GB 5009.3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定

中華人民共和國國家標準

犌犅５００９．３—２０１０

食品安全國家標準

食品中水分的測定

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅５００９．３—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３《食品中水分的測定》和ＧＢ／Ｔ１４７６９—１９９３《食品中水分的測定

方法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３相比主要修改如下：

———增加了卡爾·費休法作為“第四法”；

———對直接干燥法中的溫度范圍進行了修改；

———明確了第一法和第二法公式中的單位；

———對減壓干燥法的適用范圍進行了修改。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５００９．３—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３；

———ＧＢ／Ｔ１４７６９—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅５００９．３—２０１０

食品安全國家標準

食品中水分的測定

１范圍

本標準規(guī)定了食品中水分的測定方法。

本標準中直接干燥法適用于在１０１℃～１０５℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的谷物及其制品、

水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于０．５ｇ／１００ｇ

的樣品。

減壓干燥法適用于糖、味精等易分解的食品中水分的測定，不適用于添加了其他原料的糖果，如奶

糖、軟糖等試樣測定，同時該法不適用于水分含量小于０．５ｇ／１００ｇ的樣品。

蒸餾法適用于含較多揮發(fā)性物質(zhì)的食品如油脂、香辛料等水分的測定，不適用于水分含量小于

１ｇ／１００ｇ的樣品。

卡爾·費休法適用于食品中水分的測定，卡爾·費休容量法適用于水分含量大于１．０×１０－３ｇ／１００ｇ

的樣品，卡爾·費休庫倫法適用于水分含量大于１．０×１０－５ｇ／１００ｇ的樣品。

第一法直接干燥法

２原理

利用食品中水分的物理性質(zhì)，在１０１．３ｋＰａ（一個大氣壓），溫度１０１℃～１０５℃下采用揮發(fā)方法測

定樣品中干燥減失的質(zhì)量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后的稱量

數(shù)值計算出水分的含量。

３試劑和材料

除非另有規(guī)定，本方法中所用試劑均為分析純。

３．１鹽酸：優(yōu)級純。

３．２氫氧化鈉（ＮａＯＨ）：優(yōu)級純。

３．３鹽酸溶液（６ｍｏｌ／Ｌ）：量?。担埃恚帖}酸，加水稀釋至１００ｍＬ。

３．４氫氧化鈉溶液（６ｍｏｌ／Ｌ）：稱?。玻矗鐨溲趸c，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．５海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用鹽酸（３．３）煮沸０．５ｈ，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶

液（３．４）煮沸０．５ｈ，用水洗至中性，經(jīng)１０５℃干燥備用。

４儀器和設(shè)備

４．１扁形鋁制或玻璃制稱量瓶。

４．２電熱恒溫干燥箱。

４．３