標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 10220-1988 感官分析方法總論》是中國一項(xiàng)關(guān)于感官分析領(lǐng)域的國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為使用人的感覺（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評(píng)估產(chǎn)品特性的過程提供一套系統(tǒng)化的方法和原則。該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、化妝品、紡織品等多種產(chǎn)品的質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)及市場調(diào)研中涉及的感官評(píng)價(jià)活動(dòng)。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

  1. 范圍：標(biāo)準(zhǔn)明確了其適用范圍，即規(guī)定了在感官分析中通用的術(shù)語、定義、基本原理及實(shí)施步驟，適用于各類消費(fèi)品的感官特性評(píng)價(jià)。

  2. 術(shù)語和定義：詳細(xì)解釋了感官分析領(lǐng)域內(nèi)的關(guān)鍵術(shù)語，如感官特性、感官屬性、感官面板、識(shí)別試驗(yàn)、偏好測試等，為確保評(píng)價(jià)過程中溝通的一致性和準(zhǔn)確性奠定了基礎(chǔ)。

  3. 基本原理：闡述了感官分析的理論基礎(chǔ)，包括人類感官的功能特性、感官疲勞與適應(yīng)現(xiàn)象、心理因素對(duì)感官評(píng)價(jià)的影響等，強(qiáng)調(diào)了評(píng)價(jià)環(huán)境、樣品制備、評(píng)價(jià)員選擇與培訓(xùn)的重要性。

  4. 評(píng)價(jià)員的選擇與培訓(xùn)：說明了如何選拔合適的評(píng)價(jià)員，包括基本要求、篩選測試及持續(xù)培訓(xùn)的必要性，以確保評(píng)價(jià)結(jié)果的可靠性和客觀性。

  5. 試驗(yàn)設(shè)計(jì)：介紹了如何設(shè)計(jì)感官試驗(yàn)，包括選擇合適的試驗(yàn)類型（如差異測試、描述性分析、消費(fèi)者偏好測試等）、制定試驗(yàn)計(jì)劃、確定樣本量和統(tǒng)計(jì)方法，確保試驗(yàn)的有效性和效率。

  6. 樣品的制備與呈現(xiàn)：規(guī)范了樣品處理、編碼、分發(fā)及呈現(xiàn)方式，以減少偏差，保證評(píng)價(jià)的公正性。

  7. 數(shù)據(jù)收集與分析：指導(dǎo)如何記錄感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，采用合適的統(tǒng)計(jì)方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，以便于科學(xué)地解釋和利用評(píng)價(jià)結(jié)果。

  8. 試驗(yàn)報(bào)告：規(guī)定了感官分析試驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含的內(nèi)容和格式，確保結(jié)果的透明度和可追溯性。

  9. 質(zhì)量保證與控制：強(qiáng)調(diào)了在整個(gè)感官分析過程中實(shí)施質(zhì)量控制措施的重要性，包括定期檢驗(yàn)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的有效性、監(jiān)控評(píng)價(jià)員的表現(xiàn)等，以維持評(píng)價(jià)的穩(wěn)定性和可靠性。


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  • 1988-12-22 頒布
  • 1989-07-01 實(shí)施
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9DS.620.1:612.8:001.4B04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10220—88感官分析方法總論Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance1988-12-22發(fā)布1989-07-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

次主題內(nèi)容與適用范圍2引用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語3一般要求5檢驗(yàn)方法6結(jié)果的分析附錄A統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語(補(bǔ)充件)12附錄B顯著性表(補(bǔ)充件）附錄C參考標(biāo)準(zhǔn)（參考件）…·……·…···…··……………·……···…·

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDCG20.1：612.8：001.4感官分析方法總論GB10220—88Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6658—1985《感官分析--方法學(xué)總論》主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)給出了感官分析方法學(xué)的一般性導(dǎo)則。它將指導(dǎo)使用者選擇適宜的感官分析方法。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析的一般要求，介紹了各種檢驗(yàn)方法以及對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析的統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù).本標(biāo)準(zhǔn)適用于在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)樣品進(jìn)行感官分析，特別適用于食品的感官分析。本標(biāo)準(zhǔn)一般不適用于消費(fèi)者偏愛檢驗(yàn)。對(duì)也適用于偏愛檢驗(yàn)的方法在相應(yīng)的條款中指出。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB10221.1～10221.4感官分析術(shù)語GGB3358統(tǒng)計(jì)學(xué)名詞及符號(hào)3術(shù)語本標(biāo)準(zhǔn)所用感官分析術(shù)語見GB10221.1～10221.4.有關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語見附錄A及GB3358。一般要求4.1評(píng)價(jià)員4.1.1評(píng)價(jià)員的種類實(shí)驗(yàn)室內(nèi)感官分析的評(píng)價(jià)員與消費(fèi)者偏愛檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員是兩類不同的評(píng)價(jià)員。前者需要專門的選擇與培訓(xùn),后者只要求評(píng)價(jià)員的代表性。本標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的評(píng)價(jià)員主要指前者。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)感官分析的評(píng)價(jià)員有初級(jí)評(píng)價(jià)員、優(yōu)選評(píng)價(jià)員、專家三種。4.1.2評(píng)價(jià)員的數(shù)量所需要的評(píng)價(jià)員的數(shù)量與所要求的結(jié)果的精度、檢驗(yàn)的方法、評(píng)價(jià)員水平等因素有關(guān)。一般來講，要求的精度越高,方法的功效越低，評(píng)價(jià)員水平越低，需要的評(píng)價(jià)員的數(shù)量越多。本標(biāo)準(zhǔn)中第5章對(duì)每種檢驗(yàn)方法都給出了所需要的各類評(píng)價(jià)員的最少數(shù)量。考慮到實(shí)際中評(píng)價(jià)員可能缺席的情況，因此評(píng)價(jià)員數(shù)量應(yīng)超過所要求的評(píng)價(jià)員的數(shù)目。一般多出50%。4.1.3評(píng)價(jià)員的基本條件和要求檢驗(yàn)的目的不同對(duì)評(píng)價(jià)員的要求也不完全相同?；緱l件是：身體健康，不能有任何感覺方面的缺陷。各評(píng)價(jià)員之間及評(píng)價(jià)員本人要有一致的和正常的敏感性。具有從事感官分析

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