栽培食用菌時(shí)添加石灰的作用

栽培食用菌時(shí)添加石灰的作用石灰有生石灰和熟石灰之分。生石灰的化學(xué)成分為氧化鈣。生石灰吸水后則變成熟石灰，呈粉狀結(jié)構(gòu)，又叫氫氧化鈣。用于食用菌生產(chǎn)的主要是生石灰，及氧化鈣。配料時(shí)添加1%-5%的生石灰，除為食用菌的生長(zhǎng)補(bǔ)充鈣外，主要是用以調(diào)節(jié)PH值。此外，還具有防止綠霉等雜菌污染、緩沖菌絲代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸的作用。不同的菇類耐酸堿性不同，所以要求石灰的添加量也不能一樣。喜酸性菌如猴頭菇、香菇等的生產(chǎn)一般不能添加石灰。培養(yǎng)料堆制前，用0.5%-3%的石灰水預(yù)濕草料，可以軟化原料組織，提高草料的持水力，改善培養(yǎng)料的理化性狀。生石灰除用于調(diào)節(jié)酸堿度和補(bǔ)充鈣元素外，還有降解培養(yǎng)料中農(nóng)藥殘留量的作用。此外，生石灰還常常用作消毒劑、殺菌劑和防潮劑。被譽(yù)為蘑菇栽培的“萬(wàn)金油”。蘑菇栽培時(shí)，可用1%的生石灰水來(lái)凈化處理池塘水和河溝水。陽(yáng)畦及菇棚在鋪料前撒上生石灰粉或噴灑石灰水，不僅有消毒殺菌作用，還有殺死線蟲(chóng)的效果；梅雨季節(jié)或空氣相對(duì)濕度大時(shí)，菌種培養(yǎng)場(chǎng)地或棉塞外面撒上生石灰粉，可用降低環(huán)境濕度，減少雜菌的發(fā)生。但要注意：生石灰不能氨態(tài)氮化肥混合，也不應(yīng)與水溶性磷肥混合。2硫酸鈣(石膏)在食用菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用原理食用菌的培養(yǎng)基是由主要原料和輔助原料組成。主要原料包括菇樹(shù)和耳樹(shù)、工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物和下腳料、禽畜糞便、野草和樹(shù)枝以及食用菌栽培廢料等，是食用菌生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)源。石膏在食用菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用屬于輔助原料，輔助原料是用于增加營(yíng)養(yǎng)，改善化學(xué)、物理狀態(tài)的一類物質(zhì)，用量較小。石膏在食用菌培養(yǎng)基中的添加量在1-3%之間。在食用菌培養(yǎng)基中推薦使用的是生石膏，化學(xué)成分為二水硫酸鈣(CaSO4?2H2O)。石膏在128時(shí)脫去一部分水形成半水石膏，在繼續(xù)加熱至163°C形成無(wú)水石膏，這兩者都被稱為熟石膏。半水石膏化學(xué)成分為半水硫酸鈣(CaSO4?1/2H2O)，其有凝膠性質(zhì)，與水以一定比例混合會(huì)很快放熱、凝固形成硬塊同時(shí)還原為二水硫酸鈣，其常用于建筑行業(yè)。無(wú)水石膏化學(xué)成分為無(wú)水硫酸鈣(CaSO4)，其同樣有凝膠性質(zhì)，與水混合后還原為二水硫酸鈣，同時(shí)放出大量的熱，用途較多。這兩者是通過(guò)生石膏煅燒而得到的，所以制作的成本比生石膏高，又由于其遇水凝固、放熱、還原等性質(zhì)而很少應(yīng)用于食用菌培養(yǎng)基中。2.1食用菌培養(yǎng)基中添加石膏在增加營(yíng)養(yǎng)方面的作用：直接補(bǔ)充培養(yǎng)基中硫、鈣的不足；使氣態(tài)氮固定成化合態(tài)氮，利于游離在堆料中氨氣的穩(wěn)定，減少培養(yǎng)基中氮素?fù)p失；能加速培養(yǎng)基中機(jī)質(zhì)的分解，促進(jìn)料中可溶性磷、鉀的釋放，供給菌絲吸收利用；鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)；石膏能中和蘑菇菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的草酸，并在蘑菇菌絲表面形成有草酸鈣的細(xì)胞膜，有防御外敵、保護(hù)菌絲的作用［2］；使基料在發(fā)酵后纖維素降解率提高，可溶性糖增加。2.2食用菌培養(yǎng)基中添加石膏在改善化學(xué)和物理狀態(tài)中的主要作用：提高培養(yǎng)基的緩沖能力，抑制由NH4所引起的，甚至在播種后也會(huì)發(fā)生的PH值過(guò)高的副作用；防止培養(yǎng)基變酸和厭氧發(fā)酵，避免培養(yǎng)基酸堿度出現(xiàn)大的變化；增強(qiáng)培養(yǎng)基對(duì)某些細(xì)菌細(xì)胞間質(zhì)的凝聚作用，這樣可以減少在堆制過(guò)程中由于細(xì)菌的活動(dòng)，而產(chǎn)生一些破壞培養(yǎng)結(jié)構(gòu)；（4）有助于培養(yǎng)基降低在覆土?xí)r對(duì)添加的一些營(yíng)養(yǎng)性補(bǔ)充物的敏感性而增加產(chǎn)量［3］；（5）石膏提供的鈣素與其他重金屬離子不同，它無(wú)毒性且能使秸稈表面的膠體粒子凝集成大的粒子而沉淀下來(lái)，產(chǎn)生凝析現(xiàn)象，形成通氣性好的物理結(jié)構(gòu)，使培養(yǎng)基變得疏松，改善蓄水性和通氣性，促進(jìn)了有益微生物的活動(dòng)［2］；（6）石膏還有很強(qiáng)的吸水性，能提高堆肥的持水能力［2］。3硫酸鈣（石膏）在食用菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用范圍硫酸鈣（石膏）是培養(yǎng)基的成分，普遍應(yīng)用于平菇、香菇、黑木耳、銀耳、金針菇、猴頭菇等的栽培料中，常見(jiàn)栽培配方的各種配比僅供參考［5］。3.1平菇（1）棉籽殼98%，多菌靈0.15%，石膏2%（2）棉籽殼96%,過(guò)磷酸鈣1.5%，石膏2%,石灰0.5%（3）棉籽殼70%，過(guò)磷酸鈣1%，麩皮12%，稻草1.5%，糖1%,石膏1%（4）闊葉樹(shù)木屑67%,麩皮10%，石灰2%,棉籽殼20%，多菌靈0.2%，尿素0.5%（5）闊葉樹(shù)木屑82%,石膏3%,石灰2%,麩皮（玉米面）10%,磷肥2.5%,尿素0.5%（6）稻草76%,蔗糖1%,石膏1%,麩皮20%,過(guò)磷酸鈣2%（7）玉米芯90%,石膏2%,石灰4%,多菌靈0.2%，磷肥3%,尿素0.5%3.2香菇（塑料袋熟料栽培）（1）木屑78%,麥麩20%,石膏1%,糖1%（2）木屑79%,麩皮或米糠20%,石膏粉1%（3）木屑79%,麩皮或米糠15%，紅糖1.5%，石膏粉2%,硫酸銨0.3%，玉米粉1.7%,過(guò)磷酸鈣0.5%3.3黑木耳（1）木屑78%，米糠（麥麩）20%，石膏粉1%,白糖1%（2）棉籽殼98%，石膏粉1%,硫酸銨1%（或用尿素0.5%）（3）玉米芯（粉碎）98.5%,石膏粉1%，尿素0.5%（4）麥稈20%,稻草20%，向日葵稈30%，棉籽殼28%,糖1%,石膏粉1%（5）甜菜渣31%，稻草10%,豆稈15%，葵花稈30%，玉米芯12%，糖1%,石膏粉1%3.4銀耳木屑培養(yǎng)基配方：銀耳適生木屑71%、麩皮25%、蔗糖2%、石膏粉1.5%、硫酸鎂0.2%、磷酸二氫鉀0.3%；料水比，高溫季節(jié)1:1.3,低溫季節(jié)1:1.2。3.5金針菇（1）棉籽皮88%，麥麩10%，糖1%,石膏1%（2）棉籽皮45%，玉米芯41%,麩皮12%，糖1%,石膏1%3.6猴頭菇（1）木屑78%,麩皮（或米糠）20%,白糖1%,石膏粉1%（2）玉米芯（或其他農(nóng)作物秸稈）78%，麥麩（或米糠）20%，白糖1%,石膏粉1%3.7靈芝（熟料）（1）木屑70%，麥麩28%，糖1%,石膏粉1%,PH值4-6（2）木屑75%，麥麩24.8%,硫酸銨0.2%（3）棉籽殼35%，麥麩29%，木屑35%，石膏粉1%（4）玉米稈40%，木屑59%，石膏粉1%,PH值4-6（5）麩皮100%，將麩皮與水按1:1拌勻，高壓滅菌后接種培養(yǎng)，可縮短培養(yǎng)周期3.8雙抱菇基本配方：麥草（或稻草）4000kg，牛糞粉2000kg，過(guò)磷酸鈣100kg，尿素80kg，棉子餅60kg，石灰粉100kg，石膏粉80kg，碳酸鈣100kg，菇病消40袋，食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）16袋。建有沼氣池的農(nóng)戶，可在配方中加入沼渣1000kg。3.9雞腿菇（1）豆秸屑45%，玉米芯42%，麩皮10%，石膏1%,石灰粉2%（2）棉籽殼59.7%,菌糠37%,石膏1%,磷肥1%,石灰粉1%,克霉靈0.1%,營(yíng)養(yǎng)素0.2%3.10白靈菇基本配方：棉子殼225kg，玉米粉或麥麩25kg，石膏粉2k