標準解讀

《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》相比其前身《GB 7102-1986》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 適用范圍細化：1994版標準對食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生要求進行了更加詳細的劃分，明確了該標準適用于各類餐飲服務單位及食品生產(chǎn)加工企業(yè)中使用食用植物油進行食品煎炸的過程控制，增強了標準的針對性和實用性。

  2. 指標更新：新標準根據(jù)食品科學與技術的進步，以及對人體健康影響的最新研究成果，對煎炸油中的酸價、過氧化值、極性成分等關鍵指標限值進行了修訂，以更嚴格的標準保障食品安全和公眾健康。

  3. 新增檢測方法：1994版標準引入了更為科學、精確的檢測技術和方法，如對油脂中極性組分的測定方法進行了規(guī)范，提高了檢測結(jié)果的準確性和可重復性，有助于企業(yè)更好地監(jiān)控煎炸油的質(zhì)量變化。

  4. 操作規(guī)范強化：標準對煎炸過程的操作規(guī)范進行了詳細規(guī)定，包括煎炸溫度控制、煎炸次數(shù)限制、廢棄油處理等方面，旨在減少有害物質(zhì)生成，確保煎炸食品的衛(wèi)生安全。

  5. 衛(wèi)生管理要求提升：新標準強調(diào)了食品加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，要求企業(yè)建立完善的食品安全管理體系，加強對員工的衛(wèi)生培訓，以及煎炸設備的清潔維護，從而全面提升了煎炸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理水平。

  6. 監(jiān)督與執(zhí)行力度增強：標準還明確了監(jiān)管部門對食品煎炸過程的監(jiān)督檢查要點，為執(zhí)法提供了具體依據(jù)，有助于提升標準的執(zhí)行力和行業(yè)整體的合規(guī)水平。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實施
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UDC613.268C53中華人民共和國國家標準GB7102.1-94一食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準Hygienicstandardforediblevegetableoilsusedinfryingfood1994-01-24發(fā)布1994-08-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準GB7102.1-94中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：10XX45電話：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-10870版權(quán)專有浸權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB7102.1-94食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準代替GB7102-86Hygienicstandardforediblevegetableoilsusedinfryingfood主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了食用植物油煎炸過程中的感官指標、理化指標和檢驗方法。本標準適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。2引用標準GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T7102.2食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC)的測定方法3感官指標具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味，并且無異味、雜質(zhì)和殘渣。理化指標理化指標見下表。酸價基價，meg/kg50極性組分，%5檢驗方法5.1酸價按照GB5009.37執(zhí)行。5.2濮基價按照GB5009.37執(zhí)行。5.3極性組分按照GB/T7102.2執(zhí)

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