第十二單元課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學課件

第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽

水人體所需六大營養(yǎng)素：一、蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：

①由多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物,相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬；

②由C、H、O、N等元素組成。1.富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：

動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角，蛋清以及許多植物的種子，如花生、大豆等。

一、蛋白質(zhì)３.蛋白質(zhì)的作用：

①構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，機體生長及修補受損組織的主要原料；

②提供能量，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量；

③合成新的蛋白質(zhì)；動、植物蛋白質(zhì)水解氨基酸氧化合成尿素,CO2,水,熱量新的蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，運輸O2和CO2的載體。

血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白1、血紅蛋白：機體中的蛋白質(zhì)吸煙有害健康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)

血紅蛋白與CO結(jié)合能力很強，一旦結(jié)合就不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。注意?。?！淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖2、酶：是高效專一的生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。機體中的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等4、蛋白質(zhì)的變性如：甲醛等☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿吮?。甲醛［HCHO］（福爾馬林）有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？

甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。

討論室內(nèi)裝修：甲醛的危害

舉一反三作用組成種類食物來源

稻、麥、玉米、馬鈴薯、甘蔗、甜菜等提供人類所需總能量的60%～70%（主要的功能物質(zhì)）由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纖維素等二、糖類（碳水化合物）糖的代謝：淀粉淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉CO2和H2O釋放能量酶O2C6H12O6+6O2

==6CO2+6H2O酶葡萄糖作用組成來源提供人體所需能量的20%～25%；（重要的供能物質(zhì)、備用能源）油：植物油，液態(tài)；脂肪：動物油脂，固態(tài)花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂作用種類缺乏癥來源

蔬菜、水果、動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素為什么霉變食物絕對不能食用？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。中國居民“平衡膳食寶塔”油不超過25g,鹽不超過6g畜禽肉類50-70g魚蝦類50-100g蛋類25-50g蔬菜類300-500g水果類200-400g谷物、薯類及雜豆250-400g水1200mL奶類及奶制品300g大豆類及堅果30-50g按每天計算

不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

你知道嗎？知識點一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)D【典例1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．無機鹽B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素A【典例2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋知識點二、維生素1.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米2.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶DＢ3.“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（）A．霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質(zhì)溶液DA6.下列飲食習慣錯誤的是()A、最好每天要有葷有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B7.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素B⑧食用色素請回答:(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號)__________(2)幼兒及青少年缺鈣會患________________

，該產(chǎn)品中的_______可以補充鈣元素。(3)人體中缺少配料中的

，會引起夜盲癥。⑥①②③④⑥⑦患佝僂病和發(fā)育不良④1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素