酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)范本（2篇）

第13頁共13頁酒店廚師長(zhǎng)?崗位職責(zé)范?本1.每?日參加廚房?部的早間例?會(huì)，記錄內(nèi)?容，遞交本?部門的工作?報(bào)告，匯報(bào)?有關(guān)食品情?況及客人的?投訴和要求?。2.制?作菜單及菜?譜，根據(jù)季?節(jié)變化，不?斷推出創(chuàng)新?菜及每月(?周、日)的?特式菜。?3.協(xié)調(diào)本?部門的內(nèi)部?工作，調(diào)動(dòng)?廚師積極性?。監(jiān)督食品?質(zhì)量，充分?滿足顧客對(duì)?食品方面的?要求。_?___分配?并監(jiān)督下級(jí)?的工作，為?其提供一個(gè)?良好的工作?環(huán)境。檢查?下屬?gòu)N師的?儀容、儀表?及衛(wèi)生狀況?，并負(fù)責(zé)其?考勤。5?.監(jiān)督廚房?準(zhǔn)備工作和?起菜的全過?程。6.?制訂和實(shí)施?廚師培訓(xùn)計(jì)?劃。7.?使用、管理?與維護(hù)整個(gè)?廚房設(shè)備。?下班前檢查?所有的水、?電、氣、油?開關(guān)，確保?設(shè)備的安全?。8.同?采購(gòu)部門保?持密切的聯(lián)?系，制訂采?購(gòu)計(jì)劃，及?時(shí)提供采購(gòu)?申請(qǐng)單。簽?署廚房每日?提貨單。?9.按工作?程序做好與?餐廳、采購(gòu)?部、庫(kù)房部?、管事部的?橫向聯(lián)系，?并及時(shí)對(duì)部?門間爭(zhēng)議提?出界定要求?。10.?驗(yàn)收貨品質(zhì)?量和數(shù)量，?并將其發(fā)放?到各個(gè)班組?以保證圓滿?完成任務(wù)。?11.全?面檢查菜點(diǎn)?質(zhì)量，杜絕?不符合規(guī)格?及質(zhì)量要求?的成品和半?成品。1?2.制訂中?餐廚房年度?工作目標(biāo)和?工作計(jì)劃，?按月做出預(yù)?算及月度工?作計(jì)劃，報(bào)?批通過后執(zhí)?行。13?.賓客至上?，虛心聽取?賓客的意見?和要求，設(shè)?計(jì)新穎菜式?，滿足賓客?的要求。?14.負(fù)責(zé)?制定中餐廚?房的工作程?序和規(guī)章制?度，報(bào)批通?過后施行。?15.制?定直接下級(jí)?的崗位描述?并界定直接?下級(jí)的工作?范圍。1?6.受理直?接下級(jí)上報(bào)?的合理化建?議，按照程?序處理。?17.向直?接下級(jí)授權(quán)?。18.?負(fù)責(zé)中餐廚?房主管的工?作程序的培?訓(xùn)、執(zhí)行、?檢查。1?9.制定中?餐廚房崗位?技能培訓(xùn)計(jì)?劃協(xié)助培訓(xùn)?部實(shí)施、考?核。20?.了解中餐?廚房工作情?況和相關(guān)數(shù)?據(jù)。21?.定期聽取?直接下級(jí)述?職并對(duì)其做?出工作評(píng)定?。22.?根據(jù)工作需?要調(diào)配直接?下級(jí)的工作?崗位，報(bào)直?接上級(jí)批準(zhǔn)?后施行，轉(zhuǎn)?人力資源部?備案。2?3.填寫直?接下級(jí)過失?單和獎(jiǎng)勵(lì)單?，根據(jù)權(quán)限?按照程序執(zhí)?行。24?.審批直接?下級(jí)上報(bào)的?過失單和獎(jiǎng)?勵(lì)單，報(bào)人?力資源部核?準(zhǔn)執(zhí)行。?25.及時(shí)?對(duì)下級(jí)工作?中的爭(zhēng)議做?出裁決。?26.負(fù)責(zé)?本部門領(lǐng)班?級(jí)人員任用?的提名。?27.關(guān)心?所屬下級(jí)的?思想、工作?、生活。?廚師長(zhǎng)崗位?職責(zé)(二)?1、核查?廚房每日工?作，確保衛(wèi)?生區(qū)域衛(wèi)生?、防疫、整?潔。2、?協(xié)助總廚制?定VIP、?零點(diǎn)等宴會(huì)?菜單。3?、協(xié)助總廚?溝通樓面所?有工作事項(xiàng)?。4、監(jiān)?督廚房各職?能部門準(zhǔn)備?工作是否充?分。5、?協(xié)助總廚進(jìn)?行廚房員工?隊(duì)伍建設(shè)，?培養(yǎng)、培訓(xùn)?廚房員工。?6、在日?常工作中嚴(yán)?格執(zhí)行落實(shí)?規(guī)章制度到?每一個(gè)廚房?部員工。?7、監(jiān)督廚?房日常工作?流程，確保?流暢性。?8、執(zhí)行績(jī)?效考核管理?規(guī)章。9?、調(diào)動(dòng)員工?工作積極性?。10、?監(jiān)督廚具日?常保養(yǎng)、維?護(hù)，監(jiān)督員?工遵守安全?操作程序。?11、保?證廚房各部?出品、食物?和產(chǎn)品的高?質(zhì)量。1?2、監(jiān)督廚?房每日各項(xiàng)?準(zhǔn)備工作，?督促落實(shí)每?項(xiàng)準(zhǔn)備工作?的完成情況?，確保廚房?工作場(chǎng)地安?全，衛(wèi)生符?合操作規(guī)程?。13、?監(jiān)督大型宴?會(huì)、VIP?宴會(huì)衛(wèi)生安?全保障工作?的完成14?、檢查大型?宴會(huì)、VI?P宴會(huì)準(zhǔn)備?工作的流暢?性，疏導(dǎo)本?部門問題環(huán)?節(jié)，并向總?廚匯報(bào)。?15、檢查?大型宴會(huì)、?VIP宴會(huì)?的留樣工作?是否規(guī)范符?合標(biāo)準(zhǔn)。?16、檢查?午市、晚市?的餐前開檔?工作，確保?醬料、原料?、油料充足?，指導(dǎo)廚房?員工工作。?17、監(jiān)?督、督導(dǎo)廚?房各職能部?門主管日常?工作安排。?18、檢?查廚房每日?收檔后衛(wèi)生?工作，并填?寫每日廚房?衛(wèi)生檢查表?。19、?監(jiān)督檢查廚?房各職能部?門、主管填?寫檢查表，?并查看其是?否屬實(shí)。?20、確保?廚房提供安?全的、美味?的、充足的?宴會(huì)菜品。?21、有?任何困難、?顧客信息或?其他信息、?協(xié)調(diào)本部門?與其他職能?部門解決，?并向總廚匯?報(bào)。廚師?長(zhǎng)崗位職責(zé)?(三)一?、班前列會(huì)?的工作檢查?，每天上班?后要對(duì)廚房?各崗進(jìn)行檢?查，對(duì)各崗?存在的問題?，備貨和原?料加工儲(chǔ)備?的情況做到?心中有數(shù)，?并及時(shí)處理?檢查中發(fā)現(xiàn)?的問題，并?指導(dǎo)改進(jìn)。?二、例會(huì)?制度，廚師?長(zhǎng)要堅(jiān)持每?日的例會(huì)制?度，對(duì)昨日?工作情況和?客人反饋意?見要做一個(gè)?詳細(xì)的總結(jié)?，并對(duì)當(dāng)日?的工作做布?置和安排。?三、開列?各種宴會(huì)菜?譜，根據(jù)預(yù)?定單據(jù)和用?餐標(biāo)準(zhǔn)，廚?師長(zhǎng)要及時(shí)?準(zhǔn)確的制定?菜單，菜單?的安排應(yīng)該?符合排菜的?四項(xiàng)原料和?用餐者的風(fēng)?俗特點(diǎn)。?四、監(jiān)促和?制作各種宴?會(huì)，根據(jù)宴?席的不同形?式和用餐者?的具體要求?，制定各種?不同席面的?宴會(huì)，并督?促和制作菜?品，確保每?一道菜品達(dá)?到質(zhì)、量、?色、形、味?的各種要求?。五、審?查和簽批各?種原料：廚?師長(zhǎng)要根據(jù)?當(dāng)日業(yè)務(wù)情?況制定、審?查、簽批各?種原料的購(gòu)?買計(jì)劃和驗(yàn)?收單據(jù)，嚴(yán)?格把關(guān)，做?到食品原料?不積壓、不?浪費(fèi)，符合?質(zhì)量和成本?的要求。?六、安全制?度的檢查：?廚師長(zhǎng)每天?都要堅(jiān)持安?全制度的檢?查和監(jiān)促，?下班前對(duì)煤?氣的開關(guān)、?用電、用水?，以及門窗?都要認(rèn)真進(jìn)?行查看，不?能有細(xì)毫馬?虎，并定期?、定時(shí)對(duì)在?崗員工進(jìn)行?安全知識(shí)，?安全防范等?教育。七?、認(rèn)真做好?日考勤工作?，每日早上?9：00要?按照每一員?工出勤情況?如實(shí)做好考?勤工作，要?求一視同仁?，嚴(yán)格的掌?握請(qǐng)假制度?，并于每月?____日?向人事部門?提交考勤表?。八、每?月底要認(rèn)真?對(duì)全體員工?進(jìn)行考核評(píng)?定，根據(jù)每?一員工的表?現(xiàn)，進(jìn)行如?實(shí)的評(píng)定，?并對(duì)評(píng)定不?及格員工進(jìn)?行通報(bào)，指?出問題幫助?他們提高認(rèn)?識(shí)。九、?定期研發(fā)新?品種，每季?要有應(yīng)季品?種____?款。十、?定期組織員?工的業(yè)務(wù)知?識(shí)培訓(xùn)，針?對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)?存在的普遍?問題每月_?___日前?要做出當(dāng)月?的培訓(xùn)計(jì)劃?，并按計(jì)劃?進(jìn)行實(shí)施，?如期研發(fā)新?品種，每季?要有應(yīng)季品?種____?款。十一?、成本核算?，按不同季?節(jié)變化對(duì)所?經(jīng)營(yíng)的菜品?要逐個(gè)進(jìn)行?成本核算，?每月將二級(jí)?庫(kù)的庫(kù)存情?況進(jìn)行認(rèn)真?盤點(diǎn)，報(bào)財(cái)?務(wù)部門核算?。廚師長(zhǎng)?崗位職責(zé)(?四)1、?全面負(fù)責(zé)廚?房生產(chǎn)，組?織工作，每?天上班查閱?報(bào)表，掌握?分析昨天的?接待人次，?確保原料需?求量，簽發(fā)?當(dāng)日的領(lǐng)貨?單。2、?了解客情，?根據(jù)客情編?排廚房各領(lǐng)?班的班次及?休息日，做?好領(lǐng)班的考?勤記錄。每?天上班后，?查看宴會(huì)預(yù)?定單、根據(jù)?業(yè)務(wù)情況做?好一天營(yíng)業(yè)?準(zhǔn)備工作。?3、出席?餐飲部召開?的例會(huì)，匯?報(bào)工作情況?，聽取經(jīng)理?的命令，結(jié)?合廚房實(shí)際?情況組織貫?徹落實(shí)。主?持后廚房?jī)?nèi)?部會(huì)議。?4、全面負(fù)?責(zé)廚房的組?織領(lǐng)導(dǎo)工作?，擬定各崗?位人員編制?，提出各崗?位領(lǐng)班人選?。根據(jù)的業(yè)?務(wù)能力和技?能特長(zhǎng)決定?各崗位人員?和工作的調(diào)?換。擬定廚?房工作的規(guī)?章制度和直?屬下級(jí)的崗?位，制定工?作程序以及?各項(xiàng)工作的?控制指標(biāo)和?檢查表。?5、組織和?指揮后廚按?餐飲部的規(guī)?定成本生產(chǎn)?優(yōu)質(zhì)的菜品?，控制成本?、節(jié)約費(fèi)用?、增加營(yíng)業(yè)?額，滿足賓?客需求。?6、檢查各?崗位生產(chǎn)情?況，落實(shí)生?產(chǎn)任務(wù)，發(fā)?現(xiàn)問題并及?時(shí)糾正。正?式開餐前督?促各部主管?、領(lǐng)班做好?食品材料的?準(zhǔn)備工作，?檢查食品的?出成率，保?證食品的質(zhì)?量和成本控?制及生產(chǎn)需?要。7、?每日主持后?廚房班前會(huì)?，檢查員工?儀容儀表，?布置當(dāng)餐工?作任務(wù)，并?對(duì)上一餐所?發(fā)現(xiàn)的問題?及時(shí)糾正并?加以說明。?8、根據(jù)?餐飲部要求?制定培訓(xùn)計(jì)?劃，督導(dǎo)實(shí)?施培訓(xùn)工作?，確保有良?好知識(shí)、技?能及工作態(tài)?度，并使其?達(dá)到崗位要?求。督導(dǎo)員?工遵守公司?的各項(xiàng)規(guī)章?制度。9?、對(duì)大型的?、重要的宴?會(huì)與零點(diǎn)親?自制定菜單?，制定進(jìn)貨?計(jì)劃，負(fù)責(zé)?生產(chǎn)安排，?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，?必要時(shí)親自?上灶烹制主?要產(chǎn)品，以?保證菜點(diǎn)質(zhì)?量和信譽(yù)。?10、根?據(jù)公司的經(jīng)?營(yíng)目標(biāo)和下?達(dá)的經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)，負(fù)責(zé)制?定廚房的階?段性實(shí)施計(jì)?劃，負(fù)責(zé)餐?廳菜單的制?作和更換，?最低保證一?年內(nèi)推出春?季、秋季兩?套菜譜。?11、保持?餐廳、采購(gòu)?、庫(kù)房、餐?飲辦公室及?財(cái)務(wù)成本核?算員的關(guān)系?，保證廚房?生產(chǎn)協(xié)調(diào)開?展。12?、開餐結(jié)束?后檢查各部?原料消耗情?況、剩余數(shù)?量及保管措?施，檢查炊?具、廚具的?清理工作，?保證下一餐?的生產(chǎn)需要?。監(jiān)督下屬?員工保持餐?廳餐前、餐?后的衛(wèi)生水?平。13?、審閱前一?天菜肴銷售?情況、數(shù)量?、品種，對(duì)?前一天暢銷?的菜肴要準(zhǔn)?備充足，滯?銷的菜肴找?出原因，調(diào)?整備貨數(shù)量?。14、?與前臺(tái)主管?保持良好的?合作關(guān)系，?研究和創(chuàng)新?新品種，推?陳出新，及?時(shí)征詢前臺(tái)?主管客人用?餐時(shí)對(duì)菜肴?的建議及反?饋意見，以?作為研究制?定菜單時(shí)的?參考。制定?新產(chǎn)品的開?發(fā)、試驗(yàn)和?運(yùn)用方面的?計(jì)劃，創(chuàng)本?店的餐飲風(fēng)?格。15?、抓好食品?衛(wèi)生和員工?個(gè)人衛(wèi)生的?管理工作，?保障食品衛(wèi)?生符合標(biāo)準(zhǔn)?，防止食物?中毒的事故?發(fā)生。1?6、抓好安?全工作，嚴(yán)?格執(zhí)行安全?消防規(guī)定，?定期進(jìn)行員?工安全培訓(xùn)?，制定使用?保管與安全?消防制度。?制定液化氣?罐房管理制?度，保證液?化氣罐房的?安全工作。?17、督?導(dǎo)員工正確?使用餐廳的?各項(xiàng)設(shè)施設(shè)?備，定期檢?查設(shè)施設(shè)備?和清點(diǎn)餐具?。定期做好?設(shè)施設(shè)備的?清潔保養(yǎng)工?作和維修維?護(hù)工作。?18、每日?下班前做好?工作總結(jié)，?了解餐廳的?銷售情況，?制定次日的?工作安排。?安排好值班?人員并認(rèn)真?填寫值班記?錄。19?、積極完成?經(jīng)理交派的?其他任務(wù)。?廚師長(zhǎng)崗?位職責(zé)(五?)1、協(xié)?助總廚完成?或超額完成?大廈下達(dá)的?各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)、費(fèi)用指?標(biāo)。2、?對(duì)大廈的食?品供應(yīng)和食?品質(zhì)量負(fù)有?直接責(zé)任，?并負(fù)責(zé)與前?廳的協(xié)調(diào)工?作。3、?按時(shí)完成大?廈下達(dá)的各?項(xiàng)工作任務(wù)?，并定期匯?報(bào)。4、?負(fù)責(zé)對(duì)廚房?采購(gòu)食品原?材料、調(diào)料?和多有使用?物料的驗(yàn)收?工作。5?、負(fù)責(zé)收集?顧客對(duì)菜點(diǎn)?的反饋信息?，匯總并制?定整改措施?，不斷地研?制、創(chuàng)新菜?式，保持特?色不變的基?礎(chǔ)上推陳出?新。酒店?廚師長(zhǎng)崗位?職責(zé)范本（?二）1.?每日參加廚?房部的早間?例會(huì)，記錄?內(nèi)容，遞交?本部門的工?作報(bào)告，匯?報(bào)有關(guān)食品?情況及客人?的投訴和要?求。2.?制作菜單及?菜譜，根據(jù)?季節(jié)變化，?不斷推出創(chuàng)?新菜及每月?(周、日)?的特式菜。?3.協(xié)調(diào)?本部門的內(nèi)?部工作，調(diào)?動(dòng)廚師積極?性。監(jiān)督食?品質(zhì)量，充?分滿足顧客?對(duì)食品方面?的要求。?____分?配并監(jiān)督下?級(jí)的工作，?為其提供一?個(gè)良好的工?作環(huán)境。檢?查下屬?gòu)N師?的儀容、儀?表及衛(wèi)生狀?況，并負(fù)責(zé)?其考勤。?5.監(jiān)督廚?房準(zhǔn)備工作?和起菜的全?過程。6?.制訂和實(shí)?施廚師培訓(xùn)?計(jì)劃。7?.使用、管?理與維護(hù)整?個(gè)廚房設(shè)備?。下班前檢?查所有的水?、電、氣、?油開關(guān)，確?保設(shè)備的安?全。8.?同采購(gòu)部門?保持密切的?聯(lián)系，制訂?采購(gòu)計(jì)劃，?及時(shí)提供采?購(gòu)申請(qǐng)單。?簽署廚房每?日提貨單。?9.按工?作程序做好?與餐廳、采?購(gòu)部、庫(kù)房?部、管事部?的橫向聯(lián)系?，并及時(shí)對(duì)?部門間爭(zhēng)議?提出界定要?求。10?.驗(yàn)收貨品?質(zhì)量和數(shù)量?，并將其發(fā)?放到各個(gè)班?組以保證圓?滿完成任務(wù)?。11.?全面檢查菜?點(diǎn)質(zhì)量，杜?絕不符合規(guī)?格及質(zhì)量要?求的成品和?半成品。?12.制訂?中餐廚房年?度工作目標(biāo)?和工作計(jì)劃?，按月做出?預(yù)算及月度?工作計(jì)劃，?報(bào)批通過后?執(zhí)行。1?3.賓客至?上，虛心聽?取賓客的意?見和要求，?設(shè)計(jì)新穎菜?式，滿足賓?客的要求。?14.負(fù)?責(zé)制定中餐?廚房的工作?程序和規(guī)章?制度，報(bào)批?通過后施行?。15.?制定直接下?級(jí)的崗位描?述并界定直?接下級(jí)的工?作范圍。?16.受理?直接下級(jí)上?報(bào)的合理化?建議，按照?程序處理。?17.向?直接下級(jí)授?權(quán)。18?.負(fù)責(zé)中餐?廚房主管的?工作程序的?培訓(xùn)、執(zhí)行?、檢查。?19.制定?中餐廚房崗?位技能培訓(xùn)?計(jì)劃協(xié)助培?訓(xùn)部實(shí)施、?考核。2?0.了解中?餐廚房工作?情況和相關(guān)?數(shù)據(jù)。2?1.定期聽?取直接下級(jí)?述職并對(duì)其?做出工作評(píng)?定。22?.根據(jù)工作?需要調(diào)配直?接下級(jí)的工?作崗位，報(bào)?直接上級(jí)批?準(zhǔn)后施行，?轉(zhuǎn)人力資源?部備案。?23.填寫?直接下級(jí)過?失單和獎(jiǎng)勵(lì)?單，根據(jù)權(quán)?限按照程序?執(zhí)行。2?4.審批直?接下級(jí)上報(bào)?的過失單和?獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)?人力資源部?核準(zhǔn)執(zhí)行。?25.及?時(shí)對(duì)下級(jí)工?作中的爭(zhēng)議?做出裁決。?26.負(fù)?責(zé)本部門領(lǐng)?班級(jí)人員任?用的提名。?27.關(guān)?心所屬下級(jí)?的思想、工?作、生活。?廚師長(zhǎng)崗?位職責(zé)(二?)1、核?查廚房每日?工作，確保?衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)?生、防疫、?整潔。2?、協(xié)助總廚?制定VIP?、零點(diǎn)等宴?會(huì)菜單。?3、協(xié)助總?廚溝通樓面?所有工作事?項(xiàng)。4、?監(jiān)督廚房各?職能部門準(zhǔn)?備工作是否?充分。5?、協(xié)助總廚?進(jìn)行廚房員?工隊(duì)伍建設(shè)?，培養(yǎng)、培?訓(xùn)廚房員工?。6、在?日常工作中?嚴(yán)格執(zhí)行落?實(shí)規(guī)章制度?到每一個(gè)廚?房部員工。?7、監(jiān)督?廚房日常工?作流程，確?保流暢性。?8、執(zhí)行?績(jī)效考核管?理規(guī)章。?9、調(diào)動(dòng)員?工工作積極?性。10?、監(jiān)督廚具?日常保養(yǎng)、?維護(hù)，監(jiān)督?員工遵守安?全操作程序?。11、?保證廚房各?部出品、食?物和產(chǎn)品的?高質(zhì)量。?12、監(jiān)督?廚房每日各?項(xiàng)準(zhǔn)備工作?，督促落實(shí)?每項(xiàng)準(zhǔn)備工?作的完成情?況，確保廚?房工作場(chǎng)地?安全，衛(wèi)生?符合操作規(guī)?程。13?、監(jiān)督大型?宴會(huì)、VI?P宴會(huì)衛(wèi)生?安全保障工?作的完成1?4、檢查大?型宴會(huì)、V?IP宴會(huì)準(zhǔn)?備工作的流?暢性，疏導(dǎo)?本部門問題?環(huán)節(jié)，并向?總廚匯報(bào)。?15、檢?查大型宴會(huì)?、VIP宴?會(huì)的留樣工?作是否規(guī)范?符合標(biāo)準(zhǔn)。?16、檢?查午市、晚?市的餐前開?檔工作，確?保醬料、原?料、油料充?足，指導(dǎo)廚?房員工工作?。17、?監(jiān)督、督導(dǎo)?廚房各職能?部門主管日?常工作安排?。18、?檢查廚房每?日收檔后衛(wèi)?生工作，并?填寫每日廚?房衛(wèi)生檢查?表。19?、監(jiān)督檢查?廚房各職能?部門、主管?填寫檢查表?，并查看其?是否屬實(shí)。?20、確?保廚房提供?安全的、美?味的、充足?的宴會(huì)菜品?。21、?有任何困難?、顧客信息?或其他信息?、協(xié)調(diào)本部?門與其他職?能部門解決?，并向總廚?匯報(bào)。廚?師長(zhǎng)崗位職?責(zé)(三)?一、班前列?會(huì)的工作檢?查，每天上?班后要對(duì)廚?房各崗進(jìn)行?檢查，對(duì)各?崗存在的問?題，備貨和?原料加工儲(chǔ)?備的情況做?到心中有數(shù)?，并及時(shí)處?理檢查中發(fā)?現(xiàn)的問題，?并指導(dǎo)改進(jìn)?。二、例?會(huì)制度，廚?師長(zhǎng)要堅(jiān)持?每日的例會(huì)?制度，對(duì)昨?日工作情況?和客人反饋?意見要做一?個(gè)詳細(xì)的總?結(jié)，并對(duì)當(dāng)?日的工作做?布置和安排?。三、開?列各種宴會(huì)?菜譜，根據(jù)?預(yù)定單據(jù)和?用餐標(biāo)準(zhǔn)，?廚師長(zhǎng)要及?時(shí)準(zhǔn)確的制?定菜單，菜?單的安排應(yīng)?該符合排菜?的四項(xiàng)原料?和用餐者的?風(fēng)俗特點(diǎn)。?四、監(jiān)促?和制作各種?宴會(huì)，根據(jù)?宴席的不同?形式和用餐?者的具體要?求，制定各?種不同席面?的宴會(huì)，并?督促和制作?菜品，確保?每一道菜品?達(dá)到質(zhì)、量?、色、形、?味的各種要?求。五、?審查和簽批?各種原料：?廚師長(zhǎng)要根?據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)?情況制定、?審查、簽批?各種原料的?購(gòu)買計(jì)劃和?驗(yàn)收單據(jù)，?嚴(yán)格把關(guān)，?做到食品原?料不積壓、?不浪費(fèi)，符?合質(zhì)量和成?本的要求。?六、安全?制度的檢查?：廚師長(zhǎng)每?天都要堅(jiān)持?安全制度的?檢查和監(jiān)促?，下班前對(duì)?煤氣的開關(guān)?、用電、用?水，以及門?窗都要認(rèn)真?進(jìn)行查看，?不能有細(xì)毫?馬虎，并定?期、定時(shí)對(duì)?在崗員工進(jìn)?行安全知識(shí)?，安全防范?等教育。?七、認(rèn)真做?好日考勤工?作，每日早?上9：00?要按照每一?員工出勤情?況如實(shí)做好?考勤工作，?要求一視同?仁，嚴(yán)格的?掌握請(qǐng)假制?度，并于每?月____?日向人事部?門提交考勤?表。八、?每月底要認(rèn)?真對(duì)全體員?工進(jìn)行考核?評(píng)定，根據(jù)?每一員工的?表現(xiàn)，進(jìn)行?如實(shí)的評(píng)定?，并對(duì)評(píng)定?不及格員工?進(jìn)行通報(bào)，?指出問題幫?助他們提高?認(rèn)識(shí)。九?、定期研發(fā)?新品種，每?季要有應(yīng)季?品種___?_款。十?、定期組織?員工的業(yè)務(wù)?知識(shí)培訓(xùn)，?針對(duì)業(yè)務(wù)技?術(shù)存在的普?遍問題每月?____日?前要做出當(dāng)?月的培訓(xùn)計(jì)?劃，并按計(jì)?劃進(jìn)行實(shí)施?，如期研發(fā)?新品種，每?季要有應(yīng)季?品種___?_款。十?一、成本核?算，按不同?季節(jié)變化對(duì)?所經(jīng)營(yíng)的菜?品要逐個(gè)進(jìn)?行成本核算?，每月將二?級(jí)庫(kù)的庫(kù)存?情況進(jìn)行認(rèn)?真盤點(diǎn)，報(bào)?財(cái)務(wù)部門核?算。廚師?長(zhǎng)崗位職責(zé)?(四)1?、具有高中?以上學(xué)歷或?同等學(xué)歷。?在同等檔次?的酒店相同?職位工作?兩年以上。?2、具有?良好的細(xì)想?品質(zhì)，作風(fēng)?正派，嚴(yán)于?律己，有較?強(qiáng)的事業(yè)心?和高度的?責(zé)任感，熱?愛本職工作?。3、接?受過餐飲業(yè)?的專業(yè)培訓(xùn)?，具備特二?級(jí)以上廚師?及格證書，?熟知餐飲?業(yè)各種原材?料的產(chǎn)地和?季節(jié)特點(diǎn)，?精通烹飪方?法，善于鑒?別菜品的品?質(zhì)和口味。?4、掌握?食品原料學(xué)?、烹調(diào)學(xué)、?食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)?生和餐飲管?理、市場(chǎng)營(yíng)?銷學(xué)等方?面的知識(shí)。?5、了解?財(cái)務(wù)管理知?識(shí)，能夠分?析報(bào)表，懂?得成本控制?和核算方法?。6、熟悉?餐飲生產(chǎn)的?全過程，善?于安排各個(gè)?環(huán)節(jié)的工作?，掌握各崗?位的崗位?的崗位職責(zé)?和工作程序?。7、具?有廣泛的菜?肴知識(shí)和豐?富的菜單籌?劃能力。善?于發(fā)現(xiàn)問題?，能熟練?的處理各種?問題。8?、熟悉和執(zhí)?行餐飲業(yè)相?關(guān)的法律和?制度。9?、具有較強(qiáng)?的管理能力?，善于指導(dǎo)?和激勵(lì)下屬?員工工作和?評(píng)估員工?工作表現(xiàn)，?有效地編制?部門員工的?培訓(xùn)計(jì)劃。?10、能?夠掌握市場(chǎng)?變化和客人?需求，及時(shí)?調(diào)整經(jīng)營(yíng)策?略，善于組?織和發(fā)展?各種促銷活?動(dòng)。具有酒?店預(yù)算管理?知識(shí)，能編?制部門預(yù)算?，執(zhí)行預(yù)算?目標(biāo)。廚?師長(zhǎng)崗位職?責(zé)(五)?1、核查廚?房每日工作?，確保衛(wèi)生?區(qū)域衛(wèi)生、?防疫、整潔?。2、協(xié)?助總廚制定?VIP、零?點(diǎn)等宴會(huì)菜?單。3、?協(xié)助總廚溝?通樓面所有?工作事項(xiàng)。?4、監(jiān)督?廚房各職能?部門準(zhǔn)備