餐廳環(huán)境管理方案

餐廳環(huán)境治理方案1、餐廳設(shè)備、設(shè)施、工器具清潔消毒治理標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品用設(shè)備、設(shè)施治理，保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施.主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑6mm2m有效“除四害”消殺措施.關(guān)閉的開關(guān),并宜供給溫水。5。食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣.6符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上〔工藝要求必需使用除外),必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。8〔保溫車.每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸.9用的設(shè)備、廚具,由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加認(rèn)真。10冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作于食品加工無關(guān)的用途。貯存和輸送設(shè)備要常常進(jìn)展消毒、清理。餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。2、環(huán)境衛(wèi)生無臟水、灰塵等.地板要求光明干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少2-3(二〕食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，1—2〔三〕大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔光明?！菜?—3〔五〕食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭.3、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一〕食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；穎蔬菜，干貨等食品上架，保持枯燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈光明?！捕呈程脧N房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。4、庫房衛(wèi)生〔一〕庫房干凈、光明，物資堆放有序.米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地?！沧冑|(zhì)?！さ孛?每餐完工或有需要時(shí)，清洗消毒一次以上?！づ潘疁?每周或有需要時(shí)，洗刷除污一次以上?！げ僮鏖g墻壁每月或有需要時(shí)，清掃除塵一次以上，對(duì)于操作間內(nèi)的照明設(shè)施、管道、機(jī)電設(shè)備設(shè)施等的保潔衛(wèi)生及運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)有監(jiān)管和準(zhǔn)時(shí)報(bào)告催辦的責(zé)任及義務(wù)?！だ鋷欤好恐芑蛴行枰獣r(shí)，清掃整理一次以上，并對(duì)存放物品時(shí)效盤點(diǎn)一次,保存檢查記錄備查。環(huán)境 加工經(jīng)營衛(wèi)生 場所

四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)?！すぷ髋_(tái)及洗滌盆：每次使用后,準(zhǔn)時(shí)清洗干凈并保持枯燥?！旱仍O(shè)備機(jī)械，每次使用后必需對(duì)刀片、絲桿等器具保潔干凈，較長時(shí)間(一天以上〕不用設(shè)備應(yīng)覆膜防塵?！づ艧熢O(shè)施〔煙罩及爐灶度徹底保潔內(nèi)部一次并保存記錄備查?！煹兰芭艧熛到y(tǒng)：每半年至少一次,徹底保潔煙道內(nèi)部,并保存記錄備查.··污水和廢氣：應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中廢棄的食用油脂:集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》予以處理.·桌椅整齊；室內(nèi)無紙屑、煙頭，地面、臺(tái)面干凈無積水。·食品加工操作間、冷庫、冷藏區(qū)、半成品加工區(qū)內(nèi)制止吸煙?！げ惋媴^(qū)域內(nèi)應(yīng)定期檢查，必要時(shí)通報(bào)并催促消殺公司進(jìn)展消殺滅四害工作,杜絕四害滋生，防止污染.·照明空調(diào)：餐飲區(qū)域通風(fēng)、采光照明良好，就餐時(shí)夏季室內(nèi)溫26℃左右?！げ惋媴^(qū)域衛(wèi)生：供餐前桌椅外表無灰塵、異物，地面光滑、無油膩感。1、每日全面使用中性清潔劑清潔不少于1環(huán)境更衣室衛(wèi)生

2、地面、門隔板隨時(shí)清潔3、墻面、天花板、燈具、墻壁每周清洗一次4、電器開關(guān)面板無塵土、污跡、污漬，隨時(shí)清潔環(huán)境洗手間 洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。衛(wèi)生人員安康治理人員衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生

·每年一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。凡上崗人員須持有安康證；·建立從業(yè)人員安康檔案。乙方須建立完善的培訓(xùn)機(jī)制,對(duì)參與工作及臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問及專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，合格前方能上崗。全部培訓(xùn)狀況必需記錄存檔?！ぁ布庸らg操作人員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油，佩戴飾還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油，佩戴飾物.·個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū).·進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。用