食堂管理制度補(bǔ)充規(guī)定(15篇)

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名目

【第1篇】地產(chǎn)項(xiàng)目員工食堂管理規(guī)定

地產(chǎn)公司項(xiàng)目員工食堂管理規(guī)定

批準(zhǔn)審核編訂行政辦

1、目的:**項(xiàng)目員工食堂以總公司的'員工食堂管理制度'為經(jīng)營管理及運(yùn)作依據(jù),為了加強(qiáng)食堂的管理與掌握,保證膳食質(zhì)量,降低膳食成本,為公司員工供應(yīng)'多品種、好口味、講衛(wèi)生、優(yōu)服務(wù)'的后勤膳食保障,特結(jié)合本項(xiàng)目員工食堂膳食管理的實(shí)際而制定本規(guī)定。

2、適用范圍:本項(xiàng)目內(nèi)會所與綜合樓之員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作管理。

3、管理職責(zé):

3.1行政辦:負(fù)責(zé)本項(xiàng)目內(nèi)會所與綜合樓員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本掌握等管理,不斷提升膳食質(zhì)量、做到永續(xù)改善,為本項(xiàng)目廣闊員工供應(yīng)良好的膳食服務(wù)。

3.2膳食委員會:負(fù)責(zé)對員工食堂的經(jīng)營管理運(yùn)作進(jìn)行監(jiān)督,定期或不定期組織召開膳食委員會議,向行政辦供應(yīng)合理的膳食改善建議或方案,并監(jiān)督行政辦的操作實(shí)施、過程和結(jié)果。

4、內(nèi)容:

4.1伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

4.1.1一般員工:每天的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元?；锸迟M(fèi)用由公司與員工各擔(dān)當(dāng)一半。食堂管理員與食堂工作人員的伙食費(fèi)用由公司支付。

4.1.2行政級人員:每天的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食費(fèi)用由公司與員工各擔(dān)當(dāng)一半。

4.1.3員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作費(fèi)用按就餐人數(shù)計(jì)算,必需掌握在11元/天/人(按實(shí)際開餐人數(shù)為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn))。食堂的經(jīng)營運(yùn)作費(fèi)用包括:食堂發(fā)生的水、電、煤氣、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、設(shè)備損耗、增購、折扣外的各項(xiàng)費(fèi)用開支。

4.2員工食堂崗位職責(zé)

4.2.1食堂管理員:負(fù)責(zé)員工食堂的經(jīng)營管理運(yùn)作、膳食品種與質(zhì)量的掌握及不斷改善、成本管理掌握、人員管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境管理掌握、廚房資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、員工就餐紀(jì)律秩序的管理掌握、食堂平安管理、參加供應(yīng)商的甄選評估、膳材選購方案的擬定、膳材的驗(yàn)收及膳材帳務(wù)的管理等,向行政后勤主管負(fù)責(zé)。

4.2.2食堂班長:負(fù)責(zé)廚房工作的統(tǒng)籌和廚房工作人員管理、膳食制作過程的管理掌握、保證菜式品種口味的豐富多樣化、主持菜食譜的擬定、參加膳食材料的驗(yàn)收工作、食堂衛(wèi)生環(huán)境保持、食堂膳材倉庫的管理掌握、向行政后勤主管或食堂管理員負(fù)責(zé)。

4.2.3食堂廚師:負(fù)責(zé)膳食的加工制做、常常更換和豐富菜式品種口味、保證膳食份量的掌握、參加菜食譜的擬定和膳食材料的驗(yàn)收工作、廚房爐灶及工作臺的衛(wèi)生環(huán)境保持、對廚工的配菜等工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督,向食堂班長或食堂管理員負(fù)責(zé)。

4.2.4食堂廚工:根據(jù)廚師的要求進(jìn)行改刀配菜、膳材的清洗、廚房與餐廳的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗與消毒、按要求分打膳食、向食堂班長或值班廚師負(fù)責(zé)。

4.2.5食堂各崗位工作雖職責(zé)明確、分工詳細(xì),但必需相互協(xié)作、相互協(xié)作,熱忱接待用餐人員、禮貌用語、微笑服務(wù)。

4.3員工食堂工作規(guī)范

4.3.1食堂衛(wèi)生環(huán)境管理

4.3.1.1食堂工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤換工作服,保持儀表清潔,衣冠整齊。上班時(shí)間一律戴廠牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人員每年須進(jìn)行一次健康檢查,凡不能取得健康合格證的人員,不準(zhǔn)在公司工作。

4.3.1.2食堂廚具在每餐完畢后,進(jìn)行清洗,確保無油污。食堂餐具的清洗,須經(jīng)過洗刷、過水、消毒等標(biāo)準(zhǔn)工序。廚房地面每日沖洗一次,每三日一大洗,確保無異味、無污跡。餐廳地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面進(jìn)行大清洗。

4.3.1.3下班前,各崗位應(yīng)做好各個(gè)區(qū)域內(nèi)的清潔工作。工作臺上下、洗碗池、洗菜池內(nèi)不準(zhǔn)有殘?jiān)?剩飯。各種不銹鋼用具表面不能有污漬,要求光滑光明。墻壁、風(fēng)扇、空調(diào)、滅蚊燈等設(shè)備保持清潔不油膩,物品及原料貯存柜內(nèi)應(yīng)按用途區(qū)分開,不準(zhǔn)混合放置。

4.3.1.4貨倉每三日打掃一次,每周清理一次,每月滅'四害'一次,確保無積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)保證通風(fēng)良好,地面干燥,儲備之物品合理,包裝擺放整齊,并定期檢查,發(fā)覺霉變、過期之物品準(zhǔn)時(shí)處理,嚴(yán)禁再用。

4.3.1.5食品存放的場地、容器、包裝必需清潔、衛(wèi)生。仔細(xì)做好'四隔離':生熟隔離、冷熱食品隔離、原料與成品隔離、原料與半成品隔離。需加蓋的食品,必需加蓋存放。無包裝的食物、配料盛放時(shí),均應(yīng)用有蓋器皿,不得暴露放置。

4.3.1.6泔水處理:每餐用餐結(jié)束后馬上進(jìn)行清理,一個(gè)小時(shí)內(nèi)必需運(yùn)走,泔水桶清后必需進(jìn)行徹底沖洗清潔并放回原位。

4.3.2膳食制作管理與掌握

4.3.2.1膳食制品的加工,要嚴(yán)守操作規(guī)程,避開加工過程中患病污染或衍生有害物質(zhì),廚師應(yīng)杜絕使用過期變質(zhì)的膳食材料。

4.3.2.2養(yǎng)分掌握上,食堂管理人員、食堂班長和廚師必需懂得養(yǎng)分學(xué)基本學(xué)問,不斷提高烹調(diào)技藝,確保食物合理的養(yǎng)分搭配。

4.3.2.3菜式掌握上,要確保菜式豐富,原則上主菜五天內(nèi)不重復(fù),素菜三天內(nèi)不重復(fù),依據(jù)員工的口味喜好,合理調(diào)制各類口味菜式,中、晚餐確保有三種不同的葷菜供選擇,并搭協(xié)作理。

4.3.2.3分發(fā)食品時(shí)必需戴上一次性手套,衣袖不得接觸食物。要把握合適的份量,既保證重量充分,又避開鋪張。分菜要一視同仁,不能假公徇私,不得對某些人多分或少分。一律給用餐者畫飯卡。

4.3.3食堂平安管理掌握

4.3.3.1食堂管理員為食堂的平安管理責(zé)任人,要隨時(shí)檢查平安隱患,并準(zhǔn)時(shí)提出改善措施;定期進(jìn)行廚房設(shè)備的檢查,若有故障要準(zhǔn)時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。指導(dǎo)和監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格按規(guī)程操作使用各類廚房設(shè)施設(shè)備。

4.3.3.2任何人不得攜帶任何有毒、易燃易爆危急物品進(jìn)入食堂,如發(fā)覺有危急物品,可自行處理的要準(zhǔn)時(shí)處理,并同時(shí)上報(bào)有關(guān)人員,若要存放、使用危急物品的必需符合平安要求。

4.3.3.3石油氣瓶必需放置于適當(dāng)?shù)胤?并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作,防止氣體泄漏。必需配備足夠的防火器材,若發(fā)生火警、有毒氣體泄漏,必需馬上向行政辦及消防部門報(bào)告。

4.3.3.4嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和貨倉,食堂工作人員下班前,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、石油氣瓶、設(shè)備等,管理員應(yīng)常常督促檢查,防止意外事故發(fā)生。

4.3.4食堂工作人員守則

4.3.4.1嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,聽從工作支配,團(tuán)結(jié)合作。留意個(gè)人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲,不得染指甲,不帶病上崗,作業(yè)時(shí)穿戴工作服、工作帽。

4.3.4.2細(xì)心加工,細(xì)心制作,確保食物衛(wèi)生、可口。講求效率,按時(shí)開餐,分發(fā)食物快速精確?????,不影響員工的工作時(shí)間。加強(qiáng)服務(wù)意識,努力為員工制造良好的伙食條件。

虛心接受員工看法或建議,不斷提高服務(wù)水平。

4.3.4.3要愛惜公物,正確使用各種設(shè)備、用具。若因使用不當(dāng)造成損壞的,照價(jià)賠償。養(yǎng)成勤儉節(jié)省的良好習(xí)慣,離開工作崗位時(shí),應(yīng)關(guān)掉相關(guān)水、電煤氣、電源等開關(guān)及閥門,防止鋪張及事故發(fā)生。

4.3.4.4食堂人員工作時(shí)間規(guī)定(依作息時(shí)間的調(diào)整而調(diào)整):

a、早餐班:(會所)5:00~16:00(中午值班)(11小時(shí)/天)

(綜合樓)5:00~13:0014:30~19:00(10小時(shí)/天)

b、正常班:7:00~13:0014:30~18:30(10小時(shí)/天)

c、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30(9小時(shí)/天)

4.3.5食堂工作人員之獎懲

4.3.5.1食堂工作人員必需按排班表準(zhǔn)時(shí)上下班,不得擅自調(diào)班。若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象則按公司有關(guān)出勤管理規(guī)定懲罰。

4.3.5.2食堂工作人員在工作中若有違返本規(guī)定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4條款者,將對責(zé)任人每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計(jì)三次被懲處者,將賜予解雇處理。

4.3.5.3食堂工作人員要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),嚴(yán)禁粗暴行為,不得對用餐者甩冷面孔。若因服務(wù)態(tài)度惡劣被投訴的,第一次罰50元,當(dāng)月有三次被投訴的,將對其勸退處理。

4.3.5.4食堂工作人員應(yīng)按本規(guī)定4.2條'員工食堂崗位職責(zé)'須聽從工作支配及指令,若有消極怠工、拒不聽從或不協(xié),每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計(jì)被懲處三次者,則賜予解雇處理。

4.4餐廳用膳規(guī)范

4.4.1新入職員工,須憑有效體檢表,交行政辦確認(rèn)無傳染病后,方可辦理飯卡、在食堂就餐。在職員工需要在食堂開餐,須到行政辦申請、辦理飯卡。在職員工職若患有乙肝、肺結(jié)核等傳染性疾病,不得公司用餐。凡在食堂開膳必需憑卡取飯菜。

4.4.2本項(xiàng)目員工離職,由離職人員執(zhí)'離職單'到行政辦辦理飯卡結(jié)算手續(xù),行政辦收回其飯卡并統(tǒng)計(jì)有用餐數(shù)并計(jì)算餐費(fèi)后,報(bào)送財(cái)務(wù)部計(jì)算工資。

4.4.3每月最終一天為下月飯卡發(fā)放日,飯卡一經(jīng)發(fā)出伙食費(fèi)以整月結(jié)算,飯卡遺失須先到財(cái)務(wù)部交補(bǔ)卡費(fèi)用10元/次,再準(zhǔn)時(shí)向行政辦申請補(bǔ)辦,遺失飯卡者,一律按飯卡總值(以每天三餐、全月用餐計(jì)算)在當(dāng)月工資中扣除。

4.4.4餐廳開餐時(shí)間規(guī)定:

4.4.4.1早餐:07:00-09:00

4.4.4.2中餐:10:30-13:00

4.4.4.3晚餐:16:00-18:00

4.4.5凡本公司體檢合格的員工均可在飯?zhí)瞄_膳,非本公司人員未經(jīng)行政辦同意不得私拘束員工食堂用餐。員工必需按食堂規(guī)定的開餐時(shí)間進(jìn)餐。

4.4.6凡在餐廳用餐人員應(yīng)講究衛(wèi)生,保持餐廳清潔,把殘食放置托盤上,剩飯、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠處的垃圾桶內(nèi),不得隨地丟紙巾。不得于餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。不得將公用餐具私自帶出食堂之外(如有違反者每次罰款100元)。

4.4.7全部員工必需在公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,因工作需要推遲或提前用餐的部門應(yīng)由部門主管提前二個(gè)小時(shí)通知食堂管理員,否則過時(shí)不能供應(yīng)膳食。

4.4.8非食堂工作人員一律不得進(jìn)入廚房,全部用餐員工進(jìn)入餐廳一律接受食堂工作人員的管理。打飯時(shí)不得爭先恐后,一律排隊(duì)(不分級別)。憑飯卡、臨時(shí)餐券打飯,無飯卡、臨時(shí)餐券者,不得打飯打菜,按食量打飯,不得鋪張。

4.4.9全部進(jìn)入餐廳用餐員工,如有違反上述就餐秩序和紀(jì)律者,食堂管理員有權(quán)對其進(jìn)行懲罰,每次罰款30元,并記過一次,同時(shí)交人事部做為考評之依據(jù)。

4.4.10員工對食堂用餐有看法或建議,可以向行政辦食堂管理員、膳食委員會反映、或以書面形式投放到看法箱內(nèi)。

4.5其它用膳規(guī)范

4.5.1各部門(單位)若因工作需要有非本項(xiàng)目之工作人員,在本項(xiàng)目員工食堂用餐者,需求部門必需填寫'備(送)餐通知單',由申請部門負(fù)責(zé)人審批、行政辦后勤主管簽收并發(fā)給'臨時(shí)餐券',以便到餐廳用餐。其就餐費(fèi)用按本規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并由申請部門(單位)或?qū)嶋H用餐部門(單位)擔(dān)當(dāng)。

4.5.2各部門(單位)若因工作需要有員工不能在規(guī)定的用餐時(shí)間內(nèi)用餐時(shí),應(yīng)填'延時(shí)用餐通知單',由申請部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個(gè)小時(shí)送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),以便預(yù)備膳食。否則若不能準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。

4.5.3各部門(單位)若因工作地點(diǎn)距餐廳較遠(yuǎn),員工不能準(zhǔn)時(shí)到餐廳用餐者,可填'備(送)餐通知單',由申請部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個(gè)小時(shí)送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),便預(yù)備膳食并準(zhǔn)時(shí)送達(dá)用餐地點(diǎn)。否則若不能準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。

4.5.4為避開不必要的鋪張和降低食堂運(yùn)作成本,各需求部門(單位)在填報(bào)'延時(shí)用餐通知單'、'備(送)餐通知單'時(shí),要以實(shí)際用餐人數(shù)為準(zhǔn),不得多報(bào)或少報(bào);若有多報(bào)者,所造成的多余膳食費(fèi)用,由申請部門(單位)擔(dān)當(dāng);若有少報(bào)者,所造成的員工膳食不夠用,由申請部門(單位)擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

5、參考文件及使用表單:

5.1參考文件

5.1.1總公司員工食堂管理制度

5.2使用表單

5.2.1備(送)餐通知單

【第2篇】房地產(chǎn)項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

房地產(chǎn)公司項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

編號*-*-004

版本ver1.0

日期2022/3/28

批準(zhǔn)審核編訂行政辦

1、目的:依據(jù)總公司'員工食堂管理制度'的經(jīng)營管理及運(yùn)作規(guī)定,為了加強(qiáng)食堂膳材的管理與掌握,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提高選購作業(yè)及管理的透亮?????度,特針對本項(xiàng)目員工食堂膳食材料的選購、收發(fā)料管理等制定本規(guī)定。

2、適用范圍:**項(xiàng)目員工食堂之膳材管理。

3、管理職責(zé):

3.1行政辦:負(fù)責(zé)員工食堂所用膳材購入與管理掌握,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提升伙食水準(zhǔn),并持續(xù)改善。

3.2財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)員工食堂膳食材料的驗(yàn)收監(jiān)督與膳食材料費(fèi)用的賬務(wù)處理及管理掌握等。

3.3膳食委員會:負(fù)責(zé)監(jiān)督員工食堂膳材管理及運(yùn)行,并準(zhǔn)時(shí)向行政辦供應(yīng)合理的改善建議或改善方案。

4、內(nèi)容:

4.1膳食材料供應(yīng)商的甄選與確定

4.1.1本項(xiàng)目員工食堂所用的每一類膳食材料,以'市場公正競爭'為原則,須甄選3家或以上的供應(yīng)商,擇優(yōu)錄用。

4.1.2供應(yīng)商可由其同行推舉,或由食堂管理員到市場上甄選,對供應(yīng)商的基本要求:有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,有良好的商業(yè)信譽(yù)、行業(yè)道德。

4.1.3所甄選的供應(yīng)商,應(yīng)先填寫'供應(yīng)商資格審查表'(見附表1),詳盡列出供應(yīng)商姓名、商鋪名稱、商鋪地點(diǎn)、家庭住址、經(jīng)營范圍、供貨品種、曾經(jīng)所供應(yīng)的廠商、服務(wù)承諾等內(nèi)容,并供應(yīng)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證原件審查及影印件備存。

4.1.4行政辦依市場膳材價(jià)格制定價(jià)目表(蔬菜類除外),所選供應(yīng)商之報(bào)價(jià)應(yīng)低于或等于本項(xiàng)目制定的價(jià)位,行政辦并依據(jù)各供應(yīng)商所供應(yīng)的資料進(jìn)行實(shí)地考察了解,綜合上述分析后簽署甄選看法,呈報(bào)上級副總核精確?????認(rèn)。

4.1.5所確定的供應(yīng)商,應(yīng)與行政辦簽定'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'、'膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議',明確員工食堂所需各類膳材的價(jià)格與品質(zhì)要求及對供應(yīng)商的約束條款等。

4.1.6行政辦所甄選確認(rèn)的供應(yīng)商供應(yīng)的'供應(yīng)商資格審批表'、'膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議'、'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生經(jīng)營許可證的影印件、報(bào)價(jià)單等資料建立供應(yīng)商檔案體系。

4.2膳食材料供應(yīng)商的管理與評核

4.2.1行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場膳材價(jià)格調(diào)查,并具體地做好記錄,為本項(xiàng)目膳食材料制定價(jià)格供應(yīng)依據(jù),如供應(yīng)商的膳材供應(yīng)價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)格時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)的對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級核準(zhǔn)。

4.2.2供應(yīng)商必需每兩周(15天)對其所供應(yīng)的膳食材料進(jìn)行一次報(bào)價(jià),供應(yīng)商在本報(bào)價(jià)期內(nèi),應(yīng)以確認(rèn)的價(jià)格供應(yīng)膳食材料,不行中途提價(jià),若某類膳材價(jià)格波動特殊大時(shí),必需由雙方協(xié)商做出價(jià)格調(diào)整。若供應(yīng)商連續(xù)三次私自提高價(jià)格者,應(yīng)取消其膳材供應(yīng)資格并準(zhǔn)時(shí)對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級核準(zhǔn)。

4.2.3供應(yīng)商所送膳材,驗(yàn)收時(shí)發(fā)覺質(zhì)量不合格的則退貨、數(shù)量不足的則補(bǔ)貨、多出來的則不接收,若供應(yīng)商連續(xù)三次所送膳材不合格者,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級核準(zhǔn)。

4.2.4行政辦后勤管理人員應(yīng)每天對膳材驗(yàn)收的特別狀況做好記錄,填寫在'膳材驗(yàn)收記錄評估表'上,每月對供應(yīng)商的供貨狀況進(jìn)行評估,主要包括膳材的質(zhì)量合格率、價(jià)格、信譽(yù)、服務(wù)態(tài)度、供貨是否準(zhǔn)時(shí)等。

4.3食堂膳食材料選購方案的確定

4.3.1依據(jù)本項(xiàng)目現(xiàn)有實(shí)際狀況,食堂管理人員每天要統(tǒng)計(jì)出實(shí)際就餐人數(shù),此數(shù)據(jù)用來分析預(yù)算將來一段時(shí)期內(nèi)的用餐人數(shù),以作為膳食材料選購方案的重要依據(jù)。

4.3.2行政辦食堂管理員與廚師,應(yīng)于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的'周菜食譜',遞交行政辦主管或主任核精確?????認(rèn),下星期一公布。每周的菜食譜必需考慮膳食養(yǎng)分的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時(shí)令季節(jié)膳材價(jià)格的變化等因素。

4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據(jù)'周菜食普',按要求于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的'膳材選購方案單',呈報(bào)行政辦主管或主任核精確?????認(rèn);每周的膳材選購方案必需考慮膳食養(yǎng)分的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時(shí)令季節(jié)膳材價(jià)格的變化、膳食成本的掌握等因素。

4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材選購方案單分別交給各膳材供應(yīng)商,供應(yīng)商則依此選購方案單賜予供貨,若有選購變動食堂管理員應(yīng)提前通知供應(yīng)商賜予相應(yīng)變更供貨。

4.4食堂膳食材料收、發(fā)的管理掌握

4.4.1凡屬同本項(xiàng)目簽署經(jīng)營協(xié)定的供應(yīng)商,每天均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間要求送貨到指定地點(diǎn):早餐時(shí)間定為6:00,午晚餐定為8:00,地點(diǎn)定為綜合樓員工飯?zhí)脙?nèi)及會所員工食堂內(nèi)。

4.4.2每日早餐膳食材料(面包、蛋糕、粉面、油條等),必需經(jīng)由一執(zhí)勤保安及值班廚工的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。

4.4.3每日午、晚餐膳食材料(米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調(diào)配料等),必需經(jīng)由行政辦食堂管理員、財(cái)務(wù)倉庫管理員、主管廚師3人的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政辦主管或主任審批確認(rèn)。

4.4.4行政辦食堂管理員、財(cái)務(wù)倉庫管理員、主管廚師在質(zhì)檢、過磅收貨過程中,對供應(yīng)商的膳食材料有特別狀況時(shí)要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)處理,并同時(shí)要照實(shí)做好記錄。

4.4.5全部膳材驗(yàn)收合格后,除早點(diǎn)、肉類、蔬菜類部分,其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應(yīng)入庫儲存,做到分類標(biāo)識、先進(jìn)先出,盡可能削減庫存、甚至做到零庫存。

4.5食堂膳食費(fèi)用掌握及帳目管理

4.5.1行政辦食堂管理員要統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的就餐人數(shù)和上報(bào)'膳材選購日報(bào)表',并于每月3日前統(tǒng)計(jì)上月食堂所用電費(fèi)、水費(fèi)、煤氣費(fèi)、柴油費(fèi)及人工費(fèi)等相應(yīng)數(shù)據(jù)。

4.5.2各部門于每月3日前將本部門上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務(wù)文員,總務(wù)文員于每月5日前詳實(shí)的統(tǒng)計(jì)上月飯卡之就餐人數(shù)與就餐量,并計(jì)算用餐員工的餐費(fèi)報(bào)送財(cái)務(wù)部。

4.5.3行政辦將每次的'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'送交財(cái)務(wù)部一份備案,食堂管理員每隔10天,將供應(yīng)商所簽認(rèn)的膳食材料'領(lǐng)料單'匯總核實(shí)、財(cái)務(wù)部門復(fù)核、行政辦主管或主任審核、副總審批后,送交財(cái)務(wù)部門帳務(wù)結(jié)算處理。

4.5.4行政辦食堂管理人員應(yīng)依據(jù)以上數(shù)據(jù),于每月10日前對上月食堂經(jīng)營狀況的收支分析、員工人均每天實(shí)際伙食費(fèi)用與人均標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)用比較分析等,填報(bào)'食堂經(jīng)營分析表'。

4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個(gè)月食堂資金費(fèi)用的使用狀況,同時(shí)組織召開膳食委員會議,依據(jù)食堂經(jīng)營分析狀況,提出相應(yīng)的改善建議或方案。

4.6行政辦后勤工作人員的

素養(yǎng)要求

4.6.1驗(yàn)收膳材的工作人員如發(fā)覺供應(yīng)商供應(yīng)的膳食材料在質(zhì)量、重量、品種、價(jià)格等存在問題時(shí),應(yīng)堅(jiān)持原則拒收或做好詳盡登記,并將詳細(xì)狀況上報(bào)行政辦主管或主任。

4.6.2驗(yàn)收膳材的工作人員必需廉潔奉公、堅(jiān)持原則,不得串通供應(yīng)商一起營私舞弊,如發(fā)覺有收紅包、撈好處的任何違規(guī)行為,公司將賜予嚴(yán)厲?的行政處分直至解雇。

5、參考文件及使用表單

5.1膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議書

5.2膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議

5.3供應(yīng)商資格審查表

5.4膳材驗(yàn)收記錄評估表

5.5膳材選購方案表

5.6食堂經(jīng)營分析表

5.7膳材選購日報(bào)表

6、膳食材料管理流程圖:

【第3篇】酒店式公寓公司員工食堂就餐管理制度

酒店式公寓員工食堂就餐管理制度

第一條員工必需在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

其次條食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨便進(jìn)入,違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防鋪張。

第四條員工就餐時(shí),要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款50元。

【第4篇】某設(shè)備公司食堂管理方法

設(shè)備公司食堂管理方法

第一章總則

第一條為提高職工飲食生活質(zhì)量,加強(qiáng)對食堂工作的管理,給員工制造一個(gè)良好的生活環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司現(xiàn)況,特制定本方法。

其次條本方法適用于公司全部員工。

其次章食堂管理與監(jiān)督

第三條公司于崇明工廠設(shè)立食堂,為員工供應(yīng)一日三餐的飲食服務(wù)。

第四條公司食堂由公司后勤服務(wù)部負(fù)責(zé)管理,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具等均屬公司財(cái)產(chǎn),由后勤服務(wù)部登記'財(cái)產(chǎn)保管簿',定期進(jìn)行全面盤點(diǎn)。

第五條食堂的詳細(xì)經(jīng)營由公司后勤服務(wù)部與承包方簽訂協(xié)議,由承包方詳細(xì)負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營工作。

第六條承包方人員的工資由公司按協(xié)議支付,承包方以成本價(jià)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),不得以盈利為目的。

第七條承包方在詳細(xì)經(jīng)營中,必需接受公司后勤服務(wù)部及有關(guān)人員的管理與監(jiān)督。

第八條為促進(jìn)食堂的工作質(zhì)量穩(wěn)定與提高,保證員工的飲食質(zhì)量,發(fā)揮就餐員工的監(jiān)督作用,特在食堂設(shè)置'員工就餐看法箱'和公告牌。

第九條每天下午下班前由主管人員開啟'員工就餐看法箱',收集、匯總、歸納員工對就餐方面的看法或建議,并根據(jù)'有則改之,無則加勉'的方法進(jìn)行處理。

(一)對員工提出的可行性建議及正確的看法準(zhǔn)時(shí)上報(bào)公司后勤服務(wù)部,經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)同意后與食堂工作人員和食堂選購人員溝通,幫助整改、完善。

(二)準(zhǔn)時(shí)公布就餐員工的建議、批判看法,及其整改落實(shí)狀況。

(三)對于有意誣陷、人為攻擊的看法不予受理,并將視情節(jié)追究誣告人的責(zé)任。

第十條每周輪番支配一名食堂工作人員為值班人員,負(fù)責(zé)監(jiān)督員工按規(guī)定進(jìn)餐及食堂進(jìn)餐秩序與衛(wèi)生狀況。

第十一條每天由食堂值班人員于公告牌公布當(dāng)天伙食品種、價(jià)格。

第三章就餐規(guī)定

第十二條員工每次就餐時(shí),一律憑進(jìn)餐券在食堂內(nèi)進(jìn)餐,進(jìn)餐券由員工自行到食堂購買。

第十三條凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。

第十四條外協(xié)人員和臨時(shí)來訪人員應(yīng)由接待部門向后勤服務(wù)部申報(bào)客飯單,未經(jīng)批準(zhǔn)不得在食堂就餐。

第十五條員工伙食費(fèi)與客人伙食費(fèi)單獨(dú)列帳,客人伙食費(fèi)計(jì)入公司及各部門交際應(yīng)酬費(fèi)。

第十六條人力資源部須準(zhǔn)時(shí)向食堂供應(yīng)較重大的公司員工數(shù)量變動狀況,以防食堂選購物料過多,預(yù)備飯菜過多而造成不必要的鋪張。

第十七條員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生,按先后挨次排隊(duì)打飯,用餐時(shí)不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物整理潔凈,一并倒入垃圾桶內(nèi),不得亂丟亂棄。

第四章食堂物料選購方法

第十八條食堂承包人自行負(fù)責(zé)食堂所需物料的選購工作。

第十九條食堂物料選購分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類、蛋類、食用油、調(diào)味品及相關(guān)物品。主食應(yīng)有確定的供應(yīng)商,副食的供應(yīng)商應(yīng)相對固定在3-5名,食堂驗(yàn)收人員應(yīng)對當(dāng)天選購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等逐一進(jìn)行驗(yàn)證,并進(jìn)行仔細(xì)記錄。

其次十條必需結(jié)合公司的現(xiàn)況和預(yù)算標(biāo)精確?????定選購物品的檔次、價(jià)格和供應(yīng)商,在掌握成本的前提下最大限度地提高選購質(zhì)量,力爭做到價(jià)格低、質(zhì)量好、份量足。

其次十一條實(shí)行自行選購和供應(yīng)商按時(shí)送貨相結(jié)合的方式進(jìn)行選購。原則上屬炊事器具之類的物品由市場選購員外出選購,主食和副食類物料確定供應(yīng)商后由其每天定時(shí)送貨。

其次十二條市場選購人員每周須對選購市場進(jìn)行一次調(diào)查,準(zhǔn)時(shí)、精確?????把握選購物品的市場行情及供應(yīng)商的供貨狀況,對不合格的供應(yīng)商要準(zhǔn)時(shí)調(diào)整。

其次十三條市場選購人員每月底填寫一份供應(yīng)商及物品選購匯總表,連同每月選購狀況工作匯報(bào)交后勤服務(wù)主管。

第五章飯菜質(zhì)量掌握方法

其次十四條食堂飯菜分為主食和副食,應(yīng)依據(jù)工作人員特長合理分工制做。主副食工作人員應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)當(dāng)天食譜操作,不得隨便變更菜譜或用料。

其次十五條主、副食不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象,主副食中不得發(fā)覺有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

其次十六條食堂工作人員應(yīng)對當(dāng)天的用料進(jìn)行仔細(xì)清潔,避開食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

其次十七條對當(dāng)餐未能售完需下餐使用的主副食應(yīng)進(jìn)行妥當(dāng)保存,確保不變質(zhì)的狀況下方可使用。

其次十八條食堂工作人員必需盡職盡責(zé),不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平.

第六章食堂衛(wèi)生要求

其次十九條食堂工作人員須持健康證上崗并定期進(jìn)行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時(shí),禁止從事烹飪調(diào)理工作,不得已時(shí)肯定要套上不透水的手套,以免細(xì)菌感染食品。

第三十條穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。

第三十一條不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

第三十二條垃圾入桶、準(zhǔn)時(shí)處理。

第三十三條下水道暢通。

第三十四條排氣罩清潔,不滴油。

第三十五條房墻、壁板、天花板無霉斑,無脫落。

第三十六條主副、生熟品分開放置,杜絕交叉污染。

第三十七條灶面無油垢、烹調(diào)工具清潔。

第三十八條調(diào)料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。

第三十九條應(yīng)燒熟、煮透的食品須達(dá)到要求。

第四十條刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。

第四十一條不用過夜溫水做飯。

第四十二條不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。

第四十三條面酵不得發(fā)霉,有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。

第四十四條剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。

第四十五條盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的器具每日洗刷消毒一次。

第四十六條用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;

第四十七條外購熟食須重新燒透后食用。

第四十八條落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。

第四十九條食堂對常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進(jìn)行一次高溫消毒。

第五十條食堂必需搞好防鼠、防蠅、防蟲等工作,削減污染源。食堂內(nèi)員工就餐場所衛(wèi)生由保潔員負(fù)責(zé),食堂每周值班人員搞好監(jiān)督檢查。

第七章懲戒細(xì)則

第五十一條食堂工作人員如有以下行為,依據(jù)狀況處以10-50

元罰款,情節(jié)嚴(yán)峻者賜予行政處分。

(一)食堂相關(guān)工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。

(二)無故未按時(shí)開飯或提前開飯。

(三)主、副食如有夾生、變質(zhì)、異味現(xiàn)象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

(四)操作間餐具未按規(guī)定期限作消毒處理。

(五)操作間衛(wèi)生不干凈。

(六)未根據(jù)要求做好上級交辦的其它任務(wù)。

第五十二條若因炊事事故引發(fā)食物中毒,對制作人員應(yīng)做出辭退處理,并扣發(fā)其當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)峻者追究其法律責(zé)任,并追究炊事班長領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,罰款100元。

第五十三條就餐人員有以下行為,依據(jù)狀況可參照《**考核管理規(guī)定》中的有關(guān)條款,進(jìn)行處理。

(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。

(二)未按先后挨次排隊(duì)打飯。

(三)在餐廳飲酒。

(四)用餐時(shí)大聲喧嘩不聽勸阻。

(五)損壞食堂設(shè)施或用具(除懲罰外還應(yīng)原價(jià)賠償)。

(六)不聽從食堂值班人員正值管理。

(七)就餐完畢后未按規(guī)定清掃本人就餐時(shí)的桌面殘余物。

第八章附則

第五十四條本方法由后勤服務(wù)部制定并解釋與檢查,經(jīng)行政副總審核,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后自頒布之日起執(zhí)行,修改時(shí)亦同。

【第5篇】幼兒園食堂管理員平安工作職責(zé)

幼兒園食堂管理員平安工作職責(zé)

1.食堂食品平安第一負(fù)責(zé)人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下詳細(xì)負(fù)責(zé)幼兒園食品平安的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

2.定期組織食堂從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)。

3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂全部從業(yè)人員持證上崗、平安上崗。

4.嚴(yán)格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度,食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度,食品留樣制度;不選購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,確保選購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)平安可控。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項(xiàng)工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點(diǎn)檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備平安運(yùn)行。

6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在平安地方。

7.每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)狻⑺?、設(shè)備平安,并作記錄。下班時(shí)關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無平安隱患后方可下班。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他平安工作。

【第6篇】職業(yè)中專食堂管理規(guī)定

職業(yè)學(xué)校食堂管理規(guī)定

為加強(qiáng)食堂管理工作,制定本規(guī)定。

一、食堂工作是學(xué)校后勤工作的重點(diǎn),以服務(wù)廣闊師生為宗旨。食堂工作由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。

二、食堂工作遵守《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),遵照上級行政部門及學(xué)校對食堂工作的規(guī)定和要求。食堂必需證照齊全。

三、食堂工作人員必需取得從業(yè)健康證和其它相關(guān)從業(yè)合格證;食堂必需對員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、操作規(guī)范培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、消防平安培訓(xùn)、設(shè)備使用維護(hù)及平安等方面的培訓(xùn)。

四、食堂應(yīng)保證師生飯菜平安衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。食堂供應(yīng)飯菜的品種、價(jià)格由學(xué)校和托管飲食服務(wù)公司共同協(xié)商制訂。

五、為保證食品的衛(wèi)生平安、質(zhì)量、以及價(jià)格合理,食堂必需制訂一系列的食堂操作管理制度與操作規(guī)范,如原料選購索證登記制度、選購驗(yàn)收制度、庫房管理和冷藏制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、食品試嘗留樣管理制度、配餐間管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、食物中毒處理預(yù)案、衛(wèi)生責(zé)任追究制度等。

六、托管飲食服務(wù)公司每日常規(guī)工作必需進(jìn)行登記,保存相應(yīng)的工作檔案記錄;同時(shí),學(xué)校食堂管理員每日定期檢查食堂選購入庫、工作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等食堂各方面的工作,進(jìn)行登記,保存相應(yīng)的檢查檔案記錄。學(xué)校食堂管理與托管飲食服務(wù)公司定期進(jìn)行溝通。

七、食堂的設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立維護(hù)制度。每學(xué)期開學(xué)及期末等時(shí)間定期進(jìn)行設(shè)備清點(diǎn)。非正常使用及損壞設(shè)備要追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任,并照價(jià)賠償學(xué)校損失。

八、食堂應(yīng)建立師生膳食工作委員會。必需定期對師生進(jìn)行滿足度調(diào)查,反饋食堂工作質(zhì)量,改進(jìn)工作。

本規(guī)定自2022年9月1日起實(shí)行,由zz市**職業(yè)技術(shù)學(xué)校行政部負(fù)責(zé)解釋。

【第7篇】鎮(zhèn)zx學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作重要性的熟悉,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、選購制度

1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所選購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行選購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭掌握,確保質(zhì)量,防止中毒大事發(fā)生。

4、選購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)平安、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持潔凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨便入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生平安。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項(xiàng)出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)整改、上報(bào)、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺、崗每天必需潔凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗潔凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)馬上停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生平安。

【第8篇】平樂學(xué)校放心食堂管理制度

鎮(zhèn)學(xué)校“放心食堂“管理制度

為了爭創(chuàng)人民滿足教育,一切為了同學(xué),一切為了同學(xué)的健康成長,創(chuàng)建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。

一、建立崗位責(zé)任制和無關(guān)人員、有害物品禁入制度,定崗定責(zé),嚴(yán)把選購食品材料關(guān),實(shí)行責(zé)任追究制。

①食堂工友操作制度

②無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間

③賬款分設(shè)分管制度

二、學(xué)校與后勤人員逐級簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀,建立平安與衛(wèi)生責(zé)任制度,實(shí)行平安衛(wèi)生考核、獎懲制度。

①食品衛(wèi)生制度

②操作衛(wèi)生制度

③工友衛(wèi)生健康要求

④食堂衛(wèi)生要求及制度

三、建立水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度,落實(shí)到人;建立統(tǒng)一核算,分堂結(jié)算,質(zhì)效掛鉤的安排激勵(lì)制度,做到權(quán)責(zé)分明,保證水電平安,食堂工作正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)。

①與專職電工簽訂水電設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)協(xié)議

②食堂設(shè)專人保管,并簽訂獎懲制度

四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度,保證師生平安,做到萬無一失。

①一般大事應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度

②重大大事預(yù)案及報(bào)告制度

五、食堂大宗物資按規(guī)定實(shí)行公開招標(biāo),定點(diǎn)集中選購;批量供應(yīng)給食堂的物資價(jià)格總體低于市場零售價(jià)的10%,并且與供應(yīng)貨商要簽訂好食品材料平安、衛(wèi)生協(xié)議書,保證師生吃得飽、吃得放心。

六、建立健全財(cái)物制度,有現(xiàn)金、支票收付管理制度,設(shè)會計(jì)、出納員崗位職責(zé);固定資產(chǎn)賬戶清晰,食堂經(jīng)費(fèi)清楚,一月一結(jié),期末結(jié)總賬,讓老師放心、社會滿足。

七、健全食品物資選購、驗(yàn)收、保管和發(fā)放制度,有嚴(yán)格的出入庫手續(xù),品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)精確?????,經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和審批人簽字手續(xù)齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計(jì)量,節(jié)水節(jié)電有措施。

八、為了同學(xué)的健康,主副食烹調(diào)制作要規(guī)范,主、副食價(jià)格結(jié)構(gòu)要合理;各類食品基本滿意同學(xué)的品嘗要求,配菜時(shí)留意養(yǎng)分的搭配,做到學(xué)校一切為了同學(xué)。

九、后勤人員必需掛牌上崗,舉止要規(guī)范,著裝統(tǒng)一,服務(wù)程序科學(xué),能為同學(xué)供應(yīng)各類特別服務(wù),接受社會監(jiān)督,努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,把食堂真正辦成“放心食堂”。

zz鎮(zhèn)小

【第9篇】學(xué)校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度

學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問,提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。

2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟識各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)力量。

3.廚師要依據(jù)不同食物的特性,實(shí)行合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。

4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟勻稱,使其熟透。

6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。

12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并準(zhǔn)時(shí)加蓋。

13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨便換崗,不得隨便增減廚師。

【第10篇】x附小食堂平安管理制度

附小食堂平安管理制度

1.學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食平安和食品平安。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,分發(fā)直接入口食品時(shí),必需使用工具。

4.食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6.食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配,保持新奇,嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,食品平安管理者者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要常常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需平安、無害,防止食品污染。

9.食堂人員要幫助學(xué)校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得任憑離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10.食堂必需使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的平安距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

11.仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處馬上整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

【第11篇】x鎮(zhèn)學(xué)校蒸飯制食堂管理制度

鎮(zhèn)學(xué)校蒸飯制食堂管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生制度。炊事員要留意個(gè)人衛(wèi)生,常常洗手,穿潔凈的服裝。不隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。

2、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間,不推遲,不提前,(提前或推遲10分鐘以內(nèi)均為正常)。

3、為同學(xué)蒸菜。

4、伙房要保持潔凈整齊。

5、有病要請假,支配好交接班。

6、預(yù)備好干柴,做好停電后的應(yīng)急蒸飯工作。

7、日常為師生供應(yīng)適量開水。老師集中開會期間做好開水供應(yīng)。

【第12篇】dh酒店員工食堂就餐管理制度

酒店員工食堂就餐管理制度

為了加強(qiáng)酒店員工食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理方法;

一、就餐時(shí)間

1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00

2、就餐人員必需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐,超過時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。

3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)預(yù)備。

二、伙食費(fèi)用

1、酒店員工帶家屬就餐,執(zhí)行每餐5元的標(biāo)準(zhǔn),月底報(bào)辦公室執(zhí)行

2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在酒店食堂就餐的,由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督,愛惜公物、講究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店統(tǒng)一發(fā)放,員工自行保管,如有遺失需交50元費(fèi)用。

3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊(duì)打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì),如發(fā)覺有違者賜予懲罰10元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂,必需穿著整齊,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)隨地吐痰,違者罰款10元/次。

5、剩余飯菜不得隨便倒在桌上、地上或水溝里,必需倒入指定地點(diǎn),違者罰款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。

7、全部就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。

對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有看法者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)峻予以懲罰和開除處理。

【第13篇】某自然?氣公司員工食堂就餐管理制度

自然?氣公司員工食堂就餐管理制度

1、在食堂就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督,愛惜公物、講衛(wèi)生、講公德。

2、員工必需按時(shí)就餐,早