調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀分析

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、調(diào)味品行業(yè)基本概述我國是一個飲食大國，調(diào)味品是我國烹飪技巧發(fā)展中必不可少的基礎(chǔ)元素。調(diào)味品是菜品的靈魂，可以提高菜品的色澤及香味。調(diào)味品對于菜品的作用是多層次、多方面的，調(diào)味品可提煉食材的核心味道，還可使食材的味道更加多樣化，用不同的調(diào)味品烹飪相同的食材可產(chǎn)生不同的魅力。隨著科學(xué)技術(shù)以及社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對于美味的追求越來越高，人工調(diào)味品的加入，使菜品口味更加多樣化，調(diào)味品按成分、味覺、成品形狀和風(fēng)味可以分為以下幾種：二、調(diào)味料行業(yè)現(xiàn)狀據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2013至2019年我國調(diào)味品產(chǎn)量逐年增長。2019年我國調(diào)味品產(chǎn)量達(dá)到1428.9萬噸，同比增長8.05%。據(jù)調(diào)味品協(xié)會開展的中國著名品牌企業(yè)100強統(tǒng)計，2014至2019年，中國調(diào)味品行業(yè)百強企業(yè)銷售收入由501.1億元增長至1051.1億元，增速有所放緩。調(diào)味品的銷售渠道主要是餐飲業(yè)、家庭廚房和食品加工。近年來，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展和新型餐飲業(yè)態(tài)的誕生，調(diào)味品在餐飲業(yè)中銷售的比例越來越高，數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國調(diào)味品的銷售在餐飲業(yè)中的比例高達(dá)50%，家庭廚房和食品工業(yè)的占比分別為30%和20%。從區(qū)域分布來看，2019年，調(diào)味品市場主要集中在華東地區(qū)，其市場占比為29.3%，其次為華南地區(qū)，占比為23.7%。三、調(diào)味品行業(yè)競爭格局調(diào)味品生命周期長，行業(yè)變遷慢，新的替代者很難顛覆現(xiàn)有格局，已有參與者強者恒強。調(diào)味品可以差異化定價，行業(yè)可以持續(xù)消費升級，盈利能力強；且行業(yè)內(nèi)企業(yè)可以采取差異化競爭戰(zhàn)略，避免價格戰(zhàn)，成就一批盈利能力強的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。調(diào)味品行業(yè)一超多強格局穩(wěn)定。龍頭海天味業(yè)支柱業(yè)務(wù)醬油目前地位已經(jīng)穩(wěn)固，正在進(jìn)行多品類擴張，收割調(diào)味品行業(yè)份額，其2019年市占率為4.72%，未來有望持續(xù)提升。由于調(diào)味料行業(yè)產(chǎn)品差異化明顯，且可以差異化定價，因此能夠容納多個優(yōu)質(zhì)企業(yè)，如醬油優(yōu)質(zhì)企業(yè)中炬高新/千禾味業(yè)、復(fù)合調(diào)味料龍頭頤海國際/天味食品/日辰股份、醋行業(yè)龍頭恒順醋業(yè)、榨菜行業(yè)龍頭涪陵榨菜等。作為調(diào)味品行業(yè)的代表企業(yè)，2019年，海天味業(yè)實現(xiàn)營收197.97億元，老干媽實現(xiàn)營收50.23元，此前老干媽曾因口味變差而飽受質(zhì)疑，隨之而來的則是連續(xù)兩年收入下滑。不過，2019年，老干媽已經(jīng)解決了原料價格監(jiān)控和生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)實時把控等問題，為此業(yè)績實現(xiàn)了回升。中炬高新子公司美味鮮公司主要從事醬油、雞精雞粉、食用油等各類調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售，業(yè)務(wù)規(guī)模連續(xù)多年位列行業(yè)前茅，2019年中炬高新營業(yè)收入達(dá)到46.75億元。四、調(diào)味品行業(yè)未來發(fā)展方向調(diào)味品產(chǎn)業(yè)全渠道體系的建立成為趨勢，尤其是線上銷售渠道的完善和線上銷售方式的多樣化。叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)、美菜、多點等到家服務(wù)發(fā)展得如火如荼，甚至有些生鮮零售企業(yè)在逆盤崛起，強勢擴張。社區(qū)電商也快速崛起,一些社區(qū)團(tuán)購平臺，都不僅獲得了大量的融資，更在短時間里把每月的營業(yè)額做到了上億乃至上10億的規(guī)模。生產(chǎn)企業(yè)的智能制造和高質(zhì)量發(fā)展成為方向。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)，在傳承傳統(tǒng)制造工藝的同時，已經(jīng)開始了智能化制造的步伐。一批優(yōu)秀的品牌企業(yè)，如海天、李錦記、太太樂、恒順、千禾等都已經(jīng)實現(xiàn)了智能化制造。此次疫情，調(diào)味品企業(yè)普遍遇到的困難之一，就是員工復(fù)工難。不僅員工無法及時返回，而且回來之后的隔離和復(fù)工之后的安全防護(hù)都是企業(yè)面臨的難題。但是對于智能化程度高，人工依賴少的企業(yè)來說，這方面卻輕松了很多，企業(yè)實力和競爭優(yōu)勢明顯。疫情后，無論是將在未來幾月投產(chǎn)擴能的企業(yè)、還是將升級生產(chǎn)線提上日程的發(fā)展型企業(yè)，在生產(chǎn)線設(shè)計中開始愈加重視智能制造。調(diào)味品作為剛需