5.3.2 食品保存技術(shù) 精編精煉(解析)

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5.3.2《食品保存技術(shù)》精編精練

1.

是食品腐敗的主要原因。

2.保存食品的最佳措施是：

微生物的繁殖，

食品保存時(shí)間。

3.真空包裝可以

微生物呼吸需要的空氣，

微生物的繁殖，使食品的保存期延長(zhǎng)。

4.食品風(fēng)干后可長(zhǎng)時(shí)間保存，是由于：干燥可以減少微生物生活所需的

，破壞微生物的

條件。

5.腌制、低溫儲(chǔ)存都可以抑制微生物的

，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間；另外，在食物中適當(dāng)添加

劑也可延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

6.蛀牙是口腔中滋生細(xì)菌的分泌物對(duì)牙齒腐蝕造成的。人口腔中的哪些條件適于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖（

）

A.溫度適宜、空氣充足、有食物殘?jiān)?/p>

B.溫度適宜、空氣充足、有唾液

C.空氣充足、有食物殘?jiān)?、有唾?/p>

D.溫度適宜、有食物殘?jiān)?、有唾?/p>

7.食品添加適量的防腐劑后，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。下列食品中添加防腐劑的是（

）

A.袋裝牛奶

B.葡萄干

C.方便面

D.咸蘿卜

8.下列關(guān)于食物保存敘述，正確的是（

）

A.臘肉能長(zhǎng)時(shí)間保存是由于用鹽腌制的原因

B.食物密閉后可延長(zhǎng)保存時(shí)間

C.食物浸泡在清水中可長(zhǎng)時(shí)間保存

D.在冰箱貯存的食物可保存較長(zhǎng)時(shí)間

9.下列敘述正確的是（

）

A.食物冷藏不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細(xì)菌和真菌

B.米酒釀造過程中首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶時(shí)，將牛奶煮沸是為了抑制其中的雜菌的生長(zhǎng)和繁殖

D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是為了使壇子內(nèi)形成缺氧的環(huán)境

10.小王在一家超市的食品區(qū)域，注意到：冰柜內(nèi)的湯圓、冰魚，貨架子上的紅薯干、袋裝純牛奶、腌肉、火腿、方便面等。請(qǐng)你結(jié)合所學(xué)知識(shí)對(duì)這些食品的保存措施進(jìn)行分析說明：

（1）這些食品的保存措施，都是以

微生物在食品中的

而達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存的目的。

（2）湯圓和冰魚用

的方法、紅薯干用

的方法、腌肉用

的方法達(dá)到到長(zhǎng)時(shí)間保存的目的。

（3）用巴氏消毒法消毒后密封保存的食品是

。

（4）火腿、方便面是由于添加了適量的

，才得以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

（5）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？

。

11.（2020·廣西貴港）下列環(huán)境中可能不存在細(xì)菌的是（

）

A.空氣中

B.土壤中

C.動(dòng)植物體內(nèi)

D.高溫處理過的罐頭

12.（2020·貴州遵義）下列食品保存方法不恰當(dāng)?shù)氖牵?/p>

）

A.用防腐劑保存牛奶

B.真空保存肉腸

C.脫水保存香菇

D.冷藏保存牛肉

13.（2020·內(nèi)蒙古遼中）下列有關(guān)食品保存的說法正確的是（

）

A.現(xiàn)代食品的保存方法是添加防腐劑

B.牛奶常用的保存方法是冷凍法

C.食品腐敗的根本原因是微生物的大量生長(zhǎng)和繁殖

D.腌制食品口感豐富，不含有有害物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)人體健康有益

參考解析：

1.微生物的大量繁殖

2.抑制

延長(zhǎng)

3.隔絕

抑制

4.水分

生存

5.繁殖

防腐

6.A

7.C

8.D

9.D

10.（1）抑制

繁殖

（2）低溫保存

干燥保存

腌制

（3）袋裝純牛奶

（4）防腐劑

（5）不能。保存食品的措施主要是抑制微生物的繁殖，隨著時(shí)間的改變，環(huán)境條件可能改變，對(duì)微生物繁殖的抑制能力也可能會(huì)有所減弱。

11.D

12.A

13.C

基礎(chǔ)篇

能力提高篇

中考真題篇

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