自制健康的油條

自制健康的油條【配方】面粉：150克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水：85~90克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發(fā)酵快些的可以用溫水）酵母：2.5克小蘇打：1克食用油：8克（1調(diào)羹是5g）鹽:1.5克（淡淡的，喜歡正常咸味的可以放2~3鹽）

【分解步驟】1、將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻；2、倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌逅梢苑执蔚谷?，揉好的面團(tuán)非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開(kāi)始感覺(jué)面團(tuán)會(huì)滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺(jué)面團(tuán)非常的滋潤(rùn)；4、將揉好的面團(tuán)放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了；5、將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒(méi)關(guān)系；6、用手撥開(kāi)面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有油，不會(huì)粘的，用手在盆里抹一下就會(huì)全部取出；7、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會(huì)沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可；8、然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來(lái)里面不柔軟），然后用刀切成10厘米長(zhǎng)3厘米寬的長(zhǎng)條，也可以根據(jù)你鍋的大小切成適合你的長(zhǎng)度和寬度，300克面粉大約可以做12根油條（我先用了一點(diǎn)面團(tuán)炸了油餅，所以圖上是九根的量）；9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會(huì)炸得更蓬松，我有的時(shí)候著急不靜置直接做效果也不錯(cuò)，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)分開(kāi)；10、拎著面片的兩頭抻長(zhǎng)一點(diǎn)，再兩手反方向擰一下；11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來(lái)說(shuō)明油溫就可以了；12、油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會(huì)浮上來(lái)，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來(lái)的油條外皮會(huì)很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來(lái)，豎著放置會(huì)將多余的油控一控。13、用此面團(tuán)炸油餅也可以，只需將發(fā)好的面團(tuán)分成30克左右的小團(tuán)，搟開(kāi)成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。油條是從小吃到大特別熟悉的早點(diǎn)，除了寒冷的冬季住宅區(qū)里的早晨總會(huì)看到當(dāng)街?jǐn)[放的大鍋和排隊(duì)等著買油條睡眼還惺忪的人們，雖然不愿意我也會(huì)一個(gè)月加入到里面幾次給老孫買油條~~

小的時(shí)候我不懂，而且那個(gè)時(shí)候的人們也根本不知道礬的害處，大多數(shù)人家都會(huì)有兩個(gè)不大的小瓶，一個(gè)裝著糖精，另一個(gè)就裝著礬，糖精是蹦爆米花的時(shí)候必放的，一般人家都不會(huì)自己炸油條，礬是用來(lái)做東北拉皮的，因?yàn)榧恿说\的拉皮非常筋道不易碎~~

就這樣一直以來(lái)吃的油條都是加了礬的，現(xiàn)在賣的油條還是加了礬的，雖然大家都知道了礬的害處，但是還是忍不住要吃的，老孫就是這樣的人。我和他講過(guò)多次加礬油條的害處，也禁止他吃，可是一個(gè)月也總有一兩次禁不住他的請(qǐng)求去給他買~~

加了礬也就算了，可是我最看不了的就是剛炸好的熱油條晾一下還很燙的時(shí)候就放進(jìn)了塑料袋中，攤子上的塑料袋都說(shuō)是食品袋，但我總能聞到一股難聞的塑料味，特別是裝上熱油條的塑料袋味道更大，為了滿足老孫我就自己帶保鮮袋或者小盆去，既然制止不了就只能將危害減小到最低~~

到了冬天不管你在不在乎那些危害，天寒地凍東北的早晨也找不到炸油條的大鍋了，糾結(jié)之后我就下決心再次自己制作油條~~

怎么會(huì)說(shuō)再次呢，因?yàn)橹拔乙呀?jīng)失敗過(guò)幾次了，所以一說(shuō)這自制油條我可真是有些怕了。以前我為了學(xué)習(xí)自制油條翻看了做面點(diǎn)的書，但是都是需要加礬的，和我根深蒂固的想法一樣只要是炸油條必須要有礬堿鹽，于是求助與網(wǎng)絡(luò)，看到好多擺出來(lái)的漂亮的自制健康油條，于是照著方子試驗(yàn)：搜集來(lái)的各方子基本上都是和面的時(shí)候加的水量很多，和好的面團(tuán)都是稀得直沾手，發(fā)好后更是稀得弄不成型，好不容易扔進(jìn)油鍋里炸出來(lái)的根本就是個(gè)油棍，一點(diǎn)油條的外形都沒(méi)有；不死心接著再試驗(yàn)減少水量用酵母和食用堿再做，形狀是有了，可是不是外皮硬就是里面不柔軟無(wú)孔洞，心里不禁也默認(rèn)了只有面團(tuán)軟得幾乎流淌不加礬才能炸出松軟的油條，可是太軟了太難弄了，試了幾回死心了不做了，還是去買吧！到超市看見(jiàn)了據(jù)說(shuō)是不加礬的健康速凍油條，也不算貴，只是炸出來(lái)的油條不松軟口感不好，老孫不愛(ài)吃~~

夏末的時(shí)候去北戴河旅游，逮著機(jī)會(huì)的老孫天天早餐吃北戴河旅游區(qū)每個(gè)早餐店都有的炸油餅，那里的炸油餅不像我炸的那種厚的一涼了就硬的那種，而是薄的外酥里柔軟的，真的很好吃，其實(shí)也是加了礬的，心里不禁嘆息，不加礬就真的做不出來(lái)這種口感嗎？可是我試過(guò)的這些方子，像我這樣會(huì)做很多面食的人都失敗了，那些新手們?cè)趺茨艹晒?，肯定試過(guò)之后會(huì)灰心得連簡(jiǎn)單的面食都不敢嘗試了。難道自己在家炸油條就真的這么難嗎？

從北戴河回來(lái)后不死心的我又開(kāi)始折騰，我想起來(lái)我姐對(duì)我說(shuō)過(guò)街上賣的饅頭不但要加酵母粉還要加小蘇打才能夠非常的宣軟，于是和面的時(shí)候用小蘇打代替了傳統(tǒng)的堿和礬，依然是習(xí)慣的加了既能夠增加筋性又調(diào)味的鹽（我們東北的油條都是微微的有點(diǎn)咸，哪天我試試加糖的），面和的挺柔軟的，但絕不是稀稀的那種，非常好成型，炸成油餅油條之后效果好多了，外形也很漂亮，還有點(diǎn)缺點(diǎn)就是不夠膨松外表不夠酥脆，想來(lái)想去想到一般做炸東西外面裹的那層酥糊里面都會(huì)加點(diǎn)油，于是茅塞頓開(kāi)，再和面的時(shí)候就加了點(diǎn)油，也不知道什么時(shí)候加最合適，就像做面包和面那樣先揉好面團(tuán)再加油再揉的方法，這回做出來(lái)的不但外表好看，而且口感也非常的好，完全可以和加了礬的油條相媲美，當(dāng)然不是那種加多了礬膨脹的很厲害的那種油條，而是正常的那種~~

做了多次以后，又將幾種可能出現(xiàn)的狀況都找到了相對(duì)的方法，而且為了方便介紹，又將所有的食材稱了重量（這樣更精確，其實(shí)我自己做什么都不用稱重，憑著手感就可以了），自己總結(jié)出三種新手自制油條也能完全零失敗的方法：

第一種適合晚上10點(diǎn)鐘以后開(kāi)始做早餐準(zhǔn)備（我重點(diǎn)介紹的就是這種），而且室內(nèi)溫度正常的狀況，睡覺(jué)前揉好面蓋上放在室溫中發(fā)酵，即便發(fā)的稍微過(guò)一些也沒(méi)關(guān)系，第二天早晨起來(lái)只需不到20分鐘就能炸出十多根油條，因?yàn)槊鎴F(tuán)的柔軟度很好，和面的時(shí)候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄，應(yīng)該是人人都能操作成功；

第二種所有的配方不變，只是發(fā)酵的程序有所變化，如果室內(nèi)的溫度很高怕面團(tuán)發(fā)得太過(guò)，或者想吃過(guò)晚飯就和面團(tuán)，那么就需要吃過(guò)晚飯后就將面和好然后發(fā)酵，到睡覺(jué)的時(shí)候也就發(fā)酵好了，這時(shí)可以將發(fā)酵好的面團(tuán)放入冰箱冷藏，面團(tuán)在冰箱中還可以再次微微的發(fā)酵，早晨拿出來(lái)也非常的好用；

第三種是想快速的發(fā)面炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準(zhǔn)備，早晨時(shí)間充裕和平時(shí)不是早餐時(shí)間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發(fā)面的泡打粉，當(dāng)然需要準(zhǔn)備無(wú)鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒(méi)什么區(qū)別了，還是不用的為好。這種的配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉即可，最好加一個(gè)雞蛋增加松軟度，和面的程序不變，不用發(fā)酵，只需將和好的面團(tuán)蓋上餳（靜置）20分鐘，正常室溫就可以，然后整形開(kāi)始炸油條，這種方法也不錯(cuò)。如果是超市賣的那種普通的泡打粉就不要用了，還是用第一種或者第二種吧，也不麻煩，只不過(guò)需要等待，只要等待后的結(jié)果是美好的，還是值得的，你說(shuō)呢？元方，你怎么看？

所需原料：（用此面團(tuán)炸油餅也非常好吃）普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）、清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發(fā)酵快些的可以用溫水）、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克（淡淡的，喜歡正常咸味的可以放5~6鹽）、另外也可以放一個(gè)雞蛋增加面粉的筋性和油條的松軟，但是如果加雞蛋就要相應(yīng)的減少20~30克水的量制作方法：

1、將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻；2、倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘?，然后揉成光滑的面團(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌逅梢苑执蔚谷?，揉好的面團(tuán)非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開(kāi)始感覺(jué)面團(tuán)會(huì)滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺(jué)面團(tuán)非常的滋潤(rùn)；4、將揉好的面團(tuán)放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了；

5、將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒(méi)關(guān)系；6、用手撥開(kāi)面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有油，不會(huì)粘的，用手在盆里抹一下就會(huì)全部取出；7、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會(huì)沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可；8、然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來(lái)里面不柔軟），然后用刀切成10厘米長(zhǎng)3厘米寬的長(zhǎng)條，也可以根據(jù)你鍋的大小切成適合你的長(zhǎng)度和寬度，300克面粉大約可以做12根油條（我先用了一點(diǎn)面團(tuán)炸了油餅，所以圖上是九根的量）；9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會(huì)炸得更蓬松，我有的時(shí)候著急不靜置直接做效果也不錯(cuò)，自己看著辦吧！取條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)分開(kāi)；10、拎著面片的兩頭抻長(zhǎng)一點(diǎn)，再兩手反方向擰一下；11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來(lái)說(shuō)明油溫就可以了；12、油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會(huì)浮上來(lái)，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來(lái)的油條外皮會(huì)很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來(lái)，豎著放置會(huì)將多余的油控一控。13、用此面團(tuán)炸油餅也可以，只需將發(fā)好的面團(tuán)分成30克左右的小團(tuán)，搟開(kāi)成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。

其他兩種方法：第二種所有的配方不變，只是發(fā)酵的程序有所變化，如果室內(nèi)的溫度很高怕面團(tuán)發(fā)得太過(guò)，或者想吃過(guò)晚飯就和面團(tuán)，那么就需要吃過(guò)晚飯后就將面和好然后發(fā)酵，到睡覺(jué)的時(shí)候也就發(fā)酵好了，這時(shí)可以將發(fā)酵好的面團(tuán)放入冰箱冷藏，面團(tuán)在冰箱中還可以再次微微的發(fā)酵，早晨拿出來(lái)也非常的好用；

第三種是想快速的發(fā)面炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準(zhǔn)備，早晨時(shí)間充裕和平時(shí)不