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文檔簡介
實用標(biāo)準(zhǔn)文案第一部分葡萄酒分類Mistelle:密甜爾Dryredwine干紅葡萄酒WineCooler:清爽酒Semi-drywine:半干葡萄酒Cider:蘋果酒Drywhitewine:干白葡萄酒Brandy:白蘭地Rosewine:桃紅葡萄酒Fruitbrandy:水果白蘭地Sweetwine:甜型葡萄酒PomaceBrandy:果渣白蘭地Semi-sweetwine:半甜葡萄酒Grapebrandy:葡萄白蘭地Stillwine:靜止葡萄酒Liquor(Liqueur):利口酒Sparklingwine:起泡葡萄酒Gin:金酒(杜松子酒)Claret:新鮮桃紅葡萄酒(波爾多產(chǎn))Rum:朗姆酒Botrytisedwine:貴腐葡萄酒Cocktail:雞尾酒Fortifiedwine:加強(qiáng)葡萄酒Vodka:伏特加Flavoredwine:加香葡萄酒Whisky:威士忌Brutwine:天然葡萄酒Spirit:酒精,烈酒Carbonatedwine:加氣起泡葡萄酒Cognac(France):科尼亞克白蘭地Appetizerwine(Aperitif):開胃葡萄(法)酒Armagnac(France):阿馬尼亞克白蘭Tablewine:佐餐葡萄酒地Dessertwine:餐后葡萄酒Sherry(Spain):雪莉酒(西班牙)Champagne:香檳酒Port(Portuguese):波特酒(葡萄牙)Vermouth:味美思BDX:波爾多紅酒Beaujolasis:寶祖利酒第二部分釀酒微生物精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案Yeast:酵母SecondaryFermentation;二次發(fā)酵Wildyeast:野生酵母Heterofermentation:異型發(fā)酵Yeasthulls:酵母菌皮Malolacticfermentation(MLF):蘋Dryactivityyeast:活性干酵母果酸-乳酸發(fā)酵Bacteria:細(xì)菌Malo-AlcoholFermentation(MAF):Malolacticbacteria(MLB):乳酸菌蘋果酸-酒精發(fā)酵Lacticacidbacteria(LAB):乳酸菌MethodeCharantaise:夏朗德壺式Aceticacidbacteria:醋酸菌蒸餾法Spoilageyeast:敗壞酵母MacerationCarbonique:CO2浸漬第三部分生理生化過程發(fā)酵Transpiration:蒸騰作用Wholebunchfermentation:CO2Evaporation:蒸發(fā)浸漬發(fā)酵Photosynthesis:光合作用Beaujolasismethod:寶祖利釀造法MaillardReaction:麥拉德反應(yīng)Unareobicfermentation:厭氧發(fā)酵Veraison:轉(zhuǎn)色期法Saturation:飽和Thermovinification:熱浸漬釀造法Alcoholicfermentation(AF):酒精Charmatmethod:罐式香檳法發(fā)酵Enzymaticbrowning:酶促褐變Stuck(Sluggish)Fermentation:發(fā)Acetification:酸敗酵停滯Ageing:陳釀PrimaryFermentation:前發(fā)酵,主Surlies:帶酒腳陳釀發(fā)酵Esterify:酯化精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案Saccharify:糖化 Bloodpowder :血粉Liquefy:溶解、液化
第五部分 理化指標(biāo)Bottleaging:瓶內(nèi)陳釀Totalacid:總酸Amelioration:原料改良Titrableacid:滴定酸Chaptalization:加糖Residulsugar:殘?zhí)荄istillation:蒸餾Carbondioxide:二氧化碳FractionalDistillation:分餾Sugar-freeextract:干浸出物Rectification:精餾Volatileacid:揮發(fā)酸Clarification:澄清Sulfurdioxide:二氧化硫第四部分 葡萄酒釀酒輔料
Totalsulfurdioxide :總二氧化硫Betonite:膨潤土(皂土)Freesulfurdioxide:游離二氧化硫Kieselgur,diatomite:硅藻土Copper(Cu):銅Capsule:膠帽Iron(Fe):鐵TinPlat、Foil:錫箔Potassium:鉀(K)Pigment:顏料、色素Calcium(Ca):鈣Casein:酪蛋白Sodium(Na):鈉Pectin:果膠酶Silicagel:硅膠Gelatin:明膠Isinglass:魚膠
第六部分 物質(zhì)名詞Eggwhite :蛋清 Methanol :甲醇Albumen :蛋白 HighAlcohol :高級醇精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案Polyalcohol:多元醇SuccinicAcid:琥珀酸Ethylacetate:乙酸乙酯Sorbicacid:山梨酸Flavonol:黃酮醇Ascorbicacid:抗壞血酸Glycine:甘油Benzylacid:苯甲酸CalciumPectate:果膠酸鈣Gallicacid:沒食子酸Ochratoxin:棕曲霉毒素FerulicAcid:阿魏酸Butanol:丁醇Pcoumaricacid:香豆酸Isobutanol:正丁醇Glucose,Dextrose,GrapeSugar:葡GastricAcid:胃酸萄糖Propanone:丙酮Fructose,FruitSugar:果糖AceticAcid:乙酸CaneSugar,ShortSweetening:蔗FormicAcid:甲酸,蟻酸糖Phospholipids:磷脂Polysaccharides:水解多糖AminoAcid:氨基酸Starch:淀粉FattyAcid:脂肪酸Amylase:淀粉酶CarbonicAcid:碳酸Foam:泡沫Carbohydrate:碳水化合物Protein:蛋白質(zhì)FixedAcid:固定酸Mercaptan:硫醇TartaricAcid:酒石酸Thiamine:硫胺(VB1)MalicAcid:蘋果酸AmmoniumSalt:銨鹽CitricAcid:檸檬酸Melanoidinen:類黑精LacticAcid:乳酸Glycerol:甘油,丙三醇精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案Coppercitrate:檸檬酸銅OakLactone:橡木內(nèi)酯Coppersulphate:硫酸銅HydrolysableTannins:水解單寧Hydrogensulphide:硫化氫Ellagitannins:鞣花單寧Oak(barrel):橡木(桶)Proanthocyanidin:原花色素Catechins:兒茶酚RelativeAstringency(RA):相對澀性LowFlavourThreshold:香味閾值LagicAcid:鞣花酸MaillardReaction:美拉德反應(yīng)PolypetideNitrogen:多肽氮VolatilePhenols:揮發(fā)性酚Oxido-reductionPotential:氧化還Vanillan:香子蘭原電位Vanillin:香草醛,香蘭素CondencedPhenols:聚合多酚Linalool:里那醇,沉香醇Poly-phenols:多酚Geroniol:牻牛兒醇,香茅醇PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮Pyranicacid:丙酮酸Anthocyanin:花青素FuranAldehydes:呋喃醛Alcohol,ethanol:乙醇Eugenol:丁香酚InvertSugar轉(zhuǎn)化糖Guaiacol:愈創(chuàng)木酚Oxygen:氧氣CarbohydrateDegradationEster:酯類物質(zhì)Products:碳水化合物降解物Nitrogen:氮氣Cellulose:纖維素Aroma:果香Hemicellulose:半纖維素Virus:病毒Hemicellulase:半纖維素酶Bacteriophage:噬菌體Maltol:落葉松皮素Body:酒體精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案Byproduct :副產(chǎn)物 Bulkwine 、Rawwine:原酒PotassiumBitartrate (KHT):酒石酸 Hygiene :衛(wèi)生氫鉀 Activatedcarbon :活性碳PotassiumSorbate :山梨酸鉀 Currant :茶蔗子屬植物、無核小葡萄DiammoniumPhosphate :磷酸氫二 干銨 Raspberry :木莓、山莓、覆盆子、懸Potassium Meta-bisulfite 鉤子(K2S2O5):偏重亞硫酸鉀Tannin:單寧第七部分:設(shè)備Oaktannins:橡木丹寧Filtrate(filtration):過濾Undesired(Excessive)Tannins:Two-wayPump:雙向泵劣質(zhì)單寧ScrewPump:螺桿泵Desiredtannins:優(yōu)質(zhì)單寧Centrifuge:離心機(jī)Enzyme:酶Distillation:蒸餾Laccase:漆酶HeatExchanger:熱交換器PolyphenolOxidase(PPO):多酚氧Crusher:破碎機(jī)化酶Destemer:除梗機(jī)β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶Presser:壓榨機(jī)β-glucanase:β-葡聚糖酶AtmospherePresser:氣囊壓榨機(jī)Mannoproteins:甘露糖蛋白ScrewPresser:連續(xù)壓榨機(jī)Lees:酒泥Filter:過濾機(jī)Chateau:酒莊BottlingLine:灌裝線精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案PlateFiltration(filter):板框過濾(機(jī))Mixcolors:調(diào)色VacuumFiltration(filter):真空過濾OxidativeAgeingMethod:氧化陳(機(jī))釀法DepthFiltration(filter):深層過濾ReducingAgeingMethod:還原陳(機(jī))釀法CrossFiltration(filter):錯流過濾Stabilization:穩(wěn)定性(機(jī))Ullage:未盛滿酒的罐(桶)MembraneFiltration(filter):膜過Headspace:頂空濾(機(jī))NTU:濁度SterileFiltration(filter):除菌過濾Receivingbin:接收槽(機(jī))Corkscrew:開瓶器PocketFiltration(filter):袋濾(機(jī))DistillingColumn:蒸餾塔RotaryMachine:轉(zhuǎn)瓶機(jī)Condenser:冷凝器PomaceDraining:出渣HeatExchanger:熱交換器Blending:調(diào)配Cork:軟木塞Racking:分離(皮渣、酒腳)Cellar:酒窖Decanting:倒灌(瓶)WineShowroom:葡萄酒陳列室Remuage:吐渣OpticalDensity(OD):光密度Fining:下膠MetalCrownLid:皇冠蓋Deacidification:降酸Blanket:隔氧層Pumpover:循環(huán)Pasteurisation:巴斯德殺菌法SkinContact :浸皮(漬)精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案第八部分:原料、病蟲害、農(nóng)Herbicide:除草劑藥Pesticide:殺蟲劑GrapeNursery:葡萄苗圃Fungicide:真菌劑Graft:嫁接苗Bordeauxmixture:波爾多液Scion:接穗Microclimate:微氣候Seedling:自根苗Variety:品種Disease:病害Cluster:果穗Botrytis:灰霉病Rachis:穗軸DownyMildew:霜霉病Scion:接穗PowderyMildew:白粉病Rootstock:砧木FanLeaf:扇葉病毒病Grafting:嫁接Anthracnose:炭疽病MildPowder:灰腐病第九部分:學(xué)科名詞BlackRotten:黑腐病Enology:葡萄酒釀造學(xué)Noblerot:貴腐病Pomology:果樹學(xué)Pearls:皮爾斯病Vinification:葡萄酒釀造法Phylloxera:根瘤蚜Wine-making:葡萄酒釀造Nematode:線蟲Ampelography:葡萄品種學(xué)BirdDamage:鳥害Viniculture:葡萄栽培學(xué)Pest:昆蟲WineChemistry葡萄酒化學(xué)LimeSulphur:石硫合劑Enologist,Winemaker:釀酒師Nursery:營養(yǎng)缽Vintage:年份精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案Inoculation(inoculum):接種(物)2.Spatlese:晚收MOG(materialotherthangrapes):3.Auslese:精選雜物4.Beerenauslese:簡稱BA,顆粒精Terpene:萜烯選Terpenol:萜烯醇5.Trockenbeerenauslese:簡稱TBA,用深度貴腐的葡萄釀成,葡萄大概要失去第十部分葡萄酒等級95%的水分,釀成的酒也最甜。TBA等級法國:的葡萄酒有的時候就如同蜂蜜那么濃稠,由A.O.C:法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒于產(chǎn)量很少所以價格通常很高。V.D.Q.S:優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒6.Eiswein:冰酒,是用冰凍的葡萄釀V.D.P:地區(qū)餐酒造的酒。V.D.T:日常餐酒德國:第十一部分葡萄分類及部分1.Tafelwein:日常餐酒;品種2.Landwein:地區(qū)餐酒;一、葡萄分類3.QualitaetsweinbestimmterVitaceae:葡萄科Anbaugebiete:簡稱QbA,優(yōu)質(zhì)葡萄酒;Vine:葡萄樹4.QualitaetsweinmitPraedikat:簡AmericanVine:美洲種葡萄稱QmP,特別優(yōu)質(zhì)酒。Franco-american:歐美雜交種QmP級別內(nèi)根據(jù)葡萄不同的成熟度,Hybrid:雜交品種還可以細(xì)分為6個等級:WildGrape(Vine):野生葡萄1.Kabinett:珍藏Cultivar:栽培品種精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案WineGrape:釀酒葡萄Zinfandel(America):增芳德TableGrape:鮮食葡萄MuscatHamburg:玫瑰香SeedlessGrape:無核(籽)葡萄Saperavi(FormerSovietUnion):Grape(Vine)Variety:葡萄品種晚紅蜜二、紅葡萄品種:三、白葡萄品種:CabernetSauvignon(France):赤霞Aligote(France):阿里高特珠Chardonney(France):霞多麗CabernetFranc(France):品麗珠CheninBlanc(France):白詩南CabernetGernischt(France):蛇龍Traminer(Germany):瓊瑤漿珠ItalianRiesling:貴人香Carignan:佳利釀GreyRisling:灰雷司令Sinsaut(France):神索WhiteRiesling(Germany):白雷司Gamay(France):佳美令Grenache(Spain):歌海娜Muller-Thurgau(germany):米勒Merlot(France):梅鹿輒MuscatBlanc:白麝香PetitVerdot(France):味爾多PinotBlanc(France:)白品樂PinotNoir(France):黑比諾SauvignonBlanc(France):長相思RubyCabernet(America):寶石解百Selillon(France):賽美蓉納Silvaner(Germany):西萬尼Sangiovese(Italy):桑嬌維塞UgniBlanc(France):白玉霓Syrah(France):西拉FolleBlanche(France):白福爾精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案Colombard(France):鴿籠白Olfactory:嗅覺的LongYan(China,Changcheng):龍Scent:植物香氣眼Aroma:果香Rkatsiteli(FormerSovietUnion):Bouquet:酒香白羽B(yǎng)ody:酒體Perception:感覺四、染色品種:Amber:琥珀色的AlicanteBouschet(France):紫北塞Ruby:寶石紅色Yan73(China,Changyu):煙73Tawny:黃褐色Yan74(China,Changyu):煙74Violet:紫羅蘭色第十二部分葡萄酒品嘗Pink:紫紅色Taste:品嘗Brown:褐色的Clarity:清澈、透明Round:圓潤的Transparent:透明的Full:完整的、豐滿的Sensation;感覺Harmonious:協(xié)調(diào)的BitterFlavors:苦味Supple:柔順的Off-flavor,Off-smell,Odour:異味Soft:柔軟的Stemmy:果梗味Smooth:平滑的ReductionSmell:還原味Mellower:醇美的OxidativeSmell:氧化味Lively:充滿活力的Harmony:協(xié)調(diào)性Rich:飽滿的,馥郁的Odour:氣味Fine:細(xì)膩的精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案Fresh:清新的Tart:尖酸的、刻薄的Well-balanced:平衡良好的Astringent:收斂的、苦澀的Subtle:微妙的,精細(xì)的Conflict:不和諧的Velvety:柔軟的、溫和的、柔順的Stale:走味的,沉滯的Fragrant:芳香的、香氣幽雅的Dull:呆滯的、無活力的Flowery:花香的SulphurTaste:硫味Syrupy:美妙的、甜美的HydrogenSulphideodour:硫化氫Mellow:甘美的、圓潤的、松軟的味Luscious:甘美的、芬芳的TasteofLees:酒泥味Tranquil:恬靜的Mousiness:鼠臭味Spicy:辛辣的CorkedTaste,Corkiness,Corky:木塞Tart:尖酸的味Harsh,Hard:粗糙的ouldyTaste,MustyTaste:霉味Lighter:清淡的、輕盈的CookedTaste:老化味Thin:單薄的Resinous:樹脂味Flat:平淡的Casky(Woody)Taste:橡木味,木味Unbalanced:不平衡的SmokeTaste:煙熏味Spoiled,Unsound:敗壞的MetallicFlavour:金屬味Fuller:濃郁的EarthyTaste:泥土味Vinous:酒香的HerbaceousTaste:青草味Coarse:粗糙的、粗劣的AfterTaste:后味Piquant:開胃的、辛辣的第十三部分欣賞與服務(wù)精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案WineBar:酒吧Flavin:黃素Sommelier:斟酒服務(wù)員Riboflavin:VB2,核黃素Label:酒標(biāo)NicotinicAcid:煙酸WaterJar:斟酒壺第十五部分葡萄酒分析WineFunnel:斟酒漏斗Determination:檢測Decanter:細(xì)頸玻璃壺Titration:滴定Beverage:飲料Dilute:稀釋SoftDrink:軟飲料LitmusPaper:石蕊試紙Tumbler:大酒杯、酒桶Reagent:試劑Palate:味覺、鑒賞力Goggle:護(hù)目鏡Bouquet:香味Flask:燒瓶Ice-Bucket:冰桶Beaker:燒杯(帶傾口)Fruity:果味的DistilledWater:蒸餾水Subside:沉淀物Hydrometer:液體比重計第十四部分葡萄酒營養(yǎng)物質(zhì)Refractometer:手持糖量儀Nutrition:營養(yǎng)素HighPerformanceLiquidFreeAminoNitrogen(FAN):游離氨Chromatography(HPLC):高效液相色基酸氮譜Sterol:甾醇PaperChromatography:紙層析法Vitamin:維生素SpecificGravity:比重Tocopherol:VE,生育酚SodiumHydroxide:氫氧化鈉Thiamine:VB1,硫胺素(NaOH)精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案PotassiumHydrogenPhthalate:鄰Orthophosph
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