中級(jí)評(píng)茶員考試試題

中級(jí)評(píng)茶員考試試題（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。7、茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。12、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖,發(fā)酵充分；（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。16、主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。（A）不宜穿插參與評(píng)茶；（B）邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)；（C）與主評(píng)評(píng)議；（D）主持評(píng)茶。17、審評(píng)杯宜要選用（）。（A）細(xì)膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。19、有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。（A）口才較差；（B）無傳染病；（C）色盲；（D）容貌一般。29、香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香30、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春42、（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看（）（A）色澤、造型（B）色澤、嫩度（C）色澤、整碎（D）條索、色澤50、扁炒青外形評(píng)審主要看（）。（A）嫩度、色澤（B條索、整碎（C）色澤、形態(tài)（D）條索、凈雜60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。（A）蘭花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（B）“CTC”茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”（D）茶葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。（A）茶類香（B）品種香（C）地域香（D）附加香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。（A）品種香（B）季節(jié)香（C）產(chǎn)地香（D）茶類香66、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。（A）茶類香（B）品種香（C）地域香（D）附加香68、茶葉“花雜”的原因是（）。（A）精致茶大小或長短不一（B）上、中、下三段茶比例不當(dāng)（C）色澤雜亂、凈度較差花雜（D）制作過程火溫過高71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作參考74、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過()。（A）%(B)%(C)%(D)%79、茶號(hào)“S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（A）特級(jí)色種（B）一級(jí)色種（C）二級(jí)色種（D）三級(jí)色種80、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定（）級(jí)。（A）特級(jí)（B）一級(jí)（C）二級(jí)（D）三級(jí)（）1、愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）2、誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（）3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。（）5、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（）6、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（）7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。（）8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（）9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（）10、龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。（）16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（）17、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。（）18、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（）19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格。（）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。1、√2、√3、√4、√5、某6、某7、√8、某9、某10、√16、某17、某18、√19、√20、√5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（）。（A）鐵觀音、色種；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、細(xì)茶；（D）茶梗、茶樸。6、烏龍茶的正茶分為（）。（A）鐵觀音、色種；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、細(xì)茶；（D）茶梗、茶樸。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。9、特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無標(biāo)準(zhǔn)。10、一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無標(biāo)準(zhǔn)。13、茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。（A）吸附性；（B）吸濕性；（C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。14、茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。15、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（A）灰藏法；（B）抽氣充氮；（C）低溫貯藏；（D）倉庫貯存。18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對(duì)濕度最好控制在（）。（A）30%以下；（B）45-50%；（C）60%；（D）65-70%19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）。（A）茶坯堆積過久，發(fā)酵過度；（B）殺青葉溫度過低；（C）初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長；（D）鮮葉堆積過久，堆溫過高。20、烏龍茶外形花雜的原因是（）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度；（B）雨水青；（C）濫采、一把抓；（D）揉捻不足。23、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬；（B）輕曬輕搖；（C）空調(diào)做青；（D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分；（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。25、下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門；（B）油漆時(shí)用新鮮豬血上色；（C）水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；（D）增設(shè)氣窗。26、下列（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。（A）增設(shè)氣窗；（B）落水管設(shè)盛水彎頭；（C）地板打蠟；（D）遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。27、為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（）。（A）座北向南；（B）座南向北；（C）座東向西；（D）座西向東。32、評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）。（Ａ）可以自由出入；（Ｂ）不宜參與評(píng)茶；（Ｃ）可以高聲議論；（Ｄ）可以會(huì)客。33、評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。（Ａ）柳桉；（Ｂ）檫樹；（Ｃ）烏柏；（Ｄ）油松。34、茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色。（Ａ）黑色；（Ｂ）白色；（Ｃ）淡黃色；淡咖啡色。36、為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。（Ａ）氖氣燈；（Ｂ）碘鎢燈；（Ｃ）日光燈；（Ｄ）紫外線燈。37、下列（）與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。（Ａ）嗅覺神經(jīng)；（Ｂ）色盲；（Ｃ）慢性傳染?。唬ǎ模┤菝捕饲f。38、下列（）有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。（Ａ）嗜煙酒；（Ｂ）嗜茶；（Ｃ）愛好書畫；（Ｄ）愛好體育運(yùn)動(dòng)。39、冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。（Ａ）天氣變冷；（Ｂ）空氣清新；（Ｃ）環(huán)境干燥；（Ｄ）較少噪聲。40、溫度下降到（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。（Ａ）0℃；（Ｂ）5℃；（Ｃ）10℃；（Ｄ）16℃。42、溫度低于（），對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。（Ａ）30℃；（Ｂ）25℃；（Ｃ）20℃；（Ｄ）15℃。43、為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是（）。（Ａ）2-3秒；（Ｂ）4-5秒；（Ｃ）5-6秒；（Ｄ）10秒以上。44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評(píng)茶前用（）有利于提高嗅覺功能。（Ａ）“滴鼻凈”開竅；（Ｂ）用鼻通開竅；（Ｃ）開水熏吸；（Ｄ）帶口罩。47、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。（Ａ）35-40℃；（Ｂ）45-55℃；（Ｃ）55-60℃；（Ｄ）高于70℃。48、茶湯溫度低于（）時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。（Ａ）15℃；（Ｂ）20℃；（Ｃ）30℃；（Ｄ）40℃。53、鐵觀音主銷（）。（Ａ）港、澳、東南亞地區(qū)和國家；（Ｂ）暢銷國內(nèi)外；（Ｃ）寧、杭、滬；（Ｄ）京、津、穗。58、香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。（A）高山、低山、洲地之別；（B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；（C）春季、夏暑茶、秋茶之分；（D）茶類香、地域香、附加香。59、湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。（A）正常色、劣變色、陳變色；（B）色度、亮度、渾濁度；（C）明亮、晦暗、渾濁；（D）金黃、橙黃、清黃。60、湯色的色度，主要從（）三方面評(píng)比。（A）正常色、劣變色、陳變色；（B）色度、亮度、渾濁度；（C）明亮、晦暗、渾濁；（D）金黃、橙黃、清黃。69、（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。（A）烏龍茶；（B）紅茶；（C）綠茶；（D）普洱茶。70、（）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。（A）西湖龍井；（B）鐵觀音；（C）黃金桂；（D）太平猴魁。73、（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。（A）鐵觀音；（B）黃金桂；（C）肉桂；（D）白牡丹。77、龍井茶屬于（）類綠茶。（A）長炒青；（B）圓炒青；（C）扁炒青；（D）蒸青。78、洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。（A）長炒青；（B）圓炒青；（C）扁炒青；（D）蒸青。125、茶湯“起釉”的原因是（）。(A)泡茶用水含有Fe3ˉ；(B)茶葉茸毛含量多；(C)灰塵含量多；(D)制作過程污染機(jī)油。136、成品茶“脫檔”的原因是（）。(A)精制茶大小或長短不一；(B)上、中、下三段茶比例不當(dāng)；(C)外形、葉底花雜；(D)制作過程火溫過高。141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。(A)30﹪；(B)35%；(C)20%；(D)10%.142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。(A)30﹪；(B)35%；(C)20%；(D)10%.144、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為（）分。(A)101分以上；(B)91-100分；(C)81-90分；(D)71-80分。157、茶號(hào)“K101”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(A)特級(jí)鐵觀音；(B)一級(jí)鐵觀音；(C)二級(jí)鐵觀音；(D)三級(jí)鐵觀音。158、茶號(hào)“C300”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(A)武夷奇種特級(jí)；(B)武夷奇種一級(jí)；(C)武夷奇種二級(jí)；(D)武夷奇種三級(jí)。159、某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（）級(jí)。(A)特級(jí)；(B)一級(jí)；(C)二級(jí)；(D)三級(jí)。160、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定為（）級(jí)。(A)特級(jí)；(B)一級(jí)；(C)二級(jí)；(D)三級(jí)。（）4、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。（）5、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（）6、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（）7、決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（）8、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（）9、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（）10、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（）11、凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。（）12、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。（）14、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（）15、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜。（）16、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。（）17、“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。（）18、烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（）19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。（）20、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。（）21、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。（）34、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（）35、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（）36、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。4、某5、某6、某7、某8、√9、√10、某11、某12、√14、√15、√16、√17、√18、√19、√20、√21、某34、√35、某36、某技能操作考核要求及方法一、技能操作考核要求1.做好評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備。能夠根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗。5分2.滿分為100分，考核時(shí)間為45min，超時(shí)將扣分。5分3.正確使用評(píng)茶用具，操作規(guī)范。10分4.掌握各茶類審評(píng)方法，各茶類基本品質(zhì)特征。20分5.使用專業(yè)評(píng)茶術(shù)語記錄審評(píng)結(jié)果，完成審評(píng)報(bào)告。60分二、技能操作基本步驟1.備具：包括挑選、清洗審評(píng)杯碗和燙杯2.審評(píng)茶樣，邊審評(píng)邊寫評(píng)語，審評(píng)完后整理評(píng)語，將完整審評(píng)報(bào)告交予評(píng)委3.審評(píng)結(jié)束后，清洗審評(píng)杯碗和濕評(píng)臺(tái)三、烏龍茶審評(píng)基本方法烏龍茶的審評(píng)方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：用茶多，用水少，泡時(shí)短，泡次多。審評(píng)時(shí)也分干評(píng)和濕評(píng)，通過干評(píng)和濕評(píng)，達(dá)到識(shí)別品種和評(píng)定等級(jí)優(yōu)次。1．干評(píng)外形以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤或?yàn)鯘櫰鹚獮楹?，以枯褐、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。2．濕評(píng)內(nèi)質(zhì)濕評(píng)以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。稱取樣茶5克，放人容量110毫升的審評(píng)杯內(nèi)，然后沖泡。沖泡時(shí)