標準解讀
GB/T 10781.11-2021是一項中國國家標準,專注于規(guī)定馥郁香型白酒的質量要求。該標準詳細闡述了此類白酒在生產(chǎn)、檢驗、銷售過程中的各項指標和規(guī)范,旨在保證產(chǎn)品品質,促進該行業(yè)健康發(fā)展。以下是標準內(nèi)容的幾個關鍵點:
-
范圍:本標準適用于以高粱、小麥、大米、玉米等為主要原料,采用傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技相結合的方法生產(chǎn)的馥郁香型白酒。明確了標準適用的具體白酒類型及其原料基礎。
-
術語和定義:清晰界定了馥郁香型白酒的定義以及相關專業(yè)術語,幫助讀者理解該類白酒的特性和分類。
-
要求:
- 感官要求:規(guī)定了馥郁香型白酒應具備的獨特香氣(如窖香、果香、糧香等和諧融合)、口感(綿甜、醇厚、回味悠長)、色澤(清澈透明)等感官特性。
- 理化指標:設定了酒精度、總酸、總酯、固形物含量等具體數(shù)值范圍,確保白酒的理化性質符合標準。
- 衛(wèi)生指標:對甲醇、鉛、氰化物等有害物質限量做出嚴格規(guī)定,保障食品安全。
-
試驗方法:詳細說明了檢測白酒各項指標(如酒精度、酸酯含量)所采用的實驗手段和操作步驟,確保檢測結果的準確性和可重復性。
-
檢驗規(guī)則:規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、周期及判定規(guī)則,包括抽樣方法、合格判定依據(jù)等,為質量控制提供依據(jù)。
-
標簽、標志、包裝、運輸和儲存:要求產(chǎn)品外包裝需明確標注產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、生產(chǎn)日期、保質期等信息,并對包裝材料、運輸條件及儲存環(huán)境提出具體要求,以保護產(chǎn)品品質不受損害。
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....
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2021-03-09 頒布
- 2022-04-01 實施
文檔簡介
ICS6716010
X61..
中華人民共和國國家標準
GB/T1078111—2021
.
白酒質量要求
第11部分馥郁香型白酒
:
ualitreuirementsforbaiiu—Part11Fuuxianxinbaiiu
Qyqj:yggj
2021-03-09發(fā)布2022-04-01實施
國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布
國家標準化管理委員會
GB/T1078111—2021
.
前言
白酒質量要求擬分為如下幾部分
GB/T10781《》:
濃香型白酒
———GB/T10781.1;
清香型白酒
———GB/T10781.2;
米香型白酒
———GB/T10781.3;
……
馥郁香型白酒
———GB/T10781.11;
……
本部分為的第部分
GB/T1078111。
本部分按照給出的規(guī)則起草
GB/T1.1—2009。
本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出
。
本部分由全國白酒標準化技術委員會歸口
(SAC/TC358)。
本部分起草單位酒鬼酒股份有限公司中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中糧營養(yǎng)健康研究院
:、、
有限公司湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院湘西自治州水田河酒廠山東扳倒井股份有限公司四特酒
、、、、
有限責任公司
。
本部分主要起草人王浩宋全厚樊林孟鎮(zhèn)王芳斌諶松強張繼紅丁子元張勇郭新光
:、、、、、、、、、、
趙紀文錢承敬吳生文張鋒國
、、、。
Ⅰ
GB/T1078111—2021
.
白酒質量要求
第11部分馥郁香型白酒
:
1范圍
的本部分規(guī)定了馥郁香型白酒的質量要求包括術語和定義要求試驗方法檢驗規(guī)
GB/T10781,、、、
則和標志包裝運輸貯存
、、、。
本部分適用于馥郁香型白酒的生產(chǎn)檢驗與銷售
、。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件
。,()。
食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定
GB5009.225
白酒分析方法
GB/T10345
白酒檢驗規(guī)則和標志包裝運輸貯存
GB/T10346、、、
白酒工業(yè)術語
GB/T15109
定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
JJF1070
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令
(〔2005〕75)
3術語和定義
界定的以及下列術語和定義適用于本文件
GB/T15109。
31
.
馥郁香型白酒fuyuxiangxingbaijiu
以糧谷為原料采用小曲和大曲為糖化發(fā)酵劑經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵清蒸混入陳釀勾調(diào)而成的不直
,,、、、,
接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質具有前濃中清后醬獨特風格的白酒
,。
4要求
41感官要求
.
應符合表的規(guī)定
1。
表1感官要求
項目優(yōu)級一級
色澤和外觀無色或微黃清亮透明無懸浮物無沉淀a
,,,
陳香窖香曲香蜜香焙烤香芳草香等多香馥郁幽窖香曲香蜜香糟香焙烤香等復合
香氣
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