GB 5009.228-2016食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

中華人民共和國國家標準

GB5009228—2016

.

食品安全國家標準

食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB5009.228—2016

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

201710

*

書號

:155066·1-52243

版權專有侵權必究

GB5009228—2016

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前言

本標準代替肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法水產(chǎn)

GB/T5009.44—2003《》、GB/T5009.45—2003《

品衛(wèi)生標準的分析方法蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法中的揮發(fā)性鹽基氮

》、GB/T5009.47—2003《》

測定部分代替水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

,SC/T3032—2007《》。

本標準與相比主要修改如下

GB/T5009.44—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

———“”;

修改了標準的適用范圍

———;

整合了蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法中皮蛋松花蛋揮發(fā)性鹽基

———GB/T5009.47—2003《》()

氮的測定方法

;

增加了自動凱氏定氮儀法作為第二法

———,;

改進了微量擴散法的操作方法

———。

Ⅰ

GB5009228—2016

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食品安全國家標準

食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定方法

。

本標準適用于以肉類為主要原料的食品動物的鮮凍肉肉制品和調(diào)理肉制品動物性水產(chǎn)品和

、()、、

海產(chǎn)品及其調(diào)理制品皮蛋松花蛋和咸蛋等腌制蛋制品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

、()。

第一法半微量定氮法

2原理

揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用在腐敗過程中使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類

,,

等堿性含氮物質(zhì)揮發(fā)性鹽基氮具有揮發(fā)性在堿性溶液中蒸出利用硼酸溶液吸收后用標準酸溶液

。,,,

滴定計算揮發(fā)性鹽基氮含量

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311氧化鎂

..(MgO)。

312硼酸

..(H3BO3)。

313三氯乙酸

..(C2HCl3O2)。

314鹽酸或硫酸

..(HCl)(H2SO4)。

315甲基紅指示劑

..(C15H15N3O2)。

316溴甲酚綠指示劑或亞甲基藍指示劑

..(C21H14Br4O5S)(C16H18ClN3S·3H2O)。

317乙醇

..95%(C2H5OH)。

318消泡硅油

..。

32試劑配制

.

321氧化鎂混懸液稱取氧化鎂加水振搖成混懸液

..(10g/L):10g,1000mL,。

322硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

323三氯乙酸溶液稱取三氯乙酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

324鹽酸標準滴定溶液或硫酸標準滴定溶液按照

..(0.1000mol/L)(0.1000mol/L):GB/T601

制備

。

325鹽酸標準滴定溶液或硫酸標準滴定溶液臨用前以鹽酸標準滴

..(0.0100mol/L)