酸性食品罐頭容器內壁腐蝕機理和防止措施

酸性食品罐頭容器內壁腐蝕機理和防止措施糖水水果罐頭、果醬罐頭、果汁罐頭和番茄醬罐頭均是酸性食品罐頭〔PH100℃以下常壓進展殺菌。肉、禽和水產罐頭均是低酸性食品罐頭〔PH≧4.6〕，需要高溫高壓殺菌，保質期可以異不是微生物的問題，主要是酸性食品與金屬罐內壁發(fā)生化學反響和電化學反消滅金屬異味〔俗稱鐵腥味〕，最終產生氫氣賬罐或穿孔漏罐，失去食用價值和金屬，它們的負電性都比氫強，，在酸性食品罐頭中都能將氫置換出來。錫、鐵的存在，則發(fā)生去極作用，錫為陽極，鐵為陰極，錫層開頭腐蝕溶解，漸漸地漏出鐵的底板，鐵變?yōu)殛枠O，則外表的錫層完整無損，而孔眼處的鐵則腐蝕，洞孔不同，鐵的腐蝕受到抑制，但促進了錫的腐蝕。酸性食品罐頭容器內壁腐蝕過程〕的鋼基成為陰極，錫則成為陽極，錫溶解〔陽極〕而受到保護，故而只有錫層單獨地受到腐 作用、以及影響錫、鐵電位關系的各種因素等。 段時間長短來打算了。酸性食品罐頭容器內壁腐蝕類型完全全都，歸納有以下幾種現象： 現象，以致使管壁內錫層晶體粒，全部外露，鍍錫薄鋼板的外表呈現鱗斑紋狀，及均勻腐蝕。因此內容物錫含量增加，假設儲存時間過長，腐蝕連續(xù)進展，錫層大面積剝落，鋼基外露，溶錫量劇200mg/kg異味，并且產生大量氫氣，造成傾脹罐，嚴峻是發(fā)生脹裂。局部腐蝕：糖水水果罐頭頂隙和液面交界處，由于頂隙中殘留氧〔俗稱氧化圈〕。 麻點、黑點，嚴峻時罐壁上消滅穿孔泄露，造成罐內食品變質腐爛。主要是罐內含氧氣多或有些水果組織內的氣體，裝罐前未抽氣、預煮時未將組織內的氣體排出等。 反響，在較短時間較大面積的脫錫現象，內容物中含錫量超過標準規(guī)定。在脫錫階段真空度下降很慢，外觀正常，但脫錫現象完畢后，就會快速發(fā)生氫脹。 吃，口難開”的問題，目前，金屬罐大都承受易拉蓋。易拉蓋從一家罐頭食品廠生產番茄汁罐頭，罐身、罐底使用鍍錫薄鋼板，0.5%食鹽〔計算含氯量303mg/kg〕。貯存幾個月在易拉蓋的鉚釘處和劃線處消滅漏罐，被迫停產。依據前幾年臺灣文獻報道，當時臺灣流行椰子水飲料罐頭，承受〕滲透涂料膜，在涂料膜受傷處進展電化學〔錫、鐵露出的面積愈酸梅汁、橄欖汁等飲料罐頭也曾發(fā)生類似現象。100mg/kg〔因參加氯化鈉即食鹽則易拉蓋不能承受鋁合金材質，應承受鍍錫薄鋼板易拉蓋，以免發(fā)生雙金屬反響。 產生應力腐蝕等等。涂料罐的內壁反響〔花色苷色素〕如糖水楊梅、草莓、金橘、芒果等罐頭宜承受抗酸全涂料罐。涂料罐上的涂膜應全面地掩蓋在鍍錫薄鋼板外表，假設涂料鐵上的涂料罐是防止罐頭容器內壁腐蝕的抱負措施。實際上依據我國目前的技術水孔眼、損傷等缺陷，很難做到完善無缺。泡、甚至發(fā)生涂料膜脫落現象。不象素鐵罐那樣反響在大面積錫層上進展，的腐蝕程度比不涂料鐵要嚴峻得多。影響罐頭內壁腐蝕的各種因子罐頭腐蝕狀況和程度實質上是食品原輔料中腐蝕因子和鍍錫薄鋼板相互沖突中主要幾種腐蝕因子分別介紹如下：氧氣：氧對金屬是強氧化劑。罐頭內的氧在酸性物質中作為陰極去極化劑，對錫顯示強力的氧化作用，錫的溶出量與氧的濃度呈明顯的直線關系，錫溶出時氧被消耗。當氧全部消耗完畢，錫的溶出量3ml顯形成界面腐蝕圈(氧化圈)。 PH馬酸、a氧化戊二酸的腐蝕性就強。 血酸轉化成脫氫抗壞血酸，即變成腐蝕性很強的因子。 10%稱為低甲0.2%低甲氧基果膠.假設裝罐容器為鍍錫薄鋼板,保質期要降低，建議改用玻璃瓶包裝。 硝酸根和亞硝酸根離子：氧的存在促使硝酸根大量溶錫，在無氧的狀況下錫溶解量不大。當溶液的pH值在5以下，因存在硝酸根引起脫錫顯著增加，pH51mg/kg 花青素〔花色苷色素〕：紅色水果如櫻桃、楊梅等罐頭容器內壁的腐蝕格外明顯?；ㄇ嗨啬艽偈瑰a不斷腐蝕，形成微電池，最終 焦糖色素。糖漿水果和果醬罐頭中因經過熬漿濃縮過程，常會產生焦糖，消滅特別快速的溶錫腐蝕現象。 腐蝕。 罐頭內容物中即使有極微量的硫，就能引起罐壁的強力腐蝕。、鐵起置換作用而析出，從而使錫、鐵溶解，促使腐蝕。鈉鹽進展護色，漂洗時應盡量除去殘留的銅離子。制罐過程為防止腐蝕應實行的預防措施對鍍錫薄鋼板的質量要求性：91.6μm。②合金、錫偶合試驗〔ATC〕，是推斷鍍錫薄鋼板的連續(xù)性和合金層空罐頭食品的保存期越長。要求≦0.05μA/c③鐵溶出值〔ISV〕：鍍錫層的連續(xù)性好，露鐵點就少，與酸性食品接觸時鐵的溶解量就少，耐腐蝕強。高耐腐蝕性的鍍錫薄鋼板要求ISV≦20ug。耐腐蝕性就好，要求≦10s。理，鈍化膜能結實地附著在鍍錫薄鋼板上。制罐過程擦傷錫層和防止措施制罐過程擦傷錫層，嚴峻時可能傷及合金層，是促使酸性食品與錫、的緣由和防止方法，分述如下：狀拉絲擦傷。準確，應依據不同罐身高度進展調整，或更換成圓輥輪。③罐身輸送軌道磨損、軌道上有灰塵、雜質均能使罐身擦傷。④定徑規(guī)調整不當、太緊、導輪不敏捷等均能使罐身擦傷。邊旋壓輪不敏捷，沒有校準好，也會造成翻邊口擦傷。A．封罐機的封罐精度差；B． 罐型直徑選用相適應的壓頭和輥輪；E．〔底〕落蓋裝置不確當，與封罐漕行協作不好。為防止罐內壁腐蝕罐頭食品生產工藝應實行的措施在目前商品普遍供過于求的狀況下，企業(yè)要樂觀爭論、提高產品質量，延料的要求。罐頭食品在加工工藝方面應爭論進展以下幾方面工作： 罐內殘留氧氣量，越少越好。排解罐內殘留的氧氣，不僅是加工罐頭食品由于物理上和殺滅微生物的需要，而防止罐內壁腐蝕更是格外重23均可削減罐內空氣含量。 足。注入罐內的糖液要煮沸，以驅除食糖中的二氧化硫和空氣。 皮或護色處理過的水果，必需徹底漂洗除去附著的殘留物。 30—40℃，最大 的