DB4502T 0008-2022 柳州螺螄粉實體店出品規(guī)范

發(fā)布發(fā)布柳州市市場監(jiān)督管理局2022042020220408ICS67.040CCSICS67.040CCSX10柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0008—2022柳州螺螄粉實體店出品規(guī)范ProductionspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifenDB4502/T0008DB4502/T0008—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。本文件主要起草人：唐婷范、程昊、田艷、黃文藝、張文康、徐超蓮、唐機文、劉清石、譚海波、曾柳燕、全海燕、趙嬉林。DB4502/T0008DB4502/T0008—2022DB4502/T0008DB4502/T0008—202211GB31654界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1柳州螄實店 physicalstoreofLiuzhouLuosifen以經(jīng)營柳州螺螄粉為主，為消費者提供就餐服務(wù)的場所。3.2柳州螄粉 LiuzhouLuosifen3.3出品 production經(jīng)相關(guān)規(guī)程加工制作后，可直接入口的產(chǎn)品。3 GB31654 食安國標準 餐服通衛(wèi)規(guī)范HJ/T202 環(huán)標產(chǎn)技術(shù)求 一性飲具JGJ64 柳州螺螄粉實體店出品規(guī)范范圍本文件適用于柳州螺螄粉實體店的出品規(guī)范。（GB14881 食安國標準 食生通衛(wèi)規(guī)范GB14934 食安國標準 消餐飲GB/T23734 GB31607 DB45/T2468預包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)操作規(guī)范DBS45/034品全方標準 州螄粉DBS45/051品全方標準 制條形均勻，湯色紅亮，香氣醇濃，有明顯酸辣味；口感酸爽、鮮香辣開胃。條形均勻，粉色明亮；酸辣香突出；口感爽滑酸辣、不粘牙。條形均勻，螺香突出，酸辣爽口，有明顯的鍋氣。米粉色澤均勻透亮、無霉斑、自然米香、表面平滑，無并條、適中無硬心、爽滑勁道、柔韌有嚼勁等。腐竹色澤金黃，香酥脆口，浸入湯中香軟滑口。酸筍色澤均勻，酸辣脆口。29 應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T23734、GB14934、DB45/T2468的規(guī)定。應(yīng)符合GB14934、HJ/T202、JGJ64的規(guī)定。應(yīng)符合GB31654、GB14881的規(guī)定。應(yīng)符合DBS45/034、DBS45/051的規(guī)定。33應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。10 酸豆角花生色澤金黃，香酥脆口。木耳色澤亮黑，軟脆，有嚼勁。辣椒油色澤亮紅