《維生素和微量元素》試題庫

《維生素和微量元素》試題庫總分：60分考試時(shí)間：分鐘學(xué)校__________班別__________姓名__________分?jǐn)?shù)__________題號一總分得分一、單選類（共0分）1.維生素B2也稱“核黃素”，其結(jié)構(gòu)如下圖，維生素B2的磷酸鹽衍生物是某些氧化還原酶的輔基，為生長必需物質(zhì)，缺少維生素B2會引起口角炎、皮膚和眼部疾病。下列有關(guān)維生素B2的說法中正確的是（） A.核黃素屬于高分子化合物B.核黃素能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.核黃素能被高錳酸鉀酸性溶液氧化D.核黃素能與氯化鐵溶液作用呈紫色2.維生素E在國外美稱之“生命奇跡丸”，是一種脂溶性維生素，對抗衰老等有特殊作用，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)維生素E有α、β、γ、δ四種類型，其結(jié)構(gòu)簡式如下，互為同分異構(gòu)體的是（） 其中R為—CH2CH2CH2［CH（CH3）CH2CH2］2CH（CH3）2即 A.αβB.βγC.γδD.αδ3.已知維生素A的結(jié)構(gòu)簡式為： 此結(jié)構(gòu)簡式亦可表示為： 式中以線示鍵，線的交點(diǎn)與端點(diǎn)處代表碳原子，并用氫原子補(bǔ)足四價(jià)，但C、H原子未標(biāo)記出來，關(guān)于對它的敘述正確的是（）A.維生素A是一種不溶于水的酚B.維生素A是一種易溶于水的醇C.維生素A分子式是C20H30OD.1mol維生素A在催化劑作用下最多可跟7molH2發(fā)生加成反應(yīng)4.天然維生素P(結(jié)構(gòu)如下圖)存在于槐樹花蕾中，它是一種營養(yǎng)增補(bǔ)劑。關(guān)于維生素P的敘述錯(cuò)誤的是() A.可以和溴水反應(yīng)B.可用有機(jī)溶劑萃取C.分子中有三個(gè)苯環(huán)D.1mol維生素P可以和4molNaOH反應(yīng)5.下列關(guān)于維生素C的說法正確的是() ①蔬菜應(yīng)當(dāng)先洗后切 ②蔬菜應(yīng)溫火慢煮 ③可以發(fā)生酯化反應(yīng) ④可使溴水褪色 ⑤不能使高錳酸鉀酸性溶液褪色A.①②③④⑤B.①③④C.②③⑤D.①②③④6.下列說法不正確的是（）A.很多食物含有維生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素B.選擇食物時(shí)要考慮含營養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用C.人體每天需要營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的D.三大熱能食物中，糖類提供的熱能最多，熱值也最大7.有關(guān)人體的組成元素的說法中錯(cuò)誤的是（）A.組成人體自身的元素約有60多種B.人體內(nèi)的碳、氫、氧、氮四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在C.人體內(nèi)含量較多的元素有11種D.由于微量元素的含量非常少，因此，對人體健康的影響也很小8.下列物質(zhì)中屬于有機(jī)高分子化合物的是（）A.維生素CB.蛋白質(zhì)C.葡萄糖D.蔗糖9.吸進(jìn)人體的O2有2%轉(zhuǎn)化為氧化性極強(qiáng)的氧副產(chǎn)物（活性氧），這些活性氧能加速人體衰老，被稱為“生命殺手”。中國科學(xué)家嘗試用含硒化合物Na2SeO3消除人體內(nèi)的活性氧。在消除活性氧時(shí)，Na2SeO3是（）A.還原劑B.氧化劑C.既是氧化劑又是還原劑D.以上均不是10.某些兒童由于偏食，結(jié)果生長發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營養(yǎng)缺乏癥。這是由于下列哪種物質(zhì)不足引起的（）A.維生素B.油脂C.蛋白質(zhì)D.糖類11.下列關(guān)于維生素C的說法錯(cuò)誤的是（）A.維生素C是水溶性的，在洗菜時(shí)容易損失B.維生素C怕高溫，加熱時(shí)間過長會破壞C.維生素C具有還原性，含維生素C的蔬菜存放時(shí)間越長，維生素C損失越大D.每天通過蔬菜等食物獲得的維生素C就能滿足人體的需要12.下列關(guān)于食鹽的說法不正確的是（）A.氯化鈉對維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，保持體液平衡具有重要作用B.碘鹽中的碘酸鉀和氯化鈉作用相同C.礦物質(zhì)的作用是構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能D.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的合成13.下列關(guān)于維生素的說法正確的是（）A.維生素都極易溶于水B.維生素C能防治壞血病C.服用維生素越多對人體越有好處D.牙齒發(fā)黃、掉渣是因?yàn)槿鄙倬S生素14.一種“即食即熱型快餐”適合外出時(shí)使用。其內(nèi)層是用鋁箔包裹的、已加工好的真空食品，外層則是分別包裝的兩包化學(xué)物質(zhì)。使用時(shí)拉動(dòng)預(yù)留在外的拉線，使這兩種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，此時(shí)可對內(nèi)層食品加熱。這兩包化學(xué)物質(zhì)最合適的選擇是（）A.濃硫酸與水B.石灰石與水C.熟石灰與水D.氯化鈉與水15.為維持人體內(nèi)電解平衡，人在大量出汗后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充的離子是（）A.Mg2+B.Ca2+C.Na+D.Fe3+16.下列說法中你認(rèn)為符合科學(xué)道理的是（）A.“純凈水”“蒸餾水”“太空水”是最佳飲用水B.為消除碘缺乏病，衛(wèi)生部規(guī)定食鹽必須加碘，其中碘以單質(zhì)形式存在C.陳年大米用礦物油拋光后，便于儲存和銷售D.工業(yè)酒精中含有甲醇，若飲用會造成人的雙目失明17.隨著人們生活水平的提高，綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品等名詞經(jīng)常見諸于各媒體報(bào)刊，下列說法正確的是（）A.綠色食品是綠顏色的食品B.有機(jī)食品的主要成分是有機(jī)物C.綠色食品是無公害食品，有機(jī)食品不是無公害食品D.綠色食品是指在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化學(xué)物質(zhì)、不使用基因工程技術(shù)而生產(chǎn)的食品18.下列關(guān)于維生素的敘述中不正確的是（）A.根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B.人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取C.維生素C具有較強(qiáng)的還原能力，容易被氧化D.維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體新陳代謝19.我國繼啟動(dòng)了食鹽補(bǔ)碘工程之后，今年又啟動(dòng)了補(bǔ)鐵工程。我國補(bǔ)鐵工程的載體主要是（）A.食鹽B.淀粉C.醬油D.食油20.從對人體有益的角度考慮，你認(rèn)為炒鍋用下列哪種材料最好()A.鋁B.鐵C.銅D.鋁合金21.有人把食品按來源分為綠色食品、藍(lán)色食品、白色食品。其含義是：綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品；海洋提供的食品叫藍(lán)色食品；通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。按照這一觀點(diǎn)，下列屬于白色食品的是()A.食醋B.面粉C.海帶D.菜油22.從對人體有害的角度考慮，你認(rèn)為炒鍋用下列哪種材料最好()A.鋁B.鐵C.銅D.鋁合金23.Se是人體必需微量元素，下列關(guān)于和的說法正確的是()A.和互為同素異形體B.和互為同位素C.和分別含有44和46個(gè)質(zhì)子D.和都含有34個(gè)中子24.有關(guān)人體的組成元素的說法錯(cuò)誤的是()A.組成人體自身的元素約有60多種B.人體內(nèi)的碳、氫、氧、氮四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在C.人體內(nèi)含量較多的元素有11種D.由于微量元素的含量非常少，因此，對人體健康的影響也很小25.某些兒童由于偏食(不愛吃蔬菜、水果)，結(jié)果生長發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營養(yǎng)缺乏癥。這是由于下列哪種物質(zhì)不足而引起的()A.維生素B.油脂C.蛋白質(zhì)D.糖類26.人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽，會使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會使Fe2+轉(zhuǎn)變成Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結(jié)合的能力。服用維生素C可緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有()A.酸性B.堿性C.氧化性D.還原性27.維生素在人體內(nèi)起到調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維護(hù)身體健康作用?；級难Y的人缺乏的維生素是()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D28.微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是()A.IB.FC.HD.Mn29.微量元素?cái)z入量的多少，會直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的()A.鐵B.碘C.鈣D.鋅題號一總分得分二、多選類（共0分）1.維生素C可用于預(yù)防治療壞血病，其結(jié)構(gòu)如下圖所示。下列關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是() A.維生素C的化學(xué)式為C6H8O6B.維生素C可作食品添加劑C.維生素C不可能發(fā)生水解反應(yīng)D.維生素C不能發(fā)生氧化反應(yīng)2.下列廣告語中，你認(rèn)為符合科學(xué)道理的是()A.“超純水”“超純蒸餾水”絕對衛(wèi)生，對人體有益B.本飲料由純天然物質(zhì)配制而成，絕對不含化學(xué)物質(zhì)，對人體無害C.含氟牙膏可以預(yù)防齲齒D.含碘食鹽可防治甲狀腺腫大題號一總分得分三、綜合類（共6分）1.維生素C是一種水溶性維生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是C6H8O6，人體缺乏這種維生素易患壞血癥，所以維生素C又稱壞血酸。維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 。 在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都富含維生素C。如新鮮橙汁中維生素C的含量在500mg·左右。某校課外活動(dòng)小組測定了某牌子的軟包裝橙汁中維生素C的含量。下面是測定實(shí)驗(yàn)分析報(bào)告。請?zhí)顚懴铝锌瞻祝?4分)1).測定目的：測定××牌軟包裝橙汁中維生素C的含量。(0分)2).測定原理：C6H8O6+I2→C6H6O6+2H++2。(0分)3).實(shí)驗(yàn)用品及試劑：①儀器和用品(自選，略)②試劑：指示劑_________(填名稱)，濃度為×mol·標(biāo)準(zhǔn)碘溶液、蒸餾水等。(1分)4).實(shí)驗(yàn)過程：取待測橙汁，滴入2滴指示劑。向其中逐滴加入標(biāo)準(zhǔn)碘溶液，消耗碘溶液時(shí)，溶液恰好變藍(lán)色。則此橙汁中維生素C的含量是_________mg·。從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純天然橙汁？_________。 A.是B.可能是C.不是 制造商可能采取的做法是_________。 A.加水稀釋天然橙汁B.橙汁已被濃縮C.將維生素C作為添加劑 (3分)5).請你站在國家質(zhì)檢執(zhí)法人員的角度對××牌軟包裝橙汁做出處理意見_______________。(0分)A.繼續(xù)生產(chǎn)B.停產(chǎn)整頓C.調(diào)查后再做結(jié)論2.生命起源于原始海洋?？茖W(xué)家認(rèn)為，由于海洋中Al3+的濃度極低，所以鋁元素未成為人體的必需元素，它反倒對人體有害。鋁主要損害腦細(xì)胞，是老年性癡呆的病因之一。1989年世界衛(wèi)生組織把鋁列為食品污染源之一。每日攝入量應(yīng)控制在4mg以下。(2分)1).炸油條時(shí)1kg面粉需加入水，4g明礬和10g小蘇打及少量食鹽等輔料，經(jīng)烹炸，成品油條的產(chǎn)率一般為80%，通過計(jì)算說明若每天食用100g油條，則攝入鋁的量是_________。(1分)2).請列舉我國國民在日常生活中攝入鋁（除食品添加劑外）的三種可能途徑。_________(1分)題號一總分得分四、填空類（共54分）1.維生素對人體健康起著十分重要的作用。我們應(yīng)多吃含有豐富的維生素的食物，如_________、_________、_________等。2.維生素又稱維他命，是一系列低分子_________的統(tǒng)稱。它們是_________所需的微量_________成分，需要通過_________等手段獲得。維生素不能像_________、_________及_________那樣可以產(chǎn)生能量，組成_________，但它們對生物體的_________起調(diào)節(jié)作用。3.人體中以無機(jī)鹽的形式存在的元素，含量超過%的稱為_________元素，如鉀、鈣等。含量在%以下的為_________元素，如鐵、硒、碘等。4.人們每天通過攝取食物不斷補(bǔ)充所需要的各種元素，但有時(shí)也會攝入某些有害的元素，對下列礦物元素進(jìn)行分類。 ①鎘②鉀③鐵④鈣⑤汞⑥碘⑦鉛⑧鎂⑨硒⑩鋅 （1）人體中必需的微量元素_________ （2）對人體有害的微量元素_________5.鐵是人體健康必不可少的元素。成年人體內(nèi)約含鐵_________克，是人體必需微量元素，中含量最_________的一種。人體內(nèi)含鐵化合物主要分為_________和_________兩大類，它們一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與_________結(jié)合，分布于身體各器官。6.我國有許多地區(qū)屬于低碘區(qū)，因此采用_________的方法是防止碘缺乏的最佳途徑。碘鹽中的碘是以_________（填分子式）的形式存在的，但由于_________易被_________成_________而揮發(fā)，并且口感也略有苦澀味，因此逐步改為加入_________（填分子式），其優(yōu)點(diǎn)在于_________。7.碘被稱為_________，是人體必需的微量元素之一，它在人體中的含量約為_________mg，其中一半左右集中在_________內(nèi)，其余分布于其他組織。含碘較多的食物有_________、_________等海產(chǎn)品，在蔬菜中唯有_________和_________的含碘量較高，每千克可達(dá)和。8.人體被測知的元素已有_________多種，這元素可分為兩大類： 一類，占人體總重量萬分之一以上者，稱為_________元素，包括_________共11種； 另一類，只占人體總重量萬分之一以下者，稱為_________元素，如_________、_________、_________錳、鈷、鉬、碘、硒、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩，砷和硼共_________種。這些微量元素在人體中含量雖少，但其功能卻是無法替代的。9.維生素又稱維他命，是一系列低分子_________的統(tǒng)稱。它們是_________所需的微量_________成分，需要通過_________等手段獲得。維生素不能像_________、_________及_________那樣可以產(chǎn)生能量，組成_________，但是它們對生物體的_________起調(diào)節(jié)作用。10.維生素C是一種_________晶體，分子式為_________，結(jié)構(gòu)式_________，是一種_________溶性維生素，味_________，其水溶液顯_________性，維生素C廣泛存在于_________和_________中。人體_________合成維生素C，必須從食物中獲得。 成人每天對維生素C的需要量為：男45mg，女45mg（哺乳期為80mg）。1—9歲的兒童為35—45mg。中學(xué)生為_________。11.維生素是參與生物_________和_________所必需的一類小分子有機(jī)化合物，根據(jù)其溶解性的不同可分為_________維生素和_________維生素兩大類。 脂溶性維生素_________溶于水，_________溶于脂肪，_________排泄，_________在體內(nèi)積存，主要積存在_________，主要包括維生素_________等。 水溶性維生素_________溶于水，_________被人體吸收，一般_________在體內(nèi)積存，所以_________缺乏，主要包括維生素_________和維生素_________。12.正常膳食中，除_________、_________、_________和_________以外，還必須含有微量_________、_________等。13.人體中含量最多的物質(zhì)是_________，含量最多的非金屬元素是_________，含量最多的金屬元素是_________，含量最多的微量元素是_________。題號一總分得分五、簡答類（共0分）1.你了解飲用礦泉水中的微量元素對人體有哪些保健作用嗎？_____________________________________________________________________2.某人患了缺鐵性貧血，于是從藥店中買了××補(bǔ)血口服液服用。你覺得他的作法妥當(dāng)嗎？為什么？_____________________________________________________________________3.成年人每天應(yīng)補(bǔ)充15—20mg鐵。那么應(yīng)如何來補(bǔ)充這些鐵呢？___________________________________________________________4.人體缺鐵會出現(xiàn)哪些不良情況？________________________________________________5.連日來，有關(guān)雀巢奶粉碘超標(biāo)的新聞一直吸引著人們的眼球。結(jié)合所學(xué)的知識，談?wù)勀愕目捶?。_____________________________________________________________________6.既然微量元素在人體內(nèi)有如此重大的作用，那么是否有必要經(jīng)常吃藥補(bǔ)充呢？___________________________________________________________________7.微量元素是人體生命活動(dòng)的重要元素，它們主要都有哪些方面的功能呢？_____________________________________________________________________8.你了解各種蔬菜和水果中維生素C的含量情況嗎？___________________________________________________________________________________________________________9.生吃新鮮蔬菜要比熟吃時(shí)維生素C的損失小，你覺得這句話對嗎？為什么？_____________________________________________________________________10.蔬菜和水果中含有維生素C嗎？你如何檢驗(yàn)維生素C的存在？______________________________________________________________________11.你知道維生素C在人體內(nèi)有哪些功能嗎？_____________________________________________________________________12.向維生素C中加入AgNO3溶液，會有什么現(xiàn)象？_________________________________________________________________13.維生素C的化學(xué)性質(zhì)： (1)實(shí)驗(yàn)步驟： ①將3片維生素C藥片（成分為維生素C和淀粉）研成粉末，加蒸餾水溶解。 ②配制一些滴加幾滴稀碘水的淀粉溶液。 ③取少許加有碘水的淀粉溶液于試管中，向其中滴加維生素C溶液，邊加邊振蕩，觀察現(xiàn)象。 (2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：__________________________________________________________________； (3)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：__________________________________________________________________；14.切開的蘋果在空氣中會被氧化逐漸變成褐色。檸檬汁中含有大量維生素C，把它涂在切開的蘋果肉上，能不能減緩蘋果變色的速率？_____________________________________________________15.根據(jù)你對維生素C的了解，概述它有哪些性質(zhì)。______________________________________________________________________參考答案:一、單選類（共0分）1.C2.B3.C4.C5.B6.D7.D8.B9.A10.A11.D12.B13.B14.B15.C16.D17.D18.B19.C20.B21.A22.B23.B24.D25.A26.D27.C28.C29.B二、多選類（共0分）1.C,D2.C,D三、綜合類（共6分）1.本題答案如下1)略 2)略 3)②淀粉溶液 4)(1)990 (2)C (3)C 5)C2.本題答案如下1) 2)①鋁制炊具；②鋁罐盛裝的飲料或食品；③由Al3+凈化的水。 四、填空類（共54分）1.(1)水果 (2)蔬菜 (3)種子植物 2.(1)有機(jī)化合物 (2)生物體 (3)營養(yǎng) (4)飲食 (5)糖類 (6)蛋白質(zhì) (7)脂肪 (8)細(xì)胞 (9)新陳代謝 3.(1)常量 (2)微量 4.(1)③⑥⑨⑩ (2)①⑤⑦ 5.(1)4—5 (2)多 (3)功能性鐵 (4)儲存鐵 (5)各種酶 6.(1)食用加碘鹽 (2)KI (3)KI (4)氧化 (5)碘單質(zhì) (6)KIO3 (7)碘酸鉀（KIO3）的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在常溫下不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存，用其加工碘鹽，能取得更好的防病效果 7.(1)“智力元素” (2)30 (3)甲狀腺 (4)油帶 (5)油魚 (6)菠菜 (7)芹菜 8.(1)60 (2)常量 (3)碳、氫、氧、氮、硫、磷、鈉、鉀、鎂、鈣、氯 (4)微量 (5)鐵 (6)銅 (7)鋅 (8)16 9.(1)有機(jī)化合物 (2)生物體 (3)營養(yǎng) (4)飲食 (5)糖類 (6)蛋白質(zhì) (7)脂肪 (8)細(xì)胞 (9)新陳代謝 10.(1)無色 (2)C6H8O6 (3) (4)水 (5)酸 (6)酸 (7)新鮮水果 (8)綠色蔬菜 (9)不能 (10)60mg 11.(1)生長發(fā)育 (2)新陳代謝 (3)脂溶性 (4)水溶性 (5)難 (6)易 (7)不易 (8)容易 (9)肝臟 (10)A、D、E和K (11)易 (12)容易 (13)不易 (14)容易 (15)C (16)B 12.(1)糖類 (2)脂肪 (3)蛋白質(zhì) (4)水 (5)維生素 (6)礦物質(zhì) 13.(1)水 (2)氧 (3)鈣 (4)鐵 五、簡答類（共0分）1.鋅:人體必需的微量元素之一。能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)生長發(fā)育；具有重要的生理功能，如能增強(qiáng)創(chuàng)傷組織的再生能力，加速組織愈合等；有重要的營養(yǎng)價(jià)值；能保護(hù)心肌，有利于控制冠心病的發(fā)生。人體缺鋅，將引起鋅酸活力減退而產(chǎn)生營養(yǎng)不良，嗅覺、味覺喪失，視力下降，貧血、肝脾腫大、生殖器官發(fā)育不全等。同時(shí)，還可引起心血管疾病。 銅:人體必需的微量元素之一。具有造血、影響鐵代謝、強(qiáng)壯骨骼、軟化血管、增強(qiáng)防御機(jī)能等功能。銅在人體內(nèi)（尤其是心臟中）主要以含銅蛋白酶和血漿細(xì)胞素存在，影響造血過程，促進(jìn)鐵的吸收和利用，加速細(xì)胞成熟。人體缺銅將引起心臟增大，心肌變性和肥厚，以及主動(dòng)脈彈性組織變性，導(dǎo)致動(dòng)脈病變，引起膽固醇增高，導(dǎo)致冠心病發(fā)生等。 鐵:人體血液中運(yùn)輸和交換氧氣所必需的成分。鐵參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成，激發(fā)多種酶的活性，能促進(jìn)造血、能量代謝、生長發(fā)育和有殺菌的功能。人體缺鐵或利用不良時(shí)，將導(dǎo)致貧血、免疫功能障礙和新陳代謝紊亂等。 錳:在人體內(nèi)參與多種酶的合成，參與造血過程，并在胚胎的早期發(fā)揮作用。具有促進(jìn)生長發(fā)育、強(qiáng)壯骨骼、有防治心血管病的功能。它可促進(jìn)維生素B1吸收，提高蛋白質(zhì)代謝率。人體缺錳時(shí)，會發(fā)生骨骼畸形和不育癥，導(dǎo)致貧血、動(dòng)脈硬化及癌癥。 鍶:人體必需的微量元素之一，但含量甚少。它是人體骨骼及牙齒的正常組成成分。鍶與心血管的功能及構(gòu)造有關(guān)，人體內(nèi)有防治心血管疾病、強(qiáng)壯骨骼的功效。人體缺乏鍶，將會阻礙新陳代謝、發(fā)生牙齒和骨骼發(fā)育不正常等癥狀。 鈷:人體內(nèi)維生素的主要組成成分。具有治療惡性貧血和刺激造血，改善鋅的活性，促進(jìn)生長發(fā)育的功能。能預(yù)防冠心病、心肌炎、貧血、動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障等，還可延年益壽等。人體缺鈷時(shí)，可導(dǎo)致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病，同時(shí)也可出現(xiàn)舌及口腔炎癥。 鉬:人體某些酶的重要成分。參與細(xì)胞內(nèi)電子的傳遞，影響腫瘤的發(fā)生，具有防癌、抗癌的作用。人體缺鉬時(shí)，會導(dǎo)致亞硝酸在體內(nèi)富集，將會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。鉻:可使胰島素的活性增加，防治粥樣動(dòng)脈硬化，促進(jìn)人體生長發(fā)育。同時(shí)還可防治糖尿病、膽固醇增高、心血管疾病。 硒:某些酶的必需成分，對高血壓、心肌梗塞、腎臟損害具有重要的保護(hù)作用。硒對預(yù)防克山病、心臟病、衰老、免疫力降低等有較好效果。人體缺乏硒時(shí)，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，導(dǎo)致心、肝、腎、肌肉等多種組織產(chǎn)生病變，易患心肌病。 碘:人體不可缺少的元素。具有治療甲狀腺腫大及各種心臟疾病的功效。人體缺乏碘則導(dǎo)致甲狀腺腫大、發(fā)育停滯、智力障礙、癡呆等癥狀。 硅酸:對主動(dòng)脈硬化具有軟化作用，對心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)功能紊亂、胃病及胃潰瘍等均有一定醫(yī)療保健作用。硅酸可強(qiáng)壯骨骼、促進(jìn)生長發(fā)育，對消化道系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病、關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等可起到防治作用，并具有防癌、抗衰老的功能。人體缺乏硅酸時(shí)，將導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。 鈣:組成人體骨骼的必需元素，對青少年的生長發(fā)育起著主要控制作用。鈣的含量影響水的硬度，硬度與心血管發(fā)病率呈現(xiàn)相關(guān)性，常飲含鈣水可增強(qiáng)心肌活力。 鎂:人體營養(yǎng)的必需物質(zhì)，是一種催化劑。能促使人體中各種酶的形成，具有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜的作用。據(jù)國內(nèi)外一些文獻(xiàn)報(bào)道，缺鎂可導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。 鈉:人體中不可缺少的成分，血液中主要的緩沖劑是碳酸氫鈉。鈉離子同時(shí)又是一種興奮劑，當(dāng)人體過度疲勞和流汗過量時(shí)，補(bǔ)充適量的鈉會很快調(diào)節(jié)細(xì)胞平衡。 氡:能促進(jìn)人體新陳代謝，具有活躍酶系統(tǒng)、促進(jìn)細(xì)胞的再生和激活結(jié)締組織的功能。在氡的影響下，尿酸易于溶解排除，可預(yù)防治療痛風(fēng)病。氡有良好的脫敏作用，對風(fēng)濕、類風(fēng)濕病有良好的治療功效；同時(shí)有良好的鎮(zhèn)痛作用，對神經(jīng)系統(tǒng)疾病有良好的治療功能。適量飲用含氡礦泉水，除對上述疾病有治療作用外，還可解除動(dòng)脈痙攣，對高血壓有緩解作用。由于氡對心血管能起到調(diào)節(jié)作用，所以對動(dòng)脈硬化、冠心病有較好療效。 2.不妥。如果一旦患上缺鐵性貧血，患者須用鐵劑（如服用硫酸亞鐵之類）治療。但是，必須警惕的是:人體攝入鐵質(zhì)過多，易在肝、胰、淋巴結(jié)等中沉積，導(dǎo)致肝硬化、糖尿病、關(guān)節(jié)炎和心臟病等，甚至動(dòng)物試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)鐵過多可誘發(fā)癌癥。所以用鐵劑治療缺鐵性貧血必須按醫(yī)生處方進(jìn)行。 3.最簡單易行的補(bǔ)充鐵質(zhì)的方法就是食補(bǔ)。改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)，多進(jìn)食含鐵量較高的食物如動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚肉、禽肉等；將含鐵量較高的植物性食物如芝麻醬、黑木耳、干蘑菇、大豆、海帶、紫菜、芹菜等和富含維生素C的食物如綠葉蔬菜、西紅柿、青椒等與動(dòng)物性食物合理搭配；同時(shí)使用鐵鍋烹調(diào)，增加食物中的鐵含量。這些都是補(bǔ)充鐵的主要有效措施。 4.體內(nèi)缺鐵將會導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降。如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會發(fā)生貧血。嬰幼兒缺鐵，容易發(fā)生行為異常，反應(yīng)遲鈍，性格孤僻，睡眠不安，偏食，易怒等。婦女缺鐵，會產(chǎn)生四肢無力，疲勞，嗜睡，面色蒼白，易發(fā)脾氣，失眠，心慌，心跳等綜合癥。老年人缺鐵，會出現(xiàn)頭暈，眼花，耳鳴，耳聾，乏力，心慌，氣急等癥狀。 5.碘是合成甲狀腺激素的重要微量元素，甲狀腺激素通過血液作用于器官，尤其是肝、腎、肌肉、心臟和發(fā)育中的大腦。碘缺乏與碘過量，都于健康不利。碘缺乏可影響兒童身高、體重、骨骼、肌肉的增長和性發(fā)育，其中對于胎兒和嬰幼兒腦發(fā)育與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育形成的損傷不可逆轉(zhuǎn)。碘過量可以引起中毒及發(fā)育不良，尤其是對于嬰幼兒的影響更為明顯。臨床資料顯示，長期攝入過量的碘，可以引起急性甲亢、甲狀腺腫，嚴(yán)重的還可以引發(fā)甲狀腺癌。其實(shí)，不只是碘，還有其他微量元素都有兩面性，人體缺不得，而過量補(bǔ)充也會危害健康。 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年9月公布的《中國居民膳食碘參考攝入量》，對各年齡組人群膳食碘每日參考攝入量作了如下規(guī)定:0—1歲，50微克，4—7歲90微克，14—18歲150微克，孕產(chǎn)婦200微克。兒童最高限量800微克，成年人1000微克。 6.藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，食用天然食品是補(bǔ)充微量元素最為安全，可行的方法。人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，食物中所提供的微量元素就足夠了。因此，不提倡自己任意增補(bǔ)各種營養(yǎng)品，如果需要的話，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。 7.科學(xué)家把人體中所含的微量元素歸納為五大類: （1）各種酶的組成成員，這類元素有鐵、銅、鋅、鉬、硒、錳等，其中鋅與50多種酶有關(guān)，這些金屬控制著酶的活性。 （2）具有催化作用，加速體內(nèi)生化反應(yīng)的進(jìn)行，且能激活酶的反應(yīng)，促使酶活化。這些元素有碘、銅、鈣、錳、鉻、鈷、鎳等。 （3）增加機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力，主要元素有鋅、碘、硒、鈦等。 （4）保護(hù)心血管，鋰、鈦、釩、硒等元等，具有保護(hù)心肌，預(yù)防冠心病、降低膽固醇等作用。 （5）造血作用的元素有鐵、銅、鋅、鈷、釩等，它們能制造或協(xié)助制造血紅蛋白的成分。此外，有些元素還有參與激素、維生素、生命活動(dòng)的作用，如錳對遺傳、生育、婦女育胎都十分重要；釩、鈷、鎳、鉻是核酸代謝的催化劑。 8.一般說來，酸味較重的水果和新鮮葉菜類含維生素C較多。以100g鮮品計(jì)算:白菜、油菜、菠菜、芹菜、茴香等含量為30—60mg，蘿卜、苤藍(lán)、豌豆、豇豆、黃瓜、西紅柿等為15—40mg，鮮雪里紅、香椿、苦瓜等為60—90mg，而柿子椒可含18mg。水果當(dāng)中柑橘類、草莓、荔枝等含量為25—50mg，紅果（山楂）為80mg，鮮棗、酸棗含800—1000mg，中華獼猴桃、刺梨高達(dá)1000—1500mg以上。售價(jià)高的水果含維生素C不一定很高，如蘋果、鴨梨、葡萄等的含量一般只有3—5mg。 9.對。由于維生素C不耐高溫，溫度達(dá)70℃以上時(shí)就有遭到破壞的可能，因此，水果蔬菜的生食比熟食維生素C的含量多。涼拌蔬菜，只要洗滌和操作干凈，對人體的健康是有益的。炒煮蔬菜時(shí)，時(shí)間不宜過長，火候不宜過大，不要加堿，少放醋，先洗后切，急火快炒。另外，植物體組織內(nèi)，含有抗壞血酸酶，而抗壞血酸酶能使新鮮蔬菜、水果中的維生素C被氧化破壞，時(shí)間越長，破壞得越多。所以，一般經(jīng)過長期貯存的蔬菜、水果或干品內(nèi)維生素C的含量就很少了。吃蔬菜、水果應(yīng)盡量新鮮。 10.有。 （1）①配制一些滴加幾滴稀碘水的淀粉溶液備用。②分別取少量芹菜、西紅柿、葡萄等多種蔬菜和水果的汁，向各種果汁中加入配好的淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。 （2）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:加入碘水的藍(lán)色淀粉溶液褪色。 （3）實(shí)驗(yàn)結(jié)論:維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。 11.維生素C也稱為抗壞血酸，在人體內(nèi)有重要功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；幫助降低血液中的膽固醇；有助防止亞硝基胺（致癌物質(zhì)）的形成，具有抗癌作用等。 12.有黑色的Ag生成。 13.（2）加有碘水的淀粉溶液藍(lán)色消失。 （3）維生素C具有還原性，將碘單質(zhì)還原。 14.蘋果中含有一種叫單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它和氧氣接觸時(shí)會逐漸變成一種褐色的物質(zhì)。同時(shí)蘋果的細(xì)胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會促進(jìn)單寧酸與氧氣的反應(yīng)，使蘋果變色的速率加快，這種反應(yīng)在化學(xué)上叫做酶褐色反應(yīng)。酶褐色反應(yīng)只有在蘋果被切開或碰傷的情況下才發(fā)生，因?yàn)樘O果細(xì)胞完整時(shí)，酶和單寧酸都包容在蘋果皮的內(nèi)部，和外部環(huán)境中氧氣隔絕，不會發(fā)生反應(yīng)。維生素C作為具有還原性的物質(zhì)，涂在切開的蘋果肉上時(shí)，可以減緩單寧酸的氧化。 15.維生素C是白色結(jié)晶粉末，無臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油類和脂肪；具有還原性。維生素C用于治療缺乏維生素C引起的病癥（如壞血?。┘斑^敏性皮膚病、口瘡、感冒等，能促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)急慢性傳染病人的機(jī)體抵抗力；可作食物、藥物的抗氧化劑；也可用作食品添加劑。 解析:一、單選類（共0分）1.A項(xiàng)核黃素非高分子化合物。B項(xiàng)，核黃素中無—CHO，不可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。C項(xiàng)，核黃素中苯環(huán)上有側(cè)鏈—CH3，還有醇—OH均可與KMnO4酸性溶液作用。D項(xiàng)，核黃素?zé)o酚羥基，不能發(fā)生顯色反應(yīng)。2.無解析3.無解析4.有酚羥基，可以與溴水反應(yīng)，且每個(gè)酚羥基都與NaOH反應(yīng)。中間的環(huán)狀結(jié)構(gòu)中含有O原子，不屬于苯環(huán)。5.無解析6.糖類提供的熱能占總熱量的60%～70%，但每克糖類氧化產(chǎn)生的熱能為kJ，比每克脂肪氧化產(chǎn)生的kJ的熱能低。7.微量元素含量極少，但它們對于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長和發(fā)育有極其重要的作用，缺少或攝入過多，都可能導(dǎo)致患各種代謝疾病。8.高分子化合物相對分子質(zhì)量很大，達(dá)幾萬、幾十萬、幾百萬，甚至幾千萬,A、C、D都是相對分子質(zhì)量小的有機(jī)物。9.在活性氧與硒化物Na2SeO3反應(yīng)中，氧只能得電子，硒失電子化合價(jià)升高，因此Na2SeO3是還原劑。10.無解析11.A、B、C均正確。每人每天攝入100mg維生素C就能滿足人體的需要，但即使選擇富含維生素的蔬菜、水果，并且使用正確的烹調(diào)方法，也很難獲得大劑