GB/T 12517.1-1990糖果試驗方法

標準解讀

GB/T 12517.1-1990是一項關(guān)于糖果試驗方法的國家標準，其主要目的是為了統(tǒng)一糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢測的方法和標準，確保糖果產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。該標準詳細規(guī)定了糖果在生產(chǎn)、銷售及監(jiān)督檢驗過程中應(yīng)遵循的試驗方法，涉及多個方面的檢測指標，以保障消費者權(quán)益和市場秩序。下面是對該標準主要內(nèi)容的概述：

1. 范圍

本標準適用于各種類型糖果的物理、化學(xué)及感官特性測試，包括但不限于硬糖、軟糖、奶糖、夾心糖等。

2. 引用標準

列出了實施本標準時所依據(jù)或參考的其他相關(guān)國家標準和國際標準，確保試驗方法的科學(xué)性和權(quán)威性。

3. 術(shù)語和定義

明確了糖果及其各類別在本標準中的具體定義，便于讀者準確理解各項試驗內(nèi)容。

4. 試驗條件

規(guī)定了進行糖果試驗時所需的環(huán)境條件，如溫度、濕度等，確保試驗結(jié)果的穩(wěn)定性和可比性。

5. 物理試驗方法

• 外觀檢查：評價糖果的色澤、形態(tài)、表面光潔度等。
• 尺寸與重量：測量糖果的尺寸（長度、直徑等）及單個產(chǎn)品的重量。
• 硬度測試：采用專業(yè)的硬度計測定糖果的抗壓強度。
• 耐熱性/耐寒性：評估糖果在特定溫度變化下的穩(wěn)定性。

6. 化學(xué)試驗方法

• 水分含量測定：通過干燥法等確定糖果中的水分比例。
• 總糖含量測定：采用化學(xué)方法測定糖果中的總糖含量。
• 酸度測定：評估糖果的pH值或酸度，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。
• 添加劑檢測：檢測糖果中色素、香精、防腐劑等添加劑的種類及含量是否合規(guī)。

7. 微生物試驗方法

規(guī)定了糖果中微生物（如細菌總數(shù)、大腸菌群等）的檢測方法，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

8. 感官檢驗方法

包括外觀、氣味、滋味、口感等方面的主觀評價，由專業(yè)人員按照標準程序進行。

9. 試驗報告

要求對每一次試驗的結(jié)果進行詳細記錄，并形成規(guī)范的試驗報告，包括樣品信息、試驗方法、數(shù)據(jù)記錄及結(jié)論等。

10. 附錄

提供了一些具體的實驗操作細節(jié)、計算公式、參考圖表等輔助信息，幫助執(zhí)行標準時更加準確無誤。

該標準通過上述各部分內(nèi)容的詳細闡述，為糖果生產(chǎn)廠商、檢測機構(gòu)以及監(jiān)管部門提供了統(tǒng)一的檢驗依據(jù)，確保糖果產(chǎn)品的質(zhì)量控制有據(jù)可依。

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