茶葉生產(chǎn)及加工理論知識(shí)考核試卷

第頁茶葉生產(chǎn)及加工理論知識(shí)考核試卷1.安溪鐵觀音精制工藝流程包括()。A、篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評、銷售B、篩分、風(fēng)選、烘焙、勻堆、包裝、審評、檢驗(yàn)C、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、攤涼、勻堆、包裝D、篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評、檢驗(yàn)【正確答案】：C2.20世紀(jì)80至90年代,在()國家刮起了安溪“烏龍茶熱”。A、俄羅斯B、日本C、泰國D、馬來西亞【正確答案】：B3.2005年國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定的第一枚涉茶中國馳名商標(biāo)是()。A、西湖龍井B、武夷大紅袍C、安溪鐵觀音D、武夷肉桂【正確答案】：C4.低級別烏龍茶用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度應(yīng)控制在()之間。A、65—75℃B、85-95℃C、105—130℃D、130-150℃【正確答案】：D5.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于().A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性【正確答案】：A6.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有()左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。A、3%B、5%C、10%D、30%【正確答案】：B7.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為().A、20—23℃B、25-28℃C、30—32℃D、35℃【正確答案】：B8.屬于茶園雜草的是。()A、紫穗槐B、杠板歸C、爬地蘭【正確答案】：B9.下列不屬于黃茶的是()。A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠(yuǎn)安鹿苑【正確答案】：B10.閩南烏龍茶,秋茶采摘期一般在()。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露【正確答案】：D11.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕,宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調(diào)萎凋【正確答案】：C12.烏龍茶萎凋溫度以()為宜.A、20—23℃B、25-30℃C、30—35℃D、大于35℃【正確答案】：B13.品鑒茶葉滋味時(shí),茶湯的溫度應(yīng)在()之間比較適宜。A、15—25℃B、30—40℃C、50—60℃D、75-85℃【正確答案】：C14.烏龍茶做青,()搖青的作用是“搖活”A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次【正確答案】：B15.溫度每升高10℃,茶葉色澤褐變的速度快()。A、3—5倍B、6-8倍C、9—10倍D、10倍以上【正確答案】：A16.烏龍茶烘焙時(shí),茶葉等級越高,烘焙溫度相對()。A、越低B、越高C、一樣D、不變【正確答案】：A17.風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的()以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、分茶隔板B、調(diào)節(jié)活門C、分離板D、揀板【正確答案】：A18.空調(diào)做青,當(dāng)氣溫處于23—25℃,相對濕度75%時(shí),應(yīng)()。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷”功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱”功能【正確答案】：C19.清香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度應(yīng)控制在()之間。A、65—75℃B、85—95℃C、105—130℃D、130-150℃【正確答案】：A20.英語中茶(TEA)的發(fā)音是由()演變而來的。A、普通話B、廣東話C、閩南話D、客家話【正確答案】：C21.最原始的茶葉加工方法是().A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青()【正確答案】：B22.春茶的天氣若是低溫陰雨,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)().A、通風(fēng)排濕B、降溫除濕C、加溫排濕D、配送熱風(fēng)【正確答案】：C23.土壤相對含水量時(shí),茶樹根系吸收旺盛。()A、60%~70%B、70%~80%C、80%~90%【正確答案】：C24.下列各組茶葉中,屬青茶類的是()。A、洞庭碧螺春,西湖龍井B、武夷巖茶,鐵觀音C、鐵羅漢,烘青【正確答案】：B25.對勻凈度不高的鮮葉,在揉捻中可采取()措施,以達(dá)到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻時(shí)間C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速【正確答案】：A26.烏龍茶做青,第一次搖青一般于()開始。A、17—18時(shí)B、21-22時(shí)C、0-1時(shí)D、4—5時(shí)【正確答案】：A27.烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作用,使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征.A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類【正確答案】：A28.安溪鐵觀音的香氣是主要通過做青期間()的結(jié)果.A、酶促反應(yīng)B、熱效應(yīng)C、冷效應(yīng)D、葉綠素轉(zhuǎn)化【正確答案】：A29.按創(chuàng)制時(shí)期的先后順序,下列茶類排序正確的一組是()。A、綠茶.黑茶.紅茶B、黑茶.黃茶.青茶C、紅茶.綠茶.白茶【正確答案】：A30.一般認(rèn)為,茶樹的生物學(xué)零度為左右。()A、10℃B、5℃C、0℃【正確答案】：A31.下列不屬于閩南烏龍茶源品種的是().A、佛手B、水仙C、梅占D、茗科1號(hào)(205)【正確答案】：B32.濃香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度應(yīng)控制在()之間.A、65—75℃B、85-95℃C、105-130℃D、130—150℃【正確答案】：C33.造成綠茶“葉底不開展”的主要原因是()。A、殺青溫度過高B、揉捻壓力過大C、干燥溫度過高【正確答案】：C34.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序,風(fēng)力的掌握不宜采用()A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈【正確答案】：D35.“做手”是()類的加工工序之一。A、青茶B、黃茶C、白茶【正確答案】：A36.()鮮葉品質(zhì)最好,是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青【正確答案】：C37.()綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃【正確答案】：B38.茶葉易吸潮,特別是在相對濕度()以上時(shí),茶葉含水量一天可達(dá)10%.A、65%B、70%C、80%D、85%【正確答案】：C39.烏龍茶拼配最主要的目的是().A、穩(wěn)定提升品質(zhì)B、降低成本C、分清花色D、產(chǎn)品多樣化【正確答案】：A40.根據(jù)包裝材料基本特性,()適合名優(yōu)茶的包裝.A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE【正確答案】：B41.扦插苗插后苗圃早期遮光率應(yīng)控制在。()A、40%~50%B、60%~70%C、80%~90%【正確答案】：B42.春茶前的中耕,可削除早春雜草,結(jié)合施催芽肥,有利于促進(jìn)春茶提早萌發(fā)。一般中耕的深度為。()A、20cm~25cmB、15cm~20cmC、10cm~15cm【正確答案】：C43.下列不屬于烏龍茶的是().A、大紅袍B、安溪鐵觀音C、武夷正山小種D、鳳凰單樅【正確答案】：C44.烏龍茶做青,()搖青的作用是“搖香”A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次【正確答案】：D45.鐵觀音做青特點(diǎn),應(yīng)適當(dāng)保有青力,后段應(yīng)(),促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手【正確答案】：C46.若是夏季梅雨的天氣,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)在()。A、通風(fēng)排濕B、降低濕度C、加溫排濕D、配送熱風(fēng)【正確答案】：B47.烏龍茶曬青的失水綠以()為最佳。A、1-3%B、3—5%C、5—10%D、10—15%【正確答案】：C48.是在茶樹根部由合成,然后通過枝干送至葉部,并積累在葉中。()A、茶多糖B、茶氨酸C、茶多酚【正確答案】：B49.本山的原產(chǎn)地是在()。A、虎邱鎮(zhèn)B、西坪鎮(zhèn)C、官橋鎮(zhèn)D、蘆田鎮(zhèn)【正確答案】：B50.在下列茶樹品種中,適制綠茶的茶樹品種是。()A、鐵觀音B、白芽奇蘭C、早春毫【正確答案】：C51.烏龍茶烘焙時(shí),主要依據(jù)的參數(shù)有()。A、溫度、時(shí)間、茶葉厚度B、溫度、時(shí)間、投茶量C、溫度、時(shí)間、烘干機(jī)功率D、溫度、時(shí)間、進(jìn)風(fēng)量【正確答案】：A52.萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜.A、5—6cm/m2B、10-12cm/m2C、14-20cm/m2D、25cm/m2【正確答案】：C53.下列不屬于黑茶的是()。A、湖南千兩茶B、黑烏龍C、四川藏茶D、廣西六堡茶【正確答案】：B54.下列不屬于限制茶葉過度包裝的條款內(nèi)容的是()。A、包裝不超過三層B、包裝空隙率不超過25%C、包裝重量不超過商品50%D、包裝成本不超過商品價(jià)格15%【正確答案】：C55.茶葉加工技術(shù)屬于()。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能【正確答案】：D56.香氣高強(qiáng),葉張黃薄的品種,炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒,炒青程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕【正確答案】：A57.下列不屬于綠茶的是().A、六安瓜片B、信陽毛尖C、君山銀針D、安吉白茶【正確答案】：C58.屬于生理酸性肥料的是。()A、尿素B、硫酸銨C、鈣鎂磷【正確答案】：B59.中國六大茶類是指:()。A、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶【正確答案】：A60.()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥【正確答案】：C61.安溪鐵觀音初制工藝流程包括()。A、曬青、涼青、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干B、曬青、涼青、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干C、曬青、空調(diào)、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干D、曬青、空調(diào)、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干【正確答案】：B62.烘焙本山、黃金桂時(shí)應(yīng)比鐵觀音的烘焙溫度掌握()。A、稍高B、高“一成”火C、稍低D、低一半【正確答案】：C63.在烏龍茶精制工藝中要求做到“三清一凈”的是()工序。A、篩分B、風(fēng)選C、揀剔D(zhuǎn)、包裝【正確答案】：C64.“茶”字最早出現(xiàn)在().A、秦代以前B、三國時(shí)期C、中唐以前D、中唐以后【正確答案】：C65.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕【正確答案】：B1.上段茶越多,表明做工、品質(zhì)有問題。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.武夷巖茶包括閩北水仙。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.一般認(rèn)為茶樹栽培最適宜的年降水量為1000mm左右。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.影響渥堆的因素主要是水分、溫度和氧氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.食品標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須以國家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.第二套紅碎茶樣的品質(zhì)高于第三套紅碎茶樣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.通過烘焙可以降低茶葉的含水率,達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.正常滋味審評,主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.機(jī)械采摘茶園與人工手采茶園比較,其分枝級數(shù)較少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.VA菌根的最顯著的作用是提高寄主植物吸收鉀素的能力。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量的依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.打頂采摘法是一種以采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.包裝食品標(biāo)簽不得以直接或間接暗示的語言、圖形及設(shè)計(jì),使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.陳香型鐵觀音不需要通過烘焙工序,直接存放效果更佳。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.烏龍茶精制過程機(jī)要保持外形條索完整,又要分清花色.()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.茶樹葉片在強(qiáng)光下生長葉形小、葉片厚、節(jié)間短、葉質(zhì)硬脆。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.品質(zhì)好的鐵觀音有“音韻”,品質(zhì)好的太平猴魁有“猴韻。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.永春佛手也屬于高香型品種,不屬于閩南烏龍茶。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.烏龍茶精制茶審評因子包括:條索、色澤、凈度、整碎,香氣、湯色、滋味、葉底。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.一般把大葉種茶樹經(jīng)濟(jì)生長最低氣溫界限定為-8℃~-10℃。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.茶樹種子的成熟期多在霜降(10月中下旬)前后,茶籽從采后至翌年3月以前均可播種,但以隨采隨播為最好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.凡是干評、濕評都有較重的焦氣,且不易消失的,應(yīng)作劣變茶處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.在青茶加工中,加溫萎凋的品質(zhì)要比日光萎凋好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.目前我國名優(yōu)茶包裝材料多采用具有綠色護(hù)色的2—3層復(fù)合材料