三聚氰胺事件引起食品安全問題的思考

三聚氰胺事件引起食品安全問題的思考摘要2008年底，令人震驚的由“三聚氰胺”引發(fā)的重大食品安全事件，再次敲響我國食品安全的警鐘。食品安全問題已成為一個(gè)普遍嚴(yán)重的社會問題，食品安全的研究關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政治穩(wěn)定及民生安定，當(dāng)前食品安全存在的隱憂繁多，其癥結(jié)主要在于法律法規(guī)建設(shè)滯后、管理監(jiān)測不力、消費(fèi)者安全意識不足；解決食品安全問題應(yīng)強(qiáng)化政府、企業(yè)、消費(fèi)者三者相結(jié)合，構(gòu)建科學(xué)合理的防范體系與機(jī)制。為了提高食品安全問題研究的針對性、實(shí)用性與前瞻性，今后應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)完善我國食品安全法律體系的構(gòu)建，加大對企業(yè)倫理道德的研究，深入探討消費(fèi)者行為分析，加大食品安全危機(jī)公關(guān)。關(guān)鍵詞三聚氰胺；食品安全民以食為天，食以安為先。2008年底由三聚氰胺引發(fā)的食品安全事件，波及范圍之廣，性質(zhì)之嚴(yán)重，成為萬眾關(guān)注的焦點(diǎn)。有民意調(diào)查顯示：82%的中國民眾擔(dān)心食品安全；65%的民眾對我國目前的食品安全投了否決票；70%的消費(fèi)者不知道今后該吃什么，這反映出我國食品安全面臨的嚴(yán)峻形勢與隱憂。近些年來，從“大頭嬰兒”食品到“蘇丹紅事件”，我國食品行業(yè)的質(zhì)量安全問題層出不窮，且愈演愈烈。這不但暴露出我國食品安全監(jiān)管體系的嚴(yán)重缺陷，更嚴(yán)重危害著國人的食品安全與健康?！叭埂蹦谭凼录钠毓?，讓社會大為震驚，也給我國食品安全再次敲響警鐘！因此，認(rèn)真分析和反思造成這種局面的深層次原因、重構(gòu)我國食品安全監(jiān)管體系，是一項(xiàng)關(guān)乎國計(jì)民生的緊迫任務(wù)。在今天的中國，食品安全不僅只是一個(gè)沉重的話題，而且是一個(gè)關(guān)系到國計(jì)民生、建設(shè)平安中國及和諧社會的重大現(xiàn)實(shí)課題。1.三聚氰胺簡介三聚氰胺（Melamine）的分子量為126.12，分子含氮量高達(dá)66.7％；純品為白色單斜棱晶體，無味，密度為1.573g·cm-3（16℃）；常壓熔點(diǎn)354℃（分解）；快速加熱可升華，升華溫度300℃；溶解于熱水，微溶于冷水，極微溶于熱乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶。三聚氰胺是一種用途十分廣泛的有機(jī)化工原料，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺—甲醛樹脂（MF）的原料。該樹脂具有阻燃、耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕、絕緣性能好、光澤度和機(jī)械強(qiáng)度好等優(yōu)點(diǎn)，與其他原料混配，還可以生產(chǎn)出織物整理劑、皮革鞣潤劑、上光劑、抗水劑、橡膠黏合劑、高效水泥減水劑、鋼材氮化劑等，廣泛應(yīng)用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)[1]。目前的毒理研究表明三聚氰胺的急性毒性輕微，但高劑量長時(shí)間攝入可引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石和腎衰竭，從動物實(shí)驗(yàn)來看，還可能進(jìn)一步引發(fā)膀胱癌[2]。三聚氰胺不是食品添加劑，不允許人為添加到奶制品和其他各類食品中。目前我國制定的乳與乳制品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值為：嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg；液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg。世界衛(wèi)生組織（WHO）2008年新制定的標(biāo)準(zhǔn)為：每公斤體重每天最多可以容忍0.2mg三聚氰胺的攝入。2008年10月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了乳及乳制品中三聚氰胺的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法[3][4]，標(biāo)準(zhǔn)方法包括高效液相色譜法（HPLC法）、液相色譜—質(zhì)譜/質(zhì)譜法（LC-MS/MS法）、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS和GC-MS/MS法）。這些方法都有很高的靈敏度和專屬性，能滿足樣品中三聚氰胺的定性和定量。2.“三聚氰胺事件”的技術(shù)思考目前，食品中蛋白質(zhì)含量測定方法大多采用凱氏定氮法，其實(shí)質(zhì)是通過測定樣品中總氮的含量，從而間接推斷蛋白質(zhì)的含量。由于凱氏定氮法不是蛋白質(zhì)含量的專屬測定方法，因此，樣品中的所有含氮成分都會對測定結(jié)果產(chǎn)生干擾。三聚氰胺分子的含氮量高，價(jià)錢相對便宜，又不影響口味，所以往往被不法商販加入食品中以提高蛋白質(zhì)的檢測量，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測試，因此，三聚氰胺在民間也俗稱“蛋白精”。從分析測試的角度來看，建立食品中三聚氰胺的測定方法固然重要，但這并不能從根本上保證食品的安全，因?yàn)闇y定方法只能檢測三聚氰胺的含量，對其他物質(zhì)無法檢驗(yàn)，而含氮的化學(xué)成分成千上萬，如果往食品中加入三聚氰胺以外其他的含氮成分，照樣可以達(dá)到以次充好的效果。要從根本上解決這個(gè)問題，就必須建立專屬性很強(qiáng)的蛋白質(zhì)含量測定方法，使蛋白質(zhì)的測定不受其他化學(xué)成分的干擾，測定含量能切實(shí)反映食品中蛋白質(zhì)的實(shí)際含量，這樣商販往食品中添加其他物質(zhì)就無利可圖了，也就從根本上杜絕了此類現(xiàn)象。蛋白質(zhì)并不是單一的化合物，而是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜、分子量大、極性很強(qiáng)、穩(wěn)定性極差的化學(xué)成分，建立其專屬性的測定方法雖然意義重大，但難度極大。目前，食品中蛋白測定方法除凱氏定氮法之外，還有等電點(diǎn)沉淀法、紫外吸收法、雙縮脲法、考馬斯亮藍(lán)染色法、Folin-酚試劑法等方法，但這些方法也存在專屬性不強(qiáng)的問題，而且每種方法只適合于特定的樣品，因此，應(yīng)用程度遠(yuǎn)不及凱氏定氮法[5][6]。近年也有文獻(xiàn)報(bào)道應(yīng)用高效液相色譜法（HPLC法）[7]和毛細(xì)管電泳法（CE法）[8]測定食品中蛋白質(zhì)的含量，這些色譜方法專屬性相對較高，但只能測定特定樣品中的蛋白質(zhì)含量，適用范圍有限。因此，目三聚氰胺化學(xué)結(jié)構(gòu)式前還沒有一種專屬性強(qiáng)的通用方法能代替凱氏定氮法。目前解決可供參考的方法是用其他方法對凱氏定氮法的測定結(jié)果進(jìn)行佐證。等電點(diǎn)沉淀法、紫外吸收法、雙縮脲法、考馬斯亮藍(lán)染色法、Folin-酚試劑法等方法雖然也容易受到其他成分的干擾，但每種測定方法原理不同，相應(yīng)的干擾成分也不同。對凱氏定氮法構(gòu)成干擾的三聚氰胺等成分很可能不會干擾其他方法的測定，同理，其他方法的干擾成分又不一定含氮，因此也不一定干擾凱氏定氮法的測定。如果樣品通過多種方法測定后都顯示較高的蛋白質(zhì)含量，那么其測定結(jié)果相對可靠。3.存在食品安全問題的原因分析3.1法制法規(guī)不健全，食品安全監(jiān)管存漏洞長期以來，在我國僅出臺了《食品衛(wèi)生法》，而無《食品安全法》，是我國食品安全管理的一大缺憾。特別是改革開放30年來，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，而食品質(zhì)量與安全管理法制尚不健全，導(dǎo)致一些政府部門的地方保護(hù)主義潛意識泛濫，對食品安全麻木不仁。從“三鹿事件”看，早在2008年3月就相繼有消費(fèi)者投訴、有記者報(bào)道、有專家呼吁，而事實(shí)上，直到9月才引起國家有關(guān)部門及地方政府的重視。高瑋［9］以“三鹿奶粉”事件為切入口，分析了現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制的缺陷，認(rèn)為食品安全監(jiān)管問題的特殊性是造成傳統(tǒng)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)市場失靈和政府失靈的原因之一，而市場和政府自身無法克服的缺陷則是造成食品安全監(jiān)管失靈的其他重要原因。國家和各部門雖先后出臺過不少關(guān)于食品衛(wèi)生及質(zhì)量檢驗(yàn)的法規(guī)與條例，但這些法規(guī)、條例普遍存在著如下缺陷：一是操作性不強(qiáng)、法律效力不夠；二是各部門“各自為政”，缺乏協(xié)調(diào)與溝通，存在著嚴(yán)重的職能交叉、重疊和缺位，形成食品安全管理“盲區(qū)”，給不法分子以可乘之機(jī)；三是食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、不嚴(yán)謹(jǐn)，整個(gè)食品行業(yè)缺乏一部統(tǒng)一、有效、具有威懾力的食品安全法規(guī)。因而造成了不同類食品有著不同部門的歸屬管理，食品質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一。在我國一些國民、企業(yè)職業(yè)道德素質(zhì)相對滯后、誠信機(jī)制不完善、不透明的情況下，國家質(zhì)檢局2000年頒布的《產(chǎn)品免于質(zhì)量監(jiān)督檢查管理辦法》中：“凡連續(xù)由省級以上質(zhì)檢單位檢測三次達(dá)標(biāo)的即可免檢，且其他任何單位不得再檢”的規(guī)定無疑為其提供了“免死牌”、“保護(hù)傘”。3.2行業(yè)道德缺失，企業(yè)誠信縮水每當(dāng)食品安全事件發(fā)生后，往往只是“揚(yáng)湯止沸”：即曝光加處罰，缺乏有效的“亡羊補(bǔ)牢”。食品安全事件的發(fā)生，除了法制不健全、監(jiān)管不力外，其最根本的原因，還在食品企業(yè)道德與誠信意識的淡漠與缺失?？v觀近30年來我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展歷程，基本上是在一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人們道德素質(zhì)極不匹配的狀態(tài)下運(yùn)行的，而企業(yè)道德與誠信的缺失才是我國食品安全保障的最大隱憂。從歷次食品安全事故發(fā)生的過程與內(nèi)幕可以看出，一些企業(yè)的質(zhì)量及安全意識淡漠，重產(chǎn)值、輕質(zhì)量，急功近利。當(dāng)事企業(yè)負(fù)責(zé)人均有一個(gè)共同特征，即缺乏應(yīng)有職業(yè)道德，食品安全意識與法制觀念淡漠，在盲目追求企業(yè)利潤最大化的前提下，原料以次充好、添加劑超標(biāo)、加入有害物質(zhì)、質(zhì)量弄虛作假、廣告欺騙等現(xiàn)象應(yīng)運(yùn)而生。尤為值得關(guān)注的是，一些“品牌”企業(yè)，只顧爭、創(chuàng)“品牌”，而不注重用質(zhì)量保品牌。他們憑借品牌的光環(huán)，使大量“問題產(chǎn)品”危害著廣大消費(fèi)者健康與安全。從這次三聚氰胺事件所涉的企業(yè)看，不少是“國家品牌”企業(yè)，如“伊利”、“光明”，連最初看似可以信賴的北京“三元”、上?！按蟀淄谩币辔茨堋蔼?dú)善其身”。嚴(yán)酷的事實(shí)證明，一些政府部門只熱衷于“創(chuàng)品牌”、“抓效益”，忽視食品質(zhì)量監(jiān)督的作法，換來的是損害人民的健康與生命的沉重代價(jià)。3.3生產(chǎn)經(jīng)營者與消費(fèi)者的信息不對稱性食品生產(chǎn)經(jīng)營者對于所生產(chǎn)或銷售的食品在專業(yè)知識及質(zhì)量信息掌握上具有明顯的優(yōu)勢，而消費(fèi)者對所要購買的食品在專業(yè)知識及質(zhì)量信息掌握上則處于明顯的劣勢，即所謂的買賣雙方信息不對稱。食品作為一種“經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品”甚至是“后經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品”,一方面受消費(fèi)者相關(guān)知識水平等的限制,一方面因?yàn)橄M(fèi)者遠(yuǎn)離食品產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通過程而造成了食品安全信息的不對稱效應(yīng),在食用前,他們很難對其品質(zhì)進(jìn)行評價(jià),無法依靠自身力量來有效地保護(hù)自己。如果政府不能保證食品安全信息被迅速、有效地傳遞到消費(fèi)者,或者如果生產(chǎn)者、經(jīng)營者對不利信息刻意隱瞞,將會使消費(fèi)者無所適從。因此，就導(dǎo)致了擁有信息優(yōu)勢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者在個(gè)人利益最大化原則的驅(qū)動下，會自覺不自覺地利用自身的信息優(yōu)勢，提供虛假、遺漏、過時(shí)或誤導(dǎo)的信息來欺騙消費(fèi)者。因消費(fèi)者對所選食品的安全性很難做出正確判斷，致使假冒偽劣食品侵占了優(yōu)質(zhì)食品市場，而“優(yōu)勝劣汰”機(jī)制失靈，最終導(dǎo)致食品市場秩序混亂。3.4食品產(chǎn)業(yè)無序競爭，滋生造假潛規(guī)則食品行業(yè)無序發(fā)展、競爭激烈、利潤微薄也是食品安全事件頻發(fā)的原因之一，在我國奶制品生產(chǎn)制造領(lǐng)域，無序競爭導(dǎo)致了目前我國奶生產(chǎn)市場的規(guī)范性、規(guī)模性生產(chǎn)較少，散在的企業(yè)較多。在缺乏統(tǒng)一規(guī)劃管理和質(zhì)量監(jiān)控的狀態(tài)下，中間奶制品生產(chǎn)甚至整個(gè)食品生產(chǎn)處于一種無序與失控狀態(tài)。據(jù)透露，較長時(shí)期以來，為提高奶品的“含氮量”，在原奶和生產(chǎn)過程中加入有害的三聚氰胺，已成為奶制品產(chǎn)業(yè)鏈中的“潛規(guī)則”。一些地方政府盲目追求經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，忽視質(zhì)量監(jiān)督管理，客觀上也充當(dāng)著食品生產(chǎn)無序競爭臺前幕后的推手。4.解決食品安全問題的應(yīng)對措施4.1加強(qiáng)完善我國食品安全法律體系構(gòu)建的研究縱觀我國食品安全的法律現(xiàn)狀，由《食品衛(wèi)生法》為主導(dǎo)，《食品衛(wèi)生行政處罰法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》等數(shù)部單行的有關(guān)食品安全的法律以及諸如《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《傳染病防治法》與《中華人民共和國刑法》等法律中有關(guān)食品安全的相關(guān)規(guī)定構(gòu)成的集合法群形態(tài)，是我國食品安全法律體系框架的現(xiàn)狀［10］。不得不承認(rèn)，其缺少科學(xué)性與合理性，存在著諸如“角色不清”、“權(quán)限不清”、“定義不清”等眾多弊病。因此，要解決我國食品安全問題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)完善我國食品安全法律體系的構(gòu)建。李曉安、錢星認(rèn)為，要完善這一體系，必須在《食品安全法》的基本法律框架內(nèi)，通過法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)和規(guī)章等的配套，建立若干具體完整的法律制度，且這些制度應(yīng)著力于食品安全監(jiān)督、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全信息，食品安全服務(wù)（檢測、鑒定）等方面［11］。王中亮主張重新制定一部《食品安全法》，對包括種植養(yǎng)殖生產(chǎn)加工、市場流通、食用消費(fèi)各環(huán)節(jié)，即從農(nóng)用到餐桌整個(gè)過程實(shí)施調(diào)節(jié)和規(guī)范；并且以這部法律為核心，建設(shè)多層次分門類的各種法律的法規(guī)配套組合，囊括立法、執(zhí)法、監(jiān)管、行政處罰以及刑罰的綜合性法律體系［12］。雷方華主張以統(tǒng)一性和完整性為立法原則，本著降低執(zhí)法成本和守法成本、加大違法成本的要求，進(jìn)行科學(xué)理性的基本制度的設(shè)計(jì)，構(gòu)建覆蓋和規(guī)范整個(gè)食品鏈的食品安全法律法規(guī)體系［13］。劉宏偉則從國際出發(fā)，認(rèn)為我國需積極開展對外交流與合作，加強(qiáng)國外食品安全法制標(biāo)準(zhǔn)的研究，消化、借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層次法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合國情的理論、方法和體系［14］。綜上所述，食品安全法律體系的健全和完善是一項(xiàng)戰(zhàn)略性、長期性的任務(wù)，其必將在我國的社會生活中發(fā)揮日益重要的作用。4.2加大對企業(yè)倫理道德的研究目前，我國正處于社會轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品安全問題層出不窮，其重要原因在于部分企業(yè)利欲熏心，一味追求短期、微觀的經(jīng)濟(jì)效益，忽視市場需求的變化及企業(yè)的發(fā)展前景。茅于軾先生在《中國人的道德前景》一書中提出應(yīng)該構(gòu)建一種“自利但不損人”、“誠實(shí)、敬業(yè)、守信”的市場經(jīng)濟(jì)道德底線，在“民以食為天”這個(gè)中國傳統(tǒng)飲食觀念下，我們更應(yīng)該發(fā)揮道德規(guī)范作用，構(gòu)筑堅(jiān)強(qiáng)的道德支撐，將“利己但不損人”作為道德準(zhǔn)則來限制食品安全事件的發(fā)生［15］。陳杰認(rèn)為，企業(yè)在追求利潤的同時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持以人為本、“天人合一”的生態(tài)價(jià)值觀，堅(jiān)持自律和生態(tài)倫理原則；企業(yè)的經(jīng)營活動必須關(guān)注消費(fèi)者需求的全面性，包括對健康安全、無害產(chǎn)品的需求，對美好生存環(huán)境的需求，對安全、無害的生產(chǎn)和消費(fèi)方式的需求以及對和諧社會關(guān)系的需求［16］。袁武林認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)將綠色文化作為其企業(yè)文化的核心內(nèi)容，在綠色文化的建設(shè)中，企業(yè)目標(biāo)與環(huán)境目標(biāo)相融合，企業(yè)營銷理念與生態(tài)理念相融合；同時(shí)，更要在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)員工的綠色理念，建立綠色管理制度，形成人人具有綠色理念，人人宣傳綠色理念的綠色文化氛圍［17］。王奇、秦效宏則認(rèn)為，政府應(yīng)發(fā)揮其宏觀調(diào)控職能，承擔(dān)起加強(qiáng)企業(yè)倫理道德建設(shè)的職責(zé)，通過法律法規(guī)的建設(shè)、行政機(jī)構(gòu)的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制的設(shè)置等多項(xiàng)措施促使企業(yè)樹立綠色營銷理念，保證食品行業(yè)的健康有序發(fā)展［18］。綜述而言，目前對于此領(lǐng)域的研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠深入，尤其是在現(xiàn)代文化的大力沖擊下，更應(yīng)該加強(qiáng)對于倫理道德的研究，并且應(yīng)更多地從可持續(xù)發(fā)展觀、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)、生態(tài)倫理學(xué)等多角度進(jìn)行研究。4.3深入探討消費(fèi)者心理行為的研究浙江大學(xué)周潔洪、江勵(lì)卿認(rèn)為，消費(fèi)者是食品安全管理過程的最終目標(biāo)指向，消費(fèi)者在食品安全問題上所體現(xiàn)的態(tài)度與消費(fèi)者傾向會對政府和食品行業(yè)的行為選擇產(chǎn)生深刻影響，而消費(fèi)者自身的食品安全態(tài)度也決定著食品安全的效用程度［19］美國食品市場研究機(jī)構(gòu)在1996年的消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果表明，人們對食品安全的態(tài)度處于變化之中，且男性消費(fèi)者比女性消費(fèi)者更容易采取風(fēng)險(xiǎn)行為，其風(fēng)險(xiǎn)偏好隨著社會經(jīng)濟(jì)地位的提高而增加。Brewer等研究表明，有六種主要因素影響了消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知：化學(xué)因素（例如乳制品中添加“三聚氰胺”）、健康因素（營養(yǎng)平衡性等）、污染因素（微生物污染）、政策因素（食品檢驗(yàn)和標(biāo)簽管理）等。但是，國內(nèi)在食品安全消費(fèi)行為方面的研究領(lǐng)域尚處于起步階段。王向陽將消費(fèi)者的心理活動分為認(rèn)知過程、情緒過程和意志過程三個(gè)階段，并對此作了相應(yīng)的營銷策略分析［20］。周靜、周虹通過問卷調(diào)查的方式，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者選擇綠色食品的原因各不相同：出于“營養(yǎng)價(jià)值高于普通食品”考慮的占11％；出于“保護(hù)環(huán)境”的占19％；出于“性價(jià)比”的占11％；出于“其他原因”的占6％；其中最高的是出于“食品安全”的考慮，占54％［21］。黎建新通過研究發(fā)現(xiàn)影響消費(fèi)者綠色購買的因素有：價(jià)值觀、環(huán)保態(tài)度、環(huán)境生態(tài)知識、人口統(tǒng)計(jì)變量、生活方式等，并得出了開發(fā)綠色產(chǎn)品的啟示［22］。邱重植、楊焱的研究表明，食品信息對稱是影響食品安全消費(fèi)的一個(gè)重要因素，消費(fèi)者對于安全食品的價(jià)格支付意愿往往會根據(jù)自身情況全面衡量效用最大化。而戴春山則從博弈論角度出發(fā)，通過建立消費(fèi)者策略與企業(yè)生產(chǎn)策略模型，研究消費(fèi)者購買欲對企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的理想狀態(tài)具有一定的現(xiàn)實(shí)意義［23］。由此觀之，關(guān)于食品安全領(lǐng)域中消費(fèi)者行為的研究還有很長一段路要走，今后應(yīng)多加強(qiáng)對某種具體食品的實(shí)證研究；加強(qiáng)消費(fèi)者對安全食品、綠色食品的需求研究；加強(qiáng)消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)意識研究以及其支付意愿的研究。另外，在研究方法上要學(xué)會借鑒國外先進(jìn)的研究方法及思路，例如結(jié)合分析法、假設(shè)評價(jià)法和實(shí)驗(yàn)拍賣法等，并將其與中國具體國情與實(shí)踐相結(jié)合。4.4深化食品安全危機(jī)公關(guān)的研究近年來，從蘇丹紅一號、劣質(zhì)奶粉、有毒大米、孔雀石綠到毒豆奶、毒餃子、毒奶粉事件，我國食品安全危機(jī)不斷。因此，食品安全亟需加大對公關(guān)危機(jī)的研究。關(guān)于危機(jī)管理的具體程序，不同學(xué)者提出了不同的模型，學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)同的是三階段模型、芬克的四階段模型和米特若夫的五階段模型。其中，三階段模型將危機(jī)管理分為危機(jī)前、危機(jī)中、危機(jī)后三個(gè)階段，要求從危機(jī)發(fā)展的各個(gè)生命周期去深刻把握危機(jī)事件的本身，并采取相應(yīng)的策略達(dá)到有效管理危機(jī)的目的。葛曉春結(jié)合三階段模型，從三鹿奶粉事件的危機(jī)管理過失中得出針對食品安全的危機(jī)管理公關(guān)研究方法：首先，在食品安全危機(jī)爆發(fā)前，對危機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析；其次，在危機(jī)爆發(fā)時(shí)，首先在專家領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，迅速識別危機(jī)類型，然后進(jìn)行有針對性的應(yīng)急處理工作，并做好危機(jī)溝通；再次，在危機(jī)結(jié)束后，對已經(jīng)破壞的秩序進(jìn)行恢復(fù)性工作，對在危機(jī)處理過程中的相關(guān)人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并在最后對原先不完善的預(yù)案進(jìn)行徹底的修改和補(bǔ)充。同時(shí)，該論者提出了加強(qiáng)中國食品安全危機(jī)公關(guān)管理的具體措施，即：建立行之有效的食品危機(jī)預(yù)防機(jī)制、快速應(yīng)急機(jī)制、國際合作機(jī)制，加強(qiáng)媒體輿論監(jiān)督作用，增強(qiáng)消費(fèi)者食品危機(jī)意識以及妥善處理品危機(jī)善后工作。另外，有學(xué)者指出，危機(jī)公關(guān)應(yīng)遵循五大原則：速度第一原則、權(quán)威證實(shí)原則、系統(tǒng)運(yùn)行或系統(tǒng)工程原則、承擔(dān)責(zé)任原則和真誠溝通的原則。冠生園能成功應(yīng)對其食品安全危機(jī)公關(guān)，主要便是因?yàn)閳?jiān)持了危機(jī)公關(guān)的五大原則。值得特別強(qiáng)調(diào)的是，加強(qiáng)食品安全危機(jī)公關(guān)的研究，還應(yīng)重視媒體和公眾的公關(guān)效應(yīng)[24]。5展望我國的食品安全，對內(nèi)關(guān)系到蕓蕓眾生的健康與生命安全，對外關(guān)系到泱泱大國形象和國際影響。要徹底改觀我國食品安全現(xiàn)狀，可謂任重道遠(yuǎn)。值得慶幸的是，《中華人民共和國食品安全法》2009年2月28日已正式頒布，并于2009年6月起實(shí)施，這標(biāo)志著我國的食品管理由“食品衛(wèi)生”開始步入“食品安全”的里程。有理由相信，隨著社會的進(jìn)步，我國食品安全將揭開規(guī)范化、法制化的新的一頁，我們期盼著國人在不久的將來能真正吃上放心的食品?？傊?，食品安全關(guān)系國計(jì)民生，國內(nèi)外眾多學(xué)者基于不同角度開展的已有研究，盡管尚存不足，但其獲得的許多積極成果應(yīng)該充分肯定，這對后續(xù)研究的深入開展，對食品安全問題的合意解決必將起到十分重要的基礎(chǔ)作用。參考文獻(xiàn)：孫雷,韓嘉媛,汪霞,等.三聚氰胺的毒性及殘留檢測方法研究進(jìn)展[J].中國獸藥雜志,2008,42(10).王世忠,陸榮柱,高堅(jiān)瑞,等.三聚氰胺的毒性研究概況[J].國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊,2009,36(1).GB/T22400-2008.原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法[