標準解讀

GB/T 13102-1991 是一項針對食品工業(yè)中使用的甜煉乳所制定的衛(wèi)生標準。此標準旨在確保甜煉乳的質(zhì)量與安全，為生產(chǎn)、檢驗及銷售提供統(tǒng)一規(guī)范，保障消費者健康。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了標準適用的對象為以生鮮牛乳或羊乳為主要原料，添加適量的蔗糖，經(jīng)殺菌、濃縮而制成的食品工業(yè)用甜煉乳。

  2. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)甜煉乳的原料奶必須符合相應(yīng)的食品安全和質(zhì)量標準，保證原料新鮮、無污染。
    • 感官指標：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品應(yīng)呈現(xiàn)均勻一致的淡黃色至淺褐色，滋味純正、微甜，無異味，質(zhì)地均勻、無沉淀。
    • 理化指標：詳細列出了脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、蔗糖、酸度、灰分等成分的具體含量要求，確保產(chǎn)品營養(yǎng)成分達標且穩(wěn)定。
    • 微生物指標：設(shè)定了細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）不得檢出的要求，以防止微生物污染，保障產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

  3. 試驗方法：詳細說明了各項指標如脂肪、蛋白質(zhì)測定、微生物檢測等的檢驗方法和操作步驟，確保檢驗結(jié)果的準確性和可重復性。

  4. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前需經(jīng)過的檢驗程序，包括批檢、抽檢的頻率和合格判定標準，以及不合格產(chǎn)品的處理辦法。

  5. 標簽、標志、包裝、運輸、貯存：要求產(chǎn)品外包裝上必須明確標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，同時對包裝材料的安全性、運輸和貯存條件也做出了具體規(guī)定，以防產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中受到污染或變質(zhì)。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 13102-2005
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 13102-1991食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標準_第1頁
GB/T 13102-1991食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標準_第2頁
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文檔簡介

UDC637.142：613.2C53中華人民共和國國家標準GB.13102-91食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標準Hygienicstandardofsweetenecmilkcondensedforfoodindustry1991-06-07發(fā)布1992-03-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準食品工業(yè)用甜爆乳衛(wèi)生標準GB13102-91中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471992年4月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-8618版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB13102-91食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標準Hyeienicstandardofsweetenedcondensedmilkforfoodindustry主題內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了食品工業(yè)用甜煉乳技術(shù)要求、質(zhì)量指標和有關(guān)衛(wèi)生要求，本標準適用于以全脂牛(羊)乳為原料，經(jīng)有效消毒、添加藤糖、濃縮，作食品工業(yè)原料用的甜煉乳。引用標準GB317白砂糖GB5418全脂加糖煉乳檢驗方法GB6914生鮮牛乳收購標準3技術(shù)要求3.1用于制造食品工業(yè)用甜煉乳的原料乳，除酸度應(yīng)小于等于22「外，其余均應(yīng)符合GB6914的有關(guān)規(guī)定。3.2食品工業(yè)用甜煉乳所用的砂糖，其質(zhì)量應(yīng)不低于GB317中二級品的規(guī)定，砂糖的酸度不應(yīng)超過22T（以乳酸計為0.02%)。3.3制造食品工業(yè)用甜煉乳應(yīng)符合(乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項規(guī)定4感官拍標質(zhì)地比較均勺一致，乳白色或乳黃色，組織較細膩,粘度較正常，甜味純正，有消毒牛乳的滋味和氣味，無其他異味，無嚴重脂防游離。5理化拍標理化指標見表1。表1水分，%酸度，T煎糖，%總?cè)楣腆w，%招（以Pb計）ppm銅(以Cu計）ppm錫（以Sn計）ppm10注：平鍋制甜煉

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