餐飲規(guī)章制度集合15篇

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在我們平凡的日常里，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢？下面是我細心整理的餐飲規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲規(guī)章制度1

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員詳細范圍包括：本店全部的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、管理職責：對全部進入本店工作的員工將支配其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)覺弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康學問培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

5、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，健康學問考試合格，辦理健康證，方可進入本店開頭上崗工作。假如檢查出有礙食品安全的疾病，將不予支配進入本店上崗工作。

6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，支配員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。

8、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于臨時性的，管理組應支配休息，待身體恢復復檢合格后才能連續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應支配到其它不予食品接觸的崗位上。

9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審狀況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應馬上指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。

10、個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常常保持個人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范人員培訓，保障餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓方案，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規(guī)程等。

4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

二、食品安全管理人員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、幫助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，實行有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，樂觀預防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3、食品安全管理員須仔細根據(jù)職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，進行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查方案，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣揚欄，主動公示誠信建設，準時處理消費者看法。

四、食品經(jīng)營過程與掌握制度

1、保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

2、餐飲服務企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；

3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必需安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

8、餐飲服務人員應當常常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具；

9、用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

五、場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

（一）加工經(jīng)營場所

1、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有愛護措施。

3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設施

1、餐具、用具消毒由專人負責，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證明和食品安全學問培訓合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識

4、化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨便亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持干凈。

7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

六、進貨查驗與查驗記錄制度

1、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

3、選購各類食品應留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。

4、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

5、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對人體健康造成危害的食品。

6、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

7、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

8、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

9、食品銷售經(jīng)營者應當建立進貨查驗制度，對選購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道選購合格的產(chǎn)品。

10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、外形完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官外形，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。

12、嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當依據(jù)自身銷售量確定選購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13、建立食品進貨查驗記錄檔案，照實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

七、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務經(jīng)營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

3、應當建立食品入庫臺賬，照實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

4、應當根據(jù)生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、各類食品應當根據(jù)包裝標識的要求堆疊，不得超限量積累、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應當根據(jù)先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，照實記錄食品的'出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

8、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，常常檢查，防止霉變。

12、常常檢查食品質(zhì)量，準時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

八、廢棄物處置制度

為保障公眾食品安全和身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1、支配專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告；

8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

九、不合格食品處置制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立不合格食品處置制度，準時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

2、進貨查驗時發(fā)覺不合格食品，應實行拒收、依據(jù)協(xié)議商定銷毀等方式消退食品安全隱患。發(fā)覺法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置特地區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并準時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

3、進貨查驗后發(fā)覺不合格食品，應馬上停止經(jīng)營，下架并設置特地區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，準時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴峻危害人體健康的不合格食品，應當根據(jù)有關(guān)規(guī)定馬上銷毀。

4、對已經(jīng)售出的不合格食品，應當實行有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置狀況準時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當樂觀協(xié)作。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付。

5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

6、對不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

（1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（4）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采納標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤會的虛假表示或使用肯定宣揚用語的；

（8）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（9）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

十、食品安全突發(fā)大事應急處置方案

1、食品安全關(guān)系到廣闊消費者的生命安全和健康，為有效預防、準時掌握突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)大事的應急力量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。

2、成立食品安全突發(fā)大事應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)大事應急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責任的處理工作：

3、工作職責

（1）發(fā)覺食品安全問題，由經(jīng)理負責全權(quán)處理一切事務。

（2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。

（3）樂觀協(xié)作相關(guān)部門調(diào)查處理。

餐飲規(guī)章制度2

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和掌握辦公用品的'選購和使用，特制定辦公用品管理方法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2、按須方案類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

其次條。辦公用品的選購

依據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得鋪張。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)省使用，按需領用。

餐飲規(guī)章制度3

目的：加強財務管理，有效掌握資金的使用，降低公司支出，節(jié)省成本。

一、財務借款及核銷管理方法

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領款。

其次條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳，消退借款，否則從工資扣除。

第三條報銷票據(jù)要供應合法報銷單據(jù)(特別狀況除外)。

第四條供應零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特別狀況必需在借款三日內(nèi)進行核銷。

二、會計核算管理方法

第一條會計核算以權(quán)責發(fā)生制為基礎，采納借貸記帳法。

其次條會計年度采納歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為15年。

第五條會計報表，依財政、稅務部門和公司財務部的要求準時填制申報。

三、成本核算管理方法

第一條營業(yè)成本的計算應依據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

其次條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時估計消失的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。

第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流淌資金管理方法

第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領導同意下按肯定額度留存，超過部分當天存入銀行。

其次條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、選購金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必需仔細，具體審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條在收付現(xiàn)金后，必需在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會計每天必需核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金狀況。

第六條流淌資金即要保證需要又要節(jié)省使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。

第七條要求各部門在編制方案時，嚴格掌握并削減庫存物品。

五、盤點管理制度

第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本方法。

其次條盤點范圍

(一)存貨盤點：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。

(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商供應，使用后結(jié)帳的物品。

3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的`工具、器具等。

第三條盤點方式、時間

(一)年中、年終盤點

1.存貨：由各管理部門、選購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。

2.財務：由財務部主管會計盤點。

3.財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點。

(二)月末盤點

每月末全部存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。

第四條人員的指派與職責

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及特別事項的上報。

2.主盤人：由各部門負責人擔當，負責實際盤點工作的推動和實施。

3.盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。

4.會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，的確數(shù)據(jù)工作。

5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

第五條盤點前的預備事項

(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

(二)各部門將應用于盤點的工具預先預備妥當，所需盤點表格，由財務部預備。

1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應按類別整理并列清單。

3.各項財產(chǎn)卡依編號挨次，事先預備妥當，以備盤點。

4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。

第六條盤點實施要求

1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格根據(jù)盤點程序進行，不得徇私舞弊。

2.盤點時要力求物品的安全。

3.盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4.盤點結(jié)束后，由財務部將盤點狀況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特別狀況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。

5.依據(jù)盤點狀況，對盤虧盤盈等狀況做出處理打算，并存檔。

六、內(nèi)部審計管理規(guī)定

第一條仔細復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)覺差錯準時訂正，以保證收入精確?????無誤。對己復核過的報表，必需簽名以示負責。

其次條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應關(guān)系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容全都。

第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條審核原料的購入憑證及選購員的在報銷單據(jù)的簽名。

第五條每日準時核算成本，要求成本核算必需合理、精確?????、并計算出每月成本利潤率。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，消失差異要準時查明緣由，按規(guī)定報批。

七、出入庫管理方法

第一條物資的領用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特別狀況除外)。

其次條辦理出庫必需憑《申領申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。

第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)覺問題應不與辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理方法

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括全部包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。

其次條建立固定資產(chǎn)卡片，具體記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條折舊計提方法采納使用年限法。

九、廚房原材料及其他物品選購管理方法

第一條由廚師長依據(jù)樓面經(jīng)營狀況參照廚房庫存，提出選購方案送交選購。

其次條選購員要負責將價格真實、精確?????、清晰的記錄在請購單上。

第三條選購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。

第四條驗收后選購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、選購發(fā)票送財務報帳。

第五條其他物品的選購，由各部門提出申請選購方案，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給選購員選購。

廚房原材料選購流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營預銷售方案——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——選購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——選購員持驗收憑證、發(fā)票到財務核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務報帳

其他物品選購流程圖

各部門填寫《申領申購單》提出選購方案——保管員復核——主管會計——總經(jīng)理審批后——選購員憑單采買——保管員和選購員驗收——入庫——選購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳

十、保管員工作規(guī)范

第一條負責記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

其次條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條貨物入庫時，肯定要真實、精確?????的根據(jù)入庫單上所列項目仔細填寫，確保精確?????無誤。

第四條出庫物品，必需要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條入庫物資必需根據(jù)類別，按固定位置整齊擺放。

第六條準時報告物資存儲狀況，除特別狀況外不得先出庫后補手續(xù)。

十一、報損、報廢管理規(guī)定

第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理看法，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。

其次條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

十二、廚房成本的掌握和管理

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

其次條廚房成本的掌握應做好以下幾個方面：

1.嚴格掌握菜品出品率，確保投料精確?????，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。

2.選購員選購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)省使用的原則。

4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)省一分就為酒店多制造一分效益。

5.對廚房月末盤點時要做到斤兩精確?????、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的精確?????。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，削減流淌資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。

7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。

9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。

餐飲規(guī)章制度4

店經(jīng)理規(guī)章制度

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責任人，在分店里具有最高打算權(quán)，但行使權(quán)利的范圍肯定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳全部基層干部及全部員工進行考勤考核工作，依據(jù)實際狀況，有權(quán)進行批判或表揚，按相關(guān)規(guī)定進行嘉獎或處分。

2、有權(quán)依據(jù)實際狀況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務，并向下級發(fā)出指示。4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。5、有權(quán)申請選購各類大件餐廳營運所需用品。6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)全部成本費用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領導不合理的指示提出異議。

二、職責范圍

1、仔細領悟公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參與總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務，完成總經(jīng)理常務會成員下達的工作支配，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，樂觀傳達上級領導指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

2、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行狀況及員工培訓考核狀況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

5、熱忱待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥當處理客人的投訴，樂觀處理消失的各類突發(fā)大事，不斷改善服務質(zhì)量，保證顧客的最大滿足度。

6、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，準時發(fā)覺和訂正服務中消失的問題，有必要時需準時向上級匯報。

7、全面負責餐廳財務管理及監(jiān)督，仔細核對各項開支單據(jù)，嚴格把關(guān)，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、準時檢查餐廳設備運行狀況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的溝通與溝通，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、依據(jù)市場變化和客戶需求準時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。

12、公正、公正地處理員工之間的沖突糾紛，疼惜員工，關(guān)懷員工個人生活狀況，樂觀解決員工的困難及所需，對全部員工的工作狀況賜予指導，關(guān)心他們提高業(yè)務技能。

13、努力學習新的管理學問及營銷方式，不斷提升個人力量，加強個人文化素養(yǎng)建設，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業(yè)及社會的進展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關(guān)懷、愛惜員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要準時訂正，要多指導、多傳授、多教育，少批判、少責罵、少懲罰，從微小處著眼，專心與員工溝通，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增加企業(yè)的分散力。2、制度面前人人公平。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責怪員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工聽從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質(zhì)量。對特定崗位支配專人跟進指導，讓員工能清楚把握自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊全部的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或心情濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨便將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻注意儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理安排工作任務，將合適的人放在合適的`崗位，力爭事半功倍;

7、擅長指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，精確?????評估員工工作績效，公正、公正地跟進全部員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評比等各類考核工作。

8、熟識本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，消失問題時要清晰劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參加到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、樂觀組織公司支配的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的暖和。

11、建立員工天地，樂觀宣揚企業(yè)文化，大力進展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶領員工樂觀參與公司組織的各類活動，如“籃球競賽”等。

12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭狀況，并對其家屬表示問候。

13、隨時把握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間消失的特別表現(xiàn)，樂觀實行心理干預措施，準時穩(wěn)定員工心情，鞏固團隊建設。

14、定期支配員工激勵性培訓，利用自身具備的社會閱歷和職場學問對員工進行一對一引導，合理指引員工進展方向，利用公司的舞臺為員工供應呈現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感謝之情。

店經(jīng)理扣分制度

(一)不遵守工作相關(guān)紀律懲罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。2、儀容儀表不干凈的，一次扣2—10分;

3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價買單，并扣10—30分;4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;

5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務的，一次扣10—30分;

6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;

7、工作時間不講一般話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;

8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞粘^半小時(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱忱、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提示未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。

(二)員工管理不當懲罰如下：

1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

2、員工投訴不予受理或受理不準時導致事態(tài)變嚴峻的，一次扣20—50分;

3、對員工批判時，使用稱贊諷刺、口出臟話、動手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴峻者責任自負;

4、因未進行有效培訓，導致員工犯錯而批判、懲罰員工的，一次扣5—30分;5、優(yōu)秀員工評比考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公正、公正行為的，一次扣30—100分;

6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100分;

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或心情好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分;

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復行為的，一次扣50—200分;

9、不準時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責任人負責。

(三)對上級工作不負責任懲罰如下：

1、對會議精神不仔細領悟，造成傳達錯誤或不準時向下級傳達會議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴峻者酌情處理;

2、違反財務制度，財務支出或批準超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)擔當;

3、未經(jīng)公司批準，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分;4、未經(jīng)公司批準，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分;

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30—100分;

6、未經(jīng)公司批準，私自轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，(包括但不限于添加菜品、削減菜品、改動價格、轉(zhuǎn)變菜品加工方式、轉(zhuǎn)變餐具、轉(zhuǎn)變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分;

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務部上交有關(guān)資料或工作報告的，一次扣10—100分;

8、由于工作疏忽造成損失，給上級供應虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責任自負;

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策(不敬重領導，不聽從管理的)扣50—300分;

10、虛開收據(jù)，供應不實報銷單據(jù)的，發(fā)覺一次扣50—300分，并追回不實款項;11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的，扣20—100分;

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。

(四)內(nèi)部管理失職懲罰如下：

1、營業(yè)期間消失原材料嚴峻短缺的，扣30—100分;

2、店內(nèi)設備嚴峻損壞，沒有準時修理、更換的，一次扣20—100分;

3、因工作失職造成嚴峻鋪張或過份掌握節(jié)省造成公司損失的，一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導致店內(nèi)存在嚴峻安全隱患的，一次扣30—200分;

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10—100分;

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量不符合標準，經(jīng)公司要求不準時跟進整改的，一次扣50—300分。

7、對員工崗位職責不熟識，消失問題時處理失誤，錯誤批判員工導致員工心情不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當懲罰如下：

1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

2、不仔細核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并擔當相應責任;

3、無故刁難供貨商，應付貨款有意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節(jié)嚴峻者追繳不當所得并賜予辭退處理;

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除全部分紅或扣1000分，并馬上辭退。

(六)工作、生活紀律不嚴明懲罰如下(在以下懲罰基礎上再作通報批判)：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，擔當實際損失金額的50%;

2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;

3、利用網(wǎng)絡、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論的，一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虛作假、哄騙上級、牟取私人利益的，發(fā)覺一次扣50—300分;

5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分;

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴峻的賜予辭退或報警處理;

8、泄露公司機密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴峻的賜予辭退處理;

9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物)，一次扣300—1000分，并馬上辭退，情節(jié)嚴峻的移交警方處理;

10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需擔當任何連帶責任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度5

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!

一、基本要求

1.1、全體員工要團結(jié)全都，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。1.2、全體員工根據(jù)本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，樂觀進取，努力學習專業(yè)學問，不斷提高業(yè)務水平和工作力量，提高服務質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不開心的心情帶入本店，不要把不開心心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不開心。

2.3、切實聽從上司的工作支配和督導，根據(jù)要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司支配的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的'同時，還要為同事制造條件，注意服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要仔細負責，力求精確?????無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟懲罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學問)。在顧客進店前應準時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時留意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應動聽而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，急躁回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠懇、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作消失差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、準時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、把握顧客狀況，對特別顧客要留心觀看，發(fā)覺問題要準時報告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后，要準時把頭發(fā)等地面雜物清掃潔凈。

4.3、工具使用前后必需清理潔凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設備用完后，必需放回原處，并清理潔凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)省用電、用水、節(jié)省使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛惜公物;看到將要壞的地方馬上通知修理。

5.3、對儀器、用品應嚴格根據(jù)標準操作規(guī)程使用;如發(fā)覺物品損壞或消失故障要準時報上級處理，聯(lián)系修理，以免影響工作。

5.4、如要工作中消失意外狀況，上司不在又必需馬上解決時，應電話聯(lián)系并自己妥當處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，支配落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對不起;

(3)請稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請這邊來;

(6)是，明白了;

(7)實在不知說什么;

(8)請原諒;

(9)感謝。

5.8、員工七大服務要求：

(1)表情自然，多些微笑;

(2)明白，聲音干脆、清晰、親切;

(3)動作忙而不亂，應付突發(fā)大事隨機應變;

(4)永久站在顧客立場著想;

(5)永久不要在客人背后談論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用一般話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。

餐飲規(guī)章制度6

1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、主動、熱忱、禮貌、急躁、細致。周到的為來賓服務，不做有損來賓利益和部門聲譽的事。

3、熟識酒店的主要服務項目，能隨即應答來賓的有關(guān)問題。

4、酒店的一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)省各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。

5、嚴格根據(jù)各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能連續(xù)工作），應事先向主管請假，假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必需經(jīng)過主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒誕生。學歷等私人狀況發(fā)生變化，應準時向餐飲部匯報。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假如不能解決，再由領班向餐飲部匯報解決。

9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到主管委派除外）。

10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。

12、工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。態(tài)度溫柔。不得高聲喧嘩或扎堆談天，不得與來賓爭論，來賓有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥當處理。14、對部門工作有看法或建議應通過正值渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

14、依據(jù)時間有禮貌的.向來賓打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。

16、在酒店看到任何雜物均有意識撿起。

17、保持工作區(qū)域任何一個地方潔凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

18、餐廳內(nèi)發(fā)覺任何物品損壞，丟失或其他特別現(xiàn)象馬上報告領班。

19、不得向客人或無關(guān)人員供應有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、隱秘。

20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

餐飲規(guī)章制度7

一、場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，嚴格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：

①有專人負責、專人保管。

②檔案應每年進行一次整理。

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生氣構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學問培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購查驗管理

第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應當進行實地查驗。

其次條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

2、是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

3、對使用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的禁止使用。

5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

7、進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并馬上停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

三、食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

其次條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必需按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標、聞名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

四、食品質(zhì)量檢查制度

第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

其次條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應準時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、精確?????、有效。

五、餐飲設施設備運行、維護和衛(wèi)生管理制度

第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。

其次條應建立加工經(jīng)營場所及設施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

第四條采納化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。

第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

六、食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具準時更換。

七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學問培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

其次條從業(yè)人員必需仔細學習有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。

第三條堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

第六條從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

第七條從業(yè)人員必需仔細執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，詳細責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

八、從業(yè)人員培訓管理制度

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學問的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

其次條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復訓一次。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成果合格者，發(fā)給培訓合格證。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

九、加工操作管理制度

第一條生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則），制定相應的加工操作規(guī)程。

其次條加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。

第三條加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目掌握標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

第四條應教育培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP方案和執(zhí)行文件。

十、防塵、防鼠、防蟲害設施衛(wèi)生要求

第一條食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的.窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。窗戶不宜設室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

其次條加工經(jīng)營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持肯定距離。

第三條排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

第四條操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

第五條發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。

第六條發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

十一、餐飲具清洗消毒保潔管理

第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必需洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。

其次條餐飲具消毒可采納物理消毒、化學消毒。消毒必需按標準程序進行，確保消毒效果。

第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必需嚴格根據(jù)一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進行。

第四條不使用未經(jīng)批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。

第五條洗炊餐用具的抹布必需與其他抹布分開仔細做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。

第六條要有完善牢靠的消毒設施及消毒藥品和充分的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗。

十二、消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，愛護消費者的合法權(quán)益，準時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質(zhì)檢員負責擔當。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要仔細作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準時向店主匯報狀況，主動處理投訴大事。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。

第六條對于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準時處理并予以答復，不能處理的，要準時向店主請示，在做出處理看法后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實過程；

3、基本領由及證據(jù)；

4、責任及處理看法。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應樂觀協(xié)作市消協(xié)妥當處理，不留后患。

十三、過期食品和感官特別食品處理制度

1、餐飲單位在選購過程中，實行專人向定點經(jīng)銷商選購，進貨后認真檢查，防止選購過期食品、包裝裂開及感官特別食品進入廚房。

2、庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包