商品學(xué)經(jīng)典-七章

第七章商品檢驗(yàn)教學(xué)目的要求

1、掌握商品檢驗(yàn)的概念及作用。把握各類商品檢驗(yàn)的特點(diǎn)及任務(wù)。明確商品檢驗(yàn)的一般程序和進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的工作流程。2、了解抽樣概念和抽樣方法。掌握不同抽樣檢驗(yàn)方法的特點(diǎn)及抽樣方案的組成。3、掌握感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)的特點(diǎn)及適用性。了解各類檢驗(yàn)方法的一般原理和適用性。4、掌握商品分級(jí)的概念和方法。

1本章內(nèi)容：*概述：商品檢驗(yàn)的概念、分類、商品檢驗(yàn)的形式、檢驗(yàn)的工作程序*商品抽樣與抽樣檢驗(yàn)程序：抽樣的概念、方法、抽樣檢驗(yàn)的方法抽樣檢驗(yàn)方案*商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法：感官檢驗(yàn)的方法、理化檢驗(yàn)的方法*商品的品級(jí)：商品分級(jí)、分級(jí)的方法重點(diǎn)：*商品檢驗(yàn)的種類、形式、工作程序；*商品抽樣與抽樣檢驗(yàn)的方法、抽樣檢驗(yàn)方案；*商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法、商品分級(jí)的方法。

難點(diǎn)：

*商品檢驗(yàn)在貿(mào)易中的作用；*感官檢驗(yàn)方法。2§1概述一、商品檢驗(yàn)的概念及種類㈠概念⒈商品檢驗(yàn)⒉商品檢驗(yàn)的功能*鑒別功能—檢驗(yàn)結(jié)果要作出符合性結(jié)論，判定產(chǎn)品過程及體系是否符合檢驗(yàn)準(zhǔn)則的要求，檢驗(yàn)準(zhǔn)則包括產(chǎn)品的技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及顧客要求；*“把關(guān)”功能—這是檢驗(yàn)組重要的功能，要作到不合格的原材料不投產(chǎn)，不合理個(gè)的零件不轉(zhuǎn)序，不合格產(chǎn)品不出廠；*預(yù)防功能—在檢驗(yàn)過程中，通過對(duì)樣本的檢驗(yàn)提供信息，揭示批質(zhì)量或過程質(zhì)量狀態(tài)，祈禱預(yù)防不合格品產(chǎn)生作用；*報(bào)告功能—將質(zhì)量檢驗(yàn)所得到的信息，經(jīng)整理分析通過信息反饋系統(tǒng)，為相關(guān)部門的決策提供依據(jù)。3⒊商品檢驗(yàn)的任務(wù)*從商品用途、使用條件出發(fā)，分析研究商品成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)適用性及對(duì)商品質(zhì)量的影響，探討提高商品質(zhì)量的方向和途徑；*確定商品質(zhì)量指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法，評(píng)定商品質(zhì)量的高低；*提供商品信息，參與商品質(zhì)量評(píng)比，為新產(chǎn)品的分析、鑒定、質(zhì)量監(jiān)督、認(rèn)證及衛(wèi)生防疫、海關(guān)口岸、仲裁部門提供工作依據(jù)；*提出保護(hù)商品質(zhì)量的措施方法，如包裝、貯運(yùn)、運(yùn)輸、養(yǎng)護(hù)等方面；*為商品標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂提供依據(jù)；*杜絕偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場。4㈡商品檢驗(yàn)的種類

生產(chǎn)檢驗(yàn)按檢驗(yàn)的目的驗(yàn)收檢驗(yàn)第三方檢驗(yàn)內(nèi)銷商品檢驗(yàn)按檢驗(yàn)的商品的流向進(jìn)出口商品檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)按商品檢驗(yàn)測(cè)試的方法理化檢驗(yàn)儀器檢驗(yàn)食品檢驗(yàn)按所檢商品的類別紡織品檢驗(yàn)化工產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)電儀產(chǎn)品檢驗(yàn)5⒈內(nèi)銷商品檢驗(yàn)

含義——國內(nèi)商品的經(jīng)營者、用戶及所屬質(zhì)量管理與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，依法律、法規(guī)、合同、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)內(nèi)銷商品進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。要求——商貿(mào)企業(yè)必須執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，拒不驗(yàn)收，造成不良后果者，將受到法律制裁；⒉進(jìn)出口商品檢驗(yàn)

含義——各級(jí)商檢機(jī)構(gòu)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、合同、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)進(jìn)出口商品所進(jìn)行的法定檢驗(yàn)、鑒定檢驗(yàn)和監(jiān)督管理檢驗(yàn)。

⑴檢驗(yàn)的必要性——①是國際貿(mào)易發(fā)展的客觀需要——成交方式的變化、發(fā)展；支付方式的變化、發(fā)展；國際運(yùn)輸?shù)膶I(yè)化；②是國家發(fā)展對(duì)外貿(mào)易的主觀需要——關(guān)稅壁壘；許可證管制；進(jìn)出口商品品質(zhì)的管制；6⑵實(shí)施進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)*國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局和各省、自治區(qū)、直轄市、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、重點(diǎn)口岸的檢驗(yàn)、檢疫機(jī)構(gòu)；*特定進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)⑶進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫的基本任務(wù)①法定檢驗(yàn)含義——根據(jù)國家法律、法規(guī)，對(duì)指定的重要進(jìn)出口商品實(shí)施強(qiáng)制性檢驗(yàn)，非經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)出口，以維護(hù)國家信譽(yù)和利益；范圍——②鑒定檢驗(yàn)含義——根據(jù)對(duì)外貿(mào)易關(guān)系人的申請(qǐng)或外國檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的委托，辦理的進(jìn)出口商品的鑒定業(yè)務(wù)；特點(diǎn)——③監(jiān)督管理檢驗(yàn)7⑷進(jìn)出境檢驗(yàn)檢疫的內(nèi)容

質(zhì)量檢驗(yàn)——是檢驗(yàn)工作的主要項(xiàng)目。內(nèi)容包括：外觀質(zhì)量；內(nèi)在質(zhì)量；特定質(zhì)量。

數(shù)量和重量檢驗(yàn)——它們涉及交易金額與最終結(jié)算，與雙方利益最為直接。

包裝檢驗(yàn)——為確保出口危險(xiǎn)貨物安全運(yùn)輸，對(duì)裝運(yùn)危險(xiǎn)貨物包裝容器必須進(jìn)行性能檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格者才能裝運(yùn)危險(xiǎn)貨物。

出口商品裝運(yùn)技術(shù)檢驗(yàn)——即對(duì)出口商品的裝載條件、裝載技術(shù)等進(jìn)行檢驗(yàn)。包括船艙檢驗(yàn)；進(jìn)出口集裝箱鑒定；監(jiān)視裝載；積載鑒定；

貨載衡量鑒定——即對(duì)成交將要運(yùn)輸?shù)纳唐愤M(jìn)行測(cè)量體積和衡定重量。以方便計(jì)算運(yùn)輸中的運(yùn)費(fèi)，并為訂艙、配載提供準(zhǔn)確的貨物體積和重量數(shù)據(jù)，以保證船舶合理配載，安全平穩(wěn)。8

出入境動(dòng)植物檢疫——為防止動(dòng)物傳染病、寄生蟲和植物危害性病、蟲、雜草及其它有害生物傳入傳出國境，保護(hù)農(nóng)林牧漁業(yè)和人體健康，保證國際貿(mào)易正常進(jìn)行，依法進(jìn)行的檢疫。檢疫范圍：動(dòng)物；動(dòng)物產(chǎn)品；植物；植物產(chǎn)品。

出入境衛(wèi)生檢疫——

按我國“國境衛(wèi)生檢疫法”規(guī)定，對(duì)出入境人員、交通工具、集裝箱、運(yùn)輸設(shè)備、尸體、骸骨及可能傳播檢疫傳染病行李、貨物、郵包等都必須進(jìn)行檢疫。國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)傳染病檢疫監(jiān)測(cè)工作，檢疫的傳染病為鼠疫、霍亂、黃熱??；監(jiān)測(cè)傳染病有流行性感冒、瘧疾、脊髓灰質(zhì)炎、流行性斑疹傷寒、回歸熱、登革熱、愛滋病。對(duì)出入境的交通工具、貨物、尸體，凡有規(guī)定情況的，要由衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)進(jìn)行消毒、除鼠、除蟲等衛(wèi)生處理。9

進(jìn)出口食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫——*依據(jù)我國食品衛(wèi)生法等規(guī)定，我國出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作。*食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范圍：細(xì)菌檢驗(yàn)：不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、炭疽菌、豬丹毒、肉毒桿菌，大腸桿菌等雜菌要符合限量要求；霉菌檢驗(yàn)：對(duì)黃曲霉毒素等20多種可致癌霉菌毒素嚴(yán)格限量；對(duì)包括有機(jī)氯農(nóng)藥滴滴涕、六六六等數(shù)百種農(nóng)藥殘留量嚴(yán)格限量；對(duì)食品添加劑嚴(yán)格限量。對(duì)鉛鎘砷汞等有害重金屬嚴(yán)格限量；有的國家還檢驗(yàn)抗生素、雌激素、熒光素、亞硝胺、3、4苯并芘等有害物。*進(jìn)出口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫符合我國或國外法令者，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的合格證書放行。對(duì)不合格者，可實(shí)行銷毀、改作它用、重新加工退回等處理措施。10

進(jìn)出口商品殘損鑒定——

殘損：在國際貿(mào)易中的貨物流通過程中，由于貨物的質(zhì)量、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、人為因素、意外災(zāi)害等原因，常會(huì)使貨物達(dá)到收貨人手中時(shí)發(fā)生變質(zhì)、短少、破損等問題。工作：查明致?lián)p原因；判別責(zé)任歸屬；確定商品受損程度；對(duì)殘損商品要進(jìn)行估損和貶值等。出具殘損鑒定證書，供申請(qǐng)人向有關(guān)責(zé)任方辦理索賠。

外商投資財(cái)產(chǎn)鑒定——

即：對(duì)國外公司、企業(yè)、其它經(jīng)濟(jì)組織或個(gè)人在中國境內(nèi)開辦的外商投資企業(yè)及各種經(jīng)貿(mào)活動(dòng)中，國外投資者投入的財(cái)產(chǎn)的鑒定工作。包括：價(jià)值鑒定：即對(duì)買賣、合資、入股、保險(xiǎn)、納稅、信貸、轉(zhuǎn)讓、清算等經(jīng)貿(mào)活動(dòng)中外商投資財(cái)產(chǎn)的現(xiàn)時(shí)價(jià)值進(jìn)行鑒定；損失鑒定：對(duì)外商投資財(cái)產(chǎn)因自然災(zāi)害、意外事故引起損失的原因、程度及殘余價(jià)值等的鑒定，以及對(duì)因搶救財(cái)產(chǎn)、防止災(zāi)害蔓延、事故擴(kuò)大采取必要措施而造成的損失所需費(fèi)用的鑒定；品種、質(zhì)量、數(shù)量鑒定：對(duì)外商投資財(cái)產(chǎn)的品名、型號(hào)、質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、商標(biāo)等以及出廠日期、制造國別、廠家等進(jìn)行鑒定；作用：上述財(cái)產(chǎn)鑒定證明是證明投資方投入財(cái)產(chǎn)價(jià)值量的有效依據(jù)，各地會(huì)計(jì)師事務(wù)所憑此辦理外傷投資財(cái)產(chǎn)的驗(yàn)資工作。11

原產(chǎn)地證明業(yè)務(wù)原產(chǎn)地證明：是進(jìn)口國政府用以確定進(jìn)口產(chǎn)品原產(chǎn)國家和地區(qū)的主要文件。目的：確定進(jìn)口產(chǎn)品的原產(chǎn)地是為了進(jìn)行進(jìn)口限制；數(shù)量限制；關(guān)稅區(qū)別待遇和貿(mào)易統(tǒng)計(jì)。種類：普惠制原產(chǎn)地證、一般原產(chǎn)地證、配額產(chǎn)地證。負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)：我國由國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)出口商品普惠制原產(chǎn)地證、一般原產(chǎn)地證的簽證管理工作。三個(gè)規(guī)則：它是衡量受惠國出口產(chǎn)品是否取得原產(chǎn)地資格，能否享受優(yōu)惠的標(biāo)準(zhǔn)。①原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)：可分為完全原產(chǎn)產(chǎn)品和含有進(jìn)口成分、經(jīng)過充分加工制造、有了實(shí)質(zhì)性改變的商品。12②直接運(yùn)輸規(guī)則：即受惠國的出口商品不但要原產(chǎn)于受惠國，好要求直接運(yùn)往給惠國，以確保運(yùn)抵給惠國的產(chǎn)品就是出口受惠國發(fā)出的原產(chǎn)產(chǎn)品，而未在土中經(jīng)過第三國時(shí)受到任何再加工或改造。該規(guī)則一般要求給惠國海關(guān)提供直接運(yùn)輸證明：如出口受惠國簽發(fā)的直運(yùn)提單或過境國海關(guān)當(dāng)局簽發(fā)的證明。③書面證明：凡受惠國要求享受普惠制待遇的出口商品，必須持有能證明原產(chǎn)地資格的原產(chǎn)地證明書和符合直運(yùn)規(guī)則的證明文件，提交給給惠國海關(guān)當(dāng)局審查通過。原產(chǎn)地證書重要性：*是取得普惠制待遇的最重要單證；*經(jīng)濟(jì)重要性：即取得普惠制待遇后，通過見面關(guān)稅、促進(jìn)銷售，能給出口商、進(jìn)口商帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益；*信譽(yù)與權(quán)威性：證書由出口商的聲明和官方機(jī)構(gòu)的證明組成。出口商應(yīng)誠實(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫。官方機(jī)構(gòu)應(yīng)公正、嚴(yán)格、認(rèn)真履行職責(zé)，審核證書各項(xiàng)內(nèi)容，及時(shí)予以簽發(fā)。13㈢商品檢驗(yàn)在貿(mào)易活動(dòng)的作用⒈在出口貿(mào)易中

①在出口貨源的收購中②在成交與簽定合同之前③在商品儲(chǔ)存過程中④在出口之前的檢驗(yàn)⒉在進(jìn)口貿(mào)易中

①作好商品檢驗(yàn)，可確保進(jìn)口商品符合合同要求；②當(dāng)質(zhì)量不符時(shí)，可根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，在索賠期內(nèi)，提出索賠、退貨、換貨、修理，避免損失；③根據(jù)到貨的實(shí)際情況，投入生產(chǎn)和使用。保證物盡其用、量材使用。14二、商品檢驗(yàn)的形式㈠破壞檢驗(yàn)和非破壞檢驗(yàn)⒈破壞檢驗(yàn)⒉非破壞檢驗(yàn)㈡全數(shù)檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)⒈全數(shù)檢驗(yàn)含義——對(duì)批量產(chǎn)品中的單位產(chǎn)品逐個(gè)或100%進(jìn)行的檢查。特點(diǎn)——提供的商品質(zhì)量信息較多，給人以心理安全感。適用——批量小，質(zhì)量特性少，質(zhì)量不穩(wěn)定，較貴重，涉及人身、環(huán)境安全的重要商品。15⒉抽樣檢驗(yàn)含義——從提交檢查的一批產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取部分單位產(chǎn)品進(jìn)行檢查，根據(jù)這部分樣品的檢查結(jié)果，即樣本的質(zhì)量狀況，判斷批量產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。必要——

*全檢浪費(fèi)人力、物力、財(cái)力和時(shí)間；*全檢對(duì)破壞性檢驗(yàn)，無能為力；*全檢既無必要，也未必科學(xué)；*全檢作用消極，只能起事后將廢品剔出，而不能促進(jìn)質(zhì)量提高。優(yōu)缺點(diǎn)——適用——批量較大，價(jià)值較低，質(zhì)量特性較多，質(zhì)量較穩(wěn)定或檢驗(yàn)具有破壞性。16三、商品檢驗(yàn)的工作程序㈠商品質(zhì)量檢驗(yàn)的一般程序

定標(biāo)→抽樣→檢查→比較→判定→處理㈡進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的工作流程

報(bào)驗(yàn)→抽樣→檢驗(yàn)/鑒定→簽發(fā)證書⒈報(bào)驗(yàn)即——出口商品的生產(chǎn)、經(jīng)營部門，按有關(guān)規(guī)定向商檢機(jī)構(gòu)申請(qǐng)辦理商檢工作的手續(xù)。報(bào)驗(yàn)范圍——

*國家法律、法規(guī)規(guī)定必須由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢疫的；*輸入國家或地區(qū)規(guī)定必須憑檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的證書才準(zhǔn)入境的；*有關(guān)國際條約規(guī)定必須檢驗(yàn)檢疫的；*申請(qǐng)簽發(fā)原產(chǎn)地證明書或普惠制原產(chǎn)地證明書的。*屬鑒定業(yè)務(wù)范圍的商品；17報(bào)驗(yàn)人

即——履行進(jìn)出口商品報(bào)驗(yàn)程序的和手續(xù)的單位或個(gè)人。資格——報(bào)驗(yàn)單位首次報(bào)驗(yàn)時(shí)須持本單位營業(yè)執(zhí)照和政府批文辦理登記備案手續(xù)，取得報(bào)驗(yàn)單位代碼。其報(bào)驗(yàn)人員須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)培訓(xùn)合格并領(lǐng)取“檢驗(yàn)員證”，憑證報(bào)驗(yàn)。責(zé)任——

*對(duì)法定檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品，報(bào)驗(yàn)人必須一發(fā)按規(guī)定向商檢機(jī)構(gòu)報(bào)驗(yàn)；*向商檢機(jī)構(gòu)提供進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)鑒定等工作必要的工作條件；*對(duì)經(jīng)商檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格待運(yùn)出口商品，加強(qiáng)批次管理，做到貨證相符；*按規(guī)定交納檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用；*嚴(yán)格遵守《商檢法》及有關(guān)規(guī)定，對(duì)商檢單證按規(guī)定范圍使用，不得擅自涂改、偽造、編造和非法轉(zhuǎn)讓。18報(bào)驗(yàn)、時(shí)間地點(diǎn)*要求出口商品最遲應(yīng)于報(bào)關(guān)或裝運(yùn)出口前10天，向商檢機(jī)構(gòu)報(bào)驗(yàn)；對(duì)個(gè)別檢驗(yàn)周期較長的商品，還應(yīng)留有相應(yīng)的抽樣、檢驗(yàn)等時(shí)間。*法定檢驗(yàn)的出口商品，必須在當(dāng)?shù)厣虣z機(jī)構(gòu)辦理放行手續(xù)；內(nèi)地運(yùn)往口岸的法定檢驗(yàn)出口商品，需要在貨物所在地商檢機(jī)構(gòu)預(yù)先檢驗(yàn)合格，取得“出口商品檢驗(yàn)換證憑單”后，方能運(yùn)往口岸，辦理商品出口查驗(yàn)換證或放行手續(xù)。報(bào)驗(yàn)手續(xù)*填寫“出口檢驗(yàn)申請(qǐng)單”：*提供單證和資料——外貿(mào)合同或確認(rèn)書；信用證；生產(chǎn)經(jīng)營部門自驗(yàn)合格后出具的廠檢結(jié)果單證本；法定檢驗(yàn)出口商品檢驗(yàn)時(shí)，提供商檢機(jī)構(gòu)簽發(fā)的運(yùn)輸包裝容器性能檢驗(yàn)合格單證本；實(shí)行衛(wèi)生注冊(cè)的商品，提供商檢機(jī)構(gòu)簽發(fā)的衛(wèi)生注冊(cè)證書；實(shí)行質(zhì)量許可證的出口商品，必須提供商品質(zhì)量許可證書；憑樣成交的應(yīng)提供雙方確認(rèn)的樣品。19⒉抽樣

*抽樣由商檢機(jī)構(gòu)派員主持進(jìn)行，根據(jù)不同貨物形態(tài)，采取隨機(jī)取樣方式，依據(jù)規(guī)定方法，抽取樣品；*報(bào)驗(yàn)人應(yīng)提供貨物存放地點(diǎn)情況，配合必要的的人力、機(jī)械；*抽出的樣品，要妥善保管，以確保檢驗(yàn)與復(fù)驗(yàn)的真實(shí)性。⒊檢驗(yàn)/鑒定

是商檢部門的工作重心，是正確判斷商品質(zhì)量的關(guān)鍵；*形式（以出口檢驗(yàn)為例）：包括商檢自檢與共同檢驗(yàn)；出口檢驗(yàn)和預(yù)先檢驗(yàn)；駐廠檢驗(yàn)；產(chǎn)地檢驗(yàn)；內(nèi)地檢驗(yàn)與口岸檢驗(yàn)等；20⑷簽發(fā)證書

即商檢部門檢驗(yàn)完成后簽發(fā)的各種商品檢驗(yàn)證書；

商檢證書種類：品質(zhì)證書、重量或數(shù)量證書、衛(wèi)生或健康證書、消毒證書、價(jià)值證書、貨載衡量證書、熏蒸證書、獸醫(yī)證書…

商檢證書作用：*是報(bào)關(guān)驗(yàn)放的有效證件*買賣雙方結(jié)算貨款的依據(jù)*計(jì)算運(yùn)輸、倉儲(chǔ)等費(fèi)用的依據(jù)*辦理索賠的依據(jù)*計(jì)算關(guān)稅的依據(jù)*作為證明情況、明確責(zé)任的證件*是仲裁、訴訟舉證的有效文件。21§2商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn)一、抽樣概念

即——根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案，從被檢驗(yàn)批商品中抽取一定數(shù)量有代表性的、用于檢驗(yàn)的單位商品的過程。幾個(gè)概念——*檢驗(yàn)批商品：為實(shí)施抽樣檢驗(yàn)而匯集起來的一定數(shù)量的單位產(chǎn)品。它應(yīng)是同一條件下生產(chǎn)的單位產(chǎn)品。*單位商品：為實(shí)施檢驗(yàn)而劃分的基本產(chǎn)品單位?？勺匀粍澐趾头亲匀粍澐帧Ｇ罢呷珉娨暀C(jī)、洗衣機(jī)。后者如布匹，它需要根據(jù)情況給出單位。*批量（N）

：檢驗(yàn)批中單位產(chǎn)品的數(shù)量。批量大小要因地制宜。體積小，質(zhì)量穩(wěn)定，批量可大些。但不宜太大，一則不易取得有代表性樣本，另則一旦被拒收，經(jīng)濟(jì)損失也大。*樣本：從被檢驗(yàn)批中抽取的用于檢驗(yàn)的單位商品的全體。*樣本大?。╪

）：樣本中包含的單位產(chǎn)品的數(shù)量。22二、抽樣方法⒈不科學(xué)的百分比抽樣含義——不管批量大小，只按同樣的百分比抽取樣品。沿革——過去，大量使用。40年代前蘇聯(lián)采用。不科學(xué)——該法看似簡單、易行。存在“大批嚴(yán)，小批寬”的問題。⒉隨機(jī)抽樣含義——對(duì)總體不作任何處理，抽取者不帶主觀偏向，用完全偶然的方法抽取樣本的方法。方法——⑴簡單隨機(jī)抽樣含義——從批量N的檢驗(yàn)批中，隨機(jī)抽取n個(gè)單位產(chǎn)品組成樣本。作法——產(chǎn)品編號(hào)→取出對(duì)應(yīng)的隨機(jī)編號(hào)產(chǎn)品（利用隨機(jī)數(shù)表或隨機(jī)骰子。）23⑵分層隨機(jī)抽樣含義——把批量N的被檢驗(yàn)批，分成由N1個(gè)，N2個(gè)，Ni個(gè)單位商品組成的i層，使每層內(nèi)商品質(zhì)量盡可能均勻整齊，N=N1+N2+…+Ni。

然后從每層分別按簡單隨機(jī)抽樣法取樣，合在一起組成一個(gè)樣本。作法——舉例。⒊抽樣檢驗(yàn)的特點(diǎn)和應(yīng)用

特點(diǎn)*檢驗(yàn)的單位產(chǎn)品數(shù)量少，費(fèi)用少，時(shí)間省、成本低；*檢驗(yàn)對(duì)象是一批商品；*接收批中困難包含不合格品，不接收批中可能包含合格品；*抽樣檢驗(yàn)存在兩類錯(cuò)判風(fēng)險(xiǎn)，即存在把接收批誤判為不接收批，或把不接收批誤判為接收批的可能。犯前者錯(cuò)誤的概率稱棄真率，后者稱存?zhèn)温?。前者也稱生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)，后者稱消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)。前者一般控制在5%，后者10%。24

應(yīng)用

*破壞性檢驗(yàn)，如產(chǎn)品的壽命試驗(yàn)、零件的強(qiáng)度試驗(yàn)等；*數(shù)量很多，全檢工作量很大的產(chǎn)品；如螺釘、墊圈等；*檢驗(yàn)對(duì)象是流程性材料；如整卷鋼板檢驗(yàn)，鋼水化驗(yàn)；*檢驗(yàn)費(fèi)用較高的產(chǎn)品。25三、抽樣檢驗(yàn)方法㈠按抽樣檢驗(yàn)的目的分類⑴預(yù)防性抽樣檢驗(yàn)即——在半成品制造過程中使用的抽樣檢驗(yàn)（如控制圖等）。目的——及時(shí)發(fā)現(xiàn)過程中的不穩(wěn)定因素，保證整個(gè)制造過程處于控制狀態(tài)，保障生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品。⑵驗(yàn)收抽樣檢驗(yàn)即——對(duì)成批產(chǎn)品進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)。目的——判斷一批產(chǎn)品是否可接收。它不是估計(jì)一批產(chǎn)品的質(zhì)量，也不直接控制產(chǎn)品質(zhì)量，而是以較低費(fèi)用獲取一批批質(zhì)量較好的產(chǎn)品。它實(shí)用性強(qiáng)。⑶監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)即——是為保證產(chǎn)品質(zhì)量和保護(hù)消費(fèi)者利益，由第三方獨(dú)立對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的、決定監(jiān)督總體是否可通過的抽樣檢驗(yàn)。26㈡按檢驗(yàn)方式分類⑴計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)即——從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品，檢驗(yàn)其中每個(gè)樣品的質(zhì)量，然后統(tǒng)計(jì)合格品數(shù)，再與規(guī)定的“合格判定數(shù)”比較，由此決定該批商品是否合格的方法。特點(diǎn)——使用簡便，可用于商品多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)，但質(zhì)量信息利用較差。計(jì)數(shù)指標(biāo)大體服從超幾何分布、二項(xiàng)分布和泊松分布。⑵計(jì)量抽樣檢驗(yàn)即——從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品，檢驗(yàn)該樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量，然后與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值或技術(shù)要求比較，決定該批商品是否合格方法。特點(diǎn)——該種檢驗(yàn)需要一定的試驗(yàn)設(shè)備、儀器，檢驗(yàn)程序復(fù)雜，檢驗(yàn)費(fèi)用較高。所需樣本較少，可充分利用質(zhì)量信息。測(cè)量值多服從正態(tài)分布。27㈢按抽樣檢驗(yàn)的形式⑴調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)含義——由正常、加嚴(yán)、放寬等不同抽樣檢驗(yàn)方案與轉(zhuǎn)移規(guī)則聯(lián)系在一起而組成的一個(gè)完整的抽樣檢驗(yàn)體系。說明——一般情況下，使用正常檢查方案；當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量水平下降時(shí)，轉(zhuǎn)換到加嚴(yán)檢查方案；當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果表明產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提高時(shí)，轉(zhuǎn)換到放寬檢查方案；如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量下降到某種規(guī)定程度時(shí)，就要停止檢查，直到采取措施確認(rèn)生產(chǎn)過程恢復(fù)控制狀態(tài)，且產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到質(zhì)量規(guī)定要求后，才能重新開始采用抽樣檢驗(yàn)。如GB2828

適用——各批質(zhì)量有聯(lián)系的連續(xù)批產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。⑵非調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)含義——由單個(gè)抽樣檢查方案組成，不考慮產(chǎn)品批的質(zhì)量歷史，使用中也沒有轉(zhuǎn)移規(guī)則。特點(diǎn)——容易掌握和使用。適用——只對(duì)孤立批質(zhì)量檢驗(yàn)。28㈣按抽樣檢驗(yàn)的程序分類⒈一次抽樣檢驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)的過程：

含義：只需抽取一個(gè)樣本就能作出一批產(chǎn)品是否合格的判斷。程序：特點(diǎn)：簡單明了，方案設(shè)計(jì)、培訓(xùn)、管理容易。但抽取樣本數(shù)大，工作量大，缺乏安全感；Nn隨機(jī)抽取n個(gè)樣品n全數(shù)檢驗(yàn)d對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果用概率論、數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析處理以相當(dāng)大的程度把握判斷N的好壞N（批量）n（樣本）d（樣本中的不合格品數(shù)）

d≤Acd≥Re批接收批不接收29⒉二次抽樣檢驗(yàn)

含義：先抽取第一個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，若據(jù)此可以判斷該批產(chǎn)品是否合格，則終止抽樣。否則，再抽取第二個(gè)樣本，再次檢驗(yàn)，并用兩次結(jié)果綜合在一起，判斷該批商品是否合格。程序：N（批量）

n1（樣本）

d1（樣本中的不合格品數(shù)）

Ac1＜

d1＜Re1

d1≤Ac1

n2d1≥Re1

d2

d1＋d2≤Ac2d1＋d2≥Re2

批不接收批接收30評(píng)價(jià)——其抽樣量是一次抽樣的67-75%；從心理上較易于為人們接受。缺點(diǎn)是抽樣量不定，管理稍復(fù)雜，抽樣操作要經(jīng)專門培訓(xùn)。⒊多次抽樣檢驗(yàn)含義——原理與二次抽樣檢驗(yàn)方法相似，每次抽取樣本大小相同，只是抽樣檢驗(yàn)次數(shù)多，合格判定數(shù)與不合格判定數(shù)也多。項(xiàng)目一次二次五次對(duì)產(chǎn)品批的質(zhì)量保證相同相同相同管理要求簡單中間復(fù)雜對(duì)檢查人員的抽樣知識(shí)要求較低中間較高對(duì)供方心理上的影響最差中間最好檢驗(yàn)工作量的波動(dòng)性不變變動(dòng)變動(dòng)檢驗(yàn)人員和設(shè)備的利用率最佳較差較差每批平均檢驗(yàn)個(gè)數(shù)最大中間最少總檢驗(yàn)費(fèi)用最多中間最少行政費(fèi)用最少中間最多31四、抽樣檢驗(yàn)方案含義：為實(shí)施抽樣檢驗(yàn)而確定的一組規(guī)則。該組規(guī)則規(guī)定如何從檢驗(yàn)批中抽取樣組，樣組的大小和為了判定批合格與否的判別標(biāo)準(zhǔn)。表示：對(duì)計(jì)數(shù)檢驗(yàn)，用（n/Ac,Re）表示，其中，n為樣本量，Ac為接收數(shù)，Re為拒收數(shù)。對(duì)計(jì)量檢驗(yàn)，用（n，k）表示，n為樣本量，k為接收數(shù)。規(guī)則：對(duì)計(jì)數(shù)檢驗(yàn)，從中抽取n個(gè)樣本，若不合格品數(shù)小于或等于Ac則接收，若大于或等于Re則拒收。例如：一次抽樣方案為（n；Ac,Re）；二次抽樣方案(n1,n2;Ac1,Ac2,Re1,Re2)；32§3商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法一、感官檢驗(yàn)法含義——用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具，來測(cè)定商品的質(zhì)量特性，并與制定的基準(zhǔn)項(xiàng)比較，以判斷檢驗(yàn)對(duì)象的優(yōu)劣或合格與否的檢驗(yàn)。官能量——用人的感官來評(píng)定商品對(duì)象時(shí)，感官對(duì)所研究對(duì)象的反應(yīng)值。感官檢驗(yàn)示意圖：商品感官大腦知覺官能量優(yōu)點(diǎn)：簡單方便，快速易行。不需要復(fù)雜和特殊的儀器設(shè)備。大多數(shù)情況下不受檢驗(yàn)地點(diǎn)的影響。一般不損壞商品。檢驗(yàn)結(jié)果符合實(shí)際。缺點(diǎn)：檢驗(yàn)結(jié)果受檢驗(yàn)者主觀因素影響大；檢測(cè)結(jié)果不能用精確的數(shù)字表示，只能用比較性的詞語定性表示；一般多用來檢驗(yàn)商品外觀特性，對(duì)不少內(nèi)在特性無能為力；要求檢驗(yàn)人員具備一定經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)不易。刺激神經(jīng)用語言表達(dá)輸入輸出33適用：一般商品，高檔商品。具有不可替代的地位。廣泛應(yīng)用與機(jī)械、礦山、電器、計(jì)量儀器、紡織工業(yè)、造紙印刷工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、釀造工業(yè)等等。改進(jìn)缺點(diǎn)的措施：*制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)；*集體評(píng)審；*與理化檢驗(yàn)相結(jié)合；*感官描述用語標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化；*與數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法相結(jié)合；*因如模糊綜合評(píng)判方法。34㈠感官檢驗(yàn)類別⒈按檢驗(yàn)時(shí)主要依靠的感官⑴感覺概述

概說——不同屬性刺激人體，不同感覺器官反映到大腦，產(chǎn)生不同感覺。一種屬性產(chǎn)生一種感覺，感覺綜合到一起就產(chǎn)生對(duì)一種物質(zhì)的認(rèn)識(shí)，即知覺。感覺的敏感性因人而異，這取決與先天和后天因素的影響。某些感覺可通過訓(xùn)練和強(qiáng)化獲得提高，使敏感性增強(qiáng)。

感覺閾限*即從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺的刺激強(qiáng)度范圍。*絕對(duì)感覺閾限：剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量。前者稱刺激閾或覺察閾，低于此的叫閾下刺激。高與后者稱閾上刺激。閾下和閾上刺激都不能引起感覺。如人眼只對(duì)380~780nm的光波刺激產(chǎn)生反應(yīng)，高低于此均不能引起視覺。35

差別感覺閾限即——刺激物會(huì)引起人的感覺，刺激物強(qiáng)度發(fā)生變化，人的主觀感覺會(huì)有所察覺的。我們把剛能引起差別感覺刺激的最小變化量稱感覺閾限或差別閾。如100g砝碼放在手上，若加、減上1g，一般感覺不到重量的變化。只有增減3g左右，才能感覺出重量的變化。這種剛能引起差別感覺刺激的最小變化量，就是差別感覺閾或差別閾。

差別閾的兩個(gè)規(guī)律*韋伯定律——公式：K=△I/I式中，K常數(shù)；△I差別閾植；I刺激量（刺激強(qiáng)度）含義——差別閾與刺激量的比例是個(gè)常數(shù)。*費(fèi)希納定律——公式：S=KLogR

式中，S感覺；K常數(shù)；R刺激強(qiáng)度。含義——感覺的大小與刺激強(qiáng)度的常用對(duì)數(shù)成正比。36

感覺的基本規(guī)律

①適應(yīng)現(xiàn)象即感受器在同一刺激的持續(xù)作用下，敏感性會(huì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。說明——在整個(gè)過程中，刺激物的性質(zhì)強(qiáng)度沒有改變，但由于連續(xù)或重復(fù)刺激，會(huì)使感受器的敏感性發(fā)生暫時(shí)變化。一般，強(qiáng)刺激的持續(xù)作用，使敏感性降低，微弱刺激的持續(xù)作用，會(huì)使敏感性提高。②對(duì)比現(xiàn)象即當(dāng)兩個(gè)刺激物同時(shí)或連續(xù)存在于同一感受器時(shí)，一般把一個(gè)刺激的存在比另一個(gè)刺激強(qiáng)的現(xiàn)象叫對(duì)比現(xiàn)象，所產(chǎn)生的反應(yīng)叫對(duì)比效應(yīng)。并稱同時(shí)給予的2個(gè)刺激為同時(shí)對(duì)比，先后連續(xù)給予兩個(gè)刺激時(shí)，稱連續(xù)性對(duì)比或先后對(duì)比。37③協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)*協(xié)調(diào)效應(yīng)：即兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，它導(dǎo)致感覺水平超過預(yù)期的每種刺激各自效應(yīng)的疊加，也稱相乘效果。*拮抗效應(yīng)：同一種刺激的存在，而使另一種刺激的強(qiáng)度減弱的現(xiàn)象。也稱相低效應(yīng)。④掩蔽現(xiàn)象即——同時(shí)進(jìn)行2種或2種以上的刺激時(shí)，降低了其中某種刺激的強(qiáng)度或使該刺激的感覺發(fā)生了改變的現(xiàn)象。例——當(dāng)2個(gè)強(qiáng)度相差較大的聲音同時(shí)傳到雙耳時(shí)，則只會(huì)感到其中的一個(gè)聲音。38㈠感官檢驗(yàn)的類別⒈按感覺器官的不同分類⑴視覺檢驗(yàn)地位——人類獲取知識(shí)過程中，90%的信息要靠視覺提供。視覺檢驗(yàn)占有重要地位。視覺生理特點(diǎn)——*視覺的適宜刺激波長380~780nm的電磁波，即可見光部分，它僅占全部電磁波的/70。*可見光分2類：一類是發(fā)光體直接發(fā)射出來的；一類是光源照射到物體表面，由反光體把光反射出來。日常以后者為多見。*在不同光照條件下，眼睛對(duì)被觀察物的感受性，即敏感性是不同的。影響視覺檢驗(yàn)的因素——光線的強(qiáng)度；光線照射方向；照射方式。適用性——凡可用眼睛分辨的指標(biāo)都可適用。如產(chǎn)品外形、結(jié)構(gòu)、色澤、大小、光澤、表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等。39⑵聽覺檢驗(yàn)原理——聲波刺激耳膜引起聲感，利用聽覺的敏感性和頻率辨別能力來判斷某些感官特征。聽覺生理特點(diǎn)*頻率16~20KHz的聲波是人耳的適宜刺激。人耳對(duì)聲音頻率或強(qiáng)度的變化是敏感的，但差別閾隨刺激強(qiáng)度增加而降低。*聲波是物體振動(dòng)產(chǎn)生的縱波，要借助媒介傳播。聲波具有頻率和振幅，頻率決定聲波的音調(diào)，振幅決定聲音的響度（以db（分貝）表示）。適用——最早用于工件無損檢驗(yàn)。瓷器檢驗(yàn)、樂器音響音質(zhì)檢驗(yàn)、機(jī)電運(yùn)轉(zhuǎn)檢驗(yàn)、紙張硬挺度檢驗(yàn)、瓜果成熟度檢驗(yàn)、蛋品新鮮度、糧食含水量、罐頭檢驗(yàn)等。40⑶嗅覺檢驗(yàn)原理——利用鼻腔商埠的一小部分黏膜受到氣體物質(zhì)的刺激，引起不同的嗅覺作用，來鑒定商品。嗅覺生理特點(diǎn)*嗅覺容易產(chǎn)生疲勞；*嗅覺的個(gè)體差異大；*人體身體狀況影響嗅覺；*各種氣味易發(fā)生掩蔽效應(yīng)。適用性——一般具有揮發(fā)性或溶解性的物質(zhì)才可能用嗅覺分辨。常用于食品、藥品、化妝品、家用化學(xué)品、香精、香料在生產(chǎn)、加工、調(diào)制、檢驗(yàn)、鑒定。41⑷味覺檢驗(yàn)原理——可溶性呈味物質(zhì)作用于味蕾，最終刺激味細(xì)胞，使其呈興奮狀態(tài)，由味覺神經(jīng)傳入中樞，進(jìn)入大腦皮質(zhì)，產(chǎn)生味覺。4種基本味——甜、酸、苦、咸。其他味則可由它們的混合形成。味覺生理特點(diǎn)

*舌的不同部位，對(duì)味具有不同的敏感性：舌尖處：甜；舌前側(cè)：咸；舌后側(cè)：酸；舌根：苦。*從刺激味感受器到出現(xiàn)味覺，約需1.5~4.0毫秒。其中咸喂感覺最快，苦味最慢。*味覺的強(qiáng)度和出現(xiàn)的時(shí)間與呈味物質(zhì)的水溶性有關(guān)，水溶性好的，味覺產(chǎn)生的快，但消失的也快。*味覺與溫度關(guān)系很大，最能刺激味覺的溫度是10~40℃，其中30℃最敏感。不同年齡對(duì)呈味物質(zhì)的敏感性也不同，一般隨年齡增長，味覺敏感性逐漸衰退。42味覺的一般特征*具有最低呈味濃度；*味覺有疊加、交互對(duì)比作用：疊加作用是2種化學(xué)成分不同的呈味物質(zhì)同時(shí)存在時(shí)，只需各自單獨(dú)閾值的一半即可達(dá)到混合液的刺激閾；將不同溶質(zhì)的溶液混合，會(huì)發(fā)生交互、遮蓋、對(duì)比或抑制作用。如將具有酸味和甜味的物質(zhì)混合，反而會(huì)加大酸甜味。*味覺的適應(yīng)性：*味覺易受主客觀因素影響。味覺檢驗(yàn)的適用性主要用于評(píng)價(jià)、分析食品、中草藥材的質(zhì)量。

43⑸觸覺檢驗(yàn)

原理——利用物質(zhì)刺激皮膚表面的感應(yīng)點(diǎn)和神經(jīng)末梢引起的感覺來鑒別。觸覺是皮膚受到機(jī)械刺激尚未引起變形時(shí)的感覺。

觸覺分類——*觸壓覺：當(dāng)皮膚受到的機(jī)械刺激強(qiáng)度增加使皮膚變形，此時(shí)產(chǎn)生的感覺為壓覺，它與觸覺的混合作用；*觸摸覺：手部肌肉參與的主動(dòng)觸覺。*冷熱感覺：皮膚表面分布著冷點(diǎn)和溫點(diǎn)，若以冷或溫的刺激作用于冷點(diǎn)或溫點(diǎn)，則會(huì)引起溫度感覺。

觸覺的敏感性*觸壓覺：不同部位有不同敏感性：四肢皮膚比軀干部位敏感；手指尖敏感性強(qiáng)；*冷熱感：面部皮膚對(duì)冷熱最敏感；軀干部皮膚對(duì)冷熱敏感比四肢大。44適用性——觸覺檢驗(yàn)是用人的手、皮膚表面結(jié)合粗物體時(shí)的感覺來分辨、判斷產(chǎn)品質(zhì)量特性的。主要用于檢查產(chǎn)品表面的粗糙度、光滑度、軟硬度、柔性、彈性、塑性、熱、冷、潮濕、厚度、密度、組織手感、口感等。

影響因素——*人體自身皮膚是否光滑，對(duì)分辨物品表面的粗糙、光滑、細(xì)致程度有影響。*皮膚表面有傷口、炎癥、裂痕時(shí)，觸摸覺誤差會(huì)更大。45⒉按檢驗(yàn)?zāi)康姆诸悽欧治鲂透泄贆z驗(yàn)含義——是對(duì)商品固有質(zhì)量特性的檢驗(yàn)。也叫第一型檢驗(yàn)。它是通過人的感覺器官親自感受來分析判斷商品質(zhì)量特性的。特點(diǎn)——評(píng)價(jià)員對(duì)物品的客觀評(píng)價(jià)，分析結(jié)果不受人的主觀意志干擾。要求——檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與檢驗(yàn)人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有密切關(guān)系。

注意——*評(píng)價(jià)基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化：即對(duì)每一測(cè)定評(píng)價(jià)項(xiàng)目都需要明確具體的評(píng)價(jià)尺度和評(píng)價(jià)基準(zhǔn)物。以防評(píng)價(jià)結(jié)果難以統(tǒng)一和比較。*試驗(yàn)條件規(guī)范化：以防止實(shí)驗(yàn)結(jié)果因受環(huán)境、條件的影響出現(xiàn)較大波動(dòng)。*評(píng)價(jià)員的選定：評(píng)價(jià)員要經(jīng)恰當(dāng)?shù)倪x擇和訓(xùn)練。46⑵偏愛型感官分析含義——對(duì)商品質(zhì)量的感官特性的檢驗(yàn)。（也叫嗜好型感官檢驗(yàn)）特點(diǎn)——它以物品作為工具測(cè)定人的感官特性。它依賴于人的生理和心理上的綜合感覺。人的感覺程度和主觀判斷起著決定性作用。評(píng)價(jià)結(jié)果受到生活環(huán)境、生活習(xí)慣、審美觀點(diǎn)等多方面的因素影響。評(píng)價(jià)結(jié)果常因人而異。檢驗(yàn)結(jié)果并不說明孰好孰壞。它是一種完全主觀的行為。適用——產(chǎn)品的研制、生產(chǎn)、管理、流通環(huán)節(jié)。兩種分析方法的比較——見下：47兩類感官分析應(yīng)用比較項(xiàng)目分析型感官分析偏愛型感官分析市場調(diào)查消費(fèi)者飲食習(xí)慣、愛好的調(diào)查分析確定產(chǎn)品概念有關(guān)市售產(chǎn)品的評(píng)價(jià)研制摸索最佳的配方組合和加工條件，確認(rèn)樣品的保存性。對(duì)樣品的外觀、香味和口感的評(píng)價(jià)、消費(fèi)者可接受性的確認(rèn)商標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)商標(biāo)和包裝的評(píng)價(jià)和消費(fèi)者可接受性的確認(rèn)確定生產(chǎn)規(guī)范制定產(chǎn)品質(zhì)量檢查方法，確定各個(gè)工序的要求加工過程的質(zhì)量管理原輔料的質(zhì)量評(píng)價(jià)，產(chǎn)品的質(zhì)量檢查市售產(chǎn)品的檢查和評(píng)價(jià)本廠產(chǎn)品的抽查以及與其它廠同類產(chǎn)品的比較本廠與其它廠同類產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，消費(fèi)者可接受性的確認(rèn)成立評(píng)價(jià)小組評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)48特點(diǎn)比較分析型感官分析偏愛型感官分析物理化學(xué)性能用一元一次函數(shù)表示不用可用儀器測(cè)定無法用已知產(chǎn)品特性值的母體參數(shù)未知各檢驗(yàn)人員間不允許有相反判斷允許檢驗(yàn)人員的個(gè)別判斷結(jié)果是有意義綜合多數(shù)人員判定結(jié)果才有意義大部分屬于識(shí)別能力檢驗(yàn)大部分屬嗜好調(diào)查檢驗(yàn)以判斷產(chǎn)品是否有差異為主以是否被喜歡為主49㈡感官檢驗(yàn)常用方法（略）⒈差別檢驗(yàn)含義——該類檢驗(yàn)，要求評(píng)價(jià)員回答兩個(gè)（或以上的）樣品中是否存在感官差異（或偏愛那一個(gè)），以得出它們之間是否存在差異的結(jié)論。原理：其結(jié)果的分析是以每一類別的評(píng)價(jià)員數(shù)量為基礎(chǔ)。如多少人偏愛樣品A，多少人偏愛B。其結(jié)果的結(jié)實(shí)運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)中的二項(xiàng)分布參數(shù)檢驗(yàn)。注意：這種檢驗(yàn)中一般不允許對(duì)兩樣樣品做“無差別”的回答。如果允許，可采用兩種方法處理，一是忽略這種回答，一是將這中回答均分在2種或幾種答案中。常用的方法：兩點(diǎn)檢驗(yàn)法；二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法；“A”-”非A”檢驗(yàn)法；五中取二檢驗(yàn)法等。50⑴成對(duì)比較檢驗(yàn)含義：以隨機(jī)的順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求其對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定2種測(cè)試樣品對(duì)某一指標(biāo)是否存在某種差別及差別的方向，或是偏愛那一種。作法：以隨機(jī)順序同時(shí)出示2個(gè)樣品，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這2個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度的順序及更偏愛哪個(gè)；特點(diǎn)：簡便易行，不易引起感官疲勞，應(yīng)用廣；用途：用于確定2種樣品之間是否存在某成差別、差別方向或偏愛那一個(gè)；51⑵三點(diǎn)檢驗(yàn)含義：同時(shí)給初個(gè)編碼樣品，其中2個(gè)是相同的，要求挑出單個(gè)樣品；適用：鑒別2個(gè)樣品間細(xì)微差別，也可用于挑選或培訓(xùn)評(píng)價(jià)員或考核評(píng)價(jià)員的能力；操作：向評(píng)價(jià)員提供一組三個(gè)編碼的樣品，并告之其中有兩個(gè)是相同的，要求其挑出單個(gè)樣品。⑶二-三點(diǎn)檢驗(yàn)含義：先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同。要求評(píng)價(jià)員挑選出哪個(gè)與對(duì)照樣品相同的樣品；適用：用于區(qū)別兩個(gè)同類樣品間是否存在感官差別，尤其適用于評(píng)價(jià)員很熟悉對(duì)照樣品的情況；注意：在檢驗(yàn)對(duì)照樣品后，應(yīng)休息10秒左右，兩個(gè)樣品作為對(duì)照藥品的幾率應(yīng)相同；52⑷A-非A檢驗(yàn)含義：在評(píng)價(jià)員學(xué)會(huì)了識(shí)別樣品“A”后，再將一系列樣品提供給評(píng)價(jià)員。這些樣品有“A”和“非A”。要求評(píng)價(jià)員指出那些是“A”，那些是“非A”

的檢驗(yàn)方法；適用：用于確定由于原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同所造成的產(chǎn)品感官特性的差異；尤其適用評(píng)價(jià)具有不同外觀或后味樣品的差別檢驗(yàn)；⑸五中取二檢驗(yàn)含義：5個(gè)編碼樣品，其中有2個(gè)是一種類型的，3個(gè)是另一種類型的，要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成2組；適用：識(shí)別2類樣品間存在細(xì)微差別；53⒉使用標(biāo)度和類別的檢驗(yàn)含義：該法是上述方法的繼續(xù)，在確定2種以上商品存在差別的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步估計(jì)差別的順序或大小，或估計(jì)樣品應(yīng)屬的類別或等級(jí)；標(biāo)度：即報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)，這些值可以是圖形的、描述的或數(shù)字的；

名義標(biāo)度：只將商品分成幾個(gè)不同類別，不提供類別之間的關(guān)系信息；

順序標(biāo)度：只提供對(duì)象強(qiáng)度的順序而不能提供對(duì)象之間差異大??；

等距標(biāo)度：能比較對(duì)象強(qiáng)度之間差異大小，但不能比較對(duì)象強(qiáng)度間的比率；

比率標(biāo)度：不僅能比較對(duì)象強(qiáng)度間的差異大小，還比較對(duì)象強(qiáng)度間比率；54分類方法（略）⑴排序法：比較數(shù)個(gè)樣品，按指定特性的強(qiáng)度或程度排出等級(jí)或名次；適用：進(jìn)行消費(fèi)者可接受性檢查和確定偏愛順序等；排序結(jié)果的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法：Friedman檢驗(yàn)和Page檢驗(yàn)；⑵量值估計(jì)法⑶評(píng)分法⑷評(píng)估法⑸分類法55⒊分析或描述性檢驗(yàn)（略）56含義：適用：特點(diǎn)：主要方法：二、理化檢驗(yàn)法㈠物理檢驗(yàn)法⒈一般物理檢驗(yàn)法含義⒉光學(xué)檢驗(yàn)法含義：利用光學(xué)儀器進(jìn)行商品檢驗(yàn)的方法；*光學(xué)顯微鏡：觀察測(cè)量商品的微細(xì)結(jié)構(gòu)，鑒定商品的種類和使用性能；*折光儀：測(cè)定液體的折光率，用于中間產(chǎn)品質(zhì)量控制和成品質(zhì)量分析；*旋光鏡：測(cè)定旋光物質(zhì)的比旋光度，鑒定物質(zhì)的純度；57⒊熱學(xué)檢驗(yàn)法含義：使用熱學(xué)儀器測(cè)定商品熱血性質(zhì)的方法；適用：測(cè)定商品的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、凝固點(diǎn)、耐熱性等；如皮革搪瓷、制品檢驗(yàn)；⒋力學(xué)檢驗(yàn)法含義：即用各種力學(xué)儀器測(cè)定商品力學(xué)特性的檢驗(yàn)；如：測(cè)定商品的抗拉強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、耐磨強(qiáng)度等；⒌電學(xué)檢驗(yàn)法含義：利用電學(xué)儀器測(cè)定商品的電學(xué)特性；如：測(cè)定電導(dǎo)、電容；如測(cè)定商品的含水率等；58㈡化學(xué)分析法含義：利用化學(xué)試劑和化學(xué)儀器對(duì)商品化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)而判斷商品質(zhì)量的方法；依據(jù)：根據(jù)某樣品加入某化學(xué)試劑后，所完成的化學(xué)反應(yīng)鑒別其化學(xué)成分和化學(xué)性質(zhì)；方法：

定性分析：任務(wù)：鑒定商品中所含的物質(zhì)成分；檢驗(yàn)依據(jù)：化學(xué)反應(yīng)結(jié)果所呈現(xiàn)的特殊顏色或組分在反應(yīng)中生成的沉淀、氣體等。如鎘鹽沉淀的特殊黃色反應(yīng)，鉛鹽沉淀特殊黑色反應(yīng)；

定量分析：任務(wù)：準(zhǔn)確測(cè)定試樣中組分的含量；類別：按分析的試樣類別分為無機(jī)分析和有機(jī)分析；按分析的試樣重量：常量分析（＞100mg）、半微量分析（10-100mg）、微量分析（0.01-10mg）、超微量分析（＜0.01mg

）；59⒈化學(xué)分析法含義：根據(jù)已知的、能定量完成的化學(xué)反映進(jìn)行分析的方法；重量分析法：根據(jù)一定量式樣，利用相應(yīng)虎穴反應(yīng)，使被測(cè)成分析出或轉(zhuǎn)化為難溶沉淀，再將沉淀濾出、洗凈、干燥、準(zhǔn)確稱其重量，在計(jì)算出式樣中成分含量；容量分析法：用一種已知準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液與被測(cè)試樣作用，由滴定終點(diǎn)，測(cè)出某一組分含量；常用的方法：氧化還原法、絡(luò)合滴定法、酸堿滴定法、沉淀滴定法；氣體分析法：用適當(dāng)?shù)奈談┪赵嚇又械谋粶y(cè)成分，從氣體體積的變