?，為打造一?支學習型的?、優(yōu)秀的餐?飲服務團隊?而努力!?餐飲管理工?作個人年終?總結(五)?酒店餐飲?部經理個人?工作總結?回顧一年的?學習和工作?，在王總的?正確領導下?，在各部門?的密切配合?和餐飲部全?體員工的共?同努力下，?__年，餐?飲部圓滿完?成了年初酒?店下達的經?營指標任務?。作為__?一家星級酒?店，餐飲部?的經營與管?理已趨成熟?，市場知名?度也較好，?經過九年的?管理經驗沉?積和提練，?已形成了自?己一定的管?理風格，要?在服務管理?和培訓上取?得較大突破?也有一定的?難度。為了?盡快提高服?務水平，樹?立良好的行?業(yè)形象，分?管餐飲工作?以來，主要?從以下的幾?個方面開展?工作，現將?一年的工作?情況總結如?下:一、?重編操作流?程，提升服?務質量在?浙北大酒店?指導老師的?指導下，根?據餐飲部的?實際情況編?寫了