湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院中國傳統(tǒng)飲食保健常見病食療

第十章常見病食療

【教學(xué)目的與要求】掌握感冒、咳嗽的食療法〔重點(diǎn)、難點(diǎn)〕理解胃炎、病毒性肝炎的飲食宜忌掌握貧血、高血壓病、冠心病、高脂血癥的食療法〔重點(diǎn)〕理解老年癡呆癥的食療法第一頁，共42頁?！八幆煵蝗缡朝煥暋鞍采碇g(shù)必資于食。食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，假設(shè)能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工。〞——唐代著名醫(yī)藥學(xué)家孫思邈第二頁，共42頁。一、感冒二、咳嗽三、肺結(jié)核

四、胃炎五、病毒性肝炎、肝硬化六、高血壓病、冠心病、高脂血癥七、痛風(fēng)八、貧血九、缺乳十、早老及老年癡呆癥第十章常見病食療

第三頁，共42頁。感冒——風(fēng)寒感冒惡寒重，發(fā)熱輕，口不渴，無汗，頭痛，四肢疼痛，鼻塞流涕，咳嗽咯痰清稀，舌苔薄白，脈浮緊。五神湯：茶葉、生姜、荊芥、蘇葉各10克，紅糖30克。煎湯隨飲，使微汗出。防風(fēng)粥：防風(fēng)10克，蔥白2根，生姜3片，粳米50克。煮粥熱食，蓋被取汗。第四頁，共42頁。感冒——風(fēng)熱感冒發(fā)熱重，惡寒輕，口渴，咽喉紅腫，咳嗽，咯黃痰，苔薄黃，脈浮數(shù)。雙花飲：金銀花30克，山楂10克，蜂蜜25克。煎湯隨飲。蘿卜湯：白蘿卜200克，金銀花10克，甘草3克。加水三杯，煎取2杯，加白糖適量，趁熱服1杯，半小時(shí)后再服1杯，每日2次。第五頁，共42頁。感冒——通治方生姜蘇梗飲：生姜、蘇梗、陳皮、山楂各6~9克，沸水浸泡10分鐘后煮沸，去渣，加糖或鹽，隨飲。伴有消化不良者最正確。飲食注意：宜多飲水，多喝牛奶、果汁、豆?jié){等，不宜酸澀或油膩之食。第六頁，共42頁。咳嗽——風(fēng)寒咳嗽與風(fēng)寒感冒癥同，以咳嗽為主癥。生姜粥：鮮姜10克，大棗10枚，粳米100克，同煮稀粥食用，日2~3次。杏仁蘇子飲：杏仁、蘇子各10克，白蘿卜30克，生姜4~5片，煎湯加白糖適量，頻服，日1~2劑。第七頁，共42頁?？人浴L(fēng)熱咳嗽風(fēng)熱感冒之重癥。蜜餞銀花露：銀花30克，蘆根10克，甘草10克，加水400毫升，煎汁冷卻后加蜂蜜50~80毫升，調(diào)勻頻服，日1劑。第八頁，共42頁?？人浴餆峥人愿煽壬偬?，粘稠難出，鼻燥咽干，咳甚胸痛，舌尖紅，苔薄黃，脈浮略數(shù)。生梨汁：生梨榨汁，20毫升/次，日4~6次?；蛏?斤，去皮煮熟，加冰糖，吃梨飲湯。杏仁飲：杏仁10克，梨皮20~30克，冰糖適量，煎湯頻服，日2~3次。第九頁，共42頁?？人浴禎穹阜慰人蕴刀啵蛋锥?，胸脘痞悶，納差，乏力，苔白薄膩，脈濡滑。四仁飲：冬瓜仁30克，杏仁、白果仁各10克，蘇子仁15克。水煎去渣，加冰糖適量，每次服20~40毫升，日1劑。第十頁，共42頁?？人浴位鸱阜螝饽娑?，咳時(shí)胸脅引痛，面紅咽燥，甚那么痰中帶血，苔薄黃少津，脈弦數(shù)。銀花薄荷飲：銀花、連翹各30克，鮮蘆根60克，薄荷10克，甘草6克，冰糖適量，水煎服，日1劑，分3~5次服。三花煎：銀花、菊花、紫花地丁各適量，煎湯代茶。第十一頁，共42頁。咳嗽——肺陰虧虛干咳少痰，或痰中帶血，咳聲短促，形瘦神疲，潮熱盜汗，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。參麥冰糖液：沙參、麥冬、生地各15克，玉竹20克，鮮蘆根40克，百合、冰糖各30克，每日1劑，分4~6次服。沙參粥：沙參15~30克，粳米100克，冰糖適量，煮粥，日服2~3次。第十二頁，共42頁?？人浴螝馓摵嚷暤腿鯚o力，咳痰清稀色白量多，短氣乏力，畏風(fēng)自汗，舌淡苔白，脈細(xì)弱。核桃羹：核桃仁100克，白糖50克，黃酒150毫升，用文火煮開，改用小火煮10分鐘即可，每日1~2次，連服3~10天。第十三頁，共42頁?？人浴嬍匙⒁庖饲宓嬍?，多食新穎蔬菜和水果。忌食或慎食生、冷和刺激性強(qiáng)的食物。少食油膩甜味及海腥之食。注意補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和水分，多飲開水、果汁、菜湯。第十四頁，共42頁。肺結(jié)核——通治方潮熱、盜汗、消瘦、咳嗽、咯血、咯痰、胸痛、氣短、乏力。豬肺湯：豬肺一具，百合50克，常燉湯喝。大蒜汁：每次5~10毫升，每日3~4次。鰻魚湯：鰻魚500克，醋、鹽適量煮湯，喝湯吃魚。第十五頁，共42頁。多食甘寒養(yǎng)陰的食物，忌食辛辣刺激性之品；加強(qiáng)營養(yǎng)及足夠的熱量，以補(bǔ)充消耗；選用能修復(fù)病灶的食物，如高蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等；補(bǔ)充富含多種維生素的食物，以促進(jìn)細(xì)胞的新生和進(jìn)步機(jī)體的抵抗力?？蛇x食物：白木耳、百合、山藥、梨、藕、枇杷、牛奶、羊奶、蛋類、肉類、魚肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品。忌食之品：胡椒、辣椒、生姜、洋蔥、韭菜、煙、酒等。肺結(jié)核——飲食注意第十六頁，共42頁。胃炎——慢性胃炎

上腹疼痛、食欲減退和餐后飽脹，常因冷硬、辛辣食物而引發(fā)或加重。紅棗益脾糕：干姜1克、紅棗30克、雞內(nèi)金10克放入鍋內(nèi)，用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火煮20分鐘，去渣留汁。面粉500克、白糖300克、酵母放入盆內(nèi)加藥汁揉成面團(tuán)，發(fā)酵后做成糕坯，蒸15分鐘即成。每日1次，作早餐食用。

鯽魚糯米粥：鯽魚2條，糯米50克。將鯽魚去腸雜后與糯米同煮粥食用，早晚餐食用。

木瓜米醋湯：木瓜500克，生姜30克，米醋50克，同放入砂鍋內(nèi)，加適量水煮成湯。每2天服1劑，每劑分三次服完，可常服食。

第十七頁，共42頁。胃炎——急性胃炎

鮮藕粥：鮮藕適量，粳米100克，紅糖少許放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥。每日2次，早晚餐食用。蜂蜜桃汁飲：蜂蜜20克，鮮桃1個(gè)。鮮桃去皮去核后壓成汁，再參加蜂蜜和適量溫開水即成。每日1～2次，每次100毫升。枸杞藕粉湯：枸杞25克，藕粉50克。先將藕粉加適量水小火煮沸后，再參加枸杞，煮沸后食用。每日2次，每次100克。第十八頁，共42頁。胃炎——萎縮性胃炎

姜棗豬肚湯：豬肚150克、生姜15克、大棗20克，隔水燉熟后分2次食用，可治胃陽虛所致的吐清水等。

糯米百合蓮子粥：糯米100克、百合50克、蓮子25克，紅糖適量，共煮粥食用，每日1次連服7~15天。治療脾腎虛弱之胃脘痛、心脾虛、心煩不眠等癥。黃精雞：黃精100克、雞1只，將雞切塊，放上黃精，加適量水蒸熟分?jǐn)?shù)次食用。用于肝腎虛者調(diào)補(bǔ)。黨參粟米茶：黨參20克粉碎，粟米100克炒熟，共加水1000毫升煮，當(dāng)茶飲。適于脾胃虛弱、食欲不振、胃痛。第十九頁，共42頁。胃炎——飲食注意日常飲食應(yīng)以清淡、細(xì)軟、易消化、富有營養(yǎng)的食物為主；食品應(yīng)對胃刺激小、不含植物纖維，如牛奶、豆?jié){、新穎蔬菜、魚類、米飯、面條等。食品宜多樣化，不可過熱或過涼；宜細(xì)嚼慢咽，忌暴飲暴食。戒煙、酒，防止進(jìn)食刺激性的食物或藥物。保持精神愉快，防止受涼或過度勞累。第二十頁，共42頁。病毒性肝炎、肝硬化——肝腎陰虛脅痛隱隱，口干咽燥，納差，消瘦，乏力。舌紅少苔，脈弦細(xì)。豬肝豆腐湯：豬肝80克切薄片，豆腐250克切厚片。鍋中水沸放入豆腐加鹽，再沸后入肝片煮3～5分鐘，調(diào)味即成。每日1次，佐餐食用。荸薺燉公雞：公雞1只，荸薺500克一起放清水適量，燉至雞肉爛熟即可食用。每周1次。肝炎藥蛋：瘦豬肉30克，雞骨草30克，雞蛋2個(gè)，山梔根30克，加水1000毫升同煮至豬肉爛熟，去藥渣。食肉吃蛋飲湯，5～7日為1個(gè)療程。第二十一頁，共42頁。病毒性肝炎、肝硬化——肝膽濕熱目黃身黃，發(fā)熱惡寒，脅痛口苦胸悶，食欲不振，小便黃或赤，舌苔黃膩，脈弦數(shù)或浮數(shù)。李子茶：鮮李子150克剖開加水300毫升煮沸3分鐘，再加綠茶2克與蜂蜜25克，沸后即可。每日1劑。紫茄子大米粥：紫茄子1000克，大米150克共煮成粥。隨意服食，連服數(shù)日。山梔根煮雞蛋：山梔根15克，雞蛋1個(gè)加水400毫升，文火煮沸15分鐘，去渣即可。飲湯吃蛋，每日1劑連服10日。第二十二頁，共42頁。病毒性肝炎、肝硬化——肝氣郁結(jié)脅肋脹痛，疼痛走竄不定，常與情志有關(guān)，伴胸悶不舒，食少，噯氣。苔薄白，脈弦。蘿卜炒豬肝：先炒白蘿卜片250克至八成熟時(shí)加鹽，再旺火爆炒豬肝350克斷生，倒入蘿卜片翻炒2～3分鐘，加調(diào)料裝盤。佐餐分4次食完。玫瑰花粥：粳米60克加水煮粥，粥將成時(shí)撤入玫瑰花瓣10克，稍煮幾沸即可。可作早餐服食。梅花粥：粳米100克煮成粥，離火前加梅花5克同煮片刻即成。每日1～2次，連服7～10日。第二十三頁，共42頁。病毒性肝炎、肝硬化——飲食注意飲食應(yīng)給以適當(dāng)?shù)母叩鞍住⒏咛?、高熱量、低脂肪的食品，并注意維生素B、維生素C的補(bǔ)充。制止飲酒。食以清淡、富含營養(yǎng)、易消化之品，如魚類、瘦肉、蛋類、豆制品、蔬菜、瓜果等；不宜多食刺激性食物，如蔥、姜、蒜及煎炸炙煿之品，切忌暴飲暴食。急性肝炎病人宜少食多餐，不宜過飽。第二十四頁，共42頁。高血壓病、冠心病、高脂血癥——通治方西紅柿汁或生吃西紅柿：天麻10克煎濃汁，鮮西紅柿100克絞汁，兌勻溫服，30毫升/次，2次/日；鮮西紅柿1~2個(gè)，每日晨起空腹食用，15天為一療程。葡萄芹菜汁：葡萄汁、芹菜汁各30毫升，混合口服，每日2次。香蕉蘸黑芝麻：香蕉500克，黑芝麻25克，用香蕉蘸炒半生的黑芝麻嚼吃，一天分3次吃完?；虺３韵憬叮咳?~5個(gè)。第二十五頁，共42頁。高血壓病、冠心病、高脂血癥——飲食調(diào)護(hù)宜清淡、易消化的低脂、低膽固醇、低鹽飲食；每天應(yīng)少于6克鹽，總熱量2000千卡左右，全日烹調(diào)用油20克；減肥；樂觀；勞逸結(jié)合；防止緊張、沖動(dòng)和勞累。多食蔬菜水果，適當(dāng)進(jìn)食些粗糧，如小米、玉米等。適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入，喝少量清淡綠茶，食用油盡量選用植物油，如豆油、花生油、葵花子油等。盡量少吃或不吃糖果點(diǎn)心、甜飲料、油炸食品等高熱量食品；少吃肥肉及各種動(dòng)物油脂；控制動(dòng)物腦及內(nèi)臟、魚子、蛋黃等高膽固醇食物；少吃醬菜等鹽腌食品；防止刺激性食物如辣椒、胡椒、濃茶與咖啡；忌煙、酒。第二十六頁，共42頁。痛風(fēng)——肝腎虧虛疲倦乏力，足膝酸軟無力，舌質(zhì)淡苔白潤，或舌紅苔少，脈沉弱。栗子粥：栗子粉30克，糯米50克，加水400毫升，放砂鍋內(nèi)用文火煮成稠粥。溫?zé)岱?，早晚?次。葡萄粥：粳米50克煮粥，粥半熟未稠時(shí)參加鮮葡萄30克，再煮至粥稠即可。早晚分食。第二十七頁，共42頁。痛風(fēng)——痰濕阻滯關(guān)節(jié)疼痛腫脹，四肢困重，胃脘不適，食欲欠佳，舌質(zhì)淡紅，苔白膩，脈濡緩。茯苓粥：粳米30克加水煮粥，待粥將成時(shí)調(diào)入茯苓粉15克稍煮。早晚食用。木瓜粥：鮮木瓜1個(gè)剖切為4塊，或干木瓜片20克，加水200毫升，煎至100毫升去渣取汁，入粳米50克，再加水400毫升煮為稀粥，用白糖調(diào)味。每日分2～3次，溫?zé)岱场＾裁追里L(fēng)茶：生薏米30克，防風(fēng)10克，加水煮熬，去渣取汁。代茶飲，連飲1周。第二十八頁，共42頁。痛風(fēng)——濕熱壅郁關(guān)節(jié)疼痛劇烈，部分紅腫灼熱，發(fā)熱，小便黃赤，大便枯燥或溏而不爽，舌質(zhì)紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。蒲公英粥：鮮蒲公英30克〔連根較好〕加水煎取濃汁，去渣留汁200毫升，參加粳米50克、水400毫升，煮成稀稠粥，用冰糖調(diào)味。每日2次。蒸茄子：將茄子250克削皮切成兩半蒸爛，略晾涼后放上麻油、蒜泥、食鹽各5克，醬油15克拌勻即可。佐餐食用。土茯苓骨頭湯：豬脊骨500克煨湯，煎成1000毫升左右，取出豬骨，撇去湯上浮油。土茯苓50克切片，以紗布包好，放入豬骨湯內(nèi)，煮至600毫升左右即可。每日飲1劑。第二十九頁，共42頁。痛風(fēng)——飲食調(diào)護(hù)應(yīng)限制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入，以低熱量、清淡食物為主，增加維生素B、C含量豐富的食物，多食堿性食物，防止高嘌呤飲食，宜多飲水，有利于尿酸排出。忌酒，少食刺激性食物如姜蔥蒜、醋、濃茶、咖啡等。第三十頁，共42頁。根本無嘌呤或低嘌呤食物精粉、大米、蘇打餅干、饅頭、面包、奶類及奶制品、蛋類、水果；除菜花、波菜外的其他蔬菜，如黃瓜、芹菜、茄子、土豆、葫蘆、胡蘿卜、西紅柿等。中等嘌呤食物菜花、波菜、青豆、碗豆、蘆筍、四季豆、羊肉、青魚、牡蠣等。高嘌呤食物動(dòng)物內(nèi)臟、肉湯、雞湯、禽畜肉、魚、火腿、貝殼類水產(chǎn)品等。第三十一頁，共42頁。貧血——?dú)庋獌商撁嫔n白或萎黃，神疲憊力，少氣懶言，心悸失眠，頭昏眼花，或婦女月經(jīng)不調(diào)，量少，經(jīng)閉，唇舌淡白，脈細(xì)弱。參棗豬肝湯：黨參大棗各20克，豬肝2兩。先將參棗煎湯，再入豬肝煮熟食用。第三十二頁，共42頁。貧血——脾胃虛弱食少納呆，食后腹脹，大便稀溏，四肢倦怠，面色萎黃無華，舌淡，脈弱。豬肉煲：瘦豬肉3兩，鮮山藥50克，炒扁豆30克，入砂煲中，加水文火燉煮至爛熟，調(diào)味后服食，每日1次頓服。木耳紅棗湯：黑木耳20克，紅棗20枚。共煮湯服食。每日1次。第三十三頁，共42頁。貧血——肝腎虧虛頭昏目眩，健忘失眠，耳鳴耳聾，腰膝酸軟，頭發(fā)枯黃脫落，爪甲蒼白，脆薄易裂，脈細(xì)弱。黑豆鱔魚煲：黑豆30克，鱔魚100克。同燉至熟爛調(diào)味食用，每日1劑。紅糖蛋飲：雞蛋1只，紅糖30克。先做成蛋花湯，再加紅糖，待溶化后飲用，每日早晚各1次，連用15天，改每日1次頓服。腐竹豬肝煲：腐竹150克，豬肝100克。將腐竹用沸水泡軟白，再與豬肝同煮至熟，調(diào)味后食用。每日1次頓服。第三十四頁，共42頁。貧血——通治方紅白豆腐煲：豬血150克，豆腐300克，煮熟調(diào)味食，每日1次頓服，連服1~2周。豬骨棗帶湯：豬排骨250克，紅棗20枚，海帶300克。共煮湯服食。每日1次。龍眼紅糖飲：龍眼肉〔干品〕50克，紅糖30克，雞蛋1只。共煮湯服食。每日1次。第三十五頁，共42頁。貧血——飲食宜忌宜多食富含鐵和能促進(jìn)鐵吸收的食物：綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟、瘦肉、蛋類、動(dòng)物骨骼、動(dòng)物血、豆類及豆制品和海帶、黑木耳、紫菜、芝麻、蜂蜜、香菇、紅棗、核桃仁、龍眼肉、枸杞子、蝦仁、黃花菜等；少食或不食影響鐵吸收的食物：濃茶、肥肉、牛奶等。第三十六頁，共42頁。缺乳——血虛氣弱胎盤豬肉湯：胎盤1具，瘦豬肉250克，生姜9克。共燉熟爛調(diào)味服食，連服3~5次。蹄鯽湯：豬蹄1具，活鯽魚1條，生姜9克，食鹽適量。共燉熟爛調(diào)味食用，連服數(shù)日。紅香豬蹄：豬蹄約500克，紅衣花生50克，回香1粒，桂皮1塊，生姜9克，食鹽及其他配料適量。將豬蹄弄干凈后，用酒醬油漬半小時(shí)，油爆姜片片刻，將豬蹄投入炸至皮呈金黃色，加水桂皮茴香花生醬油白糖和黃酒，大火燒沸，去浮沫，改小火燉熟爛，調(diào)味服食。第三十七頁，共42頁。缺乳——肝郁氣滯豬蹄佛手湯：豬蹄2個(gè)，木通5克，漏蘆15克，佛手15克，蔥白2根。佐餐分次食肉飲湯。豬蹄茭白湯：豬蹄2個(gè)，茭白100克，黃酒生姜蔥食鹽味精各適量。共燉熟爛調(diào)味食用，連服數(shù)日。豬骨通草湯：豬骨頭500克，通草6克，生姜10克，食鹽蔥味精等適量。第三十八頁，共42頁。早老及老年癡呆癥—