中國冷凍烘焙食品行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

中國冷凍烘焙食品行業(yè)市場現(xiàn)狀分析一、冷凍烘焙食品行業(yè)概況冷凍烘焙食品因具備口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調產(chǎn)銷存、品質安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。冷凍烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面粉、油脂、水果等農產(chǎn)品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括中央工廠和烘焙店兩類，下游是各類銷售終端及消費者。冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，通過冷凍方式進行儲存和運輸，保存期可達6-9個月，可分為冷凍半成品及冷凍成品。半成品在解凍后進行簡單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，而成品則在解凍后可直接食用。二、中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)?，F(xiàn)代烘焙食品行業(yè)在我國內地起步較晚，于20世紀80年代由我國香港臺灣地區(qū)引入，2014年到2020年期間，我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模節(jié)節(jié)攀升，截至2020年我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達到2610億元，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的應用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達到了1017.9億元。三、中國冷凍烘焙食品行業(yè)競爭格局分析由于我國冷凍烘焙食品起步較晚，加之對技術和初始投入存在較高要求，行業(yè)參與者數(shù)量并不多，目前我國冷凍烘焙企業(yè)主要集中在東部及沿海地區(qū)，且大部分為中小企業(yè)，僅有廣州奧昆所屬的立高食品上市。立高食品股份有限公司主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司主要產(chǎn)品包括奶油、水果制品、醬料、巧克力等烘焙食品原料和冷凍烘焙半成品及成品，此外還生產(chǎn)部分休閑食品。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年立高食品冷凍烘焙食品業(yè)務收入為9.56億元，同比增長29.5%，占比營業(yè)收入52.84%。四、中國冷凍烘焙食品行業(yè)驅動因素分析1、烘焙食品正餐化面包因為食用便捷成為了都市人口的早餐新寵，人們在午餐和晚餐中選擇漢堡、三明治等食物的比例也在增加。據(jù)統(tǒng)計，2020年中國大陸地區(qū)烘焙食品年均消費量為7.3kg/人，未來還有提升空間。2、消費場景多元化無論傳統(tǒng)的烘焙店或飲品店，還是新興茶飲店，均流行“烘焙+飲品”之風，目的是提供復合體驗空間，迎合消費者更為多元化的需求，最終提升坪效。同時，西式快餐規(guī)模較快增長，帶動以漢堡、三明治為代表的烘焙產(chǎn)品消費量上升。2015-2019年我國西式快餐店零售額與咖啡餐飲店零售額逐年增長，受疫情影響，截至2020年我國西式快餐店零售額為1488億元，同比下降6.47%，咖啡餐飲店零售額660.3億元，同比下降16.5%。3、購買渠道便捷化近年來我國烘焙門店保持穩(wěn)定，小型超市、便利店高速增長，線上銷售方興未艾，據(jù)統(tǒng)計，截至2020年我國品牌連鎖便利店門店數(shù)量達到19.3玩萬家。五、中國冷凍烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢1、冷凍烘焙食品優(yōu)勢明顯，優(yōu)化烘焙行業(yè)經(jīng)營模式冷凍烘焙食品的發(fā)展伴隨并推動了烘焙行業(yè)經(jīng)營模式的變化。過去，我國烘焙食品主要分為預包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品兩類，并以中央工廠生產(chǎn)的預包裝產(chǎn)品為主。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)綜合了預包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)點，并彌補了其不足。冷凍烘焙食品具備預包裝產(chǎn)品的部分優(yōu)點，通過中央工廠進行規(guī)模化和標準化生產(chǎn)，具備更好的食品安全保障、更強的質量控制能力、更高的生產(chǎn)效率，從而產(chǎn)品的穩(wěn)定性更高，食品安全風險更低。同時，冷凍烘焙食品的保質期較長，但與預包裝食品不同，冷凍烘焙食品通過冷凍儲存方式保證產(chǎn)品質量，不添加防腐劑，較預包裝產(chǎn)品更健康，安全性更高。2、冷凍烘焙食品豐富了烘焙食品的銷售渠道過去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等非專業(yè)烘焙的銷售渠道不具備專業(yè)的生產(chǎn)場地、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)能力及相關生產(chǎn)經(jīng)驗，因此，現(xiàn)做現(xiàn)烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售，而商超和便利店主要銷售預包裝產(chǎn)品。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)及其具備的突出優(yōu)勢，可以幫助這類非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，豐富其產(chǎn)品結構，提高其烘焙食品的口感和質量，提升消費者的消費體驗和購買欲望。因此，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙食品銷售渠道正由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店和電商等并行的局面，推動了烘焙行業(yè)銷售渠道的豐富?？梢哉f，冷凍烘焙食品不僅可以提高其在現(xiàn)有烘焙行業(yè)銷售渠道中的滲透率，還能為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求，提高烘焙行業(yè)整體的市場規(guī)模。3、國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟，國內增長空間大我國雖然從90年代起已經(jīng)開始接觸冷凍烘焙技術，但由于整個烘焙行業(yè)當時正處于起步階段，消費者消費習慣還未養(yǎng)成，行業(yè)經(jīng)營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發(fā)展。4、冷凍烘焙食品種類不斷發(fā)展，應用空間廣闊烘焙食品主要包括糕點和面包兩大類，雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長，但由于整體發(fā)展時間較短，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。而在烘焙店現(xiàn)烤產(chǎn)品的消費中，面包的消費量并不低于糕點的消費量，即我國冷凍烘焙食品市場的