5.3.1《發(fā)酵食品的制作》精編精煉

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5.3.1《發(fā)酵食品的制作》精編精練

1.制作酸奶常用菌種有和。

2.制作酸奶等發(fā)酵食品一般包括、、、等步驟。

3.近年來(lái)，通過(guò)發(fā)酵技術(shù)又陸續(xù)開(kāi)發(fā)了許多新型食品，如果蔬、益生菌、、豆粉。

4.發(fā)酵食品比普通食品營(yíng)養(yǎng)成分更,更容易被人體。因此，該類(lèi)食品的制作發(fā)展非常,市場(chǎng)前景非常。

5.將下列物質(zhì)與其生產(chǎn)過(guò)程中所必須的微生物連接起來(lái)。

饅頭

酸奶醋酸桿菌

陳醋乳酸菌

葡萄酒酵母菌

腐乳青霉菌

青霉素曲霉菌

泡菜甲烷菌

沼氣

6.四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關(guān)，泡菜中的酸味主要來(lái)自于下列哪種生物（）

A.乳酸菌B.匍枝根霉C.酵母菌D.米曲霉

7.在制作饅頭和釀酒過(guò)程中都需要的微生物是（B）

A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌

8.下列是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序依次是（）

①將酸奶煮沸后降溫至40℃②放到30℃左右的地方約4小時(shí)③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密閉瓶口

A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④

9.關(guān)于發(fā)酵食品的說(shuō)法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A.發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)成分更豐富B.發(fā)酵食品更容易被人體吸收

C.發(fā)酵食品口感較好，營(yíng)養(yǎng)不足D.發(fā)酵食品的市場(chǎng)前景非常廣闊

10.資料分析題

超市里,一些食品在聊天：面條說(shuō)方便面,瘦就瘦唄,干嘛燙發(fā)；饅頭說(shuō)蒸包,胖就胖唄,干嘛帶花；臘肉說(shuō)火腿……

以上涉及到的食品中，由發(fā)面團(tuán)加工而成的是：、。它們的“胖”是因?yàn)榧庸r(shí)人們?cè)诿娣壑屑尤肓?，把面粉中的轉(zhuǎn)化成了和，加熱后，變得膨脹而松軟多孔了。

11.（2019·綏化）再利用細(xì)菌和真菌制作食品時(shí)，搭配合理的是（）

A.乳酸菌——面包B.酵母菌——酸奶C.醋酸菌——食醋D.霉菌——泡菜

12.（2019·武威）下列廚房調(diào)味品的生產(chǎn)中，沒(méi)有運(yùn)用微生物發(fā)酵技術(shù)的是（）

A.醬油B.香精C.食鹽D.豆瓣醬

13.（2019·濱州）某同學(xué)嘗試“用鮮奶制作酸奶”，下列操作正確的是（）

A.鮮奶加熱后直接“接種”B.制作酸奶不需要密封

C.放在室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵D.制作酸奶用的菌種是霉菌

14.（2019·包頭）人類(lèi)利用某些細(xì)菌、真菌、病毒服務(wù)于生產(chǎn)、生活，下列做法達(dá)不到目的的是（）

A.利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸的原理可制作泡菜

B.利用酵母菌能將淀粉分解成酒精的原理釀造白酒

C.利用人工處理的減毒或無(wú)毒的病毒可制成疫苗

D.利用甲烷菌處理秸稈，在無(wú)氧環(huán)境下可產(chǎn)生清潔能源——甲烷

參考解析

1.乳酸桿菌雙歧桿菌2.滅菌接種密封發(fā)酵3.發(fā)酵飲料發(fā)酵食品發(fā)酵

4.豐富吸收快廣闊

5.饅頭

酸奶醋酸桿菌

陳醋乳酸菌

葡萄酒酵母菌

腐乳青霉菌

青霉素曲霉菌

泡菜甲烷菌

沼氣

6.A7.B8.C9.C

10.饅頭蒸包酵母菌葡萄糖二氧化碳水

11.C12.C13.C14.B

基礎(chǔ)篇

能力提高篇

中考真題篇

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