DB52T 1694-2022 醫(yī)療機構營養(yǎng)健康食堂建設管理規(guī)范

發(fā)布發(fā)布貴州省市場監(jiān)督管理局2022120120221117ICS11.020CCSICS11.020CCSC00貴 州 省 地 方 標 準DB52/T1694—2022醫(yī)療機構營養(yǎng)健康食堂建設及管理規(guī)范SpecificationsfortheconstructionandmanagementofnutritionalandhealthycanteensinmedicalinstitutionsDB52/T1694DB52/T1694—2022II目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1營養(yǎng)健康食堂基本要求 2營養(yǎng)健康食堂建設要求 2營養(yǎng)健康食堂管理要求 4參考文獻 6DB52/T1694DB52/T1694—2022IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由貴州省衛(wèi)生健康委員會提出并歸口。二人民醫(yī)院、貴州省營養(yǎng)學會、貴州省衛(wèi)生健康委員會。DB52/T1694DB52/T1694—2022DB52/T1694DB52/T1694—2022113.1醫(yī)療機構取得醫(yī)療機構執(zhí)業(yè)許可證，專業(yè)從事疾病診斷、治療活動的衛(wèi)生機構。3.2醫(yī)療機構營養(yǎng)健康食堂目的，供患者和職工等人群就餐的餐飲服務機構，簡稱營養(yǎng)健康食堂。3.3治療膳食的營養(yǎng)供給方式。3.4三減三健減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼。醫(yī)療機構營養(yǎng)健康食堂建設及管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了醫(yī)療機構營養(yǎng)健康食堂的術語和定義、基本要求、建設要求和管理要求。本文件適用于醫(yī)療機構營養(yǎng)健康食堂的建設和管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB31654 食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)WS/T476 營養(yǎng)名詞術語術語和定義WS/T476界定的以及下列術語和定義適用于本文件。營養(yǎng)健康食堂基本要求4.14.24.3明。4.44.5

應取得食品經(jīng)營許可證并正常營業(yè)。近3年未發(fā)生食品安全事故、未受過相關行政處罰。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，按要求參加健康體檢、業(yè)務培訓考核合格，持有效的健康證GB31654營養(yǎng)健康食堂建設要求運營主體應設置在醫(yī)療機構固定建筑物內(nèi)。建設改造應由醫(yī)院統(tǒng)籌規(guī)劃，并有臨床營養(yǎng)科參與。評價。面積和功能分區(qū)條件之一：0.5%；食堂實際運營面積（m2）與批準建設的病床數(shù)量（張）0.5。25.0%。工間滿足實際操作要求，有食品存放、加工和傳遞防交叉污染措施。人員配置和要求10.0%。（中藥學、中藥藥理學），人員配置數(shù)量應符合以下要求：1：300；1堂食餐飲服務渠道，自覺接受社會監(jiān)督。提供桌餐服務的座位間隙應保持一定距離，避免高密度聚集用餐，應配備公筷、公勺等分餐工2具，并引導用餐人員正確使用。就餐場所附近應配備洗手、消毒設施或用品。食堂提供單點套餐服務的，應在顯著位置公布帶量食譜及營養(yǎng)標識。每道菜品配備公用取餐夾具或公勺。康原則，厲行節(jié)約，避免浪費，有針對性的根據(jù)就餐人數(shù)、就餐人群推薦菜品。應提供營養(yǎng)套餐專供窗口，并有介紹菜品或套餐營養(yǎng)特點的公示牌或電子媒介宣傳。體現(xiàn)能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈉含量等指標。營養(yǎng)標識能量值應以每份和（或）100g（或）100mL自制飲料或甜品時，應標示添加糖量。特殊區(qū)域設置獨立性，以滿足就餐人群對營養(yǎng)健康知識科普的自測自評需求。應張貼設備使用規(guī)程、自測自評方法和管理維護程序。食配制區(qū)域，以滿足患者特殊餐食需求。配；治療膳食制作設備配置齊全，應包括但不限于烹飪設備、定量器具、留樣冰箱、消毒器具等。餐食加工供應3（不包括調(diào)味品和植物油）允許進行品種互換但食物類別及每周品種應符合以下要求：510355食用油：使用多種植物油，不用或少用氫化植物油，如使用應當進行公示。應首選應季和新鮮果蔬，避免選擇和使用長時間冷凍和預加工食材。上，推行菜品熟制后出鍋前放鹽、淋明油等烹飪方式，盡可能減少鹽、油、糖的使用。溫油炸烹調(diào)。糖。治療膳食供應廚師應嚴格執(zhí)行治療膳食處方，在治療膳食配制區(qū)域配制治療膳食，單獨稱重和烹調(diào)。每份膳3食應標識患者信息、配制時間和營養(yǎng)標識等。養(yǎng)標識還應增加標注主要營養(yǎng)素成分和含量。營養(yǎng)健康食堂管理要求日常管理等方面予以足額保障。相關膳食管理工作。院提供餐飲符合營養(yǎng)健康要求。崗位職責和具體責任人。應制定餐飲服務過程中出現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件（食品安全事故）對發(fā)現(xiàn)問題和不足及時進行完善和再培訓。業(yè)務培訓20每半年開展一次崗位能力測評和考核。檔案管理GB31654入電子信息追溯系統(tǒng)。系統(tǒng)記錄執(zhí)行良好，應具可溯源性。報告、餐品留樣記錄和食品安全檢查記錄等。應記錄鹽、油、糖采購數(shù)量、入庫時間和相應的領用登記。目標?？破招麄魇程媒?jīng)營主體應主動營造提倡營養(yǎng)健康飲食的就餐氛圍，宣傳方式應包括但不限于以下做法：在就餐場所顯著位置張貼、懸掛宣傳材料；播放宣傳音頻和視頻；在就餐場所顯著位置擺放自由取閱的宣傳小冊子、宣傳折頁等。2455食和中國居民平衡膳食寶塔等政策和科普知識。66參 考 文 獻中華人民共和國國務院令第149號《醫(yī)療機構管理條例》（2016年2月6日