小學(xué)六年級上冊綜合實(shí)踐活動.制作青團(tuán)艾糍-(16張)ppt

歡迎進(jìn)入學(xué)習(xí)課堂制作青團(tuán)艾糍

教學(xué)目的1分組查閱資料，加深對家鄉(xiāng)清明節(jié)資料和習(xí)俗的了解，激發(fā)學(xué)生對家鄉(xiāng)的熱愛之情，并讓學(xué)生懂得如何正確看待這些風(fēng)俗習(xí)慣。2究過程中，增長見識，發(fā)揮個人特長，培養(yǎng)學(xué)生熱愛傳統(tǒng)文化的精神。3學(xué)生收集，整理資料，并根據(jù)資料總結(jié)，分析問題，解決問題的能力。教學(xué)重難點(diǎn)：怎樣制作好圓圓的青團(tuán)，不露餡課前準(zhǔn)備：制作青團(tuán)艾糍的食材課時：1課時一、課堂導(dǎo)入

清明時節(jié)江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。出示所需食材：糯米粉：100克綿白糖（可選）：20克溫水（糯米粉用）：

50克澄粉（小麥淀粉生粉）：

30克開水（澄粉用）：40克菠菜（葉）：50克熟豬油/食用油：10克紅豆沙：120克三、教師示范制作步驟：1、艾葉葉洗凈，水燒開加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入艾葉汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機(jī)打成細(xì)泥（越細(xì)越好），用細(xì)篩濾掉汁水，菠菜泥留用。2、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水?dāng)嚦砂霛駹?，澄粉沖入開水?dāng)嚦赏该鳡睿辉賹⑴疵追叟c澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油。3、放入容器里，盡量攤薄一點(diǎn)容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內(nèi)部粉團(tuán)還是白色的，就再多蒸一會兒。4、熟透的糯米團(tuán)呈透明色，熱的時候黏度較高。5、將過濾出來的艾葉泥加入剛出鍋的糯米團(tuán)中，使勁攪拌使糯米團(tuán)上色；再次重申，這里要用的是艾葉泥而不是艾葉汁！6、待糯米團(tuán)溫?zé)岷?，戴上一次性手套，抹上一點(diǎn)食用油，反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團(tuán)；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、面團(tuán)抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數(shù)...7、將做好的青團(tuán)坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準(zhǔn)備好的紅豆沙（每份20克左右），大小由自己決定。8、只要青團(tuán)坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團(tuán)冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手。9、包好的青團(tuán)表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟。

四、學(xué)生實(shí)踐，制作青團(tuán)。1、把制作好面團(tuán)，分發(fā)到每個小組。2、把豆沙平均分到碗中，分發(fā)到小組。3、跟老師一步一步完成，老師巡視，實(shí)在做得不好，老師適當(dāng)幫忙。4、品嘗大會。5、教師總結(jié)：作為中國傳統(tǒng)節(jié)日已有數(shù)千年，其所體現(xiàn)的根祖文化，對于凝聚炎黃子孫的民族意識，促進(jìn)祖國和平統(tǒng)一，謀求共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興，具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。出示小貼士青團(tuán)，是清明節(jié)氣流行于江浙滬等地最有特色的節(jié)令食品。最傳統(tǒng)的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團(tuán)子。因?yàn)榘莶蝗菀渍遥膊惶矚g那個氣味，于是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥后質(zhì)感細(xì)膩，與各種食材都很相融。本菜譜采用先蒸后包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團(tuán)中，于是便有了青翠誘人的色澤；之前也試過將菠菜汁揉入生粉團(tuán)再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠；兩種方法可隨意；糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質(zhì)感，使青團(tuán)看上去有光澤，吃口更有嚼