臺(tái)灣食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀及趨勢(shì)

臺(tái)灣食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀及趨勢(shì)食品工業(yè)進(jìn)展?fàn)幷撍窨嗣髦魅我?、臺(tái)灣食品加工業(yè)之進(jìn)展?fàn)顩r腌漬食品業(yè)、糖果制造業(yè)、面食烘焙業(yè)、食用油脂業(yè)、制粉業(yè)、碾谷業(yè)、制糖業(yè)、味精業(yè)、其它調(diào)味品制造業(yè)、酒類釀造業(yè)、啤酒制造業(yè)、不含酒精飲料業(yè)、面條粉條類食品業(yè)、飼料業(yè)、制茶業(yè)、雜項(xiàng)食品業(yè)、煙草制造業(yè)等22個(gè)子行業(yè)。其關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)除農(nóng)業(yè)外，還包含食品添加物工業(yè)、食品機(jī)械業(yè)、食品包裝材料業(yè)、餐飲業(yè)及食品運(yùn)銷業(yè)。我國(guó)農(nóng)畜水產(chǎn)食品業(yè)者數(shù)以萬(wàn)計(jì)，350,000多聚攏在北部。臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)食品業(yè)早期以“出口賺取外匯，支持工業(yè)進(jìn)展”的角色，逐年物價(jià)任務(wù)，因此農(nóng)產(chǎn)食品業(yè)仍屬我國(guó)重要產(chǎn)業(yè)之一。2023106403〔約占全國(guó)貿(mào)3.9%〕，39680669,723產(chǎn)品、食品肉類等為大宗，進(jìn)口來(lái)源仍以美國(guó)、紐西蘭、澳洲為主。197419961.6倍左右。此外，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)貿(mào)易總值逐年削減，從口蹄疫爆發(fā)前原本逾20019961537,500萬(wàn)美元〔544,600992,900〕，2023106403〔39680669,723萬(wàn)美元〕(表一)。US$1,000US$1,00019961997199819992023出口值5,446,0003,885,7123,154,7604,077,8443,968,000進(jìn)口值9,929,0009,953,3047,794,4107,859,1396,697,230貿(mào)易總值15,375,00013,839,01610,949,18011,936,98310,640,300表一臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)食品貿(mào)易概況202339680〔見表二〕。出口工程目前以水產(chǎn)品、水產(chǎn)品之調(diào)制品、面粉加工產(chǎn)品、雜項(xiàng)調(diào)制品為主，并持續(xù)呈現(xiàn)正成長(zhǎng)。其中水產(chǎn)品之調(diào)制品的漲幅最為驚人，2023年成長(zhǎng)率高達(dá)242.62%，其它如面粉加工產(chǎn)品〔成長(zhǎng)率41.92%〕及飲料酒類〔成長(zhǎng)率為27.01%〕亦有不錯(cuò)的表現(xiàn)。至于外銷市場(chǎng)方面，我農(nóng)產(chǎn)品業(yè)出口國(guó)家始終以日本(30.5%)、香港(27%)及美國(guó)(10%)為主，歷年均占外銷金額70%以上。近年來(lái)排名其次的香港市場(chǎng)急起直追，202327%，直逼對(duì)日出口比例。另一方面，近年來(lái)躍升為重要出口市場(chǎng)的另有中國(guó)大陸、韓國(guó)、加坡等亞洲地區(qū)，以及澳大利亞、加拿大、中南美洲等市場(chǎng)(仍著重在華人經(jīng)濟(jì)進(jìn)展仍有進(jìn)展?jié)摿?。產(chǎn)業(yè)內(nèi)容

2023年外 外銷出口值 外銷出口值2023年外銷2023年外銷 外銷出口值(美銷值成長(zhǎng) (香港)(千美(日本)(千美率元)率元)元)活動(dòng)物 1,303.762,880.91-8.09%1,603.39308.21379.38肉及食用雜碎 3,219.577,486.77-8.20%3,428.05796.523,138.03魚類、甲殼類、軟件類及其它水產(chǎn) 460,178.56無(wú)脊椎動(dòng)物1,042,684.539.72%139,953.4317,350.74660,006.27乳制品；禽蛋；天然蜜；未列名食用 2,465.02動(dòng)物產(chǎn)品7,849.42-1.08%608.011,725.713,639.52未列名動(dòng)物產(chǎn)品 12,445.05158,417.466.94%34,666.9313,252.9980,840.94活樹及其它植物；球莖、根及類似品；43,849.9155,344.8711.76%9,814.325,378.9923,340.22切花及裝飾用葉食用蔬菜及局部根71,314.7687,079.56-4.14%7,230.923,840.4370,021.76菜與塊莖菜類食用果實(shí)及堅(jiān)果；柑橘屬果實(shí)或甜瓜62,497.9153,136.37-10.37%53,136.372,927.0444,579.79之外皮6,830.1628,313.42-12.99%6,830.1628,313.42-12.99%4,000.174,671.3914,724.56119,517.0017,289.29-21.60%30.3468.706.6419,381.5110,628.7541.92%1,547.202,910.511,191.3726,724.1041,302.00-38.76%3,539.857,262.5313,307.855,127.1720,412.7320.01%536.426,208.4411,117.282,666.663,809.455.79%216.87921.612,386.3030,072.0837,328.70-17.44%4,648.3516,210.503,676.5714,904.74140,977.60242.62%15,447.916,752.39115,311.6033,348.68 36,372.79-13.66%23,929.853,951.87964.23236.15 600.82-11.00%156.60198.2437.3833,050.94 71,671.82-4.31%26,740.3514,755.668,354.1549,219.60 70,011.36-0.28%27,364.226,025.129,975.3138,665.37 95,499.654.97%21,177.4815,329.5224,599.2471,954.17 50,597.7327.01%8,785.1421,180.352,150.78273,029.14 50,174.0831.55%734.252,832.253,484.521,261.087.74%1.40432.52131.92谷類制粉工業(yè)產(chǎn)品；麥芽；淀粉；土木香粉〔菊芋粉〕；面筋油料種籽及含油質(zhì)果實(shí)；雜項(xiàng)谷粒、種籽及果實(shí)；工業(yè)用或藥用植物；芻草及飼料蟲漆；植物膠、樹及萃取物編結(jié)用植物性材料；未列名植物產(chǎn)品動(dòng)植物油脂及其分解物；調(diào)制食用油脂；動(dòng)植物蠟肉、魚或甲殼、軟件或其它水產(chǎn)無(wú)脊椎動(dòng)物等之調(diào)制品糖及糖果可可及可可制品谷類、粉、淀粉或奶之調(diào)制食品；糕餅類食品蔬菜、果實(shí)、堅(jiān)果或植物其它局部之調(diào)制品雜項(xiàng)調(diào)制食品飲料、酒類及醋食品工業(yè)產(chǎn)制過程之殘?jiān)皬U品；調(diào)制動(dòng)物飼料煙(包括煙葉及煙類)及煙葉代用品131.79106,242.08895,164.500.40%7,780.00613,112.7813,276.352,048.3318,476.9822.21%622.5013,147.75106.3715,054.6923,476.99-94.09%7,890.242,210.157,589.7029,287.90134,260.35-10.88%22.8540,403.4149,392.21126,933.99744,290.024.60%76,175.07227,162.9222,601.45生皮〔毛皮除外〕及皮革毛皮與人造毛皮及其制品木及木制品；木炭羊毛，動(dòng)物粗細(xì)毛；生皮〔毛皮除外〕及皮革毛皮與人造毛皮及其制品木及木制品；木炭羊毛，動(dòng)物粗細(xì)毛；馬毛紗及其梭織物棉花農(nóng)林漁牧業(yè)產(chǎn)業(yè)總1,661,700.793,906,800.00和-4.19%481,788.481,051,329.241,190,331.69另外，盡管業(yè)者生產(chǎn)量逐年有增無(wú)減，惟近年來(lái)因國(guó)際經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的低國(guó)家后再進(jìn)展轉(zhuǎn)口貿(mào)易，導(dǎo)致臺(tái)灣本地的出口值逐年小幅下降。202319994.19品制造商除了要有政府核發(fā)之工廠登記證，還要有食品產(chǎn)業(yè)所需之相關(guān)認(rèn)CAS〔ChineseAgricultureStandard〕GMPHACCPFDAISO-9001、ISO-9002、ISO-14001WTO40304，正樂觀帶動(dòng)臺(tái)灣農(nóng)食品產(chǎn)業(yè)廠商以「安康、安全、衛(wèi)生」為目標(biāo)進(jìn)展產(chǎn)業(yè)具高附加價(jià)值的成品。家托付加工生產(chǎn)之對(duì)象。然而，由于投資及人力素養(yǎng)的提升，目前所生產(chǎn)之革、調(diào)味配方、衛(wèi)生品管，以及臺(tái)灣對(duì)國(guó)際潮流慣有的機(jī)動(dòng)與應(yīng)變，在國(guó)多變?nèi)倨渌鼥|南亞國(guó)家，維持國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。至于禽畜產(chǎn)業(yè)方面，除牛肉仰賴進(jìn)口外，豬肉及禽肉生產(chǎn)尚稱充分。但1997320出口貿(mào)易馬上完全停頓，對(duì)臺(tái)灣相關(guān)產(chǎn)業(yè)〔含養(yǎng)豬、含肉食品加工、飼料〕之沖擊既深且廣，并造成我畜產(chǎn)品出口值削減15億美元。所幸日方后來(lái)臺(tái)辦2月為第四家通過日本農(nóng)林2023年71HACCP肉品廠商。2023年初，歐洲驚傳口蹄疫及狂牛病，各國(guó)對(duì)肉品貿(mào)易與消費(fèi)日趨慎重。至于臺(tái)灣漁產(chǎn)品及其調(diào)制加工品持續(xù)為臺(tái)灣漁產(chǎn)品之外銷主力。然而，升級(jí)，轉(zhuǎn)變成具附加價(jià)值之高級(jí)加工調(diào)制品，以及品管導(dǎo)向、生魚片等級(jí)之0-1572023產(chǎn)品是潮鯛生魚片、海鱺生魚片、九孔和鮪魚制品。臺(tái)灣是全球最大的吳郭魚〔Tilapia〕出口國(guó)，約占出口總產(chǎn)量的40%，以冷凍全魚和冷凍魚片為主，其中以穎冷藏吳郭魚片的需求最強(qiáng)勁。連續(xù)數(shù)年來(lái)，吳郭魚的價(jià)格相當(dāng)穩(wěn)定，后續(xù)亦可能持穩(wěn)。冷凍吳郭魚全魚外銷以美國(guó)為主要市場(chǎng)，其它依序?yàn)樯程匕⒗?、加拿大、法?guó)、菲律賓、荷蘭和科威特。冷凍吳郭魚片外銷仍以美國(guó)為主要市場(chǎng)，其它依序?yàn)轫n國(guó)、日本、荷蘭、香港和加拿大。據(jù)19993,7574,537〔8,1896,969〕，而臺(tái)灣是最大的供給國(guó)，約占總進(jìn)口量的66.44﹪，以及總進(jìn)口值的48.3﹪。然而，因中南美洲、中國(guó)大陸和其它東南亞業(yè)者亦樂觀投入?yún)枪~養(yǎng)殖業(yè)者，在可預(yù)見的將來(lái)，臺(tái)灣勢(shì)必漸漸退出全魚的市場(chǎng)，而興水產(chǎn)養(yǎng)殖品，因味美脂多直逼鮪魚Toro，單價(jià)極高，為一高經(jīng)濟(jì)價(jià)值5710內(nèi)銷。惟目前臺(tái)灣尚未把握魚苗的栽培技術(shù)，仍需向日本購(gòu)置海鱺魚苗，實(shí)為將來(lái)進(jìn)展的隱憂。楊桃、菠蘿、香蕉等為水果方面之主力，毛豆、甘藍(lán)菜、超甜玉米、牛蒡等則為蔬菜方面之主力。惋惜出口值仍大不如前。品種的持續(xù)研發(fā)、安全的外銷市場(chǎng)，近幾年已成功地開發(fā)之外銷產(chǎn)品，如茶仁毛豆、黑仁毛豆、超甜玉米、蕃薯葉等。臺(tái)灣高級(jí)烘焙茶葉現(xiàn)在約有l(wèi)02種茶及紅茶，照舊吸引大批海外品香客。臺(tái)灣種茶面積已由最高48,000公頃21,000斷，臺(tái)灣茶在業(yè)界及國(guó)際市場(chǎng)仍有令人期盼的空間。然而，這是指中、高級(jí)之茶葉還有外銷空間，瓶罐裝之一般茶飲在生產(chǎn)本錢上已缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。另外，最近經(jīng)濟(jì)部擬成立茶葉國(guó)際行銷公司，建立臺(tái)灣茶葉共同品牌，為臺(tái)灣茶葉開拓國(guó)際市場(chǎng)。茶葉研發(fā)改進(jìn)、茶葉品級(jí)鑒定、多角化經(jīng)營(yíng)與專持，將由臺(tái)灣制茶業(yè)者代表做為公司發(fā)起人。2023〔27.01%〕。餅干及加工面食亦不錯(cuò)，但糖果類卻下降了50013.6及果凍均是源自日本，卻由臺(tái)灣人加以綜合、發(fā)揚(yáng)光大的現(xiàn)代點(diǎn)心。在臺(tái)灣食品由政府背書之國(guó)家僅有日本和中國(guó)大陸。臺(tái)灣也正朝此方向努力，目前已有「安康食品安全評(píng)估方法」草案公告評(píng)估中。2023年我國(guó)農(nóng)畜水產(chǎn)食品進(jìn)口值達(dá)66億403進(jìn)口產(chǎn)品以谷類、油料種籽、酒類飲料、水產(chǎn)品、食品肉類等為大宗，進(jìn)口來(lái)源仍以美國(guó)、紐西蘭、澳洲為主。近年來(lái)自泰國(guó)、中國(guó)大陸、越南以及中南美洲的進(jìn)口量亦有增加趨勢(shì)。近年，進(jìn)口產(chǎn)品成長(zhǎng)顯著者有水果、包裝水及葡萄酒。其中葡萄酒自1987年開放進(jìn)口，至今在進(jìn)口產(chǎn)品市場(chǎng)占有率已達(dá)40%。酒類〔含烈酒、葡萄酒、啤酒〕已高居我國(guó)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品第六位，并仍有成長(zhǎng)空間。國(guó)人近來(lái)盛傳適量飲用葡萄酒有益安康，已漸漸形成飲用風(fēng)潮。從20237賣局將可能開放民間釀酒〕，統(tǒng)一集團(tuán)似乎已預(yù)備好生產(chǎn)線，一旦開放馬上工制造。整體來(lái)說(shuō)，“安康、安全、衛(wèi)生”的美味特色食品是臺(tái)灣食品業(yè)之既定定位：1、安全：農(nóng)藥使用、基因轉(zhuǎn)變、添加物標(biāo)示、口蹄疫病變等議題仍持2023豆及冷凍調(diào)理肉品等。2、衛(wèi)生：在食品制作流程中作業(yè)環(huán)境的衛(wèi)生程度愈來(lái)愈講究，以求吃的安心及放心。因而以具食品認(rèn)證的廠商較吃香。3、安康：仍是現(xiàn)代消費(fèi)者的最正確訴求。低鹽、低脂、低糖已無(wú)法完全滿足，取而代之的是有機(jī)食品、生物科技食品大行其道。4、特色商品：具創(chuàng)意及特色的食品永久受海外買主青睞，如臺(tái)灣特色小吃及創(chuàng)意DIY二、臺(tái)灣食品加工業(yè)所面臨之困難點(diǎn)臺(tái)灣食品加工業(yè)基于上述現(xiàn)況分析，其所面對(duì)的問題有以下幾項(xiàng)：1、國(guó)內(nèi)食品工業(yè)以往屬勞力密集之傳統(tǒng)工業(yè)，近年因經(jīng)濟(jì)與社會(huì)構(gòu)造之變遷，附帶產(chǎn)生勞工短缺、工資上漲、政府及民間投入之爭(zhēng)論經(jīng)費(fèi)缺乏，造成傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)面臨技術(shù)升級(jí)瓶頸。加以投資環(huán)境惡化，大陸、東南亞等地區(qū)廉價(jià)勞力與寬闊市場(chǎng)之誘因，致廠商之境內(nèi)投資意愿降低。參加WTO后，先進(jìn)國(guó)家挾其高度自動(dòng)化量產(chǎn)技術(shù)，所產(chǎn)制高品質(zhì)、低本錢之產(chǎn)品大量?jī)A銷我國(guó)，勢(shì)必對(duì)國(guó)內(nèi)食品業(yè)造成相當(dāng)大的沖擊與競(jìng)爭(zhēng)壓力。是以，將來(lái)國(guó)產(chǎn)食品中與歐、美、日等先進(jìn)國(guó)家同構(gòu)型較高，且不具種族顏色之商品〔如罐頭、飲料、乳品、冰品、糕餅類食品?等〕，勢(shì)將面臨更嚴(yán)酷的考驗(yàn)。2、臺(tái)灣國(guó)民所得與生活水準(zhǔn)大幅提升，消費(fèi)者意識(shí)抬頭，對(duì)食品品質(zhì)之要求也日益重視。此外，婦女就業(yè)率提高，外食人口激增，使加工食品之需求量大為增加，業(yè)者為提高生產(chǎn)力﹑降低本錢，均樂觀導(dǎo)入機(jī)械化﹑自動(dòng)GMP使此觀念根植社會(huì)各階層，并大力推廣食品GMPGHP立國(guó)人信念。此外，更須落實(shí)產(chǎn)、制、儲(chǔ)、銷共同品保體系之推動(dòng)，以維護(hù)國(guó)人食的安全。3、由于國(guó)際小麥價(jià)格止跌回穩(wěn)，國(guó)內(nèi)面粉廠削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，下游加工業(yè)者原料本錢降低，為鼓舞研發(fā)產(chǎn)品、提升生產(chǎn)技術(shù)及面臨生產(chǎn)線整合、合理化之良好契機(jī)，以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力量。而面粉廠經(jīng)重洗牌后殘存者，必將屬必要。4、食品機(jī)械是進(jìn)展食品工業(yè)的根底，而生產(chǎn)線之系統(tǒng)整合乃影響食品GMP解決業(yè)者亟欲抑制之問題。5、199719981999發(fā)生“全臺(tái)大停電”與“921集集大地震”，均造成食品相關(guān)工業(yè)數(shù)百億元化及垂直整合經(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)爭(zhēng)論進(jìn)展、開發(fā)具潛力產(chǎn)品、留意國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及充分把握國(guó)內(nèi)外食品信息等方向，同時(shí)結(jié)合食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)展及技術(shù)輔導(dǎo)之產(chǎn)、官、研等單位，進(jìn)展食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)之垂直與橫向整合與聯(lián)合輔導(dǎo)，加強(qiáng)專業(yè)人才培育，以提升整體食品產(chǎn)業(yè)之技術(shù)水準(zhǔn)。6保健食品與藥物不同，沒有特定的作用部位，作用緩慢、較無(wú)副作用，于近重視。如何提升國(guó)內(nèi)保健食品整體技術(shù)水準(zhǔn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，建立規(guī)格化標(biāo)力。食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)展及技術(shù)輔導(dǎo)之產(chǎn)、官、研等單位，應(yīng)幫助品質(zhì)強(qiáng)化、生物技術(shù)應(yīng)用、功能驗(yàn)證建立、中藥成份開發(fā)、效用強(qiáng)化、安全驗(yàn)證建立、建立食品良好作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕而努力。7、國(guó)內(nèi)近年因工資上揚(yáng)，環(huán)保意識(shí)抬頭，貿(mào)易開放，經(jīng)濟(jì)型態(tài)走向國(guó)際化、自由化，勞力密集產(chǎn)業(yè)已漸漸外移，為開拓更寬廣的國(guó)際空間，必需推展能源及資源依存度低、污染程度低、技術(shù)密集、資本密集、附加價(jià)值高中小企業(yè)之轉(zhuǎn)型，加強(qiáng)根底爭(zhēng)論成果商業(yè)化，建立生物技術(shù)食品產(chǎn)業(yè)之GMP選擇依據(jù)。三、臺(tái)灣外銷罐頭食品聯(lián)營(yíng)制度的特點(diǎn)1950力的措施，以到達(dá)技術(shù)效率；1960年月，國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已達(dá)自給自足而有余的階段，漸漸累積資本，政府開頭鼓舞農(nóng)民種植經(jīng)濟(jì)作物，并樂觀開拓國(guó)外市場(chǎng)，以追求價(jià)格效益與市場(chǎng)效益，而且為便利長(zhǎng)途運(yùn)輸，也留意進(jìn)展食品加工業(yè)，將菠蘿、洋菇、蘆筍等農(nóng)產(chǎn)品制成罐頭外銷至歐美各地，爭(zhēng)取外匯。在1960～1971殺價(jià)，進(jìn)口商對(duì)出口商殺價(jià)，不僅使得工廠得不到利益，政府亦大量損失外匯，且造成出口秩序大亂。有鑒于此，罐頭加工業(yè)者宜組成有力機(jī)構(gòu)，團(tuán)結(jié)196219661、立經(jīng)銷商制度：覓求殷實(shí)且有經(jīng)銷力量者作為公司之長(zhǎng)期客戶，負(fù)責(zé)銷售。2訂定契約，以建立生產(chǎn)秩序。3密運(yùn)作。4、共同計(jì)算:其意為集合全體股東之產(chǎn)銷共同費(fèi)用、收入利潤(rùn)，再依一同計(jì)算。為協(xié)作政府推行經(jīng)建打算，臺(tái)灣區(qū)罐頭食品工業(yè)公會(huì)于19611988年間分別組設(shè)聯(lián)購(gòu)菠蘿農(nóng)務(wù)處、洋菇、蘆筍，菠蘿罐頭之聯(lián)營(yíng)出口公司，外取市場(chǎng)因應(yīng)國(guó)外之抵抗活動(dòng)。此等組織雖已分別完成階段性任務(wù)而告撤銷，會(huì)員廠商進(jìn)展相關(guān)業(yè)務(wù)如下：會(huì)員合法權(quán)益之保障。國(guó)內(nèi)外產(chǎn)銷信息之收集傳遞。核發(fā)輸歐聯(lián)菇類罐頭配額產(chǎn)地證明書。幫助會(huì)員廠商解決貿(mào)易糾紛。透過于1967列爭(zhēng)論；舉辦人才培訓(xùn)。協(xié)調(diào)政府輔導(dǎo)本業(yè)之產(chǎn)銷。向政府申請(qǐng)開放進(jìn)口農(nóng)漁產(chǎn)品原料或半成品。透過食品工業(yè)進(jìn)展?fàn)幷撍?，代理睬員工廠向美國(guó)藥物食品