GB/T 13512-1992清蒸豬肉罐頭

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13512-1992是一項(xiàng)關(guān)于清蒸豬肉罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具體規(guī)范了此類產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)方法及質(zhì)量要求，旨在確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生且符合一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、清蒸、裝罐、密封、殺菌等工序制成的清蒸豬肉罐頭產(chǎn)品。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義：雖然未直接列出具體定義，但提及的產(chǎn)品、原料等應(yīng)遵循食品行業(yè)通用定義及理解。

3. 原料要求：規(guī)定了用于制作清蒸豬肉罐頭的豬肉需符合國(guó)家相關(guān)食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求新鮮、無(wú)病變、無(wú)異味，同時(shí)對(duì)輔料如鹽、糖、調(diào)味品等也提出了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

4. 生產(chǎn)工藝要求：

   • 預(yù)處理：包括原料肉的清洗、去骨、切割等，要求肉質(zhì)處理得當(dāng)，無(wú)雜質(zhì)。
   • 調(diào)味：按照特定配方加入調(diào)料，確保口味一致。
   • 清蒸：規(guī)定了清蒸的具體條件，如溫度、時(shí)間，以保證肉質(zhì)鮮嫩、熟透。
   • 裝罐與密封：要求在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，確保罐內(nèi)無(wú)異物，密封嚴(yán)實(shí)，防止微生物污染。
   • 殺菌：規(guī)定了殺菌工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

5. 感官指標(biāo)：對(duì)罐頭成品的外觀、色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等設(shè)定了具體要求，如要求肉質(zhì)細(xì)膩、湯汁清澈、無(wú)異味等。

6. 理化指標(biāo)：包括凈重、固形物含量、鹽分含量、水分活度等，這些需在一定范圍內(nèi)，以保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

7. 微生物指標(biāo)：嚴(yán)格限制細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的存在，確保食品安全。

8. 檢驗(yàn)規(guī)則：詳細(xì)說(shuō)明了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法及合格判定標(biāo)準(zhǔn)。

9. 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：規(guī)定了產(chǎn)品的外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，并對(duì)包裝材料、方式以及在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的環(huán)境條件提出要求，以保持產(chǎn)品品質(zhì)。

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