第三課時酯和油脂糖類

第3課時酯和油脂糖類沾化一中：孔令杰一、酯1.定義：_______發(fā)生酯化反應生成的一類有機物。2.結(jié)構(gòu)：___________3.物理性質(zhì)：(1)溶解性：難溶于水,易溶于_________。(2)密度：比水___。(3)氣味：相對分子質(zhì)量較小的酯大都有_____氣味。酸和醇有機溶劑小芳香4.化學性質(zhì)：無明顯現(xiàn)象幾乎不水解有一點醋酸的味道部分水解酯的氣味消失全部水解CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH二、油脂1.組成和結(jié)構(gòu)。油脂是一種特殊的酯,可以看作是高級脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH、亞油酸C17H31COOH等)與甘油[丙三醇C3H5(OH)3]經(jīng)酯化反應生成的酯,其結(jié)構(gòu)簡式可表示為_________,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。2.分類：(1)油：植物油,呈_____,如豆油、花生油等。(2)脂肪：動物油,呈_____,如：豬、牛、羊等的脂肪。3.化學性質(zhì)：在適當條件下水解生成___________和_____。液態(tài)固態(tài)高級脂肪酸甘油【微點撥】“油脂”不能寫成“油酯”；但油脂具有酯的性質(zhì),能發(fā)生水解反應。4.用途：(1)為人體提供_____,調(diào)節(jié)人體生理活動。(2)工業(yè)生產(chǎn)___________和甘油。(3)制_____、_____等。能量高級脂肪酸肥皂油漆三、糖類1.組成和分類：(1)組成。糖類是由________三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式________表示,過去曾稱其為___________。C、H、OCn(H2O)m碳水化合物【微點撥】有些糖類物質(zhì)在分子組成上不符合Cn(H2O)m通式,如鼠李糖的化學式為C6H12O5等；符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)不一定是糖類,如乙酸(CH3COOH)等均可寫為Cn(H2O)m形式。(2)分類。①糖類根據(jù)其_________以及_____________進行分類。②分類：2nC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖,果糖蔗糖,麥芽糖淀粉,纖維素能否水解水解產(chǎn)物不同2.葡萄糖：(1)物理性質(zhì)及存在。能溶(2)組成和結(jié)構(gòu)。C6H12O6CH2OH—(CHOH)4CHO羥基、醛基(3)主要化學性質(zhì)。①與新制Cu(OH)2懸濁液反應實驗現(xiàn)象：_____________________。實驗結(jié)論：葡萄糖具有_____性,能被弱氧化劑如新制的Cu(OH)2懸濁液氧化,生成紅色_________沉淀。②在人體組織中緩慢氧化,為生命活動提供能量?；瘜W方程式為____________________。試管中有紅色沉淀生成還原氧化亞銅C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O3.淀粉和纖維素：(1)淀粉。淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,在酸或酶的催化作用下,可逐步水解,最終生成_______,葡萄糖再被氧化成___和___,在以上變化過程中,人體得到相應的能量。(2)纖維素。纖維素屬天然_______化合物,纖維素在一定條件下能水解成_______,但人體不含纖維素水解需要的酶,因此纖維素不能直接成為人的營養(yǎng)物質(zhì)。CO2H2O葡萄糖高分子葡萄糖(3)工業(yè)制乙醇?！咀晕倚y】1.思考辨析：(1)植物油和礦物油的主要成分相同。(

)分析：×。植物油主要是高級脂肪酸的甘油酯,礦物油主要是烴的混合物。(2)酯類物質(zhì)均可以發(fā)生水解。(

)分析：√。酯類物質(zhì)中含有酯基,均可以發(fā)生水解。(3)糖類物質(zhì)均可以發(fā)生水解。(

)分析：×。糖類物質(zhì)中的單糖不能發(fā)生水解。(4)淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體。(

)分析：×。淀粉和纖維素雖然分子式相同,但是其n值不同,所以不互為同分異構(gòu)體。2.葡萄糖是一種單糖的主要原因是(

)A.在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單B.在所有糖類中碳原子數(shù)最少C.分子中含有多個羥基D.不能水解生成更簡單的糖【解析】選D。糖的分類是以能否水解及水解產(chǎn)物的多少進行劃分的。不能水解成更簡單的糖為單糖,能水解成更簡單的糖為低聚糖、多糖。3.下列為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)中,屬于高分子化合物的是(

)A.淀粉B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖【解析】選A。屬于高分子化合物的是淀粉。4.葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì),下列關(guān)于葡萄糖的說法中,正確的是(

)A.葡萄糖是一種單糖B.葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C.葡萄糖的相對分子質(zhì)量是180gD.1mol葡萄糖完全燃燒需要12mol氧氣【解析】選A。葡萄糖是單糖,A正確；葡萄糖分子中的氫原子和氧原子個數(shù)比雖是2∶1,但不是以水分子形式存在,B不正確；相對分子質(zhì)量的單位是“1”,不是“克”,且常常省略不寫,C不正確；1mol葡萄糖完全燃燒只需6mol氧氣,D不正確。5.(LK必修2·P84改編)醫(yī)院里檢測糖尿病患者的方法是將病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中,加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人尿中含有(

)A.脂肪B.乙酸C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)【解析】選C。葡萄糖中含有醛基,可以與新制的氫氧化銅反應產(chǎn)生紅色沉淀。一、酯化反應和酯水解反應的區(qū)別思考探究：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH①CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O②根據(jù)以上兩個反應思考：(1)酯化反應和酯的水解反應有什么關(guān)系?(2)以上兩個反應的實質(zhì)是什么?【歸納總結(jié)】【典題訓練】(2015·福州高一檢測)乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解,其產(chǎn)物是(

)A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O【解題指南】解答本題需注意以下3點：(1)酯的水解酸性條件下是可逆反應,堿性條件水解完全。(2)酯水解的實質(zhì)是酯基中的碳氧單鍵發(fā)生斷裂。(3)酯水解產(chǎn)生的酸能與NaOH反應生成相應的鈉鹽?！窘馕觥窟xB。依據(jù)酯的水解反應的實質(zhì)：酯化反應的成鍵處也是酯的水解反應時的斷鍵處,斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基,碳氧單鍵處加上氫原子,故乙酸乙酯水解后的酸為CH3COOD,乙醇是C2H5OD,CH3COOD再與NaOH反應得到CH3COONa和HOD,故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解的產(chǎn)物是CH3COONa、C2H5OD和HOD?！净犹骄俊咳魧㈩}干中的“NaOH”換成“H2SO4”答案選什么?提示：選A。根據(jù)乙酸乙酯的水解實質(zhì)可知：乙酸乙酯在酸性條件下水解后的酸為CH3COOD,乙醇是C2H5OD?！緦c訓練】(2015·?？诟咭粰z測)下列有機物中,剛開始滴入NaOH溶液會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,用水浴加熱后分層現(xiàn)象消失的是(

)A.乙酸B.乙酸乙酯C.苯D.汽油【解析】選B。滴入NaOH溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象,說明該物質(zhì)不溶于水,常溫下也不與NaOH溶液反應。加熱后分層現(xiàn)象逐漸消失,說明加熱后物質(zhì)溶解度增大或發(fā)生反應生成可溶性物質(zhì),分析選項中的四種物質(zhì),乙酸加入NaOH溶液就發(fā)生反應,不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,苯和汽油加入NaOH溶液分層,加熱后仍然分層,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分層,加熱后發(fā)生水解反應,生成的乙酸鈉和乙醇都溶于水,分層現(xiàn)象消失。二、糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)典題探究：1.(2015·長春高一檢測)下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是(

)A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能與新制Cu(OH)2反應C.葡萄糖是人體重要的能量來源D.葡萄糖屬于高分子化合物【解題指南】解答本題需注意以下兩點：(1)葡萄糖是一種單糖,分子內(nèi)含有醛基。(2)高分子化合物是分子量很大的化合物?！窘馕觥窟xD。葡萄糖結(jié)構(gòu)中含有醛基,所以能與新制Cu(OH)2反應,B對；葡萄糖分子式為C6H12O6,是有機小分子化合物,D錯誤。2.(2015·惠州高一檢測)青蘋果汁遇碘水顯藍色,熟蘋果汁與新制Cu(OH)2反應產(chǎn)生紅色沉淀,說明(

)A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解產(chǎn)生葡萄糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時葡萄糖聚合成淀粉【解題指南】解答本題需注意以下兩點：(1)糖類物質(zhì)中只有淀粉遇碘變藍色。(2)能與氫氧化銅反應產(chǎn)生紅色沉淀的分子內(nèi)含有醛基?！窘馕觥窟xC。青蘋果汁遇碘水顯藍色,說明青蘋果中主要含有淀粉；熟蘋果汁與新制氫氧化銅反應產(chǎn)生紅色沉淀說明在熟蘋果汁中含有葡萄糖?！練w納總結(jié)】1.葡萄糖：(1)分子結(jié)構(gòu)特點。(2)化學性質(zhì)。2.麥芽糖與蔗糖：麥芽糖與蔗糖都是雙糖,分子式都為C12H22O11,都能水解,兩者互為同分異構(gòu)體。3.淀粉與纖維素比較：【警示】含醛基的有機物與新制Cu(OH)2懸濁液反應的注意事項(1)Cu(OH)2要新制。(2)制備Cu(OH)2是在NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液,且應保持堿過量。(3)反應條件必須是加熱煮沸?！就卣股罨康矸鬯獬潭鹊呐袛嗉八猱a(chǎn)物的檢驗1.步驟：2.實驗現(xiàn)象及結(jié)論：【對點訓練】(2015·貴陽高一檢測)下列有關(guān)說法中不正確的是(

)A.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖B.新制Cu(OH)2懸濁液常用于糖尿的檢測C.葡萄糖可與金屬鈉反應放出氫氣D.淀粉和纖維素均遇碘水變藍色【解析】選D。淀粉和纖維素均是多糖,其水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖,故A正確；葡萄糖分子中含有醛基,可與新制Cu(OH)2懸濁液反應,用于糖尿的檢測,故B正確；葡萄糖分子中還含有羥基,可與金屬鈉反應放出氫氣,故C正確；淀粉遇碘水變藍色,纖維素不可,故D錯誤?！狙a償訓練】(2015·南寧高一檢測)下列關(guān)于淀粉的說法中不正確的是(

)A.淀粉易溶于水B.淀粉屬于高分子化合物C.淀粉與碘水作用呈現(xiàn)藍色D.淀粉在人體內(nèi)能夠水解,生成葡萄糖,經(jīng)腸壁吸收進入血液【解析】選A。淀粉是一種不溶于水的高分子化合物,它在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖,其特征反應是遇碘變藍?！緜溥x要點】油、脂肪和酯的比較【對點訓練】1.(2015·大連高一檢測)下列關(guān)于油脂的敘述中,錯誤的是(

)A.油脂沒有固定的熔點和沸點,所以油脂是混合物B.油脂和礦物油不屬于同一類有機物C.油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水退色【解析】選D。脂肪和油統(tǒng)稱為油脂,是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,沒有固定的熔點和沸點。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的[如亞油酸甘油酯中的烴基(—C17H31)],含有碳碳雙鍵,可與溴水發(fā)生加成反應,使溴水褪色。2.(2015·蘭州高一檢測)我國某些地區(qū)曾發(fā)生用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”,威脅人民健康。食用油和石蠟油雖然都稱作“油”,但從化學組成和分子結(jié)構(gòu)看,它們是完全不同的。下列說法正確的是(

)A.