第32講糖類油脂和蛋白質(zhì)合成高分子化合物

第32講糖類、油脂和蛋白質(zhì)合成高分孑化合物復(fù)習(xí)目標(biāo)核心素養(yǎng).了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。了解脫氧核糖核酸、核糖核酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和生物功能。.了解聚合物的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)單體和單體單元（鏈節(jié)）及其與聚合物結(jié)構(gòu)的關(guān)系。了解加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的特點(diǎn)。.認(rèn)識(shí)塑料、合成橡膠、合成纖維的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，了解新型高分子材料的優(yōu)異性能及其在高新技術(shù)領(lǐng)域中的應(yīng)用。.宏觀辨識(shí)與微觀探析：能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象辨識(shí)物質(zhì)及其反應(yīng)，能聯(lián)系物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)解釋宏觀現(xiàn)象，能依據(jù)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)描述或預(yù)測(cè)物質(zhì)的性質(zhì)和在一定條件下可能發(fā)生的化學(xué)變化。.證據(jù)推理與模型認(rèn)知：能從物質(zhì)及其變化的事實(shí)中提取證據(jù)，能理解、描述和表示化學(xué)中常見(jiàn)的認(rèn)知模型，指出模型表示的具體含義，并運(yùn)用于理論模型解釋或推測(cè)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與變化。.科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任：具有理論聯(lián)系實(shí)際的觀念，有將化學(xué)成果應(yīng)用于生產(chǎn)、生活的意識(shí)?？键c(diǎn)一油脂和糖類一、油脂.油脂：甘油與高級(jí)脂肪酸形成的酯。.結(jié)構(gòu)特點(diǎn).分類：通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為池，呈固態(tài)的油脂稱為脂肪。.化學(xué)性質(zhì)⑴油脂的氫化（油脂的便化）油酸甘油能與H?發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：（2）水解反應(yīng)①酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：②堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：二、糖類.糖的組成和分類.葡萄糖.果糖⑴存在和應(yīng)用：在水果和蜂蜜中含量較高，比蔗糖的甜度高，應(yīng)用于食品和醫(yī)藥中。⑵性質(zhì)和結(jié)構(gòu)：①無(wú)色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)。②分子式為CsHnQs，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。(9)-E('H2—CH=C—CH?玉的單體是CH2=CH2和CH=CH2。()ClCl答案：(1)J(2)7(3)X(4)X(5)x(6)X(7)J(8)J(9)XI典例］合成導(dǎo)電高分子材料PPV的反應(yīng)：/=\膽2nHin11+nH2C=CC=CU^ppva下列說(shuō)法正確的是()A.合成PPV的反應(yīng)為加聚反應(yīng)PPV與聚茉乙烯具有相同的重復(fù)結(jié)構(gòu)單元HH“c=c&"NJ'■和苯乙烯互為同系物D.通過(guò)質(zhì)譜法測(cè)定PPV的平均相對(duì)分子質(zhì)量，可得其聚合度［解析］A.根據(jù)反應(yīng)形式“生成高分子化合物和小分子”知，該反應(yīng)屬于縮聚反應(yīng)，錯(cuò)誤；B.聚苯乙烯的結(jié)構(gòu)單元中無(wú)碳碳雙鍵，PPV的結(jié)構(gòu)單元中含有碳碳雙鍵，錯(cuò)誤；C.H2C=CH^^^>—C'H=C'H2與<^2/^CH=CH2的官能團(tuán)(碳碳雙鍵)的數(shù)目不同，二者不互為同系物，錯(cuò)誤；D.質(zhì)譜法可以測(cè)定PPV的相對(duì)分子質(zhì)量，再依據(jù)PPV的結(jié)構(gòu)單元的相對(duì)分子質(zhì)量，可計(jì)算出PPV的聚合度，正確。I答案］DI練后歸納］高聚物單體的推斷方法推斷單體時(shí)，一定要先判斷是加聚產(chǎn)物還是縮聚產(chǎn)物，并找準(zhǔn)分離處。(1)加聚產(chǎn)物的主鏈一般全為碳原子，按“凡雙鍵，四個(gè)碳；無(wú)雙鍵，兩個(gè)碳”的規(guī)律-ECH2—CH2—U-CH—CH2^：I畫(huà)線斷鍵，然后半健閉合、單雙鍵互換。如CN的單體為-ECH9—CH—HCH,—CH=CH—CH23nI!CH2=CH2和CH2=CHCN,CH3的單體為CH2=CHCH3和CH2=CH—CH=CH2o()()HIIIII(2)縮聚產(chǎn)物的鏈節(jié)中不全為碳，一般有、——C——N——”等結(jié)構(gòu),畫(huà)線處斷鍵，碳原子上連一OH,氧原子和氮原子

上連一H,即得單體。[對(duì)點(diǎn)練1](有關(guān)高分子化合物的概念辨析)今有高聚物-CH2—CH—CH2—CH—CH2—CH-TOC\o"1-5"\h\zIIIC=()C=()C=(),對(duì)此分析正確的是()III解析：D高聚物C=()解析：D高聚物C=()C=()C=()OCH3OCH3()CH3-CH?—CH-10為線型高分子化合物，其鏈節(jié)為C=()，是CHz=CH—C—()CH3的加（）CH3解析：D高聚物C=()C=()C=()OCH3OCH3()CH3解析：D高聚物C=()C=()C=()OCH3OCH3()CH3-CH?—CH-10為線型高分子化合物，其鏈節(jié)為C=()，是CHz=CH—C—()CH3的加（）CH3-CH2—CH—CH2—CH—CH2—CH-⑴由甲醛合成人造象牙：（2）⑴由甲醛合成人造象牙：（2）合成聚異戊二烯：（3）有機(jī)化合物X可通過(guò)三步合成W,*■（）H（）￡CNH*HW是高分子化合物d的單體。聚產(chǎn)物，據(jù)此進(jìn)行判斷。［對(duì)點(diǎn)練2］（確定高聚物的單體）下列關(guān)于合成材料的說(shuō)法中，不正確的是（）A.結(jié)構(gòu)為??CH=CH—CH=CH—CH=CH—CH=CH—???的高分子的單體是乙塊B.聚氯乙烯可制成薄膜、軟管等，其單體是CH2=CHQOHC.合成酚醛樹(shù)脂（苗?CH?玉）的單體是苯酚和甲醇^CH2CH2iD.合成順丁橡膠（C=C）的單體是CH2=CH-CH=CH2/\HH解析：CA項(xiàng)，根據(jù)加聚產(chǎn)物的單體推斷方法，凡年節(jié)的主鏈上只有兩個(gè)碳原子（無(wú)其他原子）的高聚物，其合成單體必為一種，將兩半鍵閉合即可知其單體為CHCH；B項(xiàng)，聚氯乙烯的單體是CH2=CHQ；C項(xiàng)，合成酚醛樹(shù)脂的單體是苯酚和甲醛；D項(xiàng)敘述正確。［對(duì)點(diǎn)練3］（聚合反應(yīng)方程式的書(shū)寫(xiě)）寫(xiě)出下列化學(xué)方程式：已知：I.苯環(huán)上的甲基可以被酸性KMnOj氧化成竣基；II.茉環(huán)側(cè)鏈的硝基可被Fe/HCI還原為氨基，苯環(huán)側(cè)鏈的氨基易被氧化。

濃HNCh因'”畝為回理國(guó)△在一定條件下w聚合成高分子化合物的化學(xué)方程式為()J1Tl催化劑「人口八］答案：(1)〃H(H-trCH2—()dn四步書(shū)寫(xiě)縮聚反應(yīng)的模型步驟要點(diǎn)第1步：明確單體斷鍵位置基于教材中常見(jiàn)反應(yīng)或題中所給新反應(yīng)信息，明確反應(yīng)原理，縮聚反應(yīng)本質(zhì)可視為多次取代反應(yīng)，關(guān)鍵在于確定單體的斷鍵位置第2步：寫(xiě)縮聚物和小分子書(shū)寫(xiě)縮聚物(先不寫(xiě)端基)和小分子，注意鏈節(jié)為最小重復(fù)單元第3步：拆小分子，加端基生成物中取出1個(gè)小分子，拆開(kāi)作為縮聚物中的兩個(gè)端基第4步：檢查檢查聚合度、反應(yīng)條件是否有遺漏1.二元酸與二元醇縮聚［典例1］高血脂嚴(yán)重影響人體健康，化合物E是一種臨床治療高血脂癥的藥物。E的合成路線略，回答問(wèn)題：X與Y發(fā)生縮聚反應(yīng)所得縮聚物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是o(經(jīng)推斷，X為對(duì)苯二甲酸，Y為乙二醵)［解析I二元酸與二元醇縮聚，可理解為發(fā)生了多次酯化反應(yīng)，遵循“酸脫一0H,醉脫—H”的斷鍵方式，〃個(gè)對(duì)苯二甲酸與〃個(gè)乙二醇分別脫下2〃個(gè)羥基和2〃個(gè)氫原子，組合為2〃個(gè)H?0分子，從中拿出1個(gè)H2O分子拆開(kāi)為端基，剩余(2〃-1)個(gè)Hz0分子，縮聚反應(yīng)方程式書(shū)寫(xiě)如下：()()II/=\II［較案］H()CH?CH()玉H2.羥基酸縮聚［典例2］化合物A(G2Hl6。3)經(jīng)堿性水解、酸化后得到B和C(CsHsO2)oC的核磁共振氫譜表明含有苯環(huán)，且苯環(huán)上有2種氫原子。B經(jīng)過(guò)下列反應(yīng)后得到G,G由碳、氫、氧三種元素組成，相對(duì)分子質(zhì)量為172,元素分析表明，含碳55.8%,含氫7.0%,核磁共振氫譜顯示只有一個(gè)峰。在G的粗產(chǎn)物中，經(jīng)檢測(cè)含有聚合物雜質(zhì)。寫(xiě)出聚合物雜質(zhì)可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:ch3（僅要求寫(xiě)出1種）。（經(jīng)推斷，F(xiàn)為H3C—C—C（X）H）OH［解析］建立四步書(shū)寫(xiě)模型分析如下。第1步：F為羥基酸，作為單體，含羥基和段基兩種官能團(tuán)，該縮聚反應(yīng)可理解為發(fā)生了多次酯化反應(yīng)，遵循“酸脫一OH,醇脫一H”的斷鍵方式。第2步：〃個(gè)F（2-甲基2羥基丙酸）脫下n個(gè)羥基和n個(gè)氫原子，生成物得到CH3O|||-￡（>—C—C玉和〃個(gè)H2OoIch3第3步：取出其中1個(gè)H2O分子，拆成一OH和一H為縮聚物的端基,剩余（〃一1）個(gè)H2O分子；縮聚反應(yīng)方程式為CH,（H3（）TOC\o"1-5"\h\z濃「?LnH.C-C—COOH=*H-E（）—C—C*（）H+（〃-\o"CurrentDocument"IA|一OH（H3第4步：檢查縮聚反應(yīng)方程式中聚合度和反應(yīng)條件是否有遺漏。ch3（）I,IIH-E（）—C——C+OHI［答案］CH33.二元酯與二元醇縮聚［典例引秸稈（含多糖類物質(zhì)）的綜合利用具有重要的意義。下面是以秸稈為原料合成聚酯類高分子化合物的路線（部分）：已知：R|COOR24-R.l8OH催:㈤RiCO,8OR34-R2OH（RhR2、R3代表煌基）。寫(xiě)出E-PET反應(yīng)的化學(xué)方程式：o［解析］建立四步書(shū)寫(xiě)模型分析如下。第1步：觀察題中所給新反應(yīng)（酯交換反應(yīng)），該反應(yīng)遵循“酯脫一OR2,醇脫一H”的斷鍵方式。第2步：對(duì)苯二甲酸二甲酯（E）與乙二醇均含雙官能團(tuán)，作為單體發(fā)生縮聚反應(yīng)，遵循酯交換反應(yīng)斷鍵方式，分別脫下2〃個(gè)一OCH3和2〃個(gè)一H,得到（）（）IIZ=\II￡CY>C—（）CH2cH2。玉和2〃個(gè)CHQH分子。第3步：取出1個(gè)CH_QH,拆開(kāi)為端基，剩余（2〃-1）個(gè)CH30H分子，縮聚反應(yīng)方程式為第4步：檢查縮聚反應(yīng)方程式中聚合度和反應(yīng)條件是否有遺漏。/='\濃U2S（）|川1式'（XX—<>-（'（XX,H3+出1（K'H.C'H.OH—?：?一I答案］.酰氯與二元醇（酚）縮聚I典例4］可降解聚合物P的合成路線如下（部分）：聚合物P的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。（經(jīng)推斷，G為［解析］建立四步書(shū)寫(xiě)模型分析如下。第1步：觀察題目信息中新反應(yīng)，該反應(yīng)遵循“酰氯脫一C1,醇脫一H”的斷鍵方式。（）II第2步：化合物G與。一C—C1分別含兩個(gè)羥基和兩個(gè)酰氯鍵，作為單體縮聚時(shí)遵循上述斷鍵方式，分別脫下2〃個(gè)H原子和2〃個(gè)C1原子，生成物得到第3步：取出1個(gè)HC1分子，拆開(kāi)為端基，剩余⑵［一1）個(gè)HQ分子，縮聚反應(yīng)方程式為：第4步：檢查縮聚反應(yīng)方程式中聚合度和反應(yīng)條件是否有遺漏。［答案］（2021?河北卷，2）高分子材料在生產(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.蘆葦可用于制造黏膠纖維，其主要成分為纖維素B.聚氯乙烯通過(guò)加聚反應(yīng)制得，可用于制作不粘鍋的耐熱涂層C.淀粉是相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾十萬(wàn)的天然高分子物質(zhì)D.大豆蛋白纖維是一種可降解材料解析：BA.蘆葦中含有天然纖維素，可用于制造黏膠纖維，故A正確；B.聚氯乙煒在高溫條件下會(huì)分解生成有毒氣體，因此不能用于制作不粘鍋的耐熱涂層，故B錯(cuò)誤；C.淀粉為多糖，屬于天然高分子物質(zhì)，其相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾十萬(wàn)，故C正確；D.大豆蛋白纖維的主要成分為蛋白質(zhì)，能夠被微生物分解，因此大豆蛋白纖維是一種可降解材料，故D正確。（2021?浙江1月選考，14）下列說(shuō)法不正確的是（）A.甘氨酸和丙氨酸混合，在--定條件下可生成4種二肽B.乙酸、苯甲酸、乙二酸（草酸）均不能使酸性高鎰酸鉀溶液褪色C.纖維素與乙酸酢作用生成的醋酸纖維可用于生產(chǎn)電影膠片片基D.工業(yè)上通常用植物油與氫氣反應(yīng)生產(chǎn)人造奶油解析：BA.甘氨酸和丙氨酸混合在一定條件下形成二肽，甘氨酸與甘氨酸、丙氨酸與丙氨酸脫水可形成2種二肽，甘氨酸的竣基與丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基與丙氤酸的竣基可脫水形成2種二肽，共可生成4種二肽，A正確；B.乙二酸具有還原性，能使酸性高鎰酸鉀溶液褪色，反應(yīng)的離子方程式為2MnO』+5H2c2O4+6FT=2Mn2++10CO2t+8H2O,B錯(cuò)誤：C.纖維素的每個(gè)葡萄糖單元中含3個(gè)醉羥基，纖維素可表示為[C6H7O2（OH）3]“，纖維素能與乙酸酎反應(yīng)生成醋酸纖維，醋酸纖維不易燃燒，可用于生產(chǎn)電影膠片片基，C正確;D.植物油中含碳碳雙鍵，植物油一定條件下能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成人造脂肪，此過(guò)程稱油脂的氫化或油脂的硬化，用于生產(chǎn)人造奶油，D正確。HO-x（2021?浙江1月選考，15）有關(guān),的說(shuō)法不正確的是（）/^ZHN飛OA.分子中至少有12個(gè)原子共平面B.完全水解后所得有機(jī)化合物分子中手性碳原子數(shù)目為1個(gè)C.與FeCh溶液作用顯紫色D.與足量NaOH溶液完全反應(yīng)后生成的鈉鹽只有1種解析：CA.與茉環(huán)碳原子直接相連的6個(gè)原子和茉環(huán)上的6個(gè)碳原子一定共平面，故該分子中至少12個(gè)原子共平面，A正確；B.該物質(zhì)完全水解后所得有機(jī)化合物為（10HH^:）H，其中只有與一NH2直接相連的碳原子為手性碳原子，即手性碳原子nh2數(shù)目為1個(gè)，B正確；C.該物質(zhì)含有薛羥基，不含酚羥基，與FeC13溶液作用不會(huì)顯紫色，C錯(cuò)誤；D.與足量NaOH溶液完全反應(yīng)生成口和Na2c03,生成的鈉鹽只nh2有1種，D正確。（2020?天津卷，3）下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.淀粉和纖維索均可水解產(chǎn)生葡萄糖B.油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油C.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元D.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子解析：DA.淀粉和纖維素都屬于多糖，兩者水解的最終產(chǎn)物都為葡萄糖，A正確；B.油脂在酸性條件下水解成高級(jí)脂肪酸和甘油，在減性條件下水解成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,

則油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油，B正確；C氨基酸中含有氨基和藪基，氨基酸可以通過(guò)縮聚反應(yīng)形成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸，故氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元,C正確；D.天然高分子的相對(duì)分子質(zhì)量是上萬(wàn)，淀粉和纖維素都是天然高分子，而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量還不到1000,故油脂不屬于高分子，D錯(cuò)誤。（2020?北京卷，8）淀粉在人體內(nèi)的變化過(guò)程如圖：下列說(shuō)法不正確的是（）A.n<rnB.麥芽糖屬于二糖C.③的反應(yīng)是水解反應(yīng)D.④的反應(yīng)為人體提供能量解析：AA.淀粉在加熱、酸或淀粉晦作用下發(fā)生分解和水解時(shí)，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時(shí)的中間小分子物質(zhì)，為糊精，故〃>〃?，A不正確；B.麥芽糖在一定條件下水解為2倍的單糖，屬于二糖，B正確；C.過(guò)程③為麥芽糖生成葡萄糖的反應(yīng)，屬于水解反應(yīng)，C正確；D.④的反應(yīng)為葡萄糖分解為二氧化碳和水的過(guò)程，并提供大量的能量，為人體提供能量，D正確。（2020?北京卷，13）高分子M廣泛用于牙膏、牙科粘合劑等口腔護(hù)理產(chǎn)品，合成路線如圖：下列說(shuō)法不正確的是（）A.試劑a是甲醇B.化合物B不存在順?lè)串悩?gòu)體C.化合物C的核磁共振氫譜有一組峰D.合成M的聚合反應(yīng)是縮聚反應(yīng)解析：DCHmCH與試劑a發(fā)生加成反應(yīng)生成B,HOOCCH=CHCOOH分子內(nèi)脫水生成C,B和C聚合生成M,根據(jù)聚合物M的結(jié)構(gòu)式可知，M的單體為CH2=CH—O—CH?（）（）試劑a為CH：QH。A.根據(jù)分析，試劑a為CHQH,名稱是甲醇，故A正確；B.化合物B為CH2=CH-O-CH3,要存在順?lè)串悩?gòu)，碳碳雙鍵上的每個(gè)碳原子連接的兩個(gè)原子或原子團(tuán)不同時(shí)能形成順?lè)串悩?gòu)，B的結(jié)構(gòu)中其中一個(gè)雙鍵碳上連接的兩個(gè)原子相同，不存在順

反異構(gòu)體，故反異構(gòu)體，故B正確；C.化合物C為（反異構(gòu)體，故B正確；C.反異構(gòu)體，故B正確；C.化合物C為（（）,其結(jié)構(gòu)對(duì)稱，只含有一種氫原子,則核磁共振氫譜有一組峰，故C正確；D.聚合物M是由CH2=CH—O—CH3和HH（）中的雙鍵上發(fā)生加成聚合反應(yīng)，不是縮聚反應(yīng)，故D錯(cuò)誤。（）中的雙鍵上發(fā)生加成聚合反應(yīng)，不是縮聚反應(yīng)，故D錯(cuò)誤。（）中的雙鍵上發(fā)生加成聚合反應(yīng)，不是縮聚反應(yīng)，故D錯(cuò)誤。（）中的雙鍵上發(fā)生加成聚合反應(yīng)，不是縮聚反應(yīng)，故D錯(cuò)誤。③果糖是一種多羥基酮，屬于酗糖。.核糖與脫氧核糖(1)作用：它們是生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。(2)它們都是含有5個(gè)碳原子的單糖。核糖分子式C5H10O5,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OHCH(OH)CH(OH)CH(OH)CHO；脫氧核糖分子式C5H10O4，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH9HCH(0H)CH(OH)CH2cH0,.蔗糖(1)存在：自然界中分布最廣的二糖，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。(2)物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，有甜味，易溶于水。(3)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)①分子式為Q?旦血。在酸或者酶的作用下，蔗糖可水解為葡萄糖和果糖。反應(yīng)方程G汨22。11酸或的C6Hl2。6C6Hl2。6式如下：加姬+H2O--精武皿+田皿蔗糖葡萄糖果糖②非還原性糖與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)。.麥芽糖(I)存在：主要存在于發(fā)芽的谷類和麥芽中，是淀粉水解過(guò)程中的一種中間產(chǎn)物。(2)物理性質(zhì)：有甜味，易溶于水。(3)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①分子式為血L。在酸或者酶的作用下，爰芽糖可水解為葡萄糖。反應(yīng)方程式如下：C12H22O11酸或施2c6Hl2。6麥芽糖+H2°—前萄糖②還原糖與銀氨溶液或新制Cu(0H)2懸濁液反應(yīng)。。覺(jué)醒蔗糖和麥芽糖二者分子式相同，但是結(jié)構(gòu)不同，屬于同分異構(gòu)體。.淀粉與纖維素

淀粉纖維素分子式(CaHioO?),,n值大小大更大結(jié)構(gòu)特點(diǎn)無(wú)一CHO①無(wú)一CHO,②有一OH水解最終產(chǎn)物葡萄糖葡萄糖性質(zhì)差別溶液遇碘變藍(lán)色可發(fā)生酯化反應(yīng)是否為純凈物查查是否互為同分異構(gòu)查［微思考］用淀粉為原料釀酒的反應(yīng)原理是什么？提示：食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的化學(xué)方程式為(CgHioOs)”稀HSO1〃C6Hl2。6酒化落、電的+〃出0上尸-謝珀岫，C6Hl206三二2cH3cH2OH+2CO2f。淀粉△葡匐糖(1)糖類的分子組成都可以用CMHzO)”,來(lái)表示，組成符合C,(H20)m的有機(jī)化合物?定屬于糖類。()(2)葡萄糖是單糖的原因是它在糖類物質(zhì)中含碳原子最少。()(3)葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生氧化、加成、酯化等反應(yīng)。()(4)核糖和脫氧核糖都是戊糖，互為同分異構(gòu)體。()(5)蔗糖是一種二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍。()(6)蔗糖、麥芽糖、淀粉水解的最終產(chǎn)物均相同。()(7)向淀粉水解后的水解液中直接加入銀氨溶液并加熱，沒(méi)有銀鏡出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉尚未水解。()答案：(1)X(2)X(3)J(4)X(5)X(6)X(7)X題點(diǎn)糖類組成和性質(zhì).下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A.只要是糖類物質(zhì)都能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)B.單糖是不能發(fā)生水解的最簡(jiǎn)單的糖類C.淀粉、纖維素都是天然有機(jī)高分子化合物D.蔗糖和麥芽糖均為二糖解析：A含有醛基的糖類能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如葡萄糖，不含醛基的糖類如蔗糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故A錯(cuò)誤；單糖是不能發(fā)生水解的最簡(jiǎn)單的糖類，B正確；淀粉、纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量較大，二者均是天然有機(jī)高分子化合物，C正確；I分子麥芽糖水解生成2分子的葡萄糖，1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，都為二糖，故D正確。下列說(shuō)法正確的是()A.葡萄糖、果糖的分子式均為C6Hl2。6,二者互為同分異構(gòu)體B.淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物C.油脂、淀粉、蔗糖和他萄糖在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)OHOHCH20Hr°%D.肌醇(HOH)與葡萄糖(HOHI)的元素組成相同，化學(xué)式均為r°%D.肌醇(HOH)與葡萄糖(HOHI)的元素組成相同，化學(xué)式均為解析：A油脂不屬于高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤;肌尊屬于醇，不屬于糖類化合物，D項(xiàng)錯(cuò)誤。為了檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和內(nèi)均用60?80C的水浴加熱5?6min,試管乙不加熱。待試管甲和丙中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。下列結(jié)論錯(cuò)誤的是()A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行B.欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘C.欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱D.若川唾液代替稀硫酸，則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象解析：C題中實(shí)驗(yàn)甲與乙、甲與丙都是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，通過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn)可知A正確；因?yàn)長(zhǎng)可與NaOH發(fā)生反應(yīng)：L+2NaOH=Nal+NaIO+H2O,故用L檢驗(yàn)淀粉是否存在時(shí)，不能有NaOH存在，B正確；用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的還原性，必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸調(diào)至堿性后，再加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱，C錯(cuò)誤；若用唾液代替稀硫酸，則不必加堿中和，直接加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱即可出現(xiàn)預(yù)期現(xiàn)象，D正確。考點(diǎn)二氨基酸和蛋白質(zhì)核酸氨基酸(1)概念、組成與結(jié)構(gòu)①概念：粉酸分子煌基上的氫原子被二Ntb取代的化合物。②官能團(tuán)為：—NH2fil—COOHoR—CHCOOH0③a-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：I八NH2(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)一COOH,又含有堿性基團(tuán)一N%,因此氨基酸是兩性化合物。甘氨酸與HQ、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：②成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽：多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)(1)組成與結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)縮聚(填“加聚”或“縮聚”)反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬「功能高分子化合物。(2)性質(zhì)酶(1)大部分酶是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：①條件溫和，不需加熱②具有高度的專一性③具有高效催化作用核酸(I)核酸的組成①核酸的基本組成單位——核甘酸核酸的水解過(guò)程如圖所示：②核酸的形成a.核酸可以看作磷酸、城和玻基通過(guò)一定方式結(jié)合而成的生物大分子，其中戊糖是核糖或脫氧核糖，它們均以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在于核酸中,對(duì)應(yīng)的核酸分別是核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)。。期撥核酸屬于生物大分子，不是高分子化合物。b.堿基的組成堿基是具有堿性的雜環(huán)有機(jī)化合物，RNA中的堿基主要有腺噴空、鳥(niǎo)喋吟、胞喀咤和尿口密咤(分別用字母A、G、C、U表示)，DNA中的堿基主要有腺嚓吟、鳥(niǎo)喋吟、胞嘴咤和胸腺喀噬(用字母T表示c.戊糖、堿基、核苜、核昔酸、核酸之間的轉(zhuǎn)化(3)核酸的結(jié)構(gòu)①DNA的結(jié)構(gòu)——DNA分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)模型a.DNA分子由兩條多聚核昔酸鏈組成,兩條鏈平行盤(pán)繞，形成雙螺旋結(jié)構(gòu)。b.每條鏈中的脫氧核糖和磷酸交替連接，排列在處側(cè)，堿基排列在內(nèi)側(cè)。c.兩條鏈上的堿基通過(guò)氫鍵作用，腺喋吟(A)與胸腺喀帽T)配對(duì),鳥(niǎo)-吟(G)與胞上咤(C)配對(duì)，結(jié)合成堿基對(duì)，遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則。②RNA以核昔酸為基本構(gòu)成單位,其中的戊糖和堿基與DNA中的不同，核糖替代了脫氧核糖，尿嗨咤替代了胸腺嚏咤。RNA分子一般呈單鏈狀結(jié)構(gòu)，比DNA分子小得多。(4)核酸的生物功能①核酸是生.物體遺傳信息的數(shù)傕。有一定堿基排列順序的DNA片段含有特定的遺傳信息，被稱為基因。②DNA的作用：決定生物體的一系列性狀。③RNA的作用：主要負(fù)責(zé)傳遞、翻譯和表達(dá)DNA所攜帶的遨傳信息。@DNA分子復(fù)制：親代DNA分子的兩條鏈解開(kāi)后作為母鏈模板,在酶的作用下，利用游離的核宜酸各自合成一段與母鏈互補(bǔ)的子鏈。最后形成兩個(gè)與親代DNA完全相同的壬代DNA分子,使核酸攜帶的遺傳信息通過(guò)DNA復(fù)制被精確地傳遞給下一代，并通過(guò)控制蛋白質(zhì)的合成來(lái)影響生物體特定性狀的發(fā)生和發(fā)育。。第鹵攫絕大多數(shù)生物均以DNA作為遺傳物質(zhì)，只有RNA病毒以RNA作為遺傳物質(zhì)。(1)氨基酸分子中的一COOH能電離出H+顯酸性，一NH?能結(jié)合H+顯堿性。()(2)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色。()(3)向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液或CuSO』溶液，都會(huì)產(chǎn)生白色沉淀，如再加水，都會(huì)溶解。()(4)醫(yī)療器械的高溫消毒的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的變性。()(5)酶是一種高效催化劑，對(duì)各類化學(xué)反應(yīng)都有良好的催化作用，溫度越高，催化效果越好。()⑹核酸是含磷的生物高分子化合物，據(jù)組成可分為DNA和RNA。()(7)核酸是由C、H、O、N、P等元素組成的小分子有機(jī)化合物。()(8)組成核酸的基本單位是脫氧核甘酸。()(9)RNA是生物遺傳信息的載體，還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂。()(10)對(duì)核酸的結(jié)構(gòu)和生物功能的研究有助于認(rèn)識(shí)生命活動(dòng)規(guī)律。()答案：⑴J(2)X(3)X(4)V(5)X(6)V(7)X(8)X(9)X(10)7［典例］下列對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是()A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性C.a-氨基丙酸與a-氨基苯丙酸混合物脫水成肽，只生成2種二肽D.氨基酸溶于過(guò)量氫氧化鈉溶液中生成的離子，在電場(chǎng)作用下向負(fù)極移動(dòng)［解析］A.氨基酸通過(guò)縮聚反應(yīng)形成蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，故A正確；B.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，但不能使氨基酸發(fā)生變性，故B錯(cuò)誤；C.氨基酸生成二肽，是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽，當(dāng)不同種氨基酸脫水，可以是a-氨基丙酸脫羥基、a-氨基苯丙酸脫氫，也可以a-氨基丙酸脫氫、a-氨基苯丙酸脫羥基，生成2種二肽，所以共有4種，故C錯(cuò)誤；D.氨基酸中一COOH和NaOH反應(yīng)生成涉酸根離子，帶負(fù)電荷，在電場(chǎng)作用下應(yīng)該向正極移動(dòng)，故D錯(cuò)誤。［答案IA［母題變式1(1)當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的多肽水解時(shí)，產(chǎn)生的氨基酸有。(2)a-氨基丙酸(CH3—CH—C()()H)在強(qiáng)酸性溶液里以陽(yáng)離子存在，在強(qiáng)堿性溶液NH2中以陰離子存在，在pH=6時(shí)以兩性離子存在。a-氨基丙酸在水溶液中存在下列關(guān)系：滴加少量鹽酸，CH3cHe(X)H濃度；滴加少量NaOH溶液，INH；CH3—CH—COO-濃度oInh2()II提示：(1)多肽水解時(shí)?——C——NH—斷碳氮單鍵，水解得到竣基和氨基，生成相應(yīng)的氨基酸，故該多肽水解時(shí)生成NH2cH(CHQCOOH、NH2cH(COOH)CH2coOH、NH2cH(CH2c6H5)COOH、NH2CH2COOHo(2)增大增大。滴加少量鹽酸，平衡逆向移動(dòng)，CH3cHe()()H濃度增大；滴加少量,INH+NaOH溶液，平衡正向移動(dòng)，CH3—CH—C()()一濃度增大。nh2［對(duì)點(diǎn)練1］(氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì))褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。下列說(shuō)法不正確的是()A.色氨酸分子中存在氨基和瘦基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn)B.在色氨酸水溶液中，可通過(guò)調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出C.在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)D.褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性解析：D色氨酸分子中存在氨基和?；?，可以分子內(nèi)脫水形成內(nèi)鹽，色氨酸分子間可以形成氫鍵，具有較高的熔點(diǎn)，A項(xiàng)正確；色氨酸含有氨基和段基，能與酸、堿反應(yīng)，因此調(diào)節(jié)pH能使其形成晶體析出，B項(xiàng)正確；色氨酸含有氨基和峻基，分子間可發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項(xiàng)正確；色氨酸含有氨基和竣基，褪黑素含有酰胺鍵，二者的結(jié)構(gòu)不相似，但都既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。［對(duì)點(diǎn)練2］(蛋白質(zhì)的性質(zhì))三國(guó)時(shí)期，諸葛亮領(lǐng)兵南征孟獲，遇到了“啞泉”，士兵飲后致啞，腹痛，甚至死亡。有一“安樂(lè)泉”，飲后可解“啞泉”之毒。經(jīng)科研人員研究，“啞泉”水中溶有CuSCU，“安樂(lè)泉”水質(zhì)偏堿性。下列有關(guān)說(shuō)法符合題意的是()①“啞泉”之毒是由于水中的CM+使人體中的蛋白質(zhì)變性而引起的②“啞泉”之毒是由于水中的SOr使人體中的蛋白質(zhì)變性而引起的③“啞泉”之毒是由于水中的CiF?水解顯酸性使人體中的蛋白質(zhì)變性而引起的④“安樂(lè)泉”能解“啞泉”之毒的離子方程式為Cu2++2OFT=Cu(OH)2IA.①②B.??C.②④D.①④解析：D①